Isi
Dalam artikel ini: Mempersiapkan daunMengingat kreatif leavesBecoming8 Referensi
Memotong salad atau sayuran lain di chiffonnade adalah untuk membentuk irisan tipis dengan pisau dapur Anda. Anda juga bisa membuat sifon dengan memotong bayam, daun jagung, daun selasih atau daun bawang. Teknik Prancis ini digunakan oleh banyak koki di seluruh dunia. Ini membantu untuk lebih mendistribusikan rasa makanan tertentu dalam masakan dan menyajikannya dengan cara artistik.
tahap
Metode 1 Siapkan daunnya
- Ambil pisau dapur. Pisau Anda secara imperatif harus "diasah sempurna". Jauh lebih berbahaya menggunakan pisau yang diasah tajam daripada pisau dapur yang diasah dengan baik. Ini belum lagi kemudahan penggunaan pisau yang tajam dan kualitas potongan yang akan Anda dapatkan.
- Cara Anda memegang pisau itu penting. Anda harus meletakkan tangan Anda sedikit pada pegangan seolah-olah Anda ingin menjabat tangan seseorang. Sambungan utama dari 4 jari Anda (dari jari tengah ke laurel) harus disejajarkan di bawah pegangan pisau. Posisi ini disebut "claw grip" ("claw" = "rumah kaca" atau "claw" dan "grip" = "grip" atau "grip") oleh teman-teman Anglo-Saxon kami.
-
Bilas bahan Anda. Dengan teknik chiffonnade, Anda juga bisa mengiris salad tradisional seperti salad romaine atau selada, tetapi Anda juga bisa memasak dengan bahan-bahan seperti mint, arugula atau mini-arugula, kemangi , bayam atau bijak. Apa pun pilihan Anda, bilas makanan Anda sebelum dipotong.- Jika Anda menggunakan kemangi, yang terbaik adalah menunggu saat terakhir sebelum mengiris. Kemangi cenderung gelap dengan cepat setelah dipotong. Oleh karena itu yang terbaik adalah menyelesaikan persiapan hidangan Anda dan mempersiapkan biff chiffonnade Anda kemudian menambahkannya tanpa memasaknya ke piring Anda. Kemangi mentah menghadirkan sentuhan kesegaran yang luar biasa pada hidangan Anda.
-
Gunakan daunnya. Pertama tempatkan daun terbesar di satu tangan dan kemudian membangun piramida dengan menempatkan daun yang lebih kecil di atas yang lebih besar dalam urutan ukuran menurun. Saat mengiris salad seperti romaine atau selada, jangan menumpuk lebih dari 3 atau 4 daun. Jika Anda membuat remah-remah dengan daun kecil seperti kemangi atau mint, Anda dapat menumpuk hingga 10 lembar atau lebih. -
Bungkus daunnya. Sekarang dengan hati-hati bungkus lembaran Anda yang ditumpuk pada diri mereka sendiri, berikan mereka bentuk cerutu Kuba. Bungkus dengan menggulungnya di antara jari-jari Anda, seolah-olah hendak menggulung rokok. Kemudian pegang mereka dengan satu tangan, tangan yang lain akan dituduh menangani sobekan kejahatan, pisau.- Menempatkan daun terbesar di bawah yang lain memberi Anda kemampuan untuk memegang daun yang terbungkus di satu tangan.
Metode 2 dari 2: Belah daun
-
Potong cerutu Anda dari Kuba. Potong irisan tipis selebar setengah sentimeter atau kurang dengan "menyilangkan" salad dengan pisau dan bukan dengan "menghancurkan". Pegang pisau Anda pada sudut 60 ° dan biarkan persendian jari-jari Anda memandu gerakan tangan dan lengan Anda (jaga agar jari-jari tangan lainnya terlipat masuk dan menjauh dari bilah pisau).- Semakin dekat potongan Anda, semakin baik irisan Anda. Beberapa orang mengklaim bahwa lebar "bilah" chiffonade yang tepat adalah 3 mm.
- Untuk mempercepat pemotongan daun Anda, cobalah mengadopsi mode otomatis dengan membiarkan gerakan lengan dan tangan muncul secara berulang dan alami.
