Isi
- tahap
- Bagian 1 Mempersiapkan buah zaitun
- Bagian 2 Giling dan peras buah zaitun
- Bagian 3 Ekstrak minyaknya
- Bagian 4 Jaga oli
Memproduksi minyak zaitun dalam jumlah besar untuk tujuan komersial membutuhkan mesin yang mahal dan proses yang kompleks. Namun, sangat mungkin untuk menyiapkan sedikit, untuk konsumsi pribadi Anda, dengan alat memasak sederhana. Prosesnya panjang dan melelahkan, tetapi Anda mungkin mendapatkan minyak segar, bersih, berkualitas tinggi.
tahap
Bagian 1 Mempersiapkan buah zaitun
- Pilih buah zaitun yang sudah matang atau belum matang. Anda bisa menggunakan zaitun hijau (bukan hitam) atau zaitun hitam, matang. Dalam kedua kasus tersebut, penting untuk menggunakan zaitun yang baru dipanen dan bukan zaitun kalengan.
- Zaitun yang disiapkan dengan zaitun yang sudah matang memiliki manfaat kesehatan yang lebih banyak daripada yang disiapkan dengan zaitun hijau, tetapi rasanya dan titik asapnya tidak jauh berbeda. Perhatikan juga bahwa zaitun hijau akan memberikan minyak kehijauan dan bahwa zaitun hitam akan memberikan minyak emas.
- Cuci sampai bersih. Tempatkan zaitun di saringan dan bilas di bawah air keran dingin. Dengan jari-jari Anda, gosok dengan lembut untuk menghilangkan kotoran.
- Pada langkah ini Anda juga perlu memilah buah zaitun dan menghilangkan daun, ranting, batu dan puing-puing lainnya yang dicampur dengan buah-buahan. Elemen-elemen ini bisa merusak rasa minyak Anda dan merusak peralatan yang akan Anda gunakan untuk memproduksinya.
- Setelah membilas zaitun, biarkan sisa air mengering dan keringkan zaitun dengan menyeka dengan kain kering. Zaitun tidak harus benar-benar kering, karena air yang tersisa akhirnya akan terpisah dari minyak, tetapi mereka harus hampir kering, terutama jika Anda tidak bermaksud menyiapkan minyak segera.
- Siapkan minyak dalam beberapa hari mendatang. Idealnya, Anda harus menggiling zaitun pada hari yang sama saat Anda mendapatkannya. Anda mungkin bisa menunggu 2 hingga 3 hari, jika perlu, tetapi sementara itu lebih lama, Anda akan mendapatkan minyak yang kurang enak.
- Jika Anda harus menunggu sebelum menyiapkan minyak, pindahkan zaitun ke wadah terbuka yang terbuat dari plastik atau kaca dan letakkan di kulkas.
- Sebelum menggunakannya, pilah zaitun dengan cepat dan buang yang nampak busuk, kusut, atau lunak luar biasa.
Bagian 2 Giling dan peras buah zaitun
- Kerjakan dalam beberapa bagian jika perlu. Bahkan untuk menyiapkan minyak dalam jumlah yang relatif kecil (hanya 500 ml), Anda mungkin harus membagi zaitun menjadi 3 atau 4 bagian, yang akan Anda perlakukan satu per satu, tergantung pada ukuran peralatan Anda.
- Kumpulkan zaitun dalam wadah dangkal. Tuang zaitun bersih ke dalam wadah besar dan dangkal. Idealnya, buah zaitun hanya akan memiliki satu ketebalan.
- Untuk menyiapkan minyak zaitun di dapur Anda, lebih baik menggunakan wadah dengan tepian, daripada piring tanpa tepi. Jika penggilingan pertama tidak menghasilkan banyak cairan, wadah dengan ujung akan mengumpulkan cairan yang mengalir, tidak seperti papan datar atau batu.
- Hancurkan zaitun menjadi pasta. Dengan palu bersih, hancurkan zaitun berulang-ulang untuk menguranginya menjadi pasta yang kental dan kental.
- Pelunak daging klasik akan sangat cocok untuk tahap ini. Namun, pastikan menggunakan peralatan masak dari logam atau plastik karena palu kayu akan menyerap sebagian cairan. Perhatikan bahwa untuk menghancurkan zaitun, Anda dapat menggunakan wajah palu yang Anda inginkan.
- Ingatlah untuk menghilangkan inti saat Anda pergi. Inti relatif rapuh dan Anda bisa menghancurkannya dengan sisa adonan. Ini tidak akan berdampak negatif pada oli, tetapi potongan core yang tersisa dapat merusak alat-alat listrik yang akan Anda gunakan nanti. Oleh karena itu lebih baik untuk menghapus nuklei.
