Pengetahuan

Cara memasak jamur

Posted on
Pengarang: Monica Porter
Tanggal Pembuatan: 19 Berbaris 2021
Tanggal Pembaruan: 1 Juli 2024
Anonim
RESEP TUMIS JAMUR PUTIH
Video: RESEP TUMIS JAMUR PUTIH

Isi

Dalam artikel ini: Memasak chanterelles atau giroles Memasak jamur Mempersiapkan jamur tiram Portobelo Memasak shiitake jamur 7 Referensi

Jamur sering ditumis, digoreng, dipanggang atau dipanggang, tetapi cara terbaik memasaknya bervariasi dengan setiap jamur. Terus baca artikel ini untuk menemukan beberapa cara terbaik dan terlezat untuk menyiapkan jamur yang bisa dimakan.


tahap

Metode 1 dari 3: Masak chanterelles atau girole



  1. Memanaskan lebih dulu oven Anda ke 180 ° C (termostat 6). Sementara itu, semprotkan bagian bawah dan sisi piring kaca tahan oven dengan semprotan anti lengket.
    • Anda juga bisa menggunakan piringan logam sebagai pengganti piringan kaca. Namun, kecil kemungkinannya bahwa piring kaca mengubah rasa halus jamur berpori.



  2. Siapkan chanterelles. Sebelum Anda bisa memasaknya, jamur harus dibersihkan dan dipotong.
    • Pada pandangan pertama, chanterelles mungkin tampak menakutkan untuk dibersihkan, tetapi mereka tidak begitu sulit untuk dibersihkan begitu Anda memiliki cara. Gunakan sikat gigi lembut atau sikat nilon jamur untuk membersihkan permukaan halus setiap jamur dari kotoran dan serpihan. Kemudian, sikat di bawah air dingin, lipatan masing-masing jamur dengan sikat yang sama.
    • Jangan merendam chanterelles.
    • Untuk resep ini, Anda harus menggunakan pisau tajam untuk memotong 2 atau 4 setiap chanterelle. Jamur ini berdaging dan bisa dinikmati lebih baik, dipotong-potong besar.




  3. Tempatkan jamur dan bawang di atas loyang yang diminyaki. Sebarkan jamur di piring berminyak Anda dan kemudian tempatkan bawang cincang pada jamur dalam lapisan merata.
    • Lapisan jamur dan bawang harus sama untuk memastikan masakan merata.
    • Bawang merupakan pendamping yang baik untuk chanterelles. Memang, rasa sayuran ini cukup kuat untuk meningkatkan jamur, tetapi tidak cukup kuat untuk menyembunyikan rasa seperti banyak sayuran lainnya.



  4. Panggang 20 menit dalam oven yang sudah dipanaskan. Tutupi piring dengan aluminium foil dan masak jamur dan bawang sampai menjadi transparan dan jamur mulai melunak ketika Anda bercabang.



  5. Tambahkan kaldu dan krim. Keluarkan piring dari oven dan lepaskan aluminium. Tuang kaldu ayam dan krim ke dalam piring dan aduk perlahan untuk mencampur bahan.
    • Bahan tidak perlu dicampur dengan baik, tetapi semua jamur harus ditutup dengan krim dan kaldu.




  6. Panggang selama 15 menit. Biarkan piring terbuka dan masak sampai jamur dan bawang lunak.
    • Perhatikan bahwa krim tidak boleh mendidih. Jika gelembung mulai muncul di tepi piring, keluarkan dari oven.



  7. Sebelum disajikan, tambahkan garam, merica, dan peterseli. Tambahkan bumbu ini secukupnya sebelum menyajikan jamur ini sebagai lauk.

Metode 2 dari 3: Memasak jamur



  1. Panaskan minyak dalam wajan besar. Tambahkan minyak ke dalam wajan dan panaskan di atas api sedang-tinggi.
    • Minyak seharusnya tidak mulai merokok, tetapi jika Anda menyemprot panci beberapa tetes air, mereka harus segera mulai mendesis dan menguap saat bersentuhan dengan panci.



  2. Siapkan jamur. Sebelum dimasak, jamur harus dibersihkan dengan hati-hati dan kemudian dipotong.
    • Seka setiap jamur dengan kain lembab atau kain lembab bersih. Berkonsentrasi pada permukaan setiap jamur.
    • Anda dapat meninggalkan jamur utuh atau memotongnya menjadi dua, menjadi empat atau irisan, menggunakan pisau dapur yang tajam.



