Isi
adalah wiki, yang berarti bahwa banyak artikel ditulis oleh beberapa penulis. Untuk membuat artikel ini, penulis sukarela berpartisipasi dalam penyuntingan dan peningkatan.Ada 14 referensi yang dikutip dalam artikel ini, mereka ada di bagian bawah halaman.
- Pergi ke tukang daging dan minta dia memotong jaring. Ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan potongan keren dan Anda dapat menentukan ketebalan yang Anda inginkan. Dan Anda mendukung tukang daging Anda daripada area yang luas!
- Anda memiliki filet mignon yang tidak terlalu tebal? Jangan khawatir, sesuaikan saja waktu memasak sesuai kebutuhan. Daripada perlahan-lahan memasak bagian Anda dengan api kecil, Anda perlu membakar dan memasaknya pada suhu tinggi selama beberapa detik untuk mendapatkan eksterior yang renyah dan interior yang cerah.
2 Tahan keinginan untuk membumbui atau mengasinkan filet mignon Anda. Hati-hati dengan resep yang membutuhkan pengasinan daging ini, gosok dengan bumbu dan bumbu lainnya. Yang Anda butuhkan untuk membuat filet mignon adalah sedikit garam dan merica. Semua yang lain tidak akan membuat daging Anda lebih enak, sebaliknya ...
3 Tentukan apakah Anda ingin memberi garam pada jaring Anda sebelum atau setelah memasak. Beberapa koki memutuskan untuk menambahkan garam setelahnya, yang cocok. Tetapi kebanyakan koki memasak garam sebelum memasak. Namun beberapa melakukan kesalahan garamkan daging terlambat sebelum dimasak. Garam setidaknya 40 menit sebelum memasak daging.
- Garam membuat kelembaban naik di permukaan daging. Tapi bagaimana ini menjadi masalah jika saya ingin steak yang empuk dan lezat? Anda bertanya pada diri sendiri. Ini masalah jika Anda terlambat.
- Dalam waktu 30 menit penggaraman, uap air naik ke permukaan daging, disatukan menjadi gelembung-gelembung kecil. Memasak saat ini tidak dianjurkan.
- Setelah 30 menit, sebagian uap air kembali ke daging. Proses ini disebut osmosa dan membuat dagingnya lebih lembut.
- Semakin lama Anda membiarkan daging mengambil garam sebelum dimasak, artinya setidaknya selama 40 menit, daging saya akan lebih empuk dan enak.
4 Tunggu sampai jaring Anda mencapai suhu kamar. Waktu pengasinan juga memungkinkan ini. Daging harus pada suhu kamar untuk memasak dengan cepat dan merata.
5 Jika memungkinkan, untuk barbekyu Anda, gunakan arang dan briket dan hindari panggangan gas. Ini tidak mengerikan, tetapi mereka sering tidak cukup panas untuk mengambil daging dan kadang-kadang mengeluarkan bau gas yang akan merusak jaring Anda. Batubara lebih baik dan itu benar-benar memberi Anda lebih banyak kontrol atas memasak daging.
- Itu memang sumber panas yang keras. Terbakar pada suhu tinggi, lebih hangat daripada dengan pemanggang gas dan stabil. Jika Anda tahu cara menggunakan panggangan arang, Anda akan memiliki produk akhir yang lebih baik.
- Briket juga cocok, tetapi tidak lebih. Sebagian besar mengandung zat tambahan berbahaya yang memberi rasa buatan pada makanan Anda. Jika Anda menggunakannya, pastikan warnanya putih sebelum Anda mulai memanggang. Batubara terbakar pada suhu tinggi, memasak daging dengan baik dan alami.
Bagian 2 dari 2:
Masak dagingnya
-
1 Tempatkan potongan arang untuk membuat bagian yang hangat dan tidak terlalu panas di barbekyu Anda. Letakkan semua potongan arang di satu sisi barbekyu dan biarkan setengah lainnya kosong. Yang terakhir akan menjadi bagian "dingin". -
2 Gosok jaring Anda dengan sedikit minyak. Minyak netral sangat cocok, seperti minyak lobak atau minyak kacang, yang rasanya tidak terlalu kuat. Minyak zaitun juga cocok untuk rasa yang lebih disorot. Sedikit minyak sudah cukup, jangan gunakan lebih dari satu sendok makan untuk setiap jaring. -
3 Tentukan apakah Anda ingin memasak filet dengan api besar atau rendah. Ada dua metode untuk memasak: metode api yang kuat dan metodenya api lembut.- Yang pertama cukup mudah: masak filet 2 sampai 5 menit per sisi di atas api yang sangat panas, untuk membakar daging dan menyimpan jus di dalamnya. Metode ini memberikan filet mignon yang sangat baik, tetapi "mengambil daging untuk menjaga jus di dalam" tidak terbukti. Faktanya, suhu saat Anda memasak daging adalah faktor paling penting untuk membuatnya tetap berair. Menaruhnya di atas api besar akan membuatnya kehilangan jusnya ...