- Setelah selesai, zaitun harus dihancurkan dengan sempurna dan pure harus memiliki lapisan yang sedikit mengkilap di permukaannya. Zat mengkilap ini adalah minyak. Dengan menghancurkan buah zaitun, Anda menghancurkan dagingnya, yang melepaskan minyak yang terkandung dalam sel buah.
- Pindahkan adonan ke dalam gelas tinggi. Dengan sendok, pindahkan adonan ke gelas tinggi atau wadah lain dengan jenis yang sama, isilah hanya 1/3.
- Jika Anda dapat secara teknis mengerjakan pasta zaitun dalam wadah di mana ia berada, langkah selanjutnya sangat berantakan. Menggunakan gelas tinggi atau wadah serupa lainnya akan mencegah Anda untuk meletakkannya di mana pun.
- Anda bisa mentransfer adonan ke dalam mixer yang kuat dan kuat, menggunakan sendok. Jangan mengisi lebih dari sepertiga atau setengah dari alat.
- Campur adonan dengan air. Tuang sekitar 30 hingga 45 ml air hangat ke dalam gelas untuk setiap 250 ml pasta zaitun. Campur dengan cepat isi gelas, untuk mendistribusikan air secara merata, sebelum membiarkannya jatuh ke dasar gelas.
- Tuangkan air secukupnya agar mudah tercampur. Jangan mencoba merendam zaitun sepenuhnya.
- Air harus panas, tetapi jangan sampai mendidih. Panas akan membantu melepaskan lebih banyak minyak dari adonan. Idealnya, gunakan air yang disaring atau disuling, karena menggunakan air tanpa filter dapat menghasilkan kotoran pada produk akhir.
- Perhatikan bahwa air yang Anda tambahkan nanti akan terpisah dari minyak.
- Peras buah zaitun dengan blender celup. Dengan blender celup, giling adonan zaitun lebih banyak lagi, sampai mutiara minyak mulai naik ke permukaan.
- Lanjutkan proses setidaknya selama 5 menit. Dengan mencampurkan adonan untuk interval yang lebih lama, lebih banyak minyak akan dilepaskan dari buah zaitun, tetapi ini akan meningkatkan oksidasi dan minyak yang diperoleh akan disimpan untuk waktu yang lebih singkat.
- Gunakan blender yang kuat jika Anda tidak menghilangkan inti ketika Anda menghancurkan zaitun menjadi pasta. Potongan inti selain itu bisa merusak bilah. Jika Anda telah menghapus inti, mixer standar sudah cukup.
- Untuk langkah ini, Anda juga dapat menggunakan mixer tetap, tetapi Anda harus menjeda perangkat setiap menit dan memeriksa prosesnya.
- Selama ekstraksi profesional, bagian dari proses ini disebut "kneading". Ini memungkinkan bola minyak kecil untuk berkumpul menjadi kayu yang lebih besar.
Bagian 3 Ekstrak minyaknya
- Campur pasta zaitun sampai minyaknya terpisah. Dengan sendok, campur keras zaitun yang dihancurkan selama beberapa menit, sampai mutiara kecil minyak membentuk yang lebih besar.
- Campur pasta zaitun dalam gerakan melingkar. Kekuatan setiap rotasi akan membantu mengekstraksi minyak atau pulp 'marc' yang lebih padat.
- Langkah ini juga dianggap sebagai bagian integral dari proses pencampuran. Namun, alih-alih menggunakan kecepatan cepat untuk memisahkan oli, arah gaya akan memisahkan komponen yang berbeda.
- Biarkan berdiri. Tutup wadah secara longgar dengan kain bersih, piring atau tutup. Biarkan konten beristirahat selama 5 hingga 10 menit tanpa menyentuh.
- Setelah waktu tunggu berlalu, mutiara minyak akan semakin terlihat di permukaan adonan zaitun.
- Atur muslin di saringan besar. Potong selembar kain muslin kira-kira 2 kali lebih besar dari bukaan saringan, dan letakkan di tengah lustensile. Tempatkan saringan sehingga tertutup wadah besar.
- Untuk langkah ini, saringan tipe Cina akan ideal, tetapi kain muslin harus cukup untuk menampung potongan-potongan besar, bahkan jika Anda harus menggunakan saringan plastik dengan lubang besar.
- Jika Anda tidak memiliki kain muslin, gunakan selembar kertas saring yang besar atau kantong filter cat yang bersih (tidak pernah digunakan sebelumnya!).
- Tuang pasta zaitun di atas muslin. Dengan menggunakan sendok, pindahkan pasta zaitun, termasuk cairan dan potongan, ke tengah muslin. Lipat tepi muslin di atas adonan zaitun, untuk membuat paket kecil yang ketat.
