Pengetahuan

Cara membuat "concha"

Posted on
Pengarang: Randy Alexander
Tanggal Pembuatan: 23 April 2021
Tanggal Pembaruan: 15 Boleh 2024
Anonim
Cara membuat "concha" - Pengetahuan
Cara membuat "concha" - Pengetahuan

Isi

Pada artikel ini: Mempersiapkan adonan. Siapkan toppingModel dan rakit conchasPanggang dan sajikan conchasReferensi

"Concha" (cangkang, dalam bahasa Spanyol) adalah kue-kue Meksiko yang diberi nama tepat: mereka terdiri dari adonan roti manis dan topping gula, dan dihiasi dengan pola yang mengingatkan kita pada cangkang. Keong mungkin tampak menakutkan bagi koki pemula, tetapi persiapan mereka sebenarnya cukup sederhana.


tahap

Metode 1 Siapkan adonan



  1. Uji ragi. Tuang air panas ke dalam wadah besar. Tambahkan ragi dan 2 sendok makan gula kastor dan aduk sampai item digabungkan. Biarkan campuran selama 10 menit.
    • Suhu air harus jauh di atas suhu kamar, tetapi jangan merokok.
    • Saat ragi bekerja, busa akan mulai terbentuk. Jika tidak ada busa terbentuk setelah 10 menit, ragi mungkin mati dan roti Anda tidak akan naik. Dalam hal ini, ulangi tes dengan paket ragi segar.



  2. Rebus susu. Susu harus setidaknya sama panasnya dengan air. Tuang ke dalam panci kecil dan panaskan dengan lembut di atas api kecil, aduk terus agar tidak gosong. Angkat susu dari api segera setelah uap mulai keluar.
    • Singkirkan susu dan biarkan dingin selama beberapa menit. Ketika Anda tidak dapat melihat uap keluar dari susu, seharusnya sudah cukup dingin.




  3. Campur susu, campuran ragi dan sebagian besar bahan adonan lainnya. Tuang susu panas ke dalam ragi yang baru saja Anda uji. Tambahkan sisa gula, mentega manis, telur, garam, kayu manis, dan setengah tepung. Campur semuanya sampai Anda mendapatkan pasta yang halus.
    • Anda dapat mencoba mencampur adonan dengan sendok, tetapi akan lebih mudah bagi Anda untuk melakukannya dengan tangan, terutama saat Anda menambahkan tepung dan adonan menjadi lebih tebal.
    • Jika Anda memiliki pengocok stasioner dengan pengait adonan, Anda bisa menggunakannya sebagai gantinya mencampur bahan dengan tangan.



  4. Secara bertahap tambahkan sisa tepung. Bagilah sisa tepung menjadi tiga bagian. Tambahkan tepung ke adonan, sepertiga sekaligus, aduk rata setelah setiap penambahan. Lanjutkan mengaduk setelah adonan pertama sampai adonan homogen.
    • Jangan menambahkan semua tepung secara bersamaan. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit agar bahan tercampur rata.
    • Lanjutkan pencampuran dengan tangan. Anda bisa menggunakan pengocok stasioner dengan kait adonan.




  5. Uleni adonan. Tempatkan adonan di atas permukaan tepung ringan. Tepung tangan Anda dengan ringan dan remas adonan selama 5 hingga 10 menit, hingga tidak lengket dan membentuk massa yang halus dan elastis.
    • Jika adonan mulai lengket saat Anda diremas-remas, taburkan lebih banyak tepung pada permukaan kerja Anda, tangan Anda, dan pada permukaan adonan. Jangan menambahkan terlalu banyak tepung ke adonan: cukup untuk apa yang tidak menempel pada semua permukaan yang bersentuhan.



