Pengetahuan

Cara membuat saltimbocca

Posted on
Pengarang: Randy Alexander
Tanggal Pembuatan: 27 April 2021
Tanggal Pembaruan: 1 Juli 2024
Anonim
How to cook chicken saltimbocca | Chicken recipe | saltimbocca alla romana
Video: How to cook chicken saltimbocca | Chicken recipe | saltimbocca alla romana

Isi

Dalam artikel ini: Membuat romaine saltimboccaMaking sederhana saltimboccaMaking variants11 Referensi

Saltimbocca adalah persiapan tradisional Italia yang namanya berarti "melompat di mulut" karena rasanya yang kuat. Paling sering, mereka mempersiapkan dengan daging sapi muda, tetapi jika Anda suka, Anda dapat menggunakan ayam tanpa mengubah sisa resep. Anda akan mendapatkan hidangan yang kaya dan lezat yang akan lezat dengan pasta, gnocchi atau bayam yang baru dimasak sedikit.


tahap

Metode 1 dari 2: Membuat Roman Saltimbocca



  1. Pilih dagingnya. Beli enam irisan tipis daging sapi atau ayam. Apa pun daging yang Anda pilih, minta tukang daging memotong irisan daging setipis mungkin. Anda dapat meratakannya sendiri, tetapi jika tipis, Anda akan menghemat waktu.
    • Nama Italia tradisional untuk irisan daging sapi muda adalah "scaloppine".
    • Anda bisa membuat saltimbocca daging sapi atau ayam, tetapi daging sapi lebih tradisional.



  2. Ratakan irisan daging. Tutupi dengan film plastik dan ratakan untuk memberikan ketebalan 5 mm. Pukul mereka dengan palu daging atau rolling pin untuk memberi mereka ketebalan yang seragam. Jika tukang daging membuat irisan daging tipis, pukul dengan ringan dengan alat untuk melunakkannya.




  3. Tambahkan bijak. Letakkan selembar kertas di setiap irisan daging. Sage segar selalu memiliki rasa terbaik. Jika daunnya besar (seukuran indeks Anda), hanya satu yang cukup. Jika kecil, gunakan dua atau tiga daging.



  4. Tambahkan ham. Tempatkan seiris ham di atas setiap daun bijak. Ketuk bahan beberapa kali lagi dengan palu atau rolling pin untuk membantu ham dan bijak mematuhi irisan daging.



  5. Ikat bahan-bahannya. Gunakan tusuk gigi untuk menyatukannya. Cara termudah adalah dengan menusuk tusuk gigi di tiga lapisan masing-masing saltimbocca dari atas ke bawah, kemudian dari bawah ke atas dan seterusnya dari satu ujung potongan daging ke ujung lainnya. Beberapa koki mengabaikan langkah ini dan hanya berhati-hati ketika mengembalikan daging selama memasak, tetapi untuk mendapatkan tampilan Italia tradisional, tusuk gigi sangat penting.




  6. Bumbui tepung. Tuang dalam wadah dangkal dan garam dan merica itu dengan murah hati. Satu sendok makan setiap bumbu adalah titik awal yang baik, tetapi Anda dapat menggunakan sebanyak yang Anda inginkan. Campur bahan dengan garpu sehingga bumbu merata.



  7. Tutupi daging dengan tepung. Cukup tempatkan setiap sisi saltimbocca pada tepung berpengalaman untuk menutupi seluruh permukaan dengan lapisan tipis dan rata. Pastikan ham juga tertutup.



  8. Panaskan mentega. Masukkan tiga perempat mentega ke dalam wajan dan lelehkan di atas kompor dengan api sedang. Anda bisa menggantinya dengan minyak zaitun, tetapi resep tradisionalnya mengandung mentega. Cadangan mentega yang tersisa untuk membuat saus.



  9. Masak saltimbocca. Masukkan satu atau dua dalam wajan dengan ham ke bawah dan buat mereka kembali selama 3 menit. Saat Anda mengembalikannya, ham haruslah berwarna keemasan dan segar.
    • Jangan memasak schnitzels terlalu banyak pada saat yang sama karena Anda akan mengurangi panas dengan cepat dan mencegah ham menjadi garing. Masukkan hanya satu atau dua saltimbocca ke dalam wajan sekaligus.



  10. Balikkan daging. Masak sisi lainnya selama 2 menit, sampai bagian dalam irisan daging tidak berwarna merah muda sama sekali. Jika Anda memasak beberapa saltimbocca satu per satu, sisihkan yang dimasak dan tutup dengan aluminium foil yang dilipat agar tetap hangat sebelum memasak yang berikutnya.



