Isi
- tahap
- Metode 1 Resep dasar
- Metode 2 dari 2: Buah pelega buah
- Metode 3 dari 3: Lolipop
- Metode 4 Gula gandum
Permen kuno telah menjadi suguhan banyak generasi dan masih populer hingga saat ini. Juga disebut permen gula yang dimasak atau dihisap, sehingga permen tersebut dimaksudkan untuk perlahan-lahan meleleh di lidah, bukannya dikunyah. Permen kuno memiliki keuntungan memperpanjang kenikmatan sekali di mulut, karena mereka menjaga rasa yang sama dari awal hingga akhir. Mereka adalah sumber energi yang baik untuk pejalan kaki, berkemah dan semua orang yang melakukan kegiatan di luar ruangan. Selain itu, beberapa manisan kuno dapat secara permanen menggantikan keinginan untuk makan terlalu banyak manisan manis, sambil memuaskan paruh manisnya!
Kabar baiknya adalah sangat mudah membuat permen kuno, asalkan Anda memiliki bahan yang tepat dan peralatan yang diperlukan. Setelah Anda menguasai proses pembuatannya, Anda akan menemukan inspirasi untuk membuat permen dalam jumlah besar. Melalui artikel ini, Anda akan belajar cara membuat dasar permen kuno, permen buah, permen lolipop dan gula dantan rusa.
tahap
Pembuatan permen membutuhkan ketelitian. Penting bagi pemula untuk memahami dasar-dasarnya sebelum melakukan resep apa pun di bawah ini.
-
Sebelum membuat permen, baca instruksi untuk setiap jenis persiapan yang disarankan di bawah ini dengan cermat. Anda harus mengetahui kekhasan masing-masing resep sebelum memulai. Membuat permen membutuhkan kontrol suhu yang sempurna, serta tindakan yang harus diikuti sesuai dengan langkah resep. Satu saat perhatian dan permen Anda bisa terbakar! -
Periksa suhu luar sebelum membuat permen. Sangat tidak dianjurkan untuk membuatnya ketika udaranya terlalu basah, atau cuaca hujan atau terlalu tidak stabil. Pastikan suhu ruangan, itu harus antara 15,5 ° C dan 20 ° C, dengan sedikit kelembaban.- Namun, jika Anda tidak bisa tidak memasak dalam kondisi kurang dari ideal, ganti rugi dengan meningkatkan suhu memasak permen tambahan 1 atau 2 derajat.
- Ketinggian di mana Anda akan membuat permen akan bermain di hasilnya. Mungkin perlu untuk menyesuaikan masakan sesuai dengan rekomendasi yang dibuat untuk memasak di ketinggian.
-
Jika Anda tidak memiliki termometer gula, berinvestasi dalam peralatan berkualitas baik. Nantikan bekerja dengan presisi saat membuat manisan - ini adalah ilmu sejati dan juga seni dalam dirinya sendiri.- Internet penuh dengan tips untuk memilih termometer yang baik.
- Jangan pernah merendam termometer ke bagian bawah pot. Yang terakhir harus cukup tinggi sehingga termometer tidak menyentuh bagian bawah, ketika itu terhubung di tepi wadah.
-
Hindari mengubah jumlah bahan yang tercantum dalam resep. Ketepatan mereka adalah janji permen yang sukses. Cukup menggandakan jumlah bahan bisa menyebabkan resep gagal. -
Mengenai sumber panasnya, pilih burner yang lebih besar dari pot yang akan digunakan. Panas akan tersebar lebih efisien. -
Pelajari cara menguji ketegasan permen. Anda dapat menguji ketegasan permen secara manual atau dengan menggunakan termometer. Opsi terakhir adalah yang termudah, tetapi mungkin berguna untuk mengetahui metode manual. Untuk ini, lakukan riset di Internet: kanvas penuh dengan banyak tutorial tentang hal itu.
