Cara membuat mentega dengan susu mentah

Isi

• tahap
• Bagian 1 Mengumpulkan dan mematangkan krim
• Bagian 2 Buat dan tiriskan mentega
• Bagian 3 Menguleni dan menjaga mentega

Dalam artikel ini: Ambil dan krim krimMembuat dan tiriskan butterMix dan pertahankan butter10 Referensi

Jika Anda ingin membuat produk susu buatan sendiri, Anda bisa membuat mentega dari susu mentah. Tunggu sampai krim naik ke permukaan cairan, keluarkan dan masukkan ke dalam botol. Putuskan apakah Anda ingin membuat mentega berbudaya, yang memiliki rasa agak asam. Biarkan krim matang selama beberapa jam sebelum mengocoknya. Tiriskan mentega yang diperoleh untuk terpisah dari whey dan bilas sampai bersih sebelum dicampur dan disimpan.

tahap

Bagian 1 Mengumpulkan dan mematangkan krim

1. 
   

   
   Dinginkan susu mentah. Biarkan dingin setidaknya selama 24 jam. Tuang ke dalam stoples dengan bukaan lebar dan tutup serta dinginkan selama satu atau dua hari sebelum membuat mentega. Dengan cara ini, krim akan memiliki waktu untuk naik ke permukaan cairan.
   • Anda dapat membeli susu mentah di toko organik, di beberapa toko produk segar atau di pasar petani.
   • Anda dapat menggunakan toples berukuran normal, tetapi bukaan lebar memungkinkan Anda untuk membaca skim susu lebih mudah.

2. 
   

   
   Sterilkan peralatan Anda. Saat Anda siap untuk mengambil susu, sterilkan toples yang bersih dengan kapasitas 1 liter, tutupnya dan sendok. Isi panci dengan air, rendam benda-benda dan didihkan. Biarkan mendidih selama 10 menit kemudian matikan api dan keluarkan bahan yang sudah disterilkan.
   • Anda juga bisa memasukkan ketiga item ke dalam mesin cuci piring untuk mensterilkannya.

3. 
   

   
   
   
   Krim susu. Ambil krim menggunakan sendok steril. Keluarkan susu mentah dari kulkas. Celupkan sendok ke dalam krim di bagian atas tabung secara perlahan dan pindahkan ke gelas pengukur gelas. Lanjutkan sampai Anda tidak lagi melihat krim di permukaan susu.
   • Susu mentah yang diproduksi di musim dingin menghasilkan krim yang sedikit lebih sedikit daripada yang diproduksi di musim panas. Secara umum, 2 l susu memberikan antara 250 dan 500 ml krim.

4. 
   

   
   Tambahkan whey (opsional). Jika Anda ingin membuat mentega dengan rasa agak asam, tambahkan setengah sendok teh (7 ml) whey ke 250 ml krim.
   • Jika Anda ingin membuat mentega normal, jangan tambahkan bahan ini.
   • Misalnya, jika Anda mengambil 500 ml krim pada permukaan susu, tambahkan satu sendok teh (15 ml) whey.

5. 
   

   
   
   
   Tuang krim ke dalam stoples. Tuang perlahan-lahan ke dalam tabung yang sudah disterilkan dengan kapasitas 1 liter dan pasang tutupnya pada wadah.
   • Tidak masalah jika toples masih hangat setelah sterilisasi. Menuangkan krim dingin di dalamnya akan sedikit menghangatkannya.

6. 
   

   
   Biarkan krim matang. Biarkan selama 5 hingga 12 jam. Masukkan toples ke dalam pendingin isolasi. Tuangkan cukup air hangat ke dalam pendingin untuk mendapatkan setengah dari stoples. Biarkan krim beristirahat di dalam sampai mencapai suhu 25 ° C.
   • Ambil suhu produk dengan termometer atau bawa toples di tangan Anda untuk melihat apakah isinya telah memanas.
   • Jika Anda belum menambahkan whey, krim harus dibiarkan matang sekitar 12 jam.Jika Anda membuat mentega berbudaya, proses pematangan akan memakan waktu sekitar 5 jam.

7. 
   