  11. Basahi panci. Keluarkan saltimbocca yang sudah dimasak dan tuangkan anggur putih ke dalam wadah. Gosok bagian bawah wajan dengan spatula atau sendok kayu untuk melonggarkan setiap bagian kerak yang menempel. Anggur putih akan lepas landas dengan mudah. Proses ini disebut icebreaking.



  12. Tambahkan kaldu. Tuang daging sapi muda atau kaldu unggas ke dalam wajan dan biarkan mendidih hingga berkurang sekitar dua pertiga. Langkah ini mengintensifkan rasa saus dan mengentalkannya sehingga lebih mudah disajikan dan dinikmati.



  13. Aduk sisa mentega. Tambahkan ke dalam saus, biarkan meleleh dan aduk bahannya. Mentega akan membuat campuran lebih halus, tetapi jika Anda ingin mengurangi konsumsi lemak, Anda bisa menghilangkannya. Anda juga bisa menggantinya dengan sedikit minyak zaitun.



  14. Sajikan hidangan. Tuang saus di atas saltimbocca dan makan segera. Hidangan ini sangat cocok dari akhir masakan, karena memasak dengan cepat dan saus memungkinkannya untuk menghangatkannya di akhir. Anda bisa menghiasinya dengan peterseli, parmesan atau keduanya.
    • Ingatlah untuk melepaskan tusuk gigi sebelum makan hidangan.
    • Sajikan saltimbocca dengan pasta, gnocchi, atau roti segar untuk hidangan sederhana.

Metode 2 dari 2: Buat saltimbocca sederhana



  1. Panaskan dulu oven. Nyalakan pada suhu 120 ° C untuk menjaga agar daging tetap hangat saat Anda memasaknya beberapa kali. Perangkat ini juga akan memungkinkan Anda membuat ham segar dengan cepat.



  2. Ratakan irisan daging. Beri mereka ketebalan yang seragam sekitar 5 mm. Jika tukang daging belum memotong bagian yang sangat tipis, gunakan palu daging atau gilingan untuk meratakannya. Mereka harus memasak dan menjadi garing dengan cepat.
    • Tutup daging dengan film plastik sebelum langkah ini untuk menghindari mengotori dapur.



  3. Panaskan setengah mentega. Leleh dalam wajan di atas api sedang. Saat sudah sepenuhnya meleleh dan mulai berbusa, lanjutkan ke langkah berikutnya. Anda tidak harus memasak semua schnitzels secara bersamaan. Itu sebabnya Anda harus menyimpan setengah mentega untuk sisanya.



  4. Masak irisan daging. Panggang setengah selama 2 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat. Memasak harus cepat karena dagingnya sangat tipis. Putar irisan daging satu kali sehingga kedua sisi memasak merata.



  5. Jaga agar daging tetap hangat. Setelah ayam atau irisan daging sapi dimasak, masukkan ke dalam piring yang Anda masukkan ke dalam oven panas agar tetap hangat saat Anda memasak yang lain.



  6. Ulangi proses ini. Lelehkan sisa mentega dan masak kerang yang tersisa. Sekitar 2 menit per sisi sudah cukup untuk menggoreng daging. Setelah selesai memasak, biarkan kompor menyala, karena Anda akan menyiapkan saus.



  7. Merakit saltimbocca. Letakkan escalop yang sudah matang di atas loyang dan hiasi dengan sage dan ham segar. Keluarkan potongan daging pertama dari oven dan letakkan 1-3 daun sage di masing-masingnya. Tutupi bijak dengan ham mentah.



  8. Nyalakan panggangan. Atur oven ke fungsi panggangannya. Saat memanas, Anda bisa mulai membuat saus.



  9. Panaskan anggur. Tuang 250 ml anggur putih ke dalam wajan yang digunakan untuk memasak daging. Gosok bagian bawah wadah untuk melonggarkan setiap bagian yang renyah. Anggur akan lepas landas dengan mudah. Aduk bahan dan didihkan campuran.
    • Panggangan akan panas selama waktu ini.



  10. Tambahkan saus. Tuang saus daging ke dalam saus, lalu panggang saltimbocca. Awasi mereka karena mereka akan cepat terbakar. Jika panggangan belum selesai memanas, jangan khawatir. Tujuannya hanya untuk memanggang ham dan bukan untuk memasak irisan daging. Tidak masalah jika oven belum mencapai suhu yang tepat.