Metode 1 Resep dasar
-
Kumpulkan semua bahan dan peralatan sebelum memulai resep. Pastikan Anda memiliki segalanya di ujung jari Anda. -
Dalam panci besar, campurkan gula, sirup jagung, dan air. Aduk dengan api kecil sampai gula benar-benar meleleh; itu akan memakan waktu sekitar lima menit. Tanpa mencampur waktu ini, biarkan cairan mendidih; itu akan memakan waktu lima menit lagi. -
Saat cairan mulai menggelembung, naikkan suhu pada maksimum.- Tepat sebelum cairan mencapai suhu tepat 150 ° C, tambahkan pewarna makanan, serta aroma yang dipilih. Ini akan memungkinkan warna dan aroma menyatu secara intim dengan sirup.
-
Perhatikan termometer dengan cermat. Ketika suhu 150 ° C, segera keluarkan wadah dari api atau campuran akan terbakar. Jika Anda tidak memiliki termometer gula saat itu, isi gelas dengan air es.Masukkan beberapa tetes sirup ke dalam air ini: jika mereka berubah menjadi bola padat kecil dan mengapung ke permukaan, lanjutkan ke langkah berikutnya.- Saat mengeluarkan wadah dari api, jangan khawatir tentang suhu cairan terus meningkat. Intinya adalah bahwa Anda dikeluarkan dari sumber panas setelah mencapai 150 ° C.
-
Nikmati bahwa cairannya masih mendidih, untuk menambahkan beberapa tetes minyak rasa, serta pewarna makanan pilihan Anda. Campur cepat.- Campurkan beberapa warna pewarna makanan untuk hasil yang menyenangkan. Untuk warna yang berputar dengan cara estetika, tambahkan aroma terlebih dahulu, lalu pewarna makanan.
- Untuk lebih banyak ure dan rasa, Anda juga bisa menambahkan buah-buahan kering ke dalam campuran.
-
Tuangkan gula cair di atas loyang yang sudah diminyaki dan biarkan dingin. Jaga langkah ini sebelum campuran menjadi terlalu dingin.- Tidak disarankan untuk mendinginkan campuran agar lebih cepat sembuh.
- Anda juga dapat menuangkan gula cair ke dalam cetakan permen atau muffin mini, untuk bentuk yang lebih konsisten.
-
Setelah campuran mendingin dengan baik (bisa memakan waktu antara 30 menit hingga satu jam), pecahkan piring permen menjadi beberapa bagian. -
Taburkan permen dengan gula icing. Jika Anda ingin permen tetap terlihat seperti gelas yang dipoles, lewati langkah ini dan jangan menaburkannya dengan gula icing.- Tujuan gula icing adalah untuk mencegah permen saling menempel dan berubah menjadi massa yang keras dan tidak berbentuk. Namun, jika Anda lebih suka mempertahankan warna aslinya, tanpa lapisan gula pada es krim, pastikan untuk membungkusnya satu per satu di kertas kristal, tanpa menyentuh mereka.
-
Simpan permen jika Anda tidak langsung memakannya. Permen ini kemudian harus disimpan dalam kantong plastik atau kotak logam. Dengan demikian, Anda dapat menggambar di waktu luang untuk kesenangan atau ketika keinginan untuk gula terasa.
Metode 2 dari 2: Buah pelega buah
Permen buah adalah permen tradisional, yang bisa Anda cicipi sesuai dengan selera Anda.