  6. Biarkan adonan naik sampai ukurannya dua kali lipat. Tempatkan bola adonan dalam wadah yang diminyaki dan tutupi dengan film plastik atau kain lembab. Sisihkan di tempat yang hangat selama 45 hingga 60 menit atau sampai adonan bertambah dua kali lipat.
    • Wadah tempat Anda meletakkan adonan harus sekitar dua kali lebih besar dari volume adonan yang sebenarnya, sehingga adonan memiliki ruang untuk mengembang.
    • Lapisi wadah dengan semprotan anti lengket atau minyak sayur sebelum menempatkan adonan. Ini akan mencegah pasta menempel ke wadah.
    • Faktanya, adonan harus beristirahat pada suhu 25 ° C. Anda kemudian dapat memanaskan oven Anda ke suhu minimum, mematikannya, kemudian menempatkan adonan di oven Anda saat masih hangat, meninggalkan pintu terbuka.

Metode 2 Siapkan topping



  1. Krim mentega dan gula. Campur mentega dan gula dalam mangkuk besar. Kocok kedua bahan dengan mixer listrik berdaya sedang hingga Anda mendapatkan campuran yang ringan dan berkilau.
    • Untuk mendapatkan topping yang halus, gunakan gula halus. Untuk ure yang lebih granular, lebih baik gula bubuk.



  2. Tambahkan vanila dan tepung. Tambahkan ekstrak vanilla dan tepung ke isi wadah. Kocok dengan mixer listrik dengan daya sedang hingga Anda mendapatkan campuran homogen.
    • Adonan yang dihasilkan akan terlihat seperti adonan kue.
    • Jika Anda mau, tambahkan sedikit kayu manis sambil menambahkan vanilla dan tepung.



  3. Bagi campuran menjadi dua. Pisahkan adonan dari topping menjadi dua bagian yang sama rata. Anda dapat meninggalkan sebagian dalam wadah saat ini dan mentransfer setengah dari persiapan ke mangkuk lain.
    • Dengan mengikuti instruksi ini, Anda dapat menyiapkan topping cokelat dan topping berwarna vanilla. Jika Anda hanya ingin menyiapkan topping untuk semua concha Anda, tambahkan semua bahan berikut ke seluruh persiapan, tanpa membaginya menjadi dua bagian.



  4. Tambahkan kakao ke salah satu bagian. Taburkan bubuk kakao di atas setengah adonan. Campur cocoa dengan adonan dengan tangan atau menggunakan sendok, sampai persiapannya menjadi kaya warna coklat dan seragam.
    • Perhatikan bahwa bubuk kakao adalah opsional. Jika Anda tidak ingin memberi wewangian untuk topping cokelat Anda, jangan tambahkan. Biarkan adonan berwarna alami atau tambahkan pewarna makanan seperti yang ditunjukkan untuk paruh kedua adonan.
    • Dengan cara yang sama, Anda bisa menggunakan bubuk kakao untuk mengharumkan dan mewarnai dua bagian topping. Untuk ini, cukup gandakan jumlah kakao dan campur dengan seluruh persiapan, tanpa memisahkannya menjadi dua bagian.



  5. Tambahkan pewarna makanan ke bagian kedua. Campurkan 5 hingga 10 tetes pewarna makanan dengan warna favorit Anda dengan setengah adonan. Aduk pewarna ke dalam adonan dengan tangan atau menggunakan sendok dan aduk sampai warna campurannya homogen.
    • Untuk warna yang lebih dalam, bebas menambahkan lebih banyak pewarna.
    • Jika Anda tidak ingin menggunakan pewarna makanan, Anda bisa mewarnai bagian adonan ini dengan bubuk kakao atau tidak mewarnainya.

Metode 3 Model dan rakit concha



  1. Bagi adonan menjadi 12 hingga 16 potong. Ratakan adonan dengan lembut di tangan. Bagilah adonan menjadi 12 hingga 16 dengan porsi yang sama dan gulung setiap bagian menjadi sebuah bola.
    • Atur bola-bola adonan ini di atas dua nampan roti yang sedikit dilumuri. Beri jarak sekitar 8 cm.
    • Tekan dengan lembut pada setiap bagian adonan untuk meratakan bagian atas. Bola-bola adonan harus bulat, tetapi atasannya harus sedikit diratakan agar dapat mengaplikasikan topping di sana.



