Isi
Dalam artikel ini: Mempersiapkan anggur ceriBuat fermentasi anggur. Sesuaikan anggur ceri10 Referensi
Anggur ceri buatan sendiri mudah dan menyenangkan untuk dilakukan dan layak untuk semua waktu dan usaha. Anggur buah yang penuh warna dan lezat juga merupakan bahan yang sangat baik untuk saus, bumbu perendam, saus salad atau makanan penutup. Produksi mereka membutuhkan waktu, tetapi prosesnya mudah dimengerti dan Anda dapat melakukannya di rumah dengan beberapa bahan sederhana. Anggur buah buatan sendiri adalah hadiah yang indah dan memiliki rasa asli. Siapkan anggur ceri untuk menggugah tamu Anda atau menikmatinya sendiri.
tahap
Bagian 1 Mempersiapkan anggur ceri
- Persiapkan rencana kerja Anda. Anda membutuhkan ruang yang besar untuk bekerja. Anda mungkin perlu membeli beberapa barang khusus agar anggur dapat difermentasi dengan baik, tetapi harganya tidak mahal. Anda membutuhkan:
- gelas atau toples keramik dengan kapasitas 8 l
- demijohn (botol besar dengan leher sempit) dengan kapasitas 4 liter
- sebuah bubbler
- pipa plastik tipis untuk melayani sebagai siphon
- Bersihkan botol anggur dengan colokan push-in atau plug-in
- tablet sodium metabisulfite atau potassium metabisulfite (opsional)
- Siapkan ceri. Anda bisa menggunakan ceri segar atau beku. Pertimbangkan faktor-faktor berikut ketika menentukan pilihan Anda.
- Buah-buahan beku bekerja paling baik untuk anggur buatan karena pembekuan membantu memecah buah dan mempromosikan fermentasi. Namun, buah ceri dipetik saat sudah matang dan dibekukan segera, alih-alih matang selama beberapa hari di rak-rak toko.
- Karena ceri beku sudah diadu, mereka membutuhkan lebih sedikit pekerjaan daripada ceri segar.
- Anda juga dapat membekukan ceri segar, tetapi pikirkan untuk mengadu terlebih dahulu.
- Jika Anda menggunakan ceri beku, mereka harus menghabiskan setidaknya tiga hari di freezer sebelum memulai proses pembuatan anggur.
- Bersihkan buah (opsional). Langkah ini hanya diperlukan untuk ceri segar. Angkat ekor dan daunnya dan bilas ceri sampai bersih.
- Beberapa orang tidak mencuci buah sebelum menghancurkannya. Karena ada ragi alami pada kulit buah, dimungkinkan untuk membuat anggur hanya menggunakan ragi yang ditemukan pada buah-buahan dan ke udara. Namun, membilas ceri dan mengendalikan jumlah ragi yang ditambahkan memastikan rasa yang cocok untuk Anda.
- Berkembangnya ragi liar bisa memberi rasa tidak enak pada anggur.
- Jika Anda ingin melakukan percobaan, cobalah menyiapkan dua anggur, satu dengan tingkat ragi yang terkendali dan yang lainnya dengan ragi liar, untuk melihat rasa mana yang Anda sukai.
- Masukkan ceri (opsional). Langkah ini hanya diperlukan untuk ceri segar. Coring bisa jadi sulit, melelahkan, dan menghabiskan waktu. Jika Anda menggunakan ceri segar, cobalah metode berikut untuk menghapus kernel.
- Gunakan tusuk gigi, penjepit kertas yang diluruskan, atau manicure stick. Tekan item yang dipilih ke bagian ceri di mana Anda menghapus ekornya. Anda seharusnya merasakan alat tersebut memenuhi kernel. Pergi berkeliling inti dengan alat dan menghapusnya. Metode ini tidak mudah. Sabar dan bereksperimen untuk menemukan gerakan yang paling efektif.
- Tekan ujung soket atau sedotan ke dalam ceri tempat Anda menarik ekornya dan tekan. Alat tersebut harus mendorong inti dan membawanya ke sisi lain.
- Hancurkan ceri. Masukkan ke dalam toples besar dan gunakan hidung belang manual untuk menghancurkannya sampai jus 4 cm dari atas wadah.
- Jika jus tidak cukup untuk mengisi tabung hampir ke atas, isi cairan dengan air yang disaring.
- Tambahkan satu tablet (opsional). Tambahkan natrium atau kalium metabisulfit. Ini akan menghasilkan sulfur dioksida yang akan membunuh ragi liar dan bakteri dalam campuran. Jika Anda menggunakan ceri segar untuk membuat anggur dengan ragi alami yang ditemukan pada buah-buahan, jangan tambahkan tablet.
- Alih-alih tablet, Anda bisa menuangkan dua cangkir air mendidih di atas ceri.
- Air keran dapat memiliki efek pada rasa anggur karena mengandung zat tambahan. Gunakan mata air atau air saring.
- Tambahkan madu. Madu memungkinkan ragi untuk memberi makan dirinya sendiri dan memberi rasa lebih manis pada anggur. Jumlah yang ditambahkan akan berdampak langsung pada kualitas anggur yang manis. Pertimbangkan faktor-faktor berikut.
- Jika Anda ingin anggurnya cukup manis, tambahkan lebih banyak madu daripada dalam resep. Jika Anda tidak ingin rasanya terlalu manis, jangan tambahkan lebih dari 700 g madu.
- Anda bisa mengganti madu dengan gula putih atau coklat.
- Jika anggur tidak cukup manis saat selesai, Anda bisa menambahkan lebih banyak madu di bagian akhir.
