Isi
- tahap
- Metode 1 dari 3: Buat pasta carbonara tradisional
- Metode 2 Buat varian
- Metode 3 dari 3: Buat rumah guanciale
Pasta Carbonara adalah salah satu hidangan Italia terkaya dan terpopuler. Terlepas dari kesederhanaannya, mereka cukup rumit untuk dibuat. Meskipun mereka mungkin hanya mengandung beberapa bahan, menambahkan telur dan bacon ke pasta tidak cukup untuk menyiapkannya. Untuk mendapatkan ure yang halus dan rasa yang sempurna setiap saat, gunakan beberapa tips sederhana untuk membuat hidangan yang layak untuk koki profesional.
tahap
Metode 1 dari 3: Buat pasta carbonara tradisional
-
Rebus air. Isi panci besar air dan garam itu dengan murah hati. Ini pasti memiliki rasa air laut. Sekitar dua sendok makan garam per 6 liter air sudah cukup. Panaskan air di atas kompor hingga mendidih. -
Potong bacon. Potong daging menjadi dadu kecil setebal 5 mm. Untuk hidangan yang paling otentik, gunakan guanciale. Anda dapat membeli dari katering Italia, tukang daging atau daring, atau melakukannya sendiri. Jika Anda tidak menemukannya, Anda juga dapat menggunakan pancetta atau payudara yang dihisap. Gunakan pisau tajam untuk merinci potongan-potongan kecil bacon yang akan cepat sembuh dan mudah dimakan. -
Bumbui telur. Campur mereka dengan keju, garam dan merica dalam mangkuk. Pecahkan telur ke dalam wadah dan tambahkan keju. Secara tradisional, kami menggunakan campuran parmesan dan pecorino, tetapi Anda juga dapat menggunakan lasiago, romano, atau campuran. Tambahkan sejumput garam dan lada hitam dalam jumlah banyak. Kocok semuanya sampai Anda mendapatkan mesin yang halus dan homogen. Sisihkan.- Tidak masalah jika Anda melakukan persiapan ini jauh sebelumnya. Sebaliknya, telur akan bercampur lebih baik dengan pasta jika berada pada suhu kamar.
- Pasta carbonara terbaik disiapkan dengan sangat cepat. Jika Anda menyiapkan telur dan daging terlebih dahulu alih-alih mencoba melakukannya pada saat terakhir, hidangan akan lebih baik.
-
Masak pasta. Celupkan spageti (atau pasta lain pilihan Anda) dalam air mendidih dan tunggu sampai hampir matang. Spaghetti adalah pilihan paling tradisional, tetapi Anda bisa menggunakan pasta dalam bentuk apa pun. Tunggu sampai al dente. Mereka harus sedikit lebih kencang dari apa yang Anda suka. Aduk setiap 2 atau 3 menit.- Anda harus terus menyiapkan bahan-bahan lain saat pasta sedang dimasak. Untuk berhasil hidangan ini, perlu untuk mengatur waktu dengan baik dan menggunakan panas dengan benar.
- Langkah ini akan memakan waktu sekitar 8 hingga 10 menit.
-
Siapkan air panas. Isi mangkuk salad besar dengan air hangat dan sisihkan. Salah satu tips paling penting untuk membuat pasta carbonara adalah memanaskan telur cukup untuk mereka masak, tetapi tidak cukup bagi mereka untuk diacak atau keras. Anda dapat melakukannya dengan cukup mudah dengan memanaskan telur dalam mangkuk salad panas ini nanti daripada memasaknya langsung di sumber panas.- Mangkuk salad tidak perlu direbus. Air keran panas sudah cukup.
