Isi
- tahap
- Bagian 1 Mempersiapkan daging babi dan rendaman kering
- Bagian 2 Memotong daging babi
- Bagian 3 Selesai memasak daging babi
Iga babi asap sangat menyenangkan! Anda dapat menikmatinya dengan menikmati hari apa saja dalam seminggu dan bahkan dimungkinkan untuk memakannya dengan jari-jari Anda! Jika Anda tidak memiliki perokok canggih, iga babi asap sangat mudah disiapkan dengan panggangan konvensional dan mereka pasti akan menyenangkan tamu Anda yang semuanya akan memohon kepada Anda untuk mengetahui bagaimana Anda mempersiapkannya. Anda dapat dengan mudah memasak iga babi asap yang tak terlupakan yang dapat Anda nikmati bersama teman atau keluarga!
tahap
Bagian 1 Mempersiapkan daging babi dan rendaman kering
-
Pilih dagingmu. Pergi ke toko daging atau supermarket daging favorit Anda dan dapatkan daging segar. Anda dapat memilih di antara potongan-potongan yang berbeda, palang daging babi biasanya menjadi bintang barbekyu. Lechine adalah bagian yang sangat dihargai karena rasanya dan kelembutan dagingnya, orang dapat memotong iga yang lezat di sana. Anda juga bisa mendapatkan tulang rusuk yang sangat baik dari kotak terbuka, kotak tertutup atau hidangan tulang rusuk. Untuk resep ini, akan lebih baik menggunakan sepotong besar tulang rusuk atau satu atau dua potong daging babi.- Iga babi sedikit lebih sulit untuk merokok, karena potongan ini menawarkan lebih sedikit daging daripada potongan lainnya seperti iga. Jika Anda memutuskan untuk merokok sepotong perut babi, Anda harus menyesuaikan waktu merokok dan memasaknya sedikit lebih pendek untuk mendapatkan daging yang empuk dan berair.
-
Hapus lemak. Jika tukang daging Anda tidak melakukannya untuk Anda, Anda harus menghilangkan lemak yang menutupi tulang rusuk, miring dan tulang rusuk dari lechine. Ini akan memungkinkan asap menembus daging Anda dengan lebih baik.Ambil pisau dapur tajam dan lepaskan lapisan minyak yang ditemukan di permukaan tulang rusuk Anda. -
Periksa daging babi Anda. Yang terbaik adalah menghabiskan waktu menyiapkan daging dengan benar untuk mendapatkan iga asap yang segar, empuk, dan berair. Iga babi asap adalah prosedur khusus dan diinginkan untuk membuang lemak dengan hati-hati untuk mendapatkan hasil yang baik. Awasi iga babi Anda di semua sisi dan singkirkan semua lemak pada daging dengan pisau dapur. Jika tetap sedikit lemak, tidak masalah, karena akan meleleh saat dimasak. -
Siapkan bumbu kering Anda. Anda sekarang akan menyiapkan campuran bumbu kering (biasanya disebut rendaman kering) untuk memberi iga babi sedikit lebih banyak rasa. Ada sejumlah besar bahan yang dapat digunakan untuk membuat rendaman kering dan Anda dapat menyiapkannya dengan cara yang berbeda: dengan mencampurkan rempah-rempah yang berbeda bersama-sama, dengan proses dehidrasi, dan sebagainya. Anda dapat mencari resep bumbu kering yang sangat Anda sukai atau campur bahan-bahan berikut untuk menyiapkan bumbu kering klasik:- 1/4 cangkir (60 mL) paprika
- 1/4 gelas (60 mL) gula merah
- tiga sendok makan (45 ml) garam kasar
- tiga sendok makan (45 ml) lada hitam
- dua sendok teh (10 ml) bubuk dognon
- dua sendok teh bubuk es (10 ml)
- dua sendok teh (10 ml) biji seledri
- satu sendok teh (5 ml) lada Cayenne
-
Bumbui daging babi Anda. Campur bahan-bahan dengan hati-hati dalam mangkuk salad dan letakkan daging Anda di piring dan tuangkan bumbu kering yang banyak ke seluruh permukaan tulang rusuk babi Anda. Bahkan jika Anda akan menyiram iga babi Anda dengan cairan saat memasak, tetaplah bermurah hati dengan rendaman kering. Gunakan setidaknya dua sendok makan rempah untuk setiap lima ratus gram daging. Tutupi tulang rusuk Anda sepenuhnya dengan bumbu kering, rempah-rempah akan memberi mereka rasa yang luar biasa. -
Biarkan daging Anda beristirahat. Biarkan iga babi Anda ditutup dengan rendaman kering pada suhu kamar di piring. Setelah mengoleskan campuran bumbu ke iga babi, biarkan daging perlahan-lahan menyerap rasa bumbu kering Anda. Ini akan memiliki dua konsekuensi ...- Bumbu kering perlahan-lahan akan menembus daging iga babi Anda dan akan menghamili daging dengan rasa yang kaya dari campuran rempah-rempah.
- Anda akan mendapatkan daging babi yang lembut dan berair. Ketika Anda menuangkan garam ke daging, garam itu menarik cairan ke luar. Jika Anda memasak daging segera setelah pengasinan, daging Anda akan kering. Jika Anda membiarkan iga babi Anda beristirahat sebelum menghisapnya, garam akan secara bertahap menembus daging dengan cairan yang telah keluar sebelumnya. Proses ini disebut losmose . Anda harus membiarkan daging duduk selama tiga puluh hingga enam puluh menit untuk mendapatkan iga yang empuk dan lembut.
