Pengetahuan

Cara mengental susu

Posted on
Pengarang: Monica Porter
Tanggal Pembuatan: 18 Berbaris 2021
Tanggal Pembaruan: 13 Boleh 2024
Anonim
CARA MEMBUAT SUSU KENTAL MANIS | MODAL 17RIBU JADI 1,5 LITER
Video: CARA MEMBUAT SUSU KENTAL MANIS | MODAL 17RIBU JADI 1,5 LITER

Isi

Pada artikel ini: Meringkuk susu dengan susu asamCuff dengan panasMengambil susu kedelaiMelindungi susu dari curd5 Referensi

Dadih akan memberi Anda sakit perut jika Anda meminumnya murni, tetapi bagaimanapun dapat digunakan dalam beberapa persiapan kuliner. Mengetahui cara mengental susu merupakan keterampilan yang bisa berguna dalam memasak. Dan prosesnya agak sederhana! Hanya untuk mengetahui bagaimana cara mengambilnya.


tahap

Metode 1 Buat susu dadih dengan asam



  1. Panaskan susu dengan lembut. Tuang susu ke dalam panci dan letakkan panci di atas api. Panaskan susu dengan api sedang sampai uap mulai keluar.
    • Asam yang akan Anda gunakan untuk metode ini saja bisa mengental susu jika ditambahkan dalam jumlah yang cukup, tetapi panas akan sangat mempercepat proses dan akan mengental susu lebih cepat dan lebih baik. Ini sangat penting jika Anda ingin memisahkan dadih padat dari whey cair seperti halnya Anda membuat keju.
    • Ketahuilah bahwa Anda juga bisa menggunakan dadih susu hanya menggunakan panas, seperti pada metode yang dijelaskan nanti. Tetapi Anda akan mendapatkan dadih kurang padat. Kemudian pilih metode ini jika Anda ingin mendapatkan dadih yang lebih besar.




  2. Tambahkan zat asam. Tambahkan bahan asam seperti jus lemon, jus jeruk atau cuka ke dalam susu panas. Cambuk untuk menggabungkannya secara merata.
    • Susu mengandung protein yang disebut kasein. Kasein biasanya ada di seluruh susu, tetapi ketika susu diasamkan, muatan negatif yang memisahkan komponen kasein dari satu sama lain dinetralkan. Akibatnya, protein kasein menyatu dan membuat susu menjadi butiran dan menggumpal.
    • Jus lemon biasanya merupakan asam yang dipilih, diikuti oleh cuka. Kedua zat ini lebih asam dari jus jeruk atau asam dapur lainnya yang biasa digunakan.
    • Semakin banyak asam yang Anda tambahkan, semakin besar pelet susu dan semakin cepat terbentuk. Untuk butiran yang lebih kecil, gunakan lebih sedikit asam.



  3. Biarkan berdiri. Angkat panci dari atas api dan biarkan susu yang diasamkan bertahan, tanpa penutup, selama 5 hingga 10 menit, pada suhu kamar. Jangan mengaduk susu selama waktu ini.
    • Jika susu tidak memiliki dadih yang cukup untuk resep Anda, Anda bisa membiarkannya lebih lama atau meletakkannya kembali di atas kompor dan memanaskannya lebih lama.




  4. Saring susu, jika perlu. Jika Anda membutuhkan dadih untuk membuat keju atau persiapan lainnya, tuangkan isi wajan ke dalam kain muslin. Tutup muslin dengan erat, dan biarkan cairan mengalir ke wadah atau di atas bak cuci.
    • Tergantung pada apakah dadih Anda sangat cair atau tidak, Anda mungkin harus membiarkannya menetes selama beberapa jam hingga sehari sebelum whey terpisah dari dadih padat.
    • Jika Anda tidak perlu memfilter dadih, Anda dapat menggunakannya apa adanya.

Metode 2 dari 2: Buat dadih susu dengan panas



  1. Rebus susu. Tuang susu ke dalam panci dan panaskan di atas api sedang atau tinggi. Setelah susu mendidih, biarkan mendidih selama 1 hingga 2 menit.
    • Perhatikan bahwa produk susu yang kaya lemak, seperti krim, dapat direbus dengan mudah. Anda mungkin memperhatikan bahwa susu skim membutuhkan waktu yang sangat singkat untuk mendidih dan mengental, sementara susu murni akan memakan waktu lebih lama.
    • Susu akan mulai mengental hanya ketika mencapai suhu 80 ° C. Untuk mempercepat proses, biarkan suhu naik lebih tinggi. Anda akan dapat memonitor suhu menggunakan termometer baca instan.
    • Aduk susu sesekali, tetapi tidak terus-menerus. Mengaduk susu akan menyebarkan panas ke dalam cairan, tetapi susu juga akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mendidih.
    • Jangan tutup panci.



  2. Biarkan berdiri. Kemudian angkat panci dari atas api dan biarkan susu duduk pada suhu kamar selama 5 hingga 10 menit. Jangan mengaduk susu saat sedang beristirahat.
    • Jika Anda ingin susu mengental lebih banyak, Anda bisa membiarkannya lebih lama atau meletakkannya kembali di atas kompor dan biarkan mendidih sampai terbentuk benjolan yang lebih besar.