- Perhatikan bahwa kain muslin harus benar-benar menutupi adonan zaitun. Jika jaringannya tidak cukup besar, Anda harus memisahkan sediaan menjadi dosis yang lebih kecil.
- Tempatkan berat pada paket. Tempatkan sebatang kayu atau berat serupa di atas cucian yang mengandung pasta zaitun. Berat harus cukup untuk meremas paket secara aktif.
- Jika Anda tidak yakin beratnya benar-benar bersih, bungkus dengan bungkus plastik sebelum meletakkannya di binatu.
- Atau, Anda dapat menempatkan wadah yang lebih kecil di dalam saringan di atas bungkus zaitun. Isi mangkuk kecil ini dengan kacang kering atau bahan berat lainnya, yang akan memberikan tekanan konstan pada pasta zaitun.
- Biarkan cairan mengalir. Biarkan minyak zaitun, minyak zaitun dan air tuangkan muslin dan saringan setidaknya selama 30 menit. Wadah yang ditempatkan di bawah saringan akan mengumpulkan cairan yang mengalir.
- Setiap 5 hingga 10 menit, tekan dengan hati-hati, tetapi dengan kuat, pada paket dengan tangan Anda, untuk memudahkan proses ekstraksi.
- Sebelum melanjutkan, mangkuk harus berisi jumlah cairan yang layak dan potongan-potongan zaitun yang disimpan di kain muslin harus terlihat relatif kering. Setelah langkah drainase, Anda bisa membuang potongan zaitun ini.
- Menyedot minyak. Tempatkan ujung pir atau jarum suntik tepat di bawah permukaan cairan yang terkumpul. Dengan lembut menyedot lapisan atas cairan, meninggalkan cairan bagian bawah dalam wadah. Pindahkan bagian cairan ini ke gelas terpisah.
- Karena perbedaan kerapatan, minyak harus secara alami terpisah menjadi lapisan yang terpisah, dan lapisan minyak ini akan naik ke permukaan wadah.
- Mengisap minyak tanpa juga menyedot air atau jus akan membutuhkan sedikit latihan. Segera setelah mengumpulkan minyak, periksa isi jarum suntik. Jika dua lapisan terpisah terbentuk dalam kecapi, buang airnya dan simpan hanya lapisan minyaknya.
Bagian 4 Jaga oli
- Tuang minyak zaitun ke dalam wadah bersih. Tempatkan corong di leher botol kaca bersih, lalu tuangkan minyak yang terkumpul ke corong, sehingga mengalir ke dalam botol.
- Sebaiknya gunakan botol kaca, jika mungkin diwarnai. Kaca berwarna akan membantu melindungi minyak dari efek negatif cahaya. Namun, jika Anda tidak punya apa-apa lagi, Anda bisa menggunakan wadah plastik.
- Perhatikan bahwa apa pun wadah yang Anda gunakan, wadah itu harus dicuci dengan air hangat dan cairan pencuci piring, dibilas bersih, dan kemudian dikeringkan sebelum Anda menuangkan minyak.
- Tutup botol dengan gabus. Lepaskan corong dari leher botol, sebelum menyegelnya dengan gabus dengan ukuran yang tepat, tutup sekrup atau tutup semacam itu.
- Sifat steker yang tepat tidak akan terlalu penting, asalkan leher botol bisa tertutup rapat.
- Usap minyak dengan hati-hati di leher dan di sekitar tepi botol. Buang noda kecil dengan kain kering, bersihkan spatters yang lebih besar dengan kain yang dicelupkan ke dalam air sabun dan kemudian dengan kain basah. Akhiri dengan menyeka botol dengan handuk kering.
- Simpan minyak di tempat yang sejuk dan kering. Minyak zaitun sekarang siap digunakan. Simpan botol di lemari dapur (atau tempat sejuk, gelap, dan kering) hingga Anda siap menggunakan minyak.
- Minyak zaitun buatan sendiri tidak dapat disimpan selama minyak zaitun yang disiapkan secara profesional. Konsumsilah dalam 2 hingga 4 bulan, untuk menikmati minyak berkualitas.
- Saringan
- Handuk kertas
- Wadah besar dan dangkal
- Palu dapur (logam atau plastik)
- Gelas besar
- Mixer pencelup atau cekat (lebih kuat, lebih disukai)
- Sendok besar
- Muslin
- Seorang Cina
- Semangkuk besar
- Mangkuk sedang
- Satu balok kayu atau sejenisnya
- Film plastik
- Sebuah jarum suntik besar atau buah pir
- Saluran
- Botol kaca 500 ml
- Tutup gabus atau sekrup
- Celemek