Isi
- tahap
- Metode 1 Siapkan saus mentega cair
- Metode 2 dari 3: Klarifikasi mentega
- Metode 3 Siapkan mentega yang sudah terpasang
Mentega cair biasanya merupakan saus mentega yang disajikan dengan lobster atau kepiting, tetapi tidak ada resep khusus untuk membedakannya dengan saus mentega lainnya. Tergantung pada preferensi koki, mentega cair dapat diklarifikasi mentega (lemak jernih yang air dan partikel padat susu telah dihapus) atau hanya mentega yang telah dicairkan. Bagaimanapun, Anda dapat menyajikannya secara alami atau membumbui dengan bawang putih, lemon atau rempah-rempah.
tahap
Metode 1 Siapkan saus mentega cair
-
Pilih antara mentega cair dan mentega jernih. "Meleleh mentega" adalah ekspresi ambigu yang mungkin memiliki definisi berbeda tergantung pada pemimpin yang Anda wawancarai. Itu bisa sepenuhnya melelehkan mentega atau mentega yang merupakan lemak murni yang dipisahkan dari partikel padat dan air. Satu sebagai opsi lain dapat dipertimbangkan.- Mentega yang benar-benar meleleh memiliki lebih banyak rasa dan lebih cocok untuk makanan laut bumbu. Artikel ini berisi instruksi sederhana dan ide bumbu yang dapat Anda gunakan dalam resep Anda.
- Mentega yang diklarifikasi memiliki rasa yang lebih halus daripada yang disukai sebagian orang. Ini juga memiliki titik asap yang lebih tinggi, menjadikannya mentega yang ideal untuk makanan panggang. Baca ini untuk ide resep.
-
Lelehkan mentega dengan api kecil. Potong mentega menjadi potongan-potongan dan lelehkan dalam panci di atas api kecil. Aduk sesekali untuk menjaga mentega dari pembakaran, terutama jika Anda memiliki panci besi atau panci stainless steel (yang cenderung membuat titik panas).- Anda juga bisa melelehkan mentega dalam microwave, tetapi akan terbakar jika Anda memasukkannya ke dalam oven. Potong-potong, tutup dengan handuk kertas dan panaskan dalam langkah 10 detik, aduk setiap kali Anda menghentikan oven.
-
Bumbui mentega. Mentega yang sepenuhnya meleleh dapat disajikan sebagai saus, tetapi biasanya dikombinasikan dengan bahan-bahan lainnya. Di bawah ini adalah bahan-bahan dari saus tradisional dan sederhana untuk lobster dan makanan laut lainnya:- ½ cangkir (120 ml) mentega cair;
- jus lemon;
- garam dan merica;
- untuk saus yang lebih pedas, tambahkan 2 atau 3 siung bawang putih yang dihancurkan atau ganti lada hitam dengan cabai rawit.
Metode 2 dari 3: Klarifikasi mentega
-
Lelehkan mentega tawar dengan api kecil. Potong mentega menjadi potongan-potongan dan taruh dalam panci yang dipanaskan sampai suhu yang seragam. Wajan aluminium tebal sangat ideal, tetapi Anda juga bisa menggunakan wajan tembaga atau aluminium halus jika Anda berhati-hati untuk tidak terlalu memanaskannya. Jika Anda hanya memiliki panci besi atau panci stainless steel, aduk mentega secara teratur untuk mendistribusikan panas.- Jangan gunakan mentega asin karena garam menjadi sangat pekat saat diklarifikasi.
- Selama klarifikasi, mentega kehilangan sekitar seperempat dari volumenya. Jika resep membutuhkan 1 cangkir mentega cair, mulailah dengan 1⅓ gelas mentega.
-
Lepaskan partikel padat dari susu. Dalam pelelehan, mentega dibagi menjadi 3 komponen: lapisan partikel padat di atas, lemak di tengah dan air di bawah. Anda dapat menghilangkan partikel padat susu (busa putih) yang mengapung di permukaan dan menyingkirkannya.- Anda bisa menggunakan susu padat untuk membumbui popcorn atau apa pun yang cocok dengan mentega.
-
Buang mentega yang sudah diklarifikasi dari sendok. Lapisan transparan di tengahnya diperjelas mentega (konkretnya itu adalah lemak murni). Pindahkan ke wadah lain.- Buang sisa air di dasar panci.
-
Buat ghee. Ghee adalah varian India dari mentega yang diklarifikasi. Persiapannya lebih kompleks karena mentega dapat terbakar dengan mudah, namun mentega ini menambahkan rasa kemiri dan Anda tidak perlu memotong-motong lemaknya. Ghee tradisional dimulai dengan susu fermentasi, tetapi ada alternatif umum yang akan menghemat banyak pekerjaan dan beberapa orang gunakan untuk membuat mentega cair.- Panaskan mentega dengan api kecil sampai mulai mendidih.
- Tunggu sampai busa pecah dan jatuh ke bawah.
- Matikan api ketika mentega sudah selesai berdesis, yang berarti air sudah mendidih.
- Biarkan mendidih sedikit lebih lama sampai Anda melihat dan merasakan partikel padat susu agak kecoklatan di bagian bawah panci. Berhati-hatilah untuk tidak membakarnya.
- Tuang mentega melalui saringan muslin atau kopi basah untuk menyaring partikel padat kecoklatan.
-
Tambahkan rasa lainnya. Jika mau, Anda bisa memindahkan mentega yang sudah diklarifikasi ke panci bersih untuk menambahkan bahan-bahan lainnya. Buat lompatan selama 1 menit dengan beberapa siung bawang putih cincang halus untuk memberikan rasa dan aroma yang lebih baik. Anda juga bisa mencampurnya dengan jus lemon, tarragon atau daun bawang atau cukup taburi dengan garam dan merica.
Metode 3 Siapkan mentega yang sudah terpasang
-
Tahu apa itu mentega. Mentega tidak biasa seperti versi yang disajikan di atas, tetapi beberapa koki menggunakan istilah "mentega cair" untuk membicarakannya. Ini adalah mentega cair dalam bentuk emulsi, yang berarti bahwa partikel padat dan cair dari susu didistribusikan secara merata, bukannya dipisahkan. Ini adalah saus yang ideal jika Anda memasak lobster rebus atau daging panggang. -
Panaskan sedikit air. Dalam panci atau bain marie, panaskan 2 sendok makan (30 ml) air. Didihkan kemudian segera kurangi panasnya. Jaga seragam panas dan tepat di bawah suhu mendidih, yang akan lebih mudah dalam panci tebal yang diletakkan di atas kompor.- Tidak peduli berapa banyak mentega yang ingin Anda siapkan, penting untuk memulainya hanya dengan sedikit air. Mentega sudah mengandung banyak air dan Anda harus menambahkan cukup banyak untuk memulai emulsi.
-
Tambahkan sepotong kecil mentega. Mulailah dengan memotong mentega menjadi potongan-potongan kecil, tambahkan salah satu potongan dalam air dan kemudian cambuk perlahan. Setelah meleleh, mentega akan membentuk cairan seperti susu dan homogen.- Jika campuran mendidih atau Anda berhenti mencambuk, partikel padat susu pada akhirnya akan terpisah dan membentuk busa di permukaan.
-
Terus cambuk mentega. Ulangi langkah sebelumnya dengan menambahkan dan mengocok sepotong mentega sekaligus. Anda dapat menambahkan sebanyak mungkin mentega yang Anda inginkan, tetapi perlu diingat bahwa sausnya tidak tetap enak karena dapat terpisah di dalam wadah. -
Tahu cara menangkap saus yang terlewat. Bahkan jika mentega mulai terpisah, selalu ada cara untuk menangkap saus.- Jika Anda melihat tetesan kecil pembentukan lemak, itu berarti mentega baru mulai terpisah. Berhenti menambahkan dan cambuk dengan sedikit lebih banyak air sampai lemaknya habis.
- Jika saus terpisah sepenuhnya, tambahkan sesendok krim segar dan cambuk dengan penuh semangat.
- Jika saus terpisah setelah Anda mengeluarkannya dari oven, tangkap dengan air panas.
-
Gunakan mentega dengan benar. Dianjurkan untuk menggunakan mentega dalam satu jam setelah persiapan, sebelum terpisah. Jika Anda harus menunggu lebih lama, tutup dengan tutup kedap udara atau bungkus plastik dan simpan selama beberapa jam di tempat yang hangat.- Suhu ideal untuk merebus mentega adalah sekitar 80 ° C. Jangan biarkan mendidih dengan risiko memisahkannya.