  3. Tambahkan jamur ke dalam wajan. Biarkan jamur meresap dan masak dalam minyak panas selama sekitar 2 menit atau sampai mereka mulai karamel.
    • Jangan aduk jamur sebelum tahap memasak ini. Jika Anda melakukannya, mereka akan mulai melepaskan uap, tanda bahwa mereka sudah mulai melepaskan dan kehilangan cairan.



  4. Aduk dan masak jamur selama 5 menit. Setelah karamel, dengan spatula yang tahan panas, Anda harus terus mengaduk dan memutarnya sampai mereka baru saja mulai cokelat di semua sisi.



  5. Tambahkan mentega dan masak selama 5 menit. Masukkan mentega ke dalam wajan dan campur dengan jamur sampai semua jamur tertutup. Lanjutkan memasak, aduk terus.
    • Setelah matang, semua jamur harus berwarna keemasan di setiap sisinya.



  6. Bumbui jamur. Garam secukupnya dan tambahkan bawang putih cincang. Masak selama 2 menit lagi, agar jamur terasa simpel.
    • Aduk jamur sering saat memasak.



  7. Tambahkan thyme, jus lemon, dan anggur putih. Campur bahan-bahan ini dengan jamur, lalu bungkus sepenuhnya. Masak selama beberapa menit lagi atau sampai sebagian besar cairan menguap.
    • Jika perlu, Anda bisa mengganti anggur putih dengan kaldu ayam. Anggur akan merebus wajan dengan lebih baik dan memberikan rasa yang lebih kaya, tetapi kaldu adalah alternatif yang bisa diterima.



  8. Tambahkan peterseli dan sajikan. Angkat jamur Paris matang dari api dan campur dengan peterseli cincang. Sajikan jamur segera sebagai pengiring.

Metode 3 dari 3: Siapkan jamur tiram



  1. Panaskan minyak dalam panci besar. Tambahkan minyak secukupnya untuk setengah mengisi panci. Panaskan minyak dengan api besar hingga mencapai 190 ° C.
    • Perhatikan suhu minyak dengan termometer gula.
    • Anda juga bisa memasak jamur di penggorengan dalam atau di panci besi cor besar.



  2. Siapkan jamur. Jamur harus dipotong terlebih dahulu sebelum dibersihkan dan dikeringkan.
    • Gunakan pisau tajam untuk memotong semua kaki. Bagian bawah kaki mungkin mengandung serpihan jerami atau kayu dan kaki, secara keseluruhan, sulit untuk dimakan dan harus dibuang.
    • Untuk metode memasak ini, potong atau sobek topi menjadi potongan-potongan kecil.
    • Bersihkan penutup bibir masing-masing topi dengan cepat melewatinya di bawah air keran. Puing-puing dan serangga sering suka menyembunyikannya. Gunakan air sesedikit mungkin, karena jamur ini biasanya mengandung banyak air.
    • Keringkan jamur tiram dengan lembut dengan meremasnya di antara dua handuk kertas.



  3. Kocok telur dalam mangkuk ukuran sedang atau besar. Kocok telur dengan lembut menggunakan garpu, sampai kuning dan putih telur tercampur.



  4. Tambahkan sisa bahan untuk adonan. Aduk dalam air dingin, tepung, tepung kentang dan garam telur kocok. Lanjutkan mengocok hingga terbentuk pasta tipis.
    • Anda dapat menggunakan, untuk memilih, membuat adonan ini, tepung kue atau tepung serbaguna. Tepung kue kurang padat dan akan membentuk adonan yang lebih ringan.



  5. Tutupi jamur. Celupkan beberapa potong jamur ke dalam adonan sekaligus dan putar dengan garpu untuk menutupinya di semua sisi.
    • Saat Anda mengeluarkan jamur dari adonan, pegang di atas mangkuk selama beberapa detik untuk mengeringkan adonan berlebih.



  6. Goreng jamur. Tambahkan jamur tiram, dalam jumlah kecil, dalam minyak panas dan masak selama beberapa menit atau sampai mereka mengambil warna emas yang indah.
    • Perhatikan suhu minyak saat menggoreng jamur. Suhu akan berubah ketika Anda menambah atau menghapus jamur. Sesuaikan sumber panas untuk mengimbangi ini.



  7. Kuras dan sajikan. Buang jamur dari minyak panas menggunakan sendok berlubang dan biarkan menetes pada beberapa lembar kertas penyerap bersih. Sajikan segera.

