Isi
- tahap
- Metode 1 dari 2: Betis domba yang direbus
- Metode 2 dari 2: Betis domba yang direbus
- Metode 3 dari 3: Betis domba yang dimasak dalam kompor lambat
Untuk mendapatkan hocks pengisap yang segar, Anda harus memasaknya secara perlahan dan dengan api kecil sampai dagingnya sangat lunak dan mudah lepas. Betis domba memiliki banyak jaringan ikat, itulah sebabnya Anda harus memasak betis domba dalam cairan selama beberapa jam sehingga dagingnya empuk. Anda bisa memasak betis domba Anda dalam slow cooker, dalam oven, atau direbus dan disajikan dengan sayuran panggang dan saus mentega.
tahap
Metode 1 dari 2: Betis domba yang direbus
-
Panaskan oven Anda. Memanaskan lebih dulu oven Anda ke suhu 160 ° C. -
Cuci betis domba Anda. Cuci betis domba dengan cermat dan singkirkan lemak berlebih dengan pisau dapur tajam. Jangan buang semua lemaknya, karena akan memberi rasa pada betis domba Anda saat memasak, jadi sisakan jumlah yang baik. -
Panaskan minyak. Tuangkan 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin ke dalam panci besar dan panaskan di atas kompor dengan api sedang, tetapi jangan biarkan itu merokok. -
Cokelat betis domba Anda. Masukkan garam dan merica ke seluruh area betis domba Anda. Kemudian letakkan di panci dengan minyak panas dan kecokelatan di semua sisi. Biarkan bayi mencangkul coklat selama sekitar 4 menit per sisi, sampai mereka ditangkap dengan baik.- Jangan biarkan betis dalam minyak terlalu lama, Anda ingin membuatnya kecokelatan dan membuat lapisan renyah ringan di permukaannya, tetapi Anda tidak boleh memasaknya, karena dagingnya tidak akan terlalu lunak pada akhir memasak.
- Pastikan minyak zaitun dalam panci panas sebelum Anda menguliti Anda.
-
Tambahkan sayuran. Sekarang tempatkan potongan sayuran di sekitar daging dan tambahkan 4 siung bawang putih yang sudah dikupas dan 10 butir lada utuh. Kemudian tuangkan isi sebotol anggur merah atau anggur putih ke dalam panci. Biarkan anggur mendidih dan biarkan mendidih selama 3 menit. Kemudian tambahkan 1 gelas air dan kurangi nyala api untuk merebus betis domba Anda.- Membiarkan anggur mendidih selama 3 menit di dalam panci dapat menghilangkan sedikit alkohol sambil mempertahankan rasa anggur.
- Betis domba Anda sekarang harus ditutup dengan air dan anggur. Jika tidak, tambahkan sedikit air ke dalam panci sampai Anda benar-benar menutupi betis domba dan sayuran dengan cairan.
-
Tutup panci. Sekarang letakkan tutupnya di panci dan taruh di oven yang sudah dipanaskan. Jika Anda tidak memiliki tutup panci, tutup dengan selembar aluminium foil. Tempatkan panci di oven dan biarkan kaki ayam Anda memasak selama 1 setengah jam. Keluarkan panci dari oven setiap 30 menit dan kembalikan daging domba untuk dimasak secara merata.- Setelah satu setengah jam, betis domba Anda akan menjadi sangat empuk. Jika bukan ini masalahnya, masukkan kembali panci ke dalam oven dan biarkan daging Anda matang selama 15 menit kemudian periksa apakah sudah matang dengan benar dan apakah dagingnya sangat lunak.
-
Kurangi saus. Keluarkan panci dari oven dan (saat sudah matang) letakkan betis domba Anda di piring. Lewatkan jus yang dimasak melalui saringan atau saringan halus untuk disimpan sebagai saus. Kemudian tuangkan cairan ke dalam wajan besar dan didihkan di atas api sedang sambil diaduk sering untuk mengentalkan saus.- Tambahkan sedikit garam dan merica (sesuai keinginan Anda).
- Jika Anda ingin mengentalkan saus, Anda bisa menambahkan 1 sendok teh tepung jagung.
-
Sajikan betis domba lezat Anda. Tuang saus di wajan di betis domba Anda dan letakkan hidangan di atas meja. Sajikan dengan kentang tumbuk, pure wortel atau sayuran panggang. Sajikan hocks Anda di piring masing-masing (1 betis domba per orang).
Metode 2 dari 2: Betis domba yang direbus
-
Panaskan oven Anda. Memanaskan lebih dulu oven Anda ke suhu 175 ° C. -
Cuci betis domba Anda. Cuci betis domba dengan cermat dan singkirkan lemak berlebih dengan pisau dapur tajam. Jangan buang semua lemaknya, karena akan memberi rasa pada betis domba Anda saat memasak, jadi sisakan jumlah yang baik. -
Campur bumbu dan mentega. Pisahkan daun dari cabang rosemary dan sisihkan. Bawalah food processor atau blender dan masukkan mentega dan daun rosemary ke dalam mangkuk food processor dan aduk hingga tercampur rata. Tambahkan garam dan merica (tergantung pilihan Anda).- Jika Anda suka rasa thyme, Anda juga bisa menambahkan daun 2 batang thyme dengan rosemary.
