Isi
- Bagian 2 dari 3:
Fermentasi buah kalengan - Bagian 3 dari 3:
Fermentasi buah-buahan segar - nasihat
- peringatan
- Elemen yang diperlukan
- Secara konkret, fermentasi melibatkan menempatkan buah Anda dalam botol atau wadah lain dan menambahkan campuran air, gula dan ragi (seperti ragi atau whey).
- Tutupnya kemudian ditutup dan tabung dibiarkan pada suhu kamar antara 2 dan 10 hari. Sementara itu, starter akan mengubah gula menjadi alkohol dan karbon dioksida akan diproduksi sebagai produk sampingan, dalam bentuk gelembung di bagian atas tabung.
- Setelah difermentasi, buah ini akan mengandung banyak bakteri menguntungkan dan dapat digunakan sebagai bumbu, topping makanan penutup atau resep chutney, smoothie atau salsa.
2 Pilih buahmu. Sebagian besar buah dapat difermentasi, tetapi beberapa akan difermentasi lebih efisien daripada yang lain. Banyak orang lebih suka memfermentasi buah kaleng atau beku karena mengurangi waktu persiapan. Jika Anda menggunakan buah segar, pilihlah yang berdinding bagus, organik dan tanpa noda atau busuk.
- Buah-buahan seperti persik, plum atau aprikot sangat populer untuk fermentasi karena rasanya enak dan mempertahankan warnanya. Cuci buahnya, kupas kulitnya dan lepaskan batunya.
- Buah-buahan eksotis seperti mangga dan nanas memfermentasi dengan baik dan digunakan dalam chutney. Lepaskan kulit dan potong dadu dengan ukuran yang sama.
- Anggur dapat difermentasi, tetapi harus dijahit dengan jarum atau dipotong setengah agar cairan mengalir di dalam.
- Pir dikupas dan dipotong-potong dapat difermentasi, serta apel (ini menjadi coklat selama proses, yang beberapa orang merasa tidak menyenangkan).
- Sebagian besar beri bisa difermentasi, kecuali untuk blackberry yang mengandung terlalu banyak biji. Fermentasi stroberi baik untuk rasa, tetapi sirup cenderung memutihkan warnanya.
3 Gunakan ragi. Ragi hanyalah zat yang mengandung bakteri menguntungkan, digunakan untuk mengkatalisasi proses fermentasi.
- Dalam kebanyakan resep, tidak perlu menggunakan jenis ragi tertentu - semua jenis hampir bisa saling dipertukarkan.
- Permulaan yang paling umum (terutama dalam fermentasi buah, tidak seperti sayuran) adalah memanggang ragi dan whey.
- Namun, Anda juga dapat menggunakan kapsul probiotik atau cairan dari botol yang sebelumnya dibuka atau buah yang difermentasi atau minuman fermentasi seperti teh hijau.
- Untuk membuat fermentasi tertentu, Anda dapat menggunakan alkohol (rum, anggur atau cognac) untuk mendorong fermentasi.
4 Tambahkan beberapa aroma. Selain buah, Anda juga bisa menambahkan rasa ke wadah untuk memberi rasa lebih pada produk jadi.
- Berikut beberapa aditif yang umum digunakan: stik kayu manis, daun mint segar, polong vanilla, allspice, kulit jeruk dan ekstrak almond. Tidak peduli yang mana yang Anda pilih, itu terserah Anda sendiri.
- Anda dapat menambahkan rasa atau ekstrak dari buah fermentasi Anda, tetapi hindari menggunakan rempah-rempah bubuk, mereka akan menempel di dinding wadah Anda dan merusak penampilan buah. Ini sangat penting jika Anda ingin menawarkan toples buah fermentasi ini sebagai hadiah.
5 Simpan buah yang difermentasi dengan benar. Selama proses fermentasi, wadah yang berisi buah harus disimpan pada suhu kamar jauh dari sinar matahari. Perlu diingat bahwa kondisi penyimpanan khusus akan memengaruhi hasil dan kecepatan proses fermentasi.
- Anda dapat menyimpan buah yang difermentasi di dalam lemari es selama periode gelombang panas, tetapi ingat bahwa ini bisa mengubah fermentasi.
- Ketika buah-buahan telah benar-benar difermentasi, Anda harus menyimpannya di lemari es, di mana akan disimpan selama satu atau dua bulan. Jika Anda suka, Anda dapat mengganti buah-buahan secara bertahap, itu akan memungkinkan proses fermentasi berlanjut tanpa batas waktu.
- Perlu diingat bahwa buah-buahan yang difermentasi harus memiliki rasa asam yang enak, tetapi mereka tidak harus memiliki rasa busuk. Mereka tidak boleh terlalu pucat, buah fermentasi harus menjaga bentuk aslinya. Jadi jika buah Anda terlihat lembut atau bau, Anda harus membuang bets ini dan mulai dari awal lagi.
Bagian 2 dari 3:
Fermentasi buah kalengan
-
1 Pilih sekaleng buah. Buka kaleng dan keluarkan cairannya. -
2 Masukkan semua bahan ke dalam stoples. Tambahkan gula dan buah dalam jumlah yang sama ke dalam stoples yang tutupnya tidak benar-benar kencang, lalu tambahkan sebungkus ragi roti dan aduk.- Aduk sampai semua gula larut (kelembaban buah akan mencairkan gula), tambahkan rasa, lalu tutup kembali wadah tanpa mengencangkannya.
