Isi
- tahap
- Metode 1 dari 2: Buat chicharron tradisional yang terbuat dari kulit babi
- Metode 2 dari 2: Buat chicharron dengan perut babi
Chicharron adalah hidangan populer di Spanyol dan Amerika Selatan. Mirip dengan kulit babi, chicharron renyah adalah resep lezat yang tahu variasi besar dalam ratusan daerah yang membuatnya. Apakah Anda menyiapkannya dengan cara tradisional dari kulit babi (yang membutuhkan sepanjang hari) atau dari perut babi goreng (yang lebih cepat), Anda dapat membuat resep lezat ini dengan sedikit bahan.
tahap
Metode 1 dari 2: Buat chicharron tradisional yang terbuat dari kulit babi
-
Rebus kulitnya. Masukkan kulitnya ke dalam panci besar dan tutupi dengan air. Didihkan air, tutup panci dan biarkan matang. Rebus sampai kulitnya melunak (tanpa itu) dan airnya jernih (sekitar 1 hingga 2 jam).- Agar kulit tetap terbenam di dalam air, Anda harus meringankannya dengan menutupinya dengan piring yang tahan panas saat berakhir.
-
Angkat kulitnya. Gunakan penjepit atau sendok berlubang untuk mengumpulkan kulit dalam air mendidih dan menaruhnya di atas rak untuk didinginkan, di atas piring untuk menangkap lemak memasak. Buang airnya.- Jika Anda ingin memberikan rasa lebih ke chicharron Anda, tuangkan sedikit cuka di kulitnya.
-
Dinginkan kulit. Masukkan ke dalam kulkas dengan membiarkannya di atas panggangan, tanpa menutupinya. Biarkan dingin sepenuhnya. Biasanya memakan waktu beberapa jam. -
Hapus minyak yang ditemukan di bawah kulit. Gunakan sendok atau aksesori memasak lainnya untuk menghilangkan minyak yang mungkin ada di bawah kulit. Lemak harus dengan mudah dipisahkan dari kulitnya. Berhati-hatilah untuk tidak merobek kulit, karena akan tetap lunak setelah dimasak. -
Keringkan kulit. Setelah itu, Anda harus membiarkan kulitnya kering. Anda dapat melakukannya dengan banyak cara. Apa pun metode yang Anda pilih, rencanakan waktu yang lama: Anda akan tahu bahwa kulitnya siap ketika layu, berwarna cokelat dan kering. Proses ini biasanya tidak memakan waktu lebih dari delapan jam, jadi Anda bisa mempertimbangkan untuk mengeringkannya semalaman. Berikut ini beberapa metode pengeringan kulitnya.- Cara termudah untuk mengeringkan kulitnya adalah dengan memanggangnya. Atur ke posisi terendah. Jangan melebihi 95 ° C. Taruh kulitnya di atas panggangan dan loyang di oven sepanjang malam.
- Secara tradisional, chicharron dikeringkan di bawah sinar matahari. Jika Anda tinggal di daerah yang panas dan kering, coba letakkan chicharron Anda di tempat yang aman di mana matahari akan bersinar sepanjang hari dan tontonlah dari waktu ke waktu.
- Ada metode lain yang bekerja dengan baik juga. Jika Anda memiliki akses ke lampu panas atau kipas pengeringan, Anda dapat mencobanya.
-
Goreng chicharron. Potong kulit menjadi irisan panjang atau kotak kecil sekitar 2 cm. Panaskan wajan dalam dengan api besar. Saat panas, tambahkan bacon atau minyak goreng. Goreng satu atau dua potong chicharron sekaligus dengan menusuknya sampai membengkak dan mulai melayang. Jika demikian, pindahkan ke selembar serbet di atas piring.- Bersiaplah untuk menghapus chicharron dengan cepat. Penggorengan hanya membutuhkan waktu 10-20 detik!