-
Panaskan minyak. Tuang satu sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan dan panaskan di atas api sedang saat pasta sedang dimasak. Setelah Anda memasukkan spageti ke dalam air mendidih, Anda harus mulai menyiapkan saus. Ketika minyak mulai merokok, Anda bisa melanjutkan. -
Masak daging. Masukkan ke dalam wajan dengan minyak panas dan goreng selama 2 hingga 3 menit. Mereka harus mulai menjadi cokelat dan garing, tetapi tidak harus dimasak sepenuhnya. -
Kuras spageti. Sebelum mengeringkan, ambil setengah cangkir air masak dan simpan. Air panas yang mengandung pasta pati ini akan membantu saus menempel dengan baik pada spageti alih-alih tenggelam ke dasar piring. Ini adalah cara terbaik untuk menjaga hidangan tetap hangat tanpa terlalu banyak memasak telur. -
Tambahkan pasta ke daging. Masukkan ke dalam wajan dengan bacon yang hampir matang dan masak sebentar lagi. Lemak babi akan memiliki waktu untuk menyelesaikan pasta, yang akan membantu telur membentuk saus krim sesudahnya. Satu atau dua menit memasak sudah cukup.- Jika Anda memasak untuk tamu dan Anda tidak siap untuk menyajikan hidangan, Anda bisa memotong panas di bawah kedua bahan dan memanaskannya bersama-sama kemudian menambahkan air pasta untuk mencegah mereka memasak. mengering.
-
Masukkan campuran ke dalam mangkuk salad. Kosongkan mangkuk salad yang diisi dengan air hangat dan tuangkan campuran pasta dan daging di dalamnya. Tuang dua hingga tiga sendok makan air rebusan pasta ke dalam telur kocok dan segera aduk alat untuk mencampur semuanya. Ini dengan lembut menghangatkan telur sehingga langkah selanjutnya tidak menyebabkan sengatan panas. Mulai saat ini, Anda harus bekerja sangat cepat. Anda harus menyajikan hidangan dalam waktu 4 atau 5 menit agar tetap hangat. -
Tambahkan telur ke pasta. Tuang hidangan ke dalam spageti, aduk terus-menerus, agar telur melapisi semua pasta dengan merata. Jika campuran mulai menjadi pekat atau sulit diaduk, tambahkan air rebusan ke spageti untuk melunakkan saus. -
Sajikan hidangan dengan segera. Setelah Anda benar-benar mencampur telur dan pasta yang sudah dikocok, hidangan siap untuk dimakan. Jika semuanya panas, telur akan matang dalam hitungan detik. Anda bisa menghias pasta dengan carbonara dengan:- keju parut
- lada hitam
- peterseli datar
- irisan bawang hijau
Metode 2 Buat varian
-
Tambahkan lognon. Rusak bawang kuning setengah dan tambahkan ke daging ketika Anda memasaknya. Ini akan membawa sedikit catatan manis ke piring. Saat ini, koki yang menambah pasta carbonara mereka hampir sama banyaknya dengan mereka yang tidak menambahkannya. Memotong lognon dan membuatnya kembali pada saat yang sama dengan daging sehingga dimasak dalam lemak mereka dan menjadi tembus cahaya.- Jika memungkinkan, gunakan wajan yang sedikit lebih besar sehingga semua bahan memiliki ruang untuk memasak dengan benar.
- Jika Anda merasa rasa lognon terlalu kuat, gantilah dengan bawang merah yang Anda tambahkan bacon satu atau dua menit sebelum mereka selesai memasak.
-
Masukkan bawang putih. Rusak dua atau tiga siung dan tambahkan ke daging satu menit sebelum dimasak. Sama seperti lognon, pendapat tentang tempat lail dalam pasta carbonara tidak semuanya sama. Lakukan saja apa yang kamu suka. Iris bawang putih halus dan tambahkan ke daging sebelum pasta sehingga dimasak dalam lemak daging selama sekitar satu menit.- Jika Anda ragu tentang waktu memasak, tambahkan waktunya agak terlambat daripada awal. Jika Anda tidak hati-hati, potongan yang sangat halus dapat terbakar dengan mudah.