- Tambahkan ragi (opsional). Jika Anda menambahkan ragi sendiri, lakukan sekarang. Tuang ke dalam stoples dan campur bahan dengan sendok panjang.
- Anda dapat melewati langkah ini hanya jika Anda membuat anggur dari ragi liar.
Bagian 2 Fermentasi anggur
- Tutupi toples. Biarkan selama satu malam. Aroma buah fermentasi bisa menarik serangga. Pastikan untuk menutup wadah cukup untuk mencegah makhluk masuk, tetapi sisakan cukup ruang untuk udara masuk dan keluar. Anda dapat menggunakan tutup yang dibuat untuk keperluan ini atau meletakkan kain atau t-shirt lama di lubangnya dan menahan kain di tempat dengan elastis besar. Taruh toples tertutup di tempat dengan suhu sekitar 20 ° C dan biarkan semalaman.
- Jika terlalu dingin, ragi akan tumbuh kurang baik. Suhu yang terlalu tinggi akan membunuh ragi. Cara terbaik adalah memfermentasi campuran di tempat pada suhu kamar.
- Campur bahannya. Campur bahan beberapa kali sehari. Dari awal fermentasi, proses pembuatan anggur jauh lebih lambat. Sehari setelah Anda menyiapkan bahan-bahan, lepaskan benda yang menutupi mereka dan campur dengan baik sebelum menutupinya lagi. Ulangi prosedur ini setiap empat jam pada hari pertama.Tiga hari berikutnya, campur beberapa kali sehari.
- Campuran harus mulai berbusa ketika ragi mulai rusak.
- Ini adalah proses fermentasi yang akan menghasilkan anggur yang lezat.
- Saring dan menyedot cairan. Ketika campuran berbusa lebih sedikit (sekitar tiga hari setelah mulai berbusa), saring dan masukkan cairan ke dalam demijohn untuk pengawetan jangka panjang.
- Menyedot cairan dalam demijohn dan menempelkan bubbler ke lubang untuk memungkinkan gas keluar sementara mencegah udara masuk dan merusak anggur.
- Jika Anda tidak memiliki bubbler, Anda bisa meletakkan balon kecil di leher. Pada interval beberapa hari, lepaskan balon untuk menghilangkan gas yang terakumulasi dan segera ganti.
- Jadikan usia anggur. Biarkan usia anggur setidaknya selama sebulan. Jika Anda bisa membiarkannya hingga sembilan bulan, itu akan menjadi lebih baik, karena rasanya akan menjadi lebih lembut dan kaya.
- Jika Anda telah menambahkan lebih banyak madu ke dalam campuran, lebih baik membiarkannya menua lebih lama agar tidak terlalu manis.
- Masukkan anggur ke dalam botol. Untuk mencegah perkembangan bakteri yang bisa mengubah anggur menjadi cuka, tambahkan tablet natrium atau kalium metabisulfit ke dalam campuran segera setelah Anda mengeluarkan bubbler. Menyedot anggur ke dalam botol bersih, isi hampir sampai ke atas dan sambungkan segera. Biarkan anggur menua dalam botol atau meminumnya sekarang.
- Gunakan botol berwarna gelap untuk mempertahankan warna merah anggur.
Bagian 3 Sesuaikan anggur ceri
- Cobalah berbagai jenis ceri. Ada varietas berbeda yang akan memberi rasa berbeda pada anggur. Pertimbangkan yang berikut ini.
- Ceri hitam atau manis akan menghasilkan anggur yang lebih manis.
- Buah ceri Morello akan memberikan anggur yang lebih kering.
- Buat anggur kering. Anggur kering hanyalah anggur yang tidak mengandung sisa gula, yang berarti rasanya tidak manis. Untuk membuatnya, biarkan campuran fermentasi sepenuhnya sampai ragi telah mengkonsumsi semua gula. Jika Anda membuat anggur ceri kering, andalkan informasi berikut.
- Setelah dua minggu, ragi akan mengkonsumsi hampir semua gula dan fermentasi akan melambat. Maka akan lebih mudah untuk melacak pengurangan gula dalam anggur. Memantau kadar gula akan memberi Anda gambaran tentang perkembangan fermentasi.
- Anda bisa menghentikan proses fermentasi sedikit lebih awal untuk menyimpan sedikit gula dalam anggur.
- Fermentasi selesai ketika tingkat gula mencapai tingkat yang diinginkan atau anggur mencapai 0 ° B pada skala Brix.
- Anggur yang mengandung 0,2% sisa gula mengandung 2 g gula per liter anggur. Secara umum, kadar gula residu adalah 0,2 hingga 0,3% untuk anggur kering, 1 hingga 5% untuk anggur semi-kering dan 5 hingga 10% untuk anggur lunak.
- Tidak ada kadar gula wajib untuk anggur, itu tergantung sepenuhnya pada selera Anda.
- Anggur tua dengan oak. Anda bisa memberi anggur rasa yang menarik dengan menambahkan sedikit ek selama fermentasi. Lanjutkan sebagai berikut.
- Gunakan bubuk oak untuk mencegah rasanya terlalu kuat. Bubuk akan mengendap di bagian bawah wadah selama fermentasi dan cairan akan lebih mudah disedot.
- Saat Anda menambahkan bubuk ek ke anggur rumah, Anda dapat menambahkan antara 1 dan 5 g per liter tergantung pada jenis anggur (putih atau merah) dan rasa yang diinginkan. Secara umum, untuk 20 l anggur, Anda harus menambahkan sekitar 40 hingga 50 g bubuk oak untuk anggur putih dan 70 hingga 85 g untuk anggur merah.