   
   Dinginkan krimnya. Rendam stoples yang tertutup dalam bak es sedingin 10 menit. Isi setengah mangkuk air es dan rendam tabung. Biarkan terendam sampai krim dingin saat disentuh. Jaga agar mandi tetap dingin untuk masa depan.
   • Krim harus mencapai suhu 10 hingga 15 ° C.
   • Dengan mendinginkannya, Anda akan memudahkan proses pembuatan mentega.

Bagian 2 Buat dan tiriskan mentega

1. 
   

   
   Kocok botol itu. Pastikan masih tertutup dan kocok kuat-kuat selama 5 hingga 12 menit, sampai krim mulai terlihat berat. Anda harus melihat mentega mulai menggumpal di sisi wadah.
   • Anda juga bisa menggunakan food processor. Tuang krim ke dalam mangkuk blender dan kocok dengan pisau mixer dengan kecepatan rendah. Tingkatkan kecepatan secara bertahap sampai mentega dan whey terpisah.

2. 
   

   
   Siapkan benang sari. Taruh di saringan. Ketika Anda siap untuk menyaring whey untuk mendapatkan mentega, letakkan saringan halus di atas mangkuk dan masukkan sepotong benang sari yang bagus ke dalamnya.
   • Kain akan menampung semua potongan mentega, bahkan yang terkecil.
   • Jika Anda tidak dapat menemukan kain mentega, lipat benang sari normal beberapa kali untuk membentuk beberapa lapisan.

3. 
   

   
   Pisahkan bahannya. Tuang mentega dan whey ke dalam kain tipis. Buka toples dan tuangkan perlahan ke kanvas yang Anda masukkan ke saringan. Whey cair akan mengalir ke dalam mangkuk di bawahnya sementara mentega padat akan tetap berada di jaringan.
   • Simpan whey dan gunakan untuk membuat ricotta atau kue kering seperti kue, pancake atau kue kering.

4. 
   

   
   Bilas mentega. Biarkan di kain dan cuci dengan air es. Kumpulkan sudut kain katun tipis agar mentega tetap berada di tengah. Pegang sudut-sudutnya dan masukkan kain yang berisi mentega ke dalam wadah es krim yang telah Anda sisihkan. Aduk bolak-balik dalam air selama sekitar 30 detik.
   • Air akan menjadi keruh karena partikel susu yang akan keluar dari mentega.

5. 
   

   
   Bilas lagi. Gunakan air bersih. Saat bilas pertama menjadi keruh, buang dan ganti dengan penangas es yang bersih. Bilas mentega sampai mandi baru menjadi keruh dan ganti air lagi.
   • Lanjutkan membilas mentega dengan mengganti air es sesuai kebutuhan sampai jernih. Pada titik ini, Anda akan menghilangkan semua partikel susu yang dapat menyebabkan mentega.

Bagian 3 Menguleni dan menjaga mentega

1. 
   

   
   Campur mentega. Kerjakan dengan sendok kayu. Buka benang sari dan masukkan isinya ke dalam mangkuk kecil. Sebarkan mentega ke segala arah di bagian bawah dan samping wadah dengan sendok kayu untuk diremas dan dihaluskan.

2. 
   

   
   Buang cairannya. Saat Anda menguleni mentega, Anda akan melihat cairan menumpuk di bagian bawah mangkuk. Hapus dengan memiringkan wadah dan membuangnya. Lanjutkan sampai Anda benar-benar menghilangkannya.
   • Lanjutkan mencampur mentega hingga Anda tidak melihat lagi cairan di bagian bawah mangkuk.

3. 
   

   
   Tambahkan bumbu (opsional). Jika Anda ingin membuat mentega asin atau memberikan rasa asli, aduk setengah sendok teh garam, bumbu dapur atau bahan lainnya. Cicipi mentega dan bumbui lebih lanjut sesuai kebutuhan. Cobalah untuk memasukkan salah satu bahan berikut:
   • lokio
   • kulit jeruk, lemon atau jeruk nipis
   • thyme atau rosemary
   • bawang putih atau jahe
   • peterseli
   • sayang

4. 
   

   
   Simpan mentega. Dinginkan dalam wadah kedap udara hingga 3 minggu. Masukkan ke dalam wadah kedap udara kecil dengan penutup. Simpan di kulkas dan gunakan dalam 3 minggu.
   • Anda bisa menyimpannya di freezer selama 6 hingga 12 bulan.
   • Jika Anda belum menghilangkan semua partikel susu, mentega mungkin tidak disimpan lebih dari seminggu.