- Sisakan sekitar 2 cm ruang di bagian atas tabung, ketika volume campuran tumbuh selama fermentasi.
- Tutupnya harus cukup longgar untuk memungkinkan karbon dioksida keluar, tetapi harus cukup ketat untuk mencegah serangga masuk ke dalam.
-
3 Biarkan buah berada di tempat yang sejuk dan gelap. Fermentasi terjadi ketika gelembung muncul pada buah, yang berarti bahwa ragi mencerna gula dan mengubahnya menjadi alkohol.- Buah-buahan cenderung cepat berfermentasi, antara 24 dan 48 jam. Namun, beberapa orang lebih suka membiarkan fermentasi buah selama 2 hingga 3 minggu. Ini membantu mengembangkan aroma yang lebih beraroma, sementara sirup diubah menjadi alkohol.
- Waktu Anda membiarkan fermentasi buah Anda tergantung pada preferensi pribadi Anda. Cobalah untuk membuat beberapa botol sekaligus dan biarkan kedua fermentasi untuk periode waktu yang berbeda, ini akan memungkinkan Anda untuk menemukan formula terbaik antara tidak cukup difermentasi dan terlalu banyak difermentasi.
Bagian 3 dari 3:
Fermentasi buah-buahan segar
-
1 Buat sirup fermentasi. Saat memfermentasi buah segar (tidak seperti buah kaleng), perlu dibuat sirup dan biarkan fermentasi selama beberapa hari sebelum menambahkan buah.- Mulailah dengan membuat sirup dengan mencampurkan 1 cangkir gula dengan 2 gelas air dan 1 bungkus baking ragi dalam stoples yang tutupnya longgar.
- Aduk campuran sampai gula benar-benar larut dalam air.
-
2 Biarkan fermentasi campuran selama 3 hingga 4 jam. Pasang kembali tutup botol agar longgar dan biarkan tabung duduk pada suhu kamar selama 3 hingga 4 hari.- Cari gelembung yang terbentuk di bagian atas tabung, ketika Anda melihatnya, Anda tahu bahwa ragi bekerja dan proses fermentasi telah dimulai.
-
3 Pilih buah segar untuk difermentasi. Ketika sirup telah difermentasi selama 3 atau 4 hari, Anda dapat menambahkan buah segar. Lihat bagian di atas untuk mengetahui buah mana yang paling baik berfermentasi.- Gunakan buah yang benar-benar matang agar tidak rusak. Pilih organik sebanyak mungkin.
- Cuci buah, singkirkan kulit, biji atau biji besar atau potong-potong dengan ukuran yang sama.
-
4 Tambahkan buah. Buka botol berisi sirup yang difermentasi dan tambahkan gula sebanyak buah segar. Aduk campuran untuk melarutkan gula.- Selamat! Anda telah menyelesaikan fermentasi buah-buahan Anda. Anda sekarang bisa merasakannya atau mengganti tutupnya yang longgar dan membiarkan rasa itu tumbuh selama beberapa hari lagi.
- Ini juga saat yang tepat untuk menambahkan aroma tambahan, seperti batang kayu manis atau polong vanilla.
nasihat
- Wangi buah sesuai keinginan Anda dengan ekstrak rasa, daun mint, dan batang kayu manis. Jangan gunakan rempah-rempah bubuk karena akan melorot di sisi wadah.
- Beberapa buah fermentasi lebih baik daripada yang lain. Blackberry memiliki banyak biji. Raspberry dan stroberi cenderung kehilangan warna. Batu ceri harus diangkat agar lebih mudah dimakan setelah difermentasi. Yang terbaik adalah mengupas dan memotong beberapa buah seperti aprikot, buah persik dan pir sebelum difermentasi. Selalu gunakan buah matang yang tidak rusak.
- Anda juga bisa membuat rum yang sudah disiapkan atau alkohol buah yang difermentasi, menambahkan proporsi gula dan buah yang sama dalam botol yang tutupnya dilonggarkan. Isi toples dengan alkohol secukupnya untuk menutupi buah, lalu aduk sampai semua gula larut. Anda dapat menggunakan rum, anggur atau cognac.
- Anda juga bisa memfermentasi buah beku. Biarkan buah mencair, lalu ikuti instruksi untuk fermentasi buah kalengan. Buah-buahan beku adalah pilihan ideal untuk buah-buahan yang cenderung mendistorsi atau kehilangan warna selama fermentasi, saat mengajukan stroberi.
peringatan
- Sangat penting bahwa toples tidak sepenuhnya tertutup. Jika karbon dioksida yang dihasilkan oleh fermentasi tidak bisa lepas, tekanan akan meningkat dan tabung bisa meledak.
- Ingatlah bahwa fermentasi dapat menyebabkan bahan melebar, jadi jangan mengisi lebih dari ¾ tabung. Kalau tidak, campuran bisa turun dan menyebabkan kekacauan.
- Jika toples menjadi terlalu panas, ragi akan hilang. Jika toples terlalu dingin, ragi tidak akan berpengaruh. Jaga botol pada suhu kamar untuk menjaga ragi tetap aktif.
Elemen yang diperlukan
- Stoples dengan tutup tidak terlalu kencang
- Buah kaleng, segar atau beku
- Gula
- Ragi
- Air, jika Anda menggunakan buah segar
- Alkohol, jika Anda ingin membuat rum diatur
- Aromas, jika diinginkan