  11. Didihkan saus. Kecilkan api agar cairan mendidih dan tambahkan satu tombol mentega. Saat meleleh, cukup didihkan campuran sambil menunggu untuk menyajikan hidangan. Saus harus dikurangi sehingga hanya ada sekitar sepertiga dari volume anggur yang telah Anda gunakan.



  12. Panggang saltimbocca. Letakkan di bawah panggangan panas selama 1 hingga 3 menit untuk membuat hamnya garing. Waktu yang tepat tergantung pada Anda. Awasi makanan dengan hati-hati karena panggangan akan memasaknya dengan sangat cepat.
    • Didihkan saus selama waktu ini sehingga terus berkurang perlahan. Jika tidak banyak yang tersisa, tambahkan sedikit anggur putih.



  13. Sajikan hidangan. Tuang saus di atas daging dan segera makan. Saat ham dipanggang, matikan panggangan, tuangkan saus di atas saltimbocca dan nikmati panas. Jika mau, Anda bisa menghiasinya dengan keju parmesan, peterseli segar, atau irisan lemon.

Metode 3 Buat varian



  1. Tambahkan keju. Untuk membawa kekayaan ke saltimbocca, lelehkan fontine di permukaannya. Resep sederhana cocok untuk varian ini, karena sudah membutuhkan pencahayaan panggangan. Dalam kedua kasus, varian ini sangat sederhana. Ketika saltimbocca dimasak, tetapi belum diisi dengan saus, letakkan masing-masing fontine. Tempatkan mereka di atas loyang dan panggang di bawah panggangan selama 2-3 menit untuk melelehkan keju. Hiasi setiap saltimbocca dengan daun sage lainnya dan nikmati hidangannya.



  2. Cicipi saus. Tambahkan bawang merah, jamur dan (atau) bawang putih untuk menambahkan lebih banyak karakter. Setelah membalik irisan daging terakhir, masukkan dua atau tiga bawang merah cincang, 200 g jamur cincang dan (atau) dua atau tiga siung bawang putih cincang ke dalam wajan. Masak sebentar sampai aromanya muncul, lalu tambahkan anggur dan siapkan saus dengan cara yang sama seperti dalam resep.
    • Jangan lupa untuk mengambil daging dari wajan. Jika Anda melakukan semuanya pada waktu yang tepat, itu akan dimasak tepat sebelum Anda menambahkan anggur.



  3. Sajikan hidangan bayam. Untuk membuat hidangan tradisional, letakkan saltimbocca di atas bayam segar yang dimasak sedikit. Iringan ini tradisional di Italia dan sangat mudah untuk dimasak. Panaskan dua sendok makan mentega atau minyak zaitun dalam wajan. Jika diinginkan, tambahkan setengah cincang ole dan dua atau tiga siung bawang putih cincang dan masak selama satu menit. Kemudian tambahkan bayam segar yang cukup untuk mengisi wajan dan masak selama 1 atau 2 menit, aduk secara teratur sampai empuk dan kurangi setengahnya.



  4. Rendam ayam. Ini akan memungkinkan Anda memberi lebih banyak rasa pada hidangan. Daging sapi secara alami sangat lezat dan hanya sedikit garam dan merica untuk membuatnya lezat. Ayam sering membutuhkan bumbu yang sedikit lebih intens. Gosok permukaan dengan bahan-bahan berikut dan diamkan selama satu jam pada suhu kamar atau selama 2-3 jam di lemari es sebelum dimasak. Gunakan bumbu berikut.
    • Garam dan merica sesuai dengan preferensi Anda
    • 4 sendok makan minyak zaitun
    • Satu sendok makan bijak cincang atau kering
    • Satu sendok teh serpihan paprika merah
    • 2 siung bawang putih dihancurkan untuk membentuk pasta



  5. Goreng bijak. Goreng daun dalam minyak zaitun untuk membuat isian tradisional yang renyah. Ini adalah topping Italia klasik untuk banyak hidangan asin profesional. Siapkan satu sendok teh. Panaskan 250 ml minyak zaitun dalam wajan kecil di atas api sedang. Saat bergetar, tambahkan daun bijak dan masak hanya selama 30 detik. Keluarkan dan tiriskan di atas tisu. Tempatkan satu atau dua daun goreng di setiap saltimbocca panggang.



  6. Nafsu makan bagus!
  • Palu daging
  • Sebuah talenan
  • Pisau
  • Wajan
  • Hidangan dangkal
  • Tusuk gigi
  • Penjepit dapur