- Jika mau, Anda juga bisa menambahkan sedikit rosemary atau sage.
-
Ambil pisau dapur. Dorong pisau di antara daging dan betis domba Anda untuk membuat lubang kecil. Kemudian dorong satu atau dua jari ke dalam lubang untuk membuat "saku" kecil di masing-masing kaki Anda.- Jangan sepenuhnya memisahkan daging yang hilang, gerakkan sedikit saja untuk membuat "kantong" kecil.
-
Isi kantongnya. Isi kantong yang baru saja Anda buat di Lamb Shanks dengan mentega dicampur dengan rosemary (yang Anda campur dalam food processor). Mentega akan meleleh saat dimasak memberikan rasa yang lezat untuk hocks Anda. -
Bumbui betis domba Anda. Olesi seluruh permukaan dengan minyak zaitun extra virgin dan tambahkan garam dan merica. -
Ambil satu gulungan aluminium foil. Tempatkan setiap betis domba di atas selembar kertas aluminium yang dilipat. Potong 4 lembar aluminium foil dan lipat menjadi dua dan letakkan 1 jahitan pada setiap bagian aluminium foil. Tempatkan mereka sehingga hocks menghadap ke atas. Ambil sisi-sisi selembar aluminium foil dan lipat di atas hock yang ditempatkan di atasnya untuk membuat semacam mangkuk. Lakukan hal yang sama untuk semua betis domba Anda.- Pastikan Anda menggunakan aluminium foil yang cukup untuk mengelilingi hocks tanpa merusak lembaran aluminium foil. Anda harus bisa menyatukan sisi daun di atas lutut Anda.
-
Tambahkan anggur dan sayuran. Bagilah sayuran Anda menjadi 4 bagian yang sama. Pisahkan siung bawang putih secara merata dalam 4 bagian. Masukkan sayuran dan siung bawang putih ke dalam kantong kertas aluminium yang berisi hocks. Kemudian tambahkan jumlah anggur yang sama di setiap paket. -
Tutup aluminium foil. Bungkus aluminium foil dari setiap "bundel" di sekitar loop masing-masing hock untuk menutup "bundel". Kemudian letakkan di atas loyang atau di atas loyang. -
Masak betis domba Anda. Pindahkan loyang ke oven Anda dan masak betis domba Anda selama 2 1/2 jam. Kemudian periksa memasak daging Anda untuk melihat apakah dagingnya empuk dan berair. Jika bukan ini masalahnya, gantilah piring dalam oven dan biarkan betis domba Anda dimasak selama 15 menit sebelum diperiksa lagi. -
Sajikan betis domba Anda. Keluarkan piring dari oven dan letakkan setiap "paket" di atas piring tersendiri. Para tamu Anda akan membuka "paket" mereka sendiri dan menemukan dengan takjub daging empuk mereka untuk diimpikan. Sajikan dengan betis domba, kentang goreng, sayuran panggang dan salad hijau.
Metode 3 dari 3: Betis domba yang dimasak dalam kompor lambat
-
Buka pemasak lambat Anda. Tempatkan sayuran yang sudah dicuci dan potong dalam slow cooker kemudian tambahkan 1 sendok teh thyme cincang, 1 daun salam dan 2 cangkir kaldu ayam atau kaldu sayuran. Campur semua bahan untuk menggabungkan mereka secara harmonis. -
Panaskan minyak zaitun. Tuang 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin ke dalam wajan dan panaskan di atas api sedang tanpa merokok atau dibakar. -
Brown hocks Anda. Garam dan merica betis domba dan pindahkan ke panci berisi minyak panas. Coklat selama sekitar 4 menit per sisi. Jangan biarkan betis dalam minyak terlalu lama, Anda ingin membuatnya kecokelatan dan membuat lapisan renyah ringan di permukaannya, tetapi Anda tidak boleh memasaknya, karena dagingnya tidak akan terlalu lunak pada akhir memasak. -
Tempatkan gada di slow cooker. Masukkan hocks emas Anda ke dalam kaldu ayam, arahkan buncis ke atas. Jangan membuang minyak yang sudah Anda bakar, Anda akan membutuhkannya nanti untuk membuat saus. -
Masukkan anggur ke dalam wajan. Tuangkan 1 cangkir anggur merah (atau anggur putih) ke dalam wajan di mana Anda telah membuat kecoklatan pada hocks dan panaskan sampai mulai menggigil. Gosok bagian bawah wajan dengan spatula kayu dan biarkan anggur mendidih selama 1 menit. Kemudian tuangkan isi panci ke dalam slow cooker. -
Tutup pemasak lambat. Tempatkan tutupnya di crockpot dan masak betis domba dengan daya tinggi selama 6 jam. Ketika mereka dimasak, daging hocks akan lepas dengan mudah dan itu akan sangat empuk dan berair. -
Nikmati betis domba segar Anda. Sajikan hocks Anda di piring masing-masing dengan menuangkan sedikit saus anggur di atasnya. Sajikan dengan nasi atau sayuran dan kentang.
- Panci (untuk metode pertama)
- Panci (untuk metode kedua)
- Pemasak lambat (untuk metode ketiga)