  2. Bagilah topping ke dalam porsi sebanyak yang telah Anda siapkan concha. Bagi adonan topping menjadi 12 hingga 16 bagian, tergantung pada jumlah bola adonan yang Anda buat. Setengah dari concha Anda adalah vanila dan cokelat lainnya.
    • Gulung setiap potongan adonan dari atas menjadi bola.
    • Letakkan setiap bola, satu demi satu, di antara dua lembar film plastik atau kertas perkamen. Peras bola dengan tangan atau dengan rolling pin sehingga bola membentuk disk adonan. Setiap disk harus cukup lebar untuk menutupi bagian atas bola adonan.



  3. Tempatkan taburan pada concha Anda. Atur cakram adonan di atas bola adonan. Tekan tepi disk dengan hati-hati agar melekat erat ke bola adonan.
    • Kedua pasta tidak akan menyatu satu sama lain, tetapi masih harus saling menempel dengan kuat. Untuk memverifikasi bahwa mereka terpasang dengan benar, balikkan adonan dengan lembut setelah menempatkan topping.Topping harus tetap di tempatnya bahkan ketika Anda memegang concha terbalik. Jika topping lepas ke satu sisi atau jatuh sepenuhnya, tekan lebih kuat pada adonan dan periksa kembali apakah sudah aman.



  4. Gunting pola dalam topping. Alasannya harus mengingatkan mereka tentang kerang. Lacak pola di atasnya dengan tusuk gigi dengan lembut. Garis-garis harus dalam, tetapi tidak terlalu dalam sehingga topping tertusuk dan gesit bola adonan.
    • Istilah "concha" berarti "kerang" dalam bahasa Spanyol. Oleh karena itu, Pastry mengambil namanya dari mengingatkan pada shell. Untuk ini, motif-motif ini merupakan aspek penting dari concha otentik.
    • Menjadi kreatif. Cobalah untuk mereproduksi penampilan kerang atau menggambar spiral yang mengingatkan pada siput. Jika Anda mengalami kesulitan, cukup tarik kawat gigi.



  5. Biarkan adonan beristirahat. Tutupi concha dengan kain lembab atau bungkus plastik. Tempatkan mereka di tempat yang hangat dan biarkan lebih tinggi lagi selama 45 menit.
    • Seperti sebelumnya, adonan harus dua kali lipat volumenya.

Metode 4 dari 5: Masak dan sajikan concha



  1. Memanaskan lebih dulu oven Anda ke 190 ° C. Untuk menghemat waktu, mulailah memanaskan oven Anda saat concha naik.
    • Faktanya, oven harus siap sebelum atau segera setelah concha selesai mengembang.



  2. Masak concha selama 15 hingga 20 menit. Tempatkan kedua loyang dalam oven, lebih baik setengah jalan. Biarkan concha matang sampai berwarna cokelat muda.
    • Panggang concha dengan lembut. Mengisi daya atau memindahkannya terlalu cepat dapat menurunkannya.
    • Perhatikan warna adonan dan perhatikan warna toppingnya. Karena topping telah diwarnai dengan kakao dan pewarna, mungkin sulit untuk memperhatikan ketika mulai cokelat. Namun demikian, akan mudah untuk mengetahui kapan concha itu sendiri berwarna emas.



  3. Biarkan berdiri. Angkat concha dari oven dan biarkan dingin selama 5 menit di atas loyang. Kemudian lepaskan dari hotplate dan letakkan di atas rak sehingga mereka jadi dingin.



  4. Nikmati. Keong sekarang siap untuk dimakan. Anda masih bisa menikmatinya hangat atau menunggu pada suhu kamar.
    • Jika Anda memutuskan untuk menyimpan concha untuk makan nanti, biarkan mereka menjadi dingin sepenuhnya. Tempatkan mereka dalam wadah kedap udara dan simpan pada suhu kamar selama beberapa hari.