Cara membuat keju

Isi

• tahap
• Metode 1 dari 3: Buat keju rumah pertanian
• Metode 2 dari 2: Membuat cheddar
• Metode 3 dari 3: Buat Gouda
• Metode 4 dari 4: Ide Keju Lainnya

Dalam artikel ini: Membuat keju rumah pertanianMembuat cheddarMembuat goudaGagasan keju lainnyaRingkasan artikelVideo Referensi

Menyiapkan keju sendiri akan memberi Anda banyak kepuasan, bahkan jika itu membutuhkan waktu. Ada minimal lima langkah untuk membuat keju, apakah itu memasak, pembekuan, pengerasan, pengepresan dan pendinginan.

tahap

Metode 1 dari 3: Buat keju rumah pertanian

1. Tutupi saringan dengan ketebalan ganda.
2. Tuang 4 liter susu ke dalam panci besar. Anda harus menggunakan susu yang tidak dipasteurisasi dan panci dengan dasar yang tebal.
3. Didihkan susu dengan api sedang. Aduk cukup sering untuk mencegahnya menggantung.
4. Setelah susu mendidih, kecilkan api menjadi api kecil dan tuangkan setengah cangkir cuka putih. Lakukan segera setelah susu mendidih. Pada titik ini, susu harus menggumpal dan terpisah menjadi bagian padat dan cair. Jika koagulasi tidak terjadi, tambahkan lebih banyak cuka, satu c. ke s. pada suatu waktu sampai Anda dapat melihat dadih mengapung di tengah whey biru-hijau.
5. Tuang dadih dan whey ke saringan dengan pati.
6. Masukkan dadih di bawah air dingin dan taburi dengan 2 sdm. untuk c. garam yang sangat halus.
7. Tutup yang mematikan. Tekan dengan ringan dengan tangan Anda untuk menghilangkan kelebihan whey.
8. Tangguhkan retina yang mengandung dadih selama satu hingga dua jam.
9. Sajikan keju Anda. Nikmati keju rumah pertanian yang kaya rasa ini segera, Anda juga bisa menyimpannya di lemari es selama seminggu.

Metode 2 dari 2: Membuat cheddar

1. Campur susu dengan kultur mesofilik. Panaskan 8 liter susu sapi pada suhu 30 ° C dalam panci besar, sering diaduk. Setelah susu mencapai suhu yang diinginkan, tuangkan 1 paket kultur mesofilik siap pakai atau ⅛ tablet kultur mesofilik longgar, aduk rata dan tutup panci untuk memungkinkan campuran memfermentasi selama satu jam. Kedua bahan ini harus dicampur dengan benar.
2. Tuang rennet ke dalam susu sekarang. Tambahkan ke panci seperempat tablet rennet yang dilarutkan dalam setengah cangkir air dingin. Campur dengan gerakan naik turun untuk memastikan bahwa Anda mencampur susu dan rennet secara menyeluruh. Biarkan keju memakan waktu satu jam atau sampai Anda dapat melihat dadih terpisah dari whey. Anda akan melihat lapisan whey yang hampir transparan melayang di atas dadih ketika dadih meninggalkan tepi pot.
3. Potong dadih. Gunakan pisau untuk memotong kubus satu sentimeter ke dalam dadih. Biarkan kubus dadih selama 5 menit untuk memadat. Jangan aduk dadih.
4. Panaskan dadih. Panaskan dadih secara perlahan yang baru saja Anda peroleh pada suhu 30 ° C selama sekitar 30 menit. Anda akan melihat bahwa volumenya berkurang saat Anda mengaduknya. Setelah mencapai suhu yang diinginkan, pertahankan suhu yang sama dan teruskan pengadukan selama 30 menit. Akhirnya, berhenti mengaduk dan biarkan dadih jatuh ke dasar pot. Operasi ini akan memakan waktu 20 menit.
5. Tuang dadih ke dalam saringan. Tempatkan saringan dengan dadih di atas panci dan biarkan mengering selama 15 menit. Setelah waktu ini, lepaskan saringan dari pot dan tumpahkan dadih di talenan. Pada saat persiapan ini dadih harus telah membentuk massa agar-agar. Masukkan whey ke dalam panci dan potong dadih menjadi lima irisan. Setelah selesai, masukkan kembali irisan ke dalam panci dan letakkan tutupnya di atas.
6. Celupkan panci ke dalam baki atau wastafel penuh air pada suhu 39 ° C. Pastikan bahwa suhu air tidak pernah turun di bawah 30 ° C dan putar irisan susu asam setiap 15 menit selama 2 jam berikutnya. Operasi ini akan memberikan cheddar kekhususannya dan membuatnya berbeda dari keju lainnya. Setelah melewati dua jam, dadih akan memiliki penampilan yang mengkilap dan tegas. Angkat irisan dadih dari pot dan potong dadu menjadi 1,5 cm.
7. Sekali lagi, masukkan kubus dadih ke dalam panci. Pasang tutupnya dan rendam panci di wastafel yang sudah Anda isi dengan air hangat. Diamkan panci selama 10 menit, lalu aduk rata dadih dengan sendok kayu. Ulangi operasi lagi dua kali. Ambil Greyhound Pot dan taburkan dadu dengan 2 sdm. ke s. garam laut sambil diaduk untuk menutupi kubus.
8. Peras keju. Tutupi mesin pengepres keju Anda dengan kain katun tipis dan atur kubus dadih di mesin cetak. Bungkus pati di sekitar kubus susu kental dan mengatur pers pada 5 kilogram selama 15 menit. Balikkan keju, ganti yang mematikan dan setel pada 25 kilo selama 24 jam.
9. Keringkan keju. Angkat keju dari pers dan biarkan mengering selama 2 hingga 3 hari. Anda akan tahu bahwa keju telah selesai mengering saat halus dan kering saat disentuh.
10. Tutupi keju dengan lilin. Lelehkan lilin keju dan lapisi keju dengan kuas. Penuaan keju selama setidaknya 60 hari menjaganya antara 13 dan 15 ° C.
11. Sajikan cheddar Anda. Anda dapat menikmati keju Anda sendiri atau dengan berbagai roti dan daging.

