Isi
Dalam artikel ini: Mempersiapkan krimMengubah krim mentegaRingkasan artikelVideo12 Referensi
Mentega yang dibuat di rumah memiliki rasa yang jauh lebih baik daripada mentega industri yang dijual di supermarket dan hanya membutuhkan waktu 20 menit untuk melakukannya. Untuk mendapatkan rasa yang hilang di banyak daerah, tambahkan kultur bakteri untuk membuat krim lebih asam.
tahap
Bagian 1 Mempersiapkan krim
-
Mulailah dengan krim lemak kaya. Krim tinggi lemak mengandung paling banyak lemak, membuatnya lebih nyaman dan produktif untuk membuat mentega. Untuk mendapatkan rasa unik yang tidak akan Anda temukan di toko, cobalah membeli krim mentah segar dari petani. Jika Anda tidak dapat menemukannya, krim pasteurisasi suhu rendah akan memberikan Anda rasa terbaik, diikuti oleh krim pasteurisasi normal dan krim UHT sebagai pilihan terakhir.- Hindari krim yang mengandung lebih banyak gula.
- Persentase lemak pada label memberi tahu Anda berapa banyak mentega yang akan Anda dapatkan. Cobalah untuk memilih setidaknya 35% krim.
- Anda akan menemukan di peternakan internet di dekat Anda yang menjual creme fraiche mentah.
-
Dinginkan mangkuk salad besar dan wadah air. Mangkuk salad dingin akan mencegah mentega mencair. Selama langkah ini, mungkin berguna untuk mendinginkan wadah kedua yang diisi dengan air, terutama jika air di keran Anda cenderung agak hangat. -
Tuang krim ke dalam mangkuk salad. Jangan mengisinya sampai penuh, karena krim akan membengkak dengan udara sebelum menjadi mentega. -
Tambahkan tanaman untuk mendapatkan rasa yang lebih kuat dan membuat mentega lebih mudah (opsional). Jika Anda melewatkan langkah ini, Anda akan menghasilkan mentega manis, jenis yang lebih ringan seperti kebanyakan mentega yang dijual di perdagangan. Jika Anda ingin mendapatkan rasa yang lebih dalam, Anda harus memasukkan sedikit fermentasi asam untuk mendapatkan mentega ke dalam tanaman. Asam ini juga mempercepat pemecahan lemak dan cairan, yang mempersingkat waktu pengadukan.- Salah satu solusi paling sederhana adalah menambahkan buttermilk atau yoghurt ke kultur aktif. Gunakan satu sendok makan (15 ml) bahan pilihan Anda setiap 240 ml krim segar.
- Jika tidak, beli tanaman keju mesofilik yang akan Anda temukan di Internet. Campurkan sekitar seperdelapan c. untuk c. (0,6 ml) per liter krim.
-
Biarkan krim bertahan dengan kultur pada suhu kamar. Jika Anda telah menambahkan krim, biarkan krim beristirahat di dapur selama 12 hingga 72 jam, periksa setiap dua hingga tiga jam sekali. Kultur telah diambil begitu krim menjadi kental, berbusa dan mengeluarkan bau asam atau asam.- Jika Anda belum memasukkan krim ke dalam krim, biarkan pada suhu kamar sampai mencapai 10 hingga 16 derajat C. Akan lebih mudah untuk mengocok tetapi cukup dingin untuk mentega menjadi keras dan mudah digunakan. menangani selama tahap akhir dari proses.
Bagian 2 Ubah krim menjadi mentega
-
Aduk atau kocok krim. Jika Anda memiliki mixer listrik, gunakan dengan cambuk dan mulai dengan kecepatan rendah untuk mencegah percikan krim. Jika tidak, tuangkan krim ke dalam botol kaca dan kocok. Secara umum, Anda harus mencampur krim dengan pengocok selama 3 hingga 10 menit, sementara Anda harus mengocoknya selama 10 hingga 20 menit.- Untuk mempercepat metode dengan toples kaca, masukkan bola kaca kecil yang bersih ke dalam krim sebelum memulai.
- Jika blender Anda hanya memiliki satu kecepatan, tutup mangkuk salad dengan bungkus plastik untuk mencegah percikan.
-
Perhatikan perubahan hati krim. Jantung krim akan melewati beberapa tahap saat Anda mengocok.- Ini akan menyabuni dan menjadi sedikit tebal.
- Dia akan menghasilkan sekop lunak kecil. Dengan mengangkat mixer, Anda akan mendapatkan ujung lurus. Mulai saat ini, Anda dapat mempercepat kecepatan mixer.
- Dia akan berubah menjadi whipped cream dan membentuk tombak yang keras.
- Krim kemudian akan terlihat lebih keriput dan akan berubah menjadi kuning pucat. Untuk menghindari percikan, kurangi kecepatan lagi sebelum munculnya cairan yang tidak terduga.
- Dekomposisi: akhirnya, krim akan terpisah sekaligus menjadi mentega dan buttermilk.
-
Buang cairan dan lanjutkan mengocok. Tuang buttermilk ke dalam wadah terpisah dan simpan untuk resep lainnya. Lanjutkan mencampur mentega dan menghilangkan cairan seperti yang terlihat. Hentikan pengadukan setelah produk padat terlihat dan terasa seperti mentega atau ketika hampir tidak ada lagi cairan yang keluar darinya. -
Bilas mentega di bawah air dingin. Jika buttermilk tetap berada dalam mentega, itu akan rusak dengan sangat cepat, jadi Anda harus melalui langkah ini jika Anda tidak ingin mengkonsumsi mentega dalam waktu 24 jam.- Tuangkan air es dingin atau air dingin ke atas mentega.
- Uleni dengan tangan Anda sendiri atau dengan sendok kayu.
- Tuangkan air sedingin es melalui saringan.
- Ulangi sampai air keluar benar-benar jernih. Secara umum, mentega harus dibilas setidaknya tiga kali, kadang lebih.
-
Kuras sisa cairannya. Gunakan tangan dan bagian belakang sendok Anda untuk memeras sisa air ke dalam mentega. Tiriskan mentega. -
Campur garam dan bahan-bahan lainnya (opsional). Tambahkan garam laut jika Anda lebih suka mentega asin, coba masukkan seperempat dari c. untuk c. untuk 120 ml mentega. Mentega buatan sendiri memang lezat sendiri, tetapi Anda bisa memvariasikan rasanya dengan menambahkan bahan-bahan lainnya. Coba, misalnya, untuk meletakkan rempah segar cincang atau bawang putih cincang halus. Anda juga bisa membuat mentega manis dengan mencampurkan sedikit madu.- Ketahuilah bahwa bahan tambahan yang Anda masukkan ke dalamnya mungkin memiliki rasa yang lebih kuat setelah Anda membekukan dan mencairkan mentega.
-
Simpan di lemari es atau freezer. Sebagai aturan umum, mentega buatan sendiri dapat disimpan dalam lemari es selama seminggu dan hingga tiga minggu jika Anda telah menghabiskan semua susu mentega. Jika Anda menyimpannya di dalam freezer, mentega bebas garam akan tetap enak selama lima hingga enam bulan sementara mentega asin akan tahan hingga sembilan bulan sebelum rasanya terpengaruh.- Tidak seperti banyak makanan lain, mentega yang disimpan dalam bungkus plastik ketat tidak akan sia-sia jika Anda membekukannya.