Pengetahuan

Cara membuat roti (roti India)

Posted on
Pengarang: Randy Alexander
Tanggal Pembuatan: 3 April 2021
Tanggal Pembaruan: 1 Juli 2024
Anonim
Cara membuat chapati roti india | Paratha | Indian Bread |
Video: Cara membuat chapati roti india | Paratha | Indian Bread |

Isi

Dalam artikel ini: Mempersiapkan adonanMembuat rotis11 Referensi

"Roti" (atau rotti) adalah roti pipih, bulat, tidak beragi yang berasal dari Republik India. Sebagian besar restoran India melayani tamu mereka dengan "naan" (atau nân), roti lapis yang dibuat dengan ragi dan tepung, biasanya dipanggang dalam oven tandoor. Roti disiapkan dengan tepung gandum utuh dan kemudian dimasak di atas tawa (loyang India yang tebal dan tebal). Panggang adalah roti yang baru dipanggang dengan chutney, kari, dan makanan India lainnya. Roti biasanya digunakan sebagai alat untuk mengambil makanan dari piring Anda. Roti lezat dan sangat mudah disiapkan. Resep yang kami tawarkan di artikel ini akan memungkinkan Anda untuk menyiapkan antara 20 dan 30 rotis.


tahap

Bagian 1 Mempersiapkan adonan



  1. Pilih tepung. Resep klasik roti menganjurkan penggunaan tepung untuk chapati, juga disebut tepung serang. Beberapa resep hanya akan menyebut serangan tepung, itu juga istilah yang umum digunakan di negara-negara berbahasa Perancis, roti dan chapati menunjuk roti tidak beragi.
    • Tepung serang adalah tepung terigu yang sangat halus yang secara tradisional digunakan untuk membuat roti chapati atau roti panggang.
    • Jika Anda tidak dapat menemukan tepung yang diserang (Anda dapat membelinya di toko khusus atau di internet), Anda dapat mengganti tepung gandum utuh dengan tepung terigu. Karena tepung ini lebih tebal, disarankan untuk mencampurnya (50-50) dengan tepung konvensional untuk mendekati ure tertentu dari tepung yang terserang.
    • Jika Anda hanya memiliki tepung biasa, Anda masih bisa menyiapkan rotis, tetapi dalam hal ini Anda harus menggunakan sedikit air. Anda juga perlu memberikan perhatian khusus pada konsistensi adonan Anda, kami akan menjelaskannya secara rinci nanti dalam artikel ini.
    • Sebaliknya, jika Anda hanya menggunakan tepung konvensional untuk menyiapkan rotis Anda, roti Anda tidak akan memiliki konsistensi yang lembut dan rasa pedas yang ringan dari tepung yang terserang.




  2. Pilih minyak. Setelah roti Anda matang, Anda akan melapisinya dengan sikat dapur. Anda juga bisa menambahkan sedikit minyak ke adonan roti. Sangat disarankan untuk menggunakan ghee, tetapi Anda juga bisa menggunakan minyak zaitun extra virgin, minyak sayur atau mentega cair.
    • Ghee adalah sejenis mentega yang dibuat dengan merebus mentega dan kemudian menghilangkan residu. Ghee banyak digunakan dalam masakan India, memiliki rasa pedas yang kecil dan, karena merokok pada suhu yang sangat tinggi (hampir 190 ° C), sering digunakan untuk menggoreng makanan tertentu. Anda dapat membeli ghee di toko khusus yang menjual produk eksotis atau produk India, tetapi Anda juga dapat menyiapkan ghee sendiri dengan mudah. Lihat artikel : cara membuat ghee.



  3. Ayak tepung. Mulailah dengan menuangkan tepung ke dalam mangkuk besar atau ke dalam mangkuk pengolah makanan Anda (memiliki pisau pengaduk). Kemudian tambahkan garam dan campur kedua bahan dengan seksama.




