Isi
Pada artikel ini: Mempersiapkan meatMeat grilling, Melayani meat11 Referensi
Apa itu London broil? Jawaban atas pertanyaan ini agak tidak jelas: bagi sebagian orang, London broil adalah metode memasak, bagi yang lain, istilah ini mengacu pada sepotong daging. Selain itu, banyak kritikus kuliner setuju bahwa hidangan itu bahkan tidak datang dari London! Satu hal yang tetap pasti, london broil adalah hidangan bib yang, jika Anda memasaknya dengan benar, memuaskan, penuh rasa dan bergizi. Meskipun london broil dapat disiapkan dengan berbagai cara, cara termudah untuk memberikannya rasa dan rasa yang luar biasa adalah dengan mengasinkan dan memanggangnya secara perlahan.
tahap
Bagian 1 Mempersiapkan daging
-
Beli bib berkualitas baik. Tidak ada tiga puluh enam solusi: jika Anda menggunakan daging berkualitas baik, akan lebih mudah untuk mendapatkan hidangan yang rasanya enak daripada jika Anda menggunakan daging kualitas sedang. Meskipun koki berpengalaman dapat menyiapkan london panggang terkenal dengan sepotong daging murah, itu bisa sulit, jadi Anda harus memilih sepotong daging sapi dengan kualitas yang sangat baik. Jika Anda tidak yakin bib mana yang benar, tanyakan pada tukang daging Anda.- Di Prancis, klasifikasi resmi kualitas daging mempertahankan dua kriteria utama: konformasi hewan, yaitu penampilan, perkembangan otot secara umum, tetapi juga aspek paha, punggung, dan bahu. Tergantung pada keadaan hewan, itu akan diklasifikasikan menurut grid EUROP (E = Sangat baik - U = Sangat baik - R = Baik - O = Cukup baik - P = Buruk), maka keadaan penggemukan hewan yang menentukan penutup lemak pada otot serta infiltrasi lemak dalam daging (untuk daging marmer). Keadaan penggemukan ini dinilai dari 1 hingga 5 (1 = sangat rendah - 2 = rendah - 3 = sedang - 4 = tinggi - 5 = sangat kuat).
- Ketahuilah bahwa beberapa tukang daging bisa menamai "london broil" sepotong daging yang disebut rouelle, bukan bib.
-
Lembutkan dagingnya. Oto sering memiliki reputasi yang tidak dapat dibenarkan untuk menjadi tangguh, kenyal, dan hambar. Namun, ini hanya benar jika daging tidak disiapkan dengan benar. Ada banyak cara untuk menyiapkan bib sebelum memasak. Yang paling sederhana? Pukul dia dengan palu di atas talenan. Ini memecah serat otot keras bib, yang membuatnya lebih lembut.- Jangan gunakan pelunak bubuk atau pelunak daging yang mengandung ekstrak pepaya atau nanas. Mereka sulit untuk digunakan dengan benar dan kadang-kadang mereka tidak dapat melunakkan daging secara merata, memberikan lapisan luar yang lembut dan bagian dalam yang keras.
-
Rendam dagingnya. Ada cara lain untuk melunakkan daging daripada memukulnya dengan palu. Misalnya, bib juga bisa dilembutkan dengan merendam dalam bumbu sebelum dimasak. Ini memungkinkan daging menyerap bumbu perendam sambil sedikit melunakkannya (bahkan jika tidak selalu demikian).- Anda akan menemukan beberapa contoh bumbu dapur yang lebih tinggi. Untuk mengasinkan daging, campur bahan-bahan dalam salah satu resep yang lebih tinggi (atau bahan-bahan Anda sendiri), masukkan daging ke dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali, tuangkan bahan-bahan cair untuk menutupi daging dan tutup tas. Akhirnya, tinggalkan tas di lemari es selama beberapa jam. Secara umum, 12 jam rendaman sudah cukup untuk daging menyerap sebanyak mungkin rasa.
- Untuk membantu bib menyerap rendaman, potong daging sebelum diasinkan. Gunakan pisau tajam untuk membuat potongan-X pada permukaan daging sedalam satu sentimeter sebelum ditutup dengan rendaman.
-
Panaskan panggangan. Saat daging Anda sudah cukup lama diasinkan, keluarkan dari lemari es dan biarkan memanas hingga mencapai suhu kamar. Sementara Anda menunggu dagingnya menghangat, panaskan panggangan. Biarkan hangat di atas api sedang sebelum mulai memasak daging. Panggangan harus cukup panas untuk menggenggam daging dari awal, tetapi tidak terlalu panas untuk mengering saat dimasak.- Agar dagingnya paling lembut, Anda harus memasaknya untuk waktu yang lama dan perlahan-lahan setelah mengambilnya. Pada pemanggang gas, mudah, cukup nyalakan kompor cara dan yang lainnya menyala manis. Di atas panggangan arang, ini sedikit lebih sulit. Anda harus membuat tumpukan batu bara besar di satu sisi panggangan dan tumpukan kecil di sisi lain.
- Untuk pemanggang arang, ingatlah bahwa batubara tidak siap selama masih ada api. Mereka akan siap ketika mereka ditutupi dengan abu dan bersinar dengan cahaya oranye.
Bagian 2 Panggang dagingnya
-
Tempatkan daging langsung di atas panggangan. Keluarkan daging dari rendaman (yang seharusnya sekarang pada suhu kamar) dan gunakan tisu untuk menyeka daging agar lebih atau kurang kering. Olesi sedikit batang panggangan dengan minyak zaitun atau minyak lobak, lalu masukkan daging ke dalamnya. Anda harus segera mendengar suara memasak, jika tidak, panggangan mungkin tidak cukup panas. Biarkan dagingnya dimasak tanpa menutup panggangan. -
Putar daging satu kali saat memasak. Jangan tergoda untuk terlalu sering membalik daging, karena Anda bisa mengeringkannya. Waktu yang tepat dari setiap sisi untuk memasak tergantung pada ure yang Anda cari dan ