Isi
Dalam artikel ini: Buat rambut merah Gunakan referensi rambut merah
Roux adalah campuran tepung dan lemak yang dimasak. Anda bisa menggunakan lemak untuk memasak, mentega, lemak babi atau jenis lemak lainnya. Merah digunakan sebagai alas dan pengental untuk okra dan sup lainnya dengan konsistensi yang kental dan kaya rasa. Lihat di bawah ini cara membuat roux.
tahap
Metode 1 dari 2: Membuat rambut merah
-
Pilih lemak yang ingin Anda gunakan. Jenis lemak yang akan Anda gunakan untuk membuat merah Anda akan sangat mempengaruhi rasanya. Lemak yang memasak bacon akan membuat dasar berasap dan asin untuk hidangan yang disiapkan. Mentega membawa kekayaan, sementara lemak babi dan minyak membawa rasa yang lebih ringan. Gunakan lemak yang direkomendasikan oleh resep yang Anda ikuti dan jika tidak ditentukan, pertimbangkan opsi berikut:- Gunakan lemak babi atau bacon untuk membuat cokelat muda untuk digunakan dalam okra atau hidangan lainnya yang terdiri dari barang-barang asap seperti sosis.
- Gunakan mentega untuk roux untuk dimasukkan ke dalam sup krim, seperti sup kerang. Ini juga merupakan pilihan yang baik untuk roux yang disiapkan untuk keju makaroni.
- Lard membuat dasar roux yang baik untuk hidangan di gratin, karena rasanya tidak terlalu terasa.
-
Panaskan lemak dalam wajan. Gunakan wajan besi atau wajan berat lainnya. Tempatkan wajan di atas api sedang dan tambahkan lemak. Biarkan lemak memanas hingga meleleh. Jika Anda menggunakan minyak, biarkan memanas selama sekitar 2 menit. -
Tambahkan tepung. Masukkan tepung ke dalam wajan dengan lemak. Gunakan pengocok untuk mengaduk campuran secara konstan. Dengan cambuk, pisahkan benjolan tepung dan distribusikan secara merata dalam lemak leleh.- Jika Anda ingin merah yang lebih tebal, konsistensi adonan, tambahkan ¼ cangkir tepung.
- Untuk roux yang lebih halus, kurangi tepung d1 / 4 cangkir.
-
Masak roux. Lanjutkan untuk mencambuk warna coklat muda sampai matang. Campuran akan mulai menebal dan menjadi gelap setelah beberapa menit. Lanjutkan memasak sampai memiliki warna dan konsistensi yang Anda butuhkan untuk resep Anda.- Beberapa resep memerlukan rambut merah berambut pirang. Dalam warna merah pirang, campuran mengambil rona emas dan rasa manis. Biasanya siap dalam sekitar 8 menit.
- Resep Anda mungkin membutuhkan warna merah tua. Diperlukan waktu hingga 60 menit untuk mencapai warna ini. Beberapa orang merasa lebih mudah untuk memulai roux dalam panci, kemudian membiarkannya dipanggang pada 160 ° C.
-
Hapus roux dari api. Ketika roux telah mencapai warna dan warna yang diinginkan, lepaskan dari panas atau oven. Sekarang siap digunakan dalam resep yang Anda ikuti. -
Jaga merah. Jika Anda ingin menggunakan roux nanti, letakkan di wadah makanan dan simpan di kulkas. Ini akan mengeras saat didinginkan, tetapi akan meleleh begitu Anda memanaskannya lagi. Anda dapat mencairkan jumlah yang diinginkan sesuai dengan resep yang Anda ikuti.
Metode 2 Gunakan si rambut merah
-
Gunakan merah untuk membuat okra. Merah adalah elemen utama dari beberapa tradisi kuliner, seperti masakan Cajun. Okra, hidangan tradisional Cajun, biasanya menebal dengan warna pirang atau merah tua, tergantung pada resepnya. Buat yang merah dan tambahkan bahan yang diperlukan, seperti okra, paprika, sosis, ayam, udang dan kaldu ayam, untuk hidangan lezat. -
Gunakan roux Anda di gratin. Hidangan gratin seperti kentang, kembang kol atau tomat gratin memiliki saus keju krim yang terbuat dari merah pirang. Roux diencerkan dengan susu dan dituangkan di atas sayuran, hidangan kemudian ditutup dengan keju dengan dosis yang baik. -
Gunakan roux untuk keju makaroni. Makaroni keju sangat mudah dibuat sendiri, seperti roux Anda. Anda akan mencairkan merah Anda dengan susu dan tuangkan di atas pasta yang dimasak, sebelum menutupinya dengan campuran keju. -
Gunakan roux dalam saus bechamel. Saus Perancis ini adalah dasar dari banyak hidangan pasta. -
Selesai.