- Metode api yang lebih rendah memiliki pendekatan lain. Alih-alih mengambil daging, ia dimasak pada suhu rendah atau dengan api tidak langsung, sampai hampir di bawah suhu memasak yang ideal. Ini kemudian disita sehingga kerak yang indah ini terbentuk dan rasa berkembang secara mendalam.
-
4 Masak tenderloin Anda dengan api kecil atau api kecil sampai dagingnya 5 hingga 10 derajat di bawah suhu memasak yang ideal. Jadi dia tidak akan kehilangan jus dan kelembutannya. Jangan takut untuk meletakkan termometer daging di jaring Anda: itu adalah mitos untuk berpikir bahwa menusuk daging Anda dengan termometer akan membuatnya kehilangan semua jusnya. (Jika Anda tidak memiliki termometer daging, Anda masih dapat melakukan tes jari, tetapi ini kurang dapat diandalkan.)- 48.8 ° C = Biru
- 54,4 ° C = perdarahan
- 60 ° C = Rosé
- 65,5 ° C = ke titik
- 71.1 ° C = Bagus
-
5 Buat filet mignon. Pindahkan ke bagian terpanas dari barbekyu Anda ketika suhunya mencapai 43 hingga 45 ° C. Pegang kedua sisi potongan menggunakan penjepit untuk membalikkan daging pada waktu yang diinginkan. -
6 Lepaskan fillet dari panas saat suhunya 2 atau 3 ° C dari suhu pemasakan ideal. Steak akan terus dimasak beberapa menit setelah Anda mencucinya dari api. -
7 Pastikan Anda membiarkan filet mignon Anda duduk selama 5 hingga 10 menit sebelum memotong. Tutupi dengan aluminium foil dan diamkan sedikit, meskipun Anda tergoda untuk menanam garpu di dalamnya. Potongan steak segera setelah selesai memasak akan kehilangan semua jusnya sementara jika Anda menunggu sebentar, jus didistribusikan dalam serat daging dan tenderloin Anda akan terasa empuk dan enak.- Ketika steak dimasak, otot-ototnya menarik ke luar. Jus tersebut kemudian didorong masuk ke dalam daging, di mana otot-ototnya kurang berkontraksi, karena panas mencegahnya. Jika Anda memotong jaring menjadi dua segera setelah memasak, jus yang terkumpul akan mengalir dan membuat steak Anda kering.
- Jika Anda membiarkan daging beristirahat, otot-otot rileks dan jus kembali ke jantung potongan, menyebar secara merata. Anda akan memiliki 7% lebih banyak jus jika Anda menunggu beberapa menit.
-
8 Lada dengan murah hati steak Anda. Kebanyakan koki merica tenderloin setelah dimasak karena mereka tidak ingin lada terbakar saat dimasak, merusak rasa daging. Anda dapat melakukan apa yang Anda inginkan, merica ketika Anda garam atau merica setelah memasak. -
9 Sajikan dan nikmati filet mignon lezat Anda! Nikmati setiap suapan daging lezat dan empuk! pengiklanan
nasihat
- Sebelum menyalakan barbekyu Anda, semprotkan panggangan dengan sedikit minyak atau anti beku. Melakukan ini mencegah daging dari menggantung di atas panggangan.
- Jika tidak ada terlalu banyak lemak di sekitar potongan daging Anda, bungkus sepotong daging asap di sekitar jaring untuk menyimpan jus di dalamnya.
peringatan
- Jangan gunakan garpu atau sekop untuk membalikkan daging saat memasak. Mengebor daging dapat menyebabkan jus mengalir dan membuat daging Anda kering.
- Jika Anda memotong bagian Anda untuk melihat apakah cukup matang, Anda berisiko kehilangan jus dan rasa yang terkandung dalam daging.
Elemen yang diperlukan
- Filet mignon
- Barbekyu arang atau gas
- Penjepit
- Sebuah piring
- Termometer daging