Metode 3 dari 3: Buat Gouda

1. Siapkan alas untuk keju. Untuk menyiapkan kultur mesofilik Anda dari MM100, mulailah dengan merebus 200 ml susu segar yang kemudian akan dingin. Kemudian tambahkan setengah sendok teh budaya dan aduk rata. Jaga alas pada suhu antara 25 dan 30 ° C selama 12 hingga 24 jam, sampai mengental. Anda harus menyiapkan alas sebelum menyiapkan keju.
2. Siapkan susunya. Untuk menyiapkan susu untuk membuat gouda, pertama-tama Anda harus memanaskannya hingga 30 ° C dan menambahkan larutan kalsium klorida. Solusi ini adalah yang Anda siapkan dengan mengencerkan kalsium klorida dalam seperempat cangkir air dingin (jangan memilih air dingin kecuali Anda menggunakan susu yang dihomogenisasi). Tambahkan dasar dalam susu. Tutup dan biarkan fermentasi selama 10 menit.
3. Kemudian encerkan 3 hingga 5 tetes roucou ke dalam 20 ml air matang yang Anda biarkan dingin. Runeou akan memberikan warna kuning khas pada gouda.
4. Sekarang tambahkan campuran dengan roucou dalam susu yang Anda biarkan berfermentasi. Campur roucou dengan baik dalam susu sampai susu menjadi warna kuning yang homogen.
5. Lalu campur dalam susu rennet yang dilarutkan dalam air selama sekitar satu menit. Tutup dan diamkan selama satu jam atau sampai Anda melihat dengan jelas bahwa komponen susu terpisah. Untuk memastikan komponen susu terpisah dengan baik, celupkan pisau ke dadih dengan sedikit miring dan angkat sedikit dadih di sisi bilah. Jika Anda dapat membuat potongan dadih yang bersih dan whey menetes ke dalam potongan yang baru saja Anda buat, dadih siap dipotong, komponen susu telah dipisahkan.
6. Potong dadih. Untuk memotong dadih, gunakan pisau panjang untuk memotong dari satu ujung ke ujung yang lain, lalu memotong kedua di sudut kanan. Sekarang buat potongan horisontal dalam susu kental untuk mendapatkan 13 mm kubus. Biarkan kubus beristirahat selama 10 menit sehingga mereka bisa menjadi lebih kencang.
7. Kuras dadih. Anda harus menyingkirkan sekitar sepertiga dari whey dan membawanya ke tingkat dadih. Pertama-tama, mulailah dengan menambahkan cukup air yang telah Anda panaskan hingga 80 ° C untuk menaikkan suhu dadih menjadi 34 ° C. Biarkan dadih pada suhu ini selama 15 menit dan lanjutkan pencampuran. Biarkan dadih selama 30 menit. Setelah selesai, buang whey yang tersisa.
8. Tutupi keranjang keju Anda dengan kain tipis.
9. Tuang dadih panas ke dalam keranjang keju. Tuang mereka dengan cepat ke dalam keranjang, pastikan untuk memecahnya menjadi potongan sekecil mungkin. Posisikan keju Anda di atas 9 kg dan peras dadih selama 20 menit.
10. Gaun keju. Untuk melakukan ini, keluarkan keju dari keranjang dengan hati-hati melepaskan benda uji. Balik keju, bungkus lagi dengan kain tipis dan tekan di bawah 22 kg selama 12 hingga 16 jam.
11. Bawalah keju. Anda harus terlebih dahulu menyiapkan air garam untuk keju. Campur 300 g garam dalam 800 ml air. Keluarkan keju yang baru saja Anda peras dari keranjang, singkirkan tepung dan biarkan meresap selama 12 jam di lemari es.
12. Keringkan keju dengan udara bebas. Untuk mengeringkannya, keluarkan saja dari air garam dan biarkan mengering. Biarkan mengering pada suhu 10 ° C selama 3 minggu hingga selesai matang.
13. Tutupi keju dengan lilin. Lelehkan lilin keju dan tutupi gouda lilin Anda dengan sikat, berhati-hatilah agar tidak rusak.
14. Biarkan keju menua. Kemudian biarkan usia pada 10 ° C selama 3 hingga 4 bulan, mengubahnya 3 hingga 4 kali seminggu.
15. Sajikan gouda Anda. Setelah keju siap, Anda bisa menikmatinya sendiri, dengan daging atau roti.

Metode 4 dari 4: Ide Keju Lainnya

1. 
   

   
   
   
   Buat mozzarella. Anda bisa membuat keju lezat ini sendiri dan menikmatinya sendiri, di pizza atau di berbagai salad dan sandwich.

2. 
   

   
   Keju kambing. Anda bisa membuat keju kambing menggunakan kultur bubuk keju kambing, susu kambing dan banyak bahan lainnya.

3. 
   

   
   Ricotta. Anda bisa menyiapkan keju ini menggunakan whey yang diproduksi oleh keju lain, kemudian Anda bisa menikmatinya dengan pasta atau lasagna.
4. Feta itu. Siapkan keju lezat ini dengan keju kambing, yogurt, dan banyak bahan lainnya.