Bagian 2 Memotong daging babi
-
Persiapkan perokok Anda. Jika Anda menggunakan perokok, masukkan bahan bakar ke dalam perokok dan tambahkan serpihan kayu basah yang akan memberikan rasa daging babi yang khas pada daging babi mereka. Tempatkan termometer baca instan di permukaan memasak. Suhu permukaan memasak harus seratus tujuh derajat celcius. Jaga suhu sedekat mungkin dengan seratus tujuh derajat celcius selama memasak.- Untuk memasak iga babi Anda, Anda bisa menggunakan arang, tetapi keripik kayu basah yang akan menciptakan asap yang akan mengharumkan daging Anda. Anda dapat menggunakan berbagai jenis kayu, tetapi untuk merokok babi kami sarankan buah persik, apel, lamandier, atau ceri.
-
Anda tidak memiliki ruang merokok? Tidak masalah! Jika Anda tidak memiliki rumah asap, Anda dapat dengan mudah merokok iga babi di atas panggangan. Tempatkan arang di satu sisi panggangan untuk memasak daging Anda dalam panas tidak langsung. Jika Anda memiliki pemanggang gas, nyalakan kompor tunggal. Jaga suhu kompor tanam sedekat mungkin ke seratus tujuh derajat Celcius selama memasak daging babi Anda. Tempatkan wajan atau wadah air di bawah permukaan memasak (berlawanan dengan arang atau pembakar) untuk menurunkan suhu. Bungkus serpihan kayu basah Anda dalam selembar aluminium foil dengan membuat paket dan kemudian buat lubang di bagian atas paket dengan pisau sehingga asap dapat keluar dari paket. Kemudian letakkan paket di atas sumber panas.- Sebelum menempatkan serpihan kayu ke dalam kertas aluminium, Anda harus merendamnya selama sekitar tiga puluh menit di dalam air untuk melembabkannya. Keripik kayu basah akan menghasilkan lebih banyak asap dan membakar lebih lambat daripada keripik kering.
- Jenis kayu yang Anda gunakan memberi rasa khas pada daging Anda. Kayu yang paling umum digunakan untuk merokok babi adalah ceri, apel, pir, persik, maple, birch, lemon dan mesquite. Beberapa orang menggunakan kayu dari tong yang mengandung anggur atau alkohol untuk mengharumkan daging. Hutan yang harus dihindari adalah pinus, cemara, cedar, sycamore dan leucalyptus.
-
Merokok iga babi Anda. Anda sekarang dapat melanjutkan dengan dua cara. Jika Anda ingin menghisap daging babi sepenuhnya, tinggalkan di rumah asap atau di panggangan tertutup selama enam jam, siram setiap jam dengan cairan (air, bir, atau jus apel). Jika serpihan kayu tidak lagi menghasilkan asap, Anda harus segera menggantinya dengan serpihan basah baru. Jika Anda merokok daging selama enam jam, siapkan suplai keripik basah. Jika Anda ingin menyelesaikan memasak dengan mengikuti metode yang disajikan pada langkah berikutnya, merokok iga babi Anda hanya selama tiga jam dan lanjutkan ke langkah berikutnya.
Bagian 3 Selesai memasak daging babi
-
Ambil iga babi dari perokok. Setelah tiga jam, keluarkan daging Anda dari perokok atau panggangan dan letakkan di atas piring. Tutupi iga babi dengan saus barbekyu dengan sikat dapur. Anda dapat menggunakan saus barbekyu yang Anda beli di toko grosir atau Anda bisa membuatnya sendiri. Bagaimanapun, lapisi daging Anda dengan saus. -
Bawa aluminium foil. Tempatkan iga babi Anda di selembar aluminium foil dan tutup aluminium foil sedikit. Tambahkan sedikit bir di aluminium foil. Gunakan bir beraroma kuat, seperti bir merah atau bir gelap, hindari bir ringan. Jika Anda tidak ingin menambahkan alkohol, tuangkan jus apel.- Tutup aluminium foil pada iga babi Anda untuk membuat paket. Anda tidak harus terlalu mengencangkan kertas pada daging Anda, tetapi bir (atau jus apel) tidak boleh lepas dari bungkus selama memasak. Buat paket kedap udara, tapi sisakan sedikit ruang di dalamnya.
-
Selesai memasak daging Anda. Masukkan iga babi Anda kembali ke perokok atau di atas panggangan dan biarkan mereka memasak selama dua jam pada suhu sedekat mungkin hingga seratus tujuh derajat. Termometer baca cepat memungkinkan Anda mengetahui suhu permukaan memasak Anda. Selama memasak, kolagen kaku yang ada dalam daging Anda akan dihancurkan dan Anda akan mendapatkan daging yang meleleh dan lezat. -
Angkat daging dari perokok. Sekarang lepaskan iga babi dari foil dan jika perlu, tutupinya dengan saus barbekyu dengan sikat dapur. Masak iga babi Anda terbuka selama setengah jam hingga satu jam ekstra setelah mengeluarkan paket yang berisi serpihan kayu. Cicipi daging Anda setelah tiga puluh menit. Jika iga babi Anda tidak cukup matang, biarkan mereka matang selama lima belas menit sebelum mencicipinya lagi. Ketika mereka matang, dagingnya berair dan sangat empuk. -
Nikmati daging babi segar Anda. Sajikan iga babi asap Anda di piring masing-masing dan menemaninya dengan kubis atau tongkol jagung.