  4. Masukkan ghee. Biasanya tidak disebutkan dalam resep bahwa Anda perlu menambahkan ghee atau minyak ke dalam adonan untuk menyiapkan rotis, tetapi, dengan melakukan ini, Anda akan memberi sedikit rasa pada roti sambil membuatnya lebih lembut. Jadi tambahkan sekitar 1 sendok teh ghee (atau minyak zaitun extra-virgin) ke tepung kemudian aduk adonan dengan sangat lambat sampai serpihan mulai terbentuk.
    • Jika Anda menyiapkan adonan dengan food processor atau blender, campur bahan pada daya minimum dalam mangkuk, sampai serpihan mulai terbentuk. Jika Anda menyiapkan adonan dengan tangan, cuci tangan dan bilas sampai bersih sebelum memegang tepung.



  5. Tambahkan airnya. Tuang perlahan-lahan 1 gelas hingga 1 ½ gelas air hangat di mangkuk. Adonan pertama kali akan terlihat "berpasir", tetapi ketika Anda menambahkan air secara bertahap, adonan akan membentuk matahari dan membentuk bola.
    • Lanjutkan dengan hemat dan jangan menuangkan air terlalu cepat ke dalam mangkuk atau adonan Anda akan menjadi lengket dan Anda tidak akan bisa menggulungnya.
    • Jika Anda menggunakan food processor atau blender, Anda harus berhenti sesekali untuk menggaruk bagian dalam mangkuk untuk menjatuhkan adonan ke dalam mangkuk.
    • Setelah adonan selesai, adonan akan menjadi sedikit lengket dan lunak, tetapi Anda harus bisa mengatasinya dengan tangan Anda. Jika adonan terlalu lengket, ia mengandung terlalu banyak air, jadi Anda harus menambahkan tepung.



  6. Uleni adonan Anda. Saat bola adonan Anda terbentuk, uleni adonan dengan tangan selama sekitar 5 menit atau teruskan menguleni food processor Anda selama sekitar 2 menit. Dengan cara ini, Anda akan mempromosikan pembentukan protein gluten.
    • Waktu yang Anda habiskan untuk menguleni adonan bervariasi tergantung pada seberapa keras Anda menguleni adonan, pengalaman Anda, atau pengolah makanan Anda. Anda perlu mendapatkan adonan yang lembut dan halus agar Anda bisa meregang dan menyebar dengan mudah.





  7. Biarkan adonan Anda beristirahat. Setelah Anda selesai menguleni adonan, lapisi sedikit dengan ghee (atau minyak zaitun) dengan sikat dapur lalu tutup dengan kain lembab atau beberapa lembar kertas lembab. Kemudian biarkan adonan beristirahat selama sekitar setengah jam (Anda bisa membiarkannya beristirahat untuk waktu yang lebih lama).
    • Dengan membiarkan adonan beristirahat, Anda akan mendapatkan rotis yang lebih lembut. Gelembung udara kecil di adonan akan terlepas dan protein gluten yang terbentuk selama penguluran akan mengendur.

Bagian 2 Memasak rotis



  1. Panaskan kompor Anda. Jika Anda tidak memiliki tawa tradisional, Anda dapat menggunakan kompor atau wajan besi cor dengan diameter setidaknya 22 sentimeter. Letakkan wajan di atas kompor dan panaskan di atas api sedang.
    • Untuk mengetahui apakah kompor Anda cukup panas, tuangkan sedikit tepung ke dalam wajan. Setelah tepung berubah warna menjadi coklat, kompor Anda (atau kompor listrik) sudah cukup panas.
    • Pada sebagian besar resep roti, disarankan untuk memanaskan terlebih dahulu loyang sambil menggulung adonan untuk membentuk rotis. Jika Anda tidak terbiasa melakukan ini, Anda tentu akan menghabiskan waktu menggulung rotis dan kompor Anda mungkin terlalu panas, dan bahkan mulai merokok. Dalam hal ini, gulung rotis sebelum memanaskan panci lebih dulu.