  3. Saring, jika perlu. Jika Anda harus memisahkan benjolan padat dari whey cair, Anda dapat menuangkan dadih ke muslin. Peras susu asam di atas bak cuci atau wadah.
    • Ketahuilah bahwa mengental susu dengan panas dan tanpa asam akan menghasilkan dadih yang lebih kencang dan lebih lunak. Metode ini paling baik jika Anda membutuhkan susu busuk atau butiran daripada pelet dadih asli.
    • Jika Anda tidak perlu menyaring susu, lewati langkah ini dan gunakan apa adanya.

Metode 3 dari 3: Susu kedelai dadih



  1. Panaskan susu kedelai. Susu kedelai biasanya akan mulai menggumpal tanpa Anda harus memanaskannya, tetapi untuk membuat benjolan maksimal, tuangkan susu ke dalam panci dan panaskan di atas api sedang sampai uap mulai terbentuk. menjauh dari itu.
    • Susu kedelai puyuh lebih mudah daripada susu standar, tetapi jika Anda menambahkan zat asam ke dalam susu kedelai tanpa terlebih dahulu memanaskannya, pelet akan lebih kecil dan tidak terlalu kencang. Selain itu, mereka akan membutuhkan waktu lebih lama untuk berlatih. Jika Anda perlu susu kedelai diputar dan tidak perlu benjolan, Anda tidak perlu memanaskannya.



  2. Campur susu kedelai dan asam. Kocok zat asam, seperti jus lemon, ke dalam susu untuk dimasukkan. Anda seharusnya sudah melihat pembentukan dadih.
    • Untuk mengental susu kedelai, disarankan untuk menggunakan jus lemon sebagai zat asam.
    • Rata-rata, Anda akan membutuhkan satu sendok makan jus lemon untuk 250 ml susu kedelai. Perhatikan bahwa menambahkan lebih banyak asam akan memungkinkan benjolan yang lebih besar terbentuk, sementara menambahkan lebih sedikit asam akan menghasilkan benjolan yang lebih kecil.



  3. Biarkan berdiri. Angkat panci dari atas api, jika Anda telah memanaskan susu. Diamkan campuran susu dan asam selama 10 menit pada suhu kamar.
    • Jika Anda telah memanaskan susu kedelai sebelum menambahkan cuka, Anda seharusnya sudah melihat susu kental. Jika gumpalan susu yang menggumpal masih belum mencapai ukuran atau konsistensi yang diinginkan, Anda dapat membiarkannya lebih lama atau memanaskannya selama beberapa menit lagi.



  4. Saring, jika perlu. Jika Anda ingin menggunakan susu kedelai dadih untuk membuat keju vegan atau untuk resep semacam itu, Anda bisa menyaring dadih di muslin dan memisahkan gumpalan whey.
    • Perhatikan bahwa Anda mungkin harus membiarkan whey menetes selama beberapa jam hingga sehari, tergantung pada konsistensi dadih yang Anda dapatkan.
    • Jika Anda tidak perlu memisahkan benjolan dari whey, Anda dapat menggunakan susu kedelai tanpa menyaringnya.

Metode 4 dari 5: Mencegah susu mengental



  1. Gunakan tepung atau tepung maizena. Kocok 2 sendok teh tepung jagung ke dalam susu saat Anda memanaskannya. Penambahan pati akan mencegah susu mengental dan menebal.
    • Tepung jagung umumnya lebih disukai daripada tepung.
    • Anda perlu menambahkan sekitar 1 sendok teh tepung atau tepung maizena ke 125 ml susu untuk memastikan bahwa susu tidak puyuh di bawah pengaruh panas atau di hadapan bahan asam.
    • Untuk hasil terbaik, kocok tepung jagung ke dalam susu saat masih dingin. Panaskan susu dan tambahkan bahan lainnya.



  2. Panaskan susu dengan lembut. Jika Anda perlu memanaskan susu, panaskan dengan api kecil atau sedang dan aduk terus untuk menyebarkan panas secara merata ke dalam cairan.
    • Susu dan susu kedelai tidak boleh dimasak di atas 80 ° C jika Anda tidak ingin mereka mengental.
    • Pantau suhu dengan termometer baca instan. Pasang termometer ke tepi panci. Pastikan bola menyentuh susu tanpa menyentuh bagian bawah panci, karena suhu logam akan lebih tinggi daripada susu.



  3. Tambahkan bahan asam ke dalam susu. Jika Anda melihat susu kedelai dadih saat Anda menambahkannya ke kopi asam, cobalah menuangkan susu kedelai ke dalam cangkir Anda sebelum menuangkan kopi dengan lembut. Tambahkan kopi secara bertahap untuk melunakkan susu kedelai.
    • Sedangkan untuk kopi, akan lebih baik membiarkannya sedikit dingin sebelum menuangkannya ke dalam susu kedelai. Susu kemudian akan memiliki peluang lebih sedikit untuk mengental.
    • Perhatikan bahwa jika kopi bersifat asam, itu kurang asam dibandingkan cuka atau jus lemon. Untuk ini, kopi dingin atau hangat tidak akan mengental susu atau susu kedelai.
    • Meskipun susu puyuh standar lebih mudah daripada susu kedelai ketika Anda menuangkannya ke dalam kopi dan jika Anda mengalami masalah ini, Anda dapat menggunakan teknik yang sama seperti yang disarankan untuk susu kedelai.



  4. Selesai.