-
Basahi wajan dengan anggur putih. Ini akan sangat lezat jika Anda menambahkan lognon atau bawang putih. Ketika dagingnya hampir matang dan anggurnya empuk, rendahkan wajan dengan 125 ml anggur putih untuk menghadirkan kesegaran dan keringanan hukuman. Saat anggur berada di wajan, gunakan sendok kayu untuk mengikis bagian bawah dan melepaskan bahan-bahan yang telah digantung. Tambahkan pasta setelah sebagian besar cairan menguap. -
Tambahkan kacang polong. Segelas kacang polong akan membawa catatan segar dan sedikit manis. Dari semua varian, yang ini tidak diragukan lagi yang paling kontroversial. Beberapa orang mengatakan bahwa kacang polong sangat penting untuk membawa catatan segar dan manis ini sementara yang lain merasa benar-benar penistaan untuk mengubah hidangan petani yang sederhana namun sempurna ini. Jika Anda menggunakan kacang polong, tambahkan ke bacon bersamaan dengan pasta untuk membuatnya panas saat Anda makan hidangan. -
Aduk krim. Setelah Anda mencampur pasta dan daging di dalam wajan, tambahkan 125 ml krim utuh atau susu murni dan aduk. Gosok bagian bawah wajan untuk melonggarkan potongan-potongan kecil yang menggantung dan memanaskan isinya sampai krim mulai menggelembung dan spageti matang. Dari sana, lanjutkan secara normal untuk menambahkan perangkat berbasis telur.
Metode 3 dari 3: Buat rumah guanciale
-
Beli pipi babi. Tanyakan kepada tukang daging Anda apakah Anda dapat menemukannya. Dia juga harus tahu kata "guanciale". Jika Anda ingin sering mengeringkan daging, Anda juga dapat memesan pipi babi online.- Resep ini memungkinkan untuk menyiapkan 500 g pipi babi.
-
Siapkan dagingnya. Buang kelenjar atau lemak yang terlihat sehingga Anda memiliki pipi babi yang bagus, bersih, dan rata. Setelah selesai, tebalnya sekitar 4 cm. Jika Anda membeli daging di tukang daging, Anda harus dapat memintanya untuk membersihkannya dan menyiapkannya untuk Anda. -
Siapkan garam. Bumbui dengan garam kasar. Anda dapat membeli yang ini di area yang luas atau online. Anda bisa menyesuaikan bumbu dengan selera Anda, tetapi resep dasar yang baik meliputi:- 2 sendok makan garam kasar dan satu sendok teh garam kasar
- satu sendok makan rosemary cincang
- satu sendok teh lada hitam dan bubuk es
- setengah sendok teh ketumbar
-
Garam dagingnya. Bilas dan keringkan pipi babi dan gosok seluruh permukaannya dengan garam berpengalaman untuk memastikan semuanya tertutup. Dosis yang ditunjukkan di atas adalah untuk 500 g daging. Jika Anda ingin menyiapkan lebih banyak, itu akan menyesuaikan jumlah garam. -
Dinginkan pipi babi. Masukkan ke dalam tas freezer geser dan dinginkan selama 3 hari. Balikkan mereka dari waktu ke waktu. Garam akan mulai menyimpan daging dengan menyerap kelembaban dengan cepat untuk mempercepat proses. Setiap pagi, balikkan tas sehingga sisi lain dari pipi babi bersandar pada garam. -
Bilas dagingnya. Setelah tiga hari, bilas pipi babi dan keringkan dengan lembut. Anda sekarang dapat menggantungnya, tetapi pertama-tama pastikan bahwa Anda telah menghilangkan kelembaban maksimum. Bagaimanapun, itulah tujuan pengeringan! -
Gantung pipi babi. Gantungkan di tempat kering dan biarkan selama 2 minggu. Ini sering kali merupakan langkah paling sulit untuk pengeringan di rumah, tetapi ini bisa sangat sederhana. Anda dapat membersihkan gantungan logam untuk membuatnya menjadi pengait sederhana dan menggantung daging di ruang bawah tanah, garasi, loteng atau tempat kering lainnya di mana tidak banyak lorong atau cahaya.- Jika memungkinkan, gantung daging di depan perapian atau tungku kayu. Jika api sering menyala, dapat mempercepat pengeringan secara signifikan.
- Jangan lupa bahwa masih perlu memasak pipi babi ini sebelum mengkonsumsinya.
-
Keringkan daging dalam oven. Alih-alih menggantungnya, Anda bisa memanggangnya dalam oven pada suhu 130 ° C selama 3 jam. Metode ini akan memberikan rasa dan rasa yang sedikit berbeda, tetapi tidak sampai Anda tidak dapat menggunakannya untuk menghindari mengeringkan pipi dalam waktu lama. Panas yang lebih tinggi dari oven akan mempercepat proses pengeringan dan Anda akan mendapatkan guanciale yang lezat dalam satu sore, bukan 2 minggu.