-
Kumpulkan semua bahan dan peralatan sebelum memulai resep. Pastikan Anda memiliki segalanya di ujung jari Anda. -
Siapkan loyang, yang akan Anda lumuri dengan minyak atau kertas roti. -
Dalam panci berdasar berat, tambahkan glukosa dan 175 ml air. Campur dengan sendok kayu sampai gula larut. -
Letakkan wajan di atas loyang dan didihkan. Tutup dan biarkan menggelembung selama tiga menit. -
Buka tutupnya. Rebus sampai termometer berbunyi 154 ° C. Langkah ini juga disebut karamel cahaya. -
Tambahkan jus lemon dan ekstrak buah pilihan Anda. Campur cepat tapi hati-hati. -
Tuangkan sirup gula ini di atas loyang yang sudah disiapkan sebelumnya. -
Biarkan dingin sampai Anda bisa mengerjakan adonan permen. Dengan menggunakan gunting yang sedikit diminyaki, potong adonan kecil dan gulung menjadi bola-bola kecil. -
Gulung bola-bola kecil dalam gula icing. -
Anda sudah bisa memakannya atau menawarkannya. Jika manik-manik ini dimaksudkan untuk ditawarkan, pertimbangkan untuk membungkusnya secara individual dalam plastik transparan atau cukup masukkan ke dalam kotak yang bagus. Jika Anda memilih opsi kedua, pertimbangkan untuk meletakkan kertas kristal di antara setiap lapisan permen. - Simpan di dalam kotak kedap udara. Pastikan log berada pada tingkat kelembaban. Jika tidak, mereka akan kehilangan kecantikan mereka dan menjadi lengket. Membuat Permen Keras Kuno. Langkah 26.jpg}
Metode 3 dari 3: Lolipop
Lolipop menempati tempat yang menonjol dalam daftar permen à lancienne. Selain itu, mereka sangat mudah dicapai.
-
Kumpulkan semua bahan dan peralatan sebelum memulai resep. Pastikan Anda memiliki segalanya di ujung jari Anda. -
Ukur aroma. Apakah Anda menggunakan tiga atau empat rasa yang berbeda, gunakan gelas ukur untuk membagi sirup gula sesuai dengan jumlah rasa dalam bagian yang sama. -
Masukkan gula dan glukosa ke dalam panci. Tambahkan 150 ml air. Panaskan campuran dengan lembut dan campur sampai gula benar-benar larut. -
Tambahkan pewarna makanan ke sirup. Didihkan, tutup, dan biarkan mendidih selama tiga menit lagi. -
Buka tutupnya. Biarkan sirup mendidih hingga mencapai suhu 130 ° C. Langkah ini disebut Big Ball. -
Angkat panci dari atas api. Bagilah konten dengan cepat menjadi tiga atau empat bagian. Tambahkan rasa berbeda per sajian. -
Dengan menggunakan satu sendok makan, oleskan sirup secara bertahap pada kertas perkamen yang telah Anda siapkan sebelumnya. Bentuk lingkaran yang cantik, lalu tambahkan tongkat kecil untuk setiap lolipop. Tutupi tongkat ini dengan sedikit sirup tambahan jika perlu. -
Biarkan dingin dan mengeras. Setelah selesai, kupas dengan lembut setiap kertas perkamen lollipop. Kemas permen lolipop satu per satu dalam kertas plastik transparan atau tusukkan pada layar khusus: siap untuk ditawarkan atau dicicipi!
Metode 4 Gula gandum
Ini adalah salah satu permen paling tradisional yang ada. Kandungan glukosanya bekerja sangat baik dalam aktivitas luar ruangan atau dalam situasi darurat.
-
Kumpulkan semua bahan dan peralatan sebelum memulai resep. Pastikan Anda memiliki segalanya di ujung jari Anda. Tutupi loyang dengan kertas roti, atau oleskan lempengan marmer. -
Masak jelai yang baru dikupas selama lima jam. Biarkan matang dengan api kecil, sambil memastikan selalu ada cukup air, jika tidak maka akan cepat pecah. -
Lulus dan simpan cairan itu, ia akan memiliki konsistensi agar-agar. Kemudian masukkan kembali ke dalam panci. -
Panaskan gula. Tambahkan gula ke dalam wajan dan aduk rata di atas api kecil, sampai benar-benar larut. -
Didihkan campuran sampai termometer berbunyi 156 ° C. Tahap memasak gula ini disebut karamel ringan. -
Tuang adonan di atas loyang atau di atas piring marmer yang diminyaki. -
Setelah gula jelai telah cukup dingin untuk ditangani, segera mulai memotong strip panjang, menggunakan gunting yang sebelumnya diminyaki. Putar sedikit masing-masing pita ke sekelilingnya, untuk memberikannya bentuk tradisional gula jelai. -
Biarkan potongannya mengeras. Setelah selesai, mereka dapat secara individual dibungkus plastik transparan atau kertas kristal dan disimpan dalam wadah kedap udara.