Metode 4 dari 4: Masak Portobelo



  1. Siapkan jamur. Jamur Portobelo (semacam jamur Paris yang sangat besar) harus dibersihkan dan dibuang sebelum dimasak.
    • Bersihkan jamur dengan handuk atau kain bersih yang lembab.
    • Gunakan pisau tajam untuk memotong kaki. Kaki cukup berserat dan berkayu dan lebih baik menyingkirkannya. Jika Anda ingin menyimpannya, Anda bisa menggunakannya nanti untuk memberi rasa pada kaldu.
    • Lepaskan penutup hitam. Yang terakhir dapat dimakan, tetapi penampilan mereka buruk, itulah sebabnya mereka biasanya dihapus. Buang bilah dengan ujung sendok logam. Jangan gunakan sisi sendok. Anda harus bisa melepaskan bilah-bilah kecil-kecil tanpa menodai topi.



  2. Angkat topi. Dengan menggunakan pisau dapur kecil, bentuk X sedikit di bagian atas setiap topi.
    • Menetas topi akan memungkinkan uap keluar dengan lebih mudah. Akibatnya, jamur akan menjadi lebih seragam, lebih cepat dan tanpa kehilangan bentuk atau menyusut.



  3. Siapkan rendaman Anda. Dalam mangkuk kecil, campur minyak, logon, bawang putih dan cuka dengan pengocok sampai semua bahan tercampur rata.



  4. Rendam jamur Portobelo. Letakkan topi di piring yang dalam dan tuangkan di atas bumbu. Diamkan dalam kulkas selama 30 hingga 60 menit.
    • Jamur Portobelo adalah salah satu dari sedikit jamur yang bisa diasinkan, tetapi Anda harus menghindari mengasinkannya selama lebih dari satu jam.
    • Letakkan topi terbalik ketika Anda menempatkannya di piring.



  5. Panaskan panggangan dengan api besar. Olesi panggangan Anda untuk mencegah jamur lengket dan panaskan panggangan Anda ke suhu sedang hingga tinggi.
    • Jika Anda menggunakan pemanggang gas, panaskan terlebih dahulu sebagian besar api sedang hingga tinggi. Biarkan beberapa menit agar panggangan memanas.
    • Jika Anda menggunakan arang panggangan, tumpukkan lapisan arang yang tebal di tengah panggangan kemudian tambahkan cairan starter api Anda dan nyalakan. Biarkan api keluar dan tambahkan jamur Anda hanya ketika abu putih terbentuk di atas bara.



  6. Panggang jamur selama 10 menit. Di atas panggangan yang dipanaskan, letakkan topi jamur Portobelo terbalik. Masak selama 10 menit, tanpa memutar atau sampai topi berwarna cokelat keemasan, lunak dan agak menyusut.



  7. Sajikan segera. Singkirkan jamur Portobelo dari panggangan dan sajikan sebagai hidangan vegetarian ringan.

Metode 5 dari 5: Memasak Jamur Shiitake



  1. Panaskan minyak atau mentega dalam panci besar. Dalam panci besar, tambahkan 15 g mentega atau 1 sendok makan minyak goreng, seperti minyak zaitun atau minyak lobak, dan panaskan di atas api sedang.



  2. Siapkan jamur. Shiitake harus dibersihkan dan dikupas sebelum dimasak dengan metode ini.
    • Untuk membersihkan jamur, Anda dapat membilasnya dengan cepat menggunakan air dingin, atau menyeka topinya dengan kain lembab. Jangan membuatnya basah kuyup.
    • Gunakan pisau dapur kecil untuk memotong kaki pada titik ikatan pada topi. Kakinya terlalu sulit untuk dimakan, Anda bisa melemparnya atau membiarkannya untuk memberi, nanti, rasanya sampai kaldu.
    • Gunakan pisau Anda untuk memotong topi shiitake menjadi potongan seukuran gigitan.



  3. Tambahkan shiitakes ke minyak panas. Lempar topi shiitake ke dalam panci minyak panas. Gunakan spatula tahan panas untuk menyebarkan jamur di wajan sehingga setiap topi menyentuh bagian bawah wajan.



  4. Masak selama 10 menit. Tumis jamur di atas api sedang, aduk terus dengan spatula sampai berwarna cokelat, bahkan cokelat.



  5. Bumbui dan sajikan. Buang jamur yang dimasak dari api, masukkan garam dan merica, sesuai selera Anda. Sebelum disajikan, aduk rata untuk merendamnya dengan bumbu.