  2. Persiapkan permukaan kerja Anda. Untuk menggulung rotis, Anda membutuhkan permukaan datar yang cukup besar. Lidéal tentu saja akan menjadi nampan chapati atau piring marmer, tetapi Anda dapat menggulung rotis Anda di atas meja kerja, konter atau bahkan talenan kayu besar. Taburkan permukaan kerja dengan sedikit tepung dan simpan sedikit (sekitar 1/4 cangkir) tepung untuk mengerjakan adonan. Taburkan rolling pin dengan sedikit tepung.



  3. Bagi adonan. Ambil adonan yang tersisa untuk Anda istirahat dan uleni lagi selama 1 hingga 2 menit untuk melunakkannya. Kemudian pisahkan adonan dengan tangan Anda dengan membuat bola-bola adonan dengan diameter yang sama (berdiameter sekitar 5 sentimeter).



  4. Sebarkan adonan. Ambil salah satu bola adonan dan mulailah dengan meratakannya di telapak tangan Anda. Tuang sedikit tepung di kedua sisi lalu ratakan adonan dengan lembut pada permukaan kerja Anda menggunakan rolling pin.
    • Buat semacam "panekuk" dengan bentuk paling melingkar dengan memindahkan pin bergulir pada adonan tanpa henti. Bayangkan sebuah arloji: pindahkan gulungan dari jam 6 ke tengah hari dan dari jam 7 ke jam 1, dan seterusnya.
    • Putar adonan sesekali agar sisi yang bersentuhan dengan worktop tidak menempel pada permukaan kerja Anda. Jika ini perlu, jangan ragu untuk menambahkan sedikit tepung ke permukaan kerja dan adonan.
    • Buat "crêpe" adonan berdiameter sekitar 15 hingga 20 sentimeter. Hati-hati jangan sampai membuat roti terlalu tipis. Jika adonan terlalu tipis, itu akan mengikat ke wajan dan lubang akan muncul saat memasak.



  5. Masak rotis Anda. Taruh adonan yang baru Anda ratakan di tawa atau di kompor panas Anda dan biarkan matang selama 15 hingga 30 detik. Saat gelembung mulai terbentuk pada roti, balikkan untuk memasak di sisi lainnya. Perhatikan juga permukaan roti, ketika sisi yang bersentuhan dengan wajan cukup matang, wajah yang terlihat akan terlihat lebih kering. Anda dapat melihat bagian bawah roti dengan mengangkatnya sedikit dengan spatula atau tong dapur, jika Anda melihat jahitan coklat, putar roti Anda.



  6. Selesai memasak. Setelah mencuci, biarkan panggang Anda selama 30 detik. Roti Anda akan sedikit mengembang (yang merupakan pertanda sangat baik). Ambil handuk bersih dan peras roti dengan lembut, berkonsentrasi pada area di mana ia membengkak dan tidak bersentuhan langsung dengan wajan. Ini akan memungkinkan untuk beredar lebih baik dalam adonan dengan membiarkannya mengembang secara seragam.
    • Untuk memastikan daging panggang Anda tidak hangus, Anda dapat membalikkannya setelah 15 detik. Anda kemudian akan membaliknya jika perlu untuk membuatnya cokelat dan menyelesaikan memasak.
    • Berikan perhatian khusus pada warna daging panggang (dan kurang untuk waktu memasak). Waktu yang dibutuhkan untuk mendapatkan daging panggang yang dimasak sempurna bervariasi dengan panas tawa atau kompor Anda. Penampilan roti adalah indikator terbaik.



  7. Ambil handuk. Saat daging panggang pertama Anda matang, angkat dari wajan dan letakkan di atas handuk yang bersih dan terbuka. Lapisi permukaan roti dengan ghee atau minyak zaitun extra virgin dan tutup kain pada roti pertama Anda. Dengan cara ini, roti Anda akan tetap hangat saat Anda memasak yang berikut.



  8. Nikmati rotis lezat Anda. Nikmati rotis Anda dengan kari, kari ayam, paneer dan nikmati chai India asli.