- Tentu saja, letakkan seprai Anda di atas talenan agar tidak merusak atau mengotori meja dapur Anda.
-
Pisahkan potongan-potongan kecil. Saat Anda membungkus daun, potongannya cenderung tetap bersama. Aduk cincang lembut Anda dengan ujung jari atau alat masak yang cocok (seperti spatula) untuk memisahkannya.- Pertama-tama Anda harus memotong semua batang atau ekor sayuran Anda, karena untuk membuat sifon, Anda hanya menggunakan daunnya.
-
Sifon penyalahgunaan! Terdiri dari makanan alami dan sehat, chiffonnade adalah sekutu Anda. Di sisi lain, Anda harus mengkonsumsi chiffonade Anda dengan sangat cepat setelah disiapkan, karena oksidasi akan dengan cepat memperburuk penampilan makanan tertentu. Tepi potongan chiffonnade Anda akan berwarna coklat atau kehitaman. Tutupi piring dengan segenggam kain atau letakkan dengan lembut di atas piring sebagai hiasan atau hiasan. Berimprovisasi!
Metode 3 Menjadi kreatif
-
Masak pasta. Anda hanya perlu beberapa bahan yang mudah ditemukan. Beberapa tetes minyak zaitun extra-virgin, sedikit keju dari daerah Anda, satu atau dua siung bawang putih, pasta (hum hum) dan bahan ajaib: kemangi! Sekarang setelah Anda memahami konsep chiffonade, Anda dapat menggunakannya sebagai elemen dekoratif, sosial, dan menyenangkan.- Pernahkah Anda mendengar tentang "pisto"? Jika bukan ini masalahnya, sekarang saatnya bagi Anda untuk mengetahui saus Italia ini yang asalnya dibagikan dengan saus "pistou" Prancis. Dia akan menjadi sekutu Anda di saat-saat paling berbahaya dalam hidup Anda sebagai koki.
-
Buat salad taman! Salah satu alasan mengapa chiffonade dihargai secara luas adalah bahwa potongan-potongan tersebut dipotong dengan halus, sehingga Anda dapat menikmatinya lebih sederhana daripada ketika Anda harus memanggang satu atau dua daun salad utuh raksasa di mulut Anda yang ketakutan!- Anda mungkin bukan pemakan sayuran yang enak. Dalam hal ini, chiffonnade akan menemukan tempatnya di bagian atas beberapa taco Meksiko, burrito atau beberapa falafels.
-
Buat ayam bakar. Seekor ayam panggang, hanya membacanya membuat mulut Anda berair. Sekarang tutup mata Anda dan bayangkan seekor ayam panggang yang ditutup dengan chiffonade of basil atau potongan bahan favorit Anda dengan teknik chiffonnade. Ayam panggang disajikan dengan kain bayam atau salad merah dari kebun Anda.- Aset lain dari chiffonnade adalah kecepatan persiapannya. Pertama kali, apakah ini pertama kalinya? Namun segera, Anda akan menyiapkan remuk dalam waktu singkat dan meningkatkan kondisi hidup keluarga dan teman-teman Anda dengan memberikan sentuhan ringan yang tak tertandingi pada hidangan Anda sambil memberikan mereka vitamin yang kita semua butuhkan.
-
Buat sup tomat. Apakah Anda seorang yang percaya atau tidak, sup tomat kemangi adalah kesenangan yang akan Anda ingat seumur hidup Anda. Sup ini memiliki kekhasan menghangatkan hati Anda di malam musim dingin yang panjang. Tambahkan beberapa bacon panggang dan sedikit keju dari daerah Anda dan Anda akan menghabiskan malam yang luar biasa bersama teman-teman Anda.- Sifon sayur dapat menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari Anda. Sayuran sehat dan baik untuk kesehatan Anda. Untuk memakannya mentah dengan menyiapkan chiffonade hanya dapat meningkatkan kondisi hidup Anda. Tambahkan beberapa herbal dari Provence dan Anda berada di surga.
- Selalu gunakan pisau dapur yang tajam. Pisau yang diasah dengan buruk berbahaya bagi jari Anda.
- Berhati-hatilah saat memotong daun dan jangan biarkan anak-anak mendekati tempat Anda memegang pisau.