-
Anda bisa melapisi daging babi dengan lada sebelum menggorengnya. Untuk chicharron pedas, bumbui setiap bagian lada hitam atau cabai sebelum menggoreng. Anda bisa menaburkan seluruh tumpukan kulit kering sekaligus atau menaburkan masing-masing bagian sebelum memasukkannya ke dalam wajan.- Bubuk cabe, gula, dan rempah-rempah Cina menjadi bumbu istimewa lainnya. Coba campuran Anda sendiri!
-
Sajikan. Selamat! Anda baru saja membuat hidangan chicharron Anda sendiri. Bumbui dengan garam dan sajikan segera. Chicharron ini cocok dengan bir atau anggur merah.
Metode 2 dari 2: Buat chicharron dengan perut babi
-
Potong perut babi menjadi irisan. Resep ini tidak perlu direbus, dingin, dan kering seperti resep tradisional dan menggunakan metode yang lebih cepat yang dapat memberikan hasil segar dalam satu atau dua jam. Untuk memulai, gunakan pisau tajam dan / atau gunting dapur untuk memotong perut babi Anda menjadi irisan tipis seukuran sepotong daging asap. Jika Anda memulai dengan 2-3 kg yang disarankan, Anda harus memiliki sekitar 4 buah.- Perhatikan bahwa resep chicharron ini akan terlihat dan terasa berbeda dari resep tradisional, karena termasuk lemak dan daging babi, bukan hanya kulit.
-
Buat potongan dalam daging setiap irisan. Buatlah banyak gigi palsu berbentuk silang sedalam sekitar 2-3 cm di setiap irisan "sisi daging" hingga "sisi kulit". Membuat potongan ini memastikan bahwa daging akan dimasak secara merata dan tanpa terbakar saat digoreng.- Pastikan potongannya cukup dalam, tetapi jangan melapisi kulitnya, jika tidak maka akan patah saat dimasak.
-
Panaskan wajan dengan tepi tinggi. Letakkan wajan di api sedang atau di atas kompor. Sementara itu, panaskan dan lapisi setiap irisan dengan lapisan tipis baking soda. Ini akan membantu daging menjadi garing saat dimasak. -
Masak perut babi dengan air di wajan. Saat wajan panas, tempatkan irisan soda kue dengan lembut di sekitar tengah panci, sisakan sedikit ruang di tengahnya. Tuangkan 1/2 gelas air ke dalam ruang ini dan tutup dengan penutup untuk menjaga kelembaban. Masak dengan memutar dan memindahkan irisan setelah 15 menit.- Berhati-hatilah saat membuka tutupnya untuk membalikkan daging: campuran air-lemak dapat menggerus dan menyiram Anda dengan lemak panas.
- Karena resep ini menggunakan daging dan lemak selain kulit, maka tidak perlu menggunakan minyak goreng karena lemak babi secara alami membuatnya selama memasak.
-
Lanjutkan membalik dan pindahkan irisan saat air menguap. Sementara air menguap dan diganti dengan lemak cair dari dada, lepaskan tutupnya dan turunkan api. Biarkan daging terus memasak dengan memutar dan bergerak untuk memastikan bahkan memasak. Masak dengan api kecil selama sekitar satu jam agar lemaknya enak. -
Angkat daging dari wajan dan tambah panasnya. Ketika daging berwarna coklat keemasan dan lemaknya hampir sepenuhnya kembali, lepaskan payudara dari wajan. Dagingnya tidak lagi siap. Agar sejelas mungkin, Anda harus menambahkan satu sentuhan terakhir. Saat keluar dari wajan, tambah panasnya dan biarkan lemak cairnya masak. -
Goreng setiap potongan chicharron dengan cepat sehingga bagian luarnya garing. Saat lemak wajan panas, masak satu atau dua potong chicharon sekaligus sampai mereka memiliki kulit yang bagus. Seharusnya hanya butuh satu atau dua menit. Lihat apakah kulit membuat gelembung atau "lepuh": jika sudah, sudah berakhir. Angkat setiap irisan chicharron dari wajan dan letakkan di atas piring yang dilapisi dengan tisu. -
Bumbui dan sajikan. Selamat! Anda telah menyelesaikan chicharron yang lezat dengan perut babi. Taburi dengan garam atau bumbu lain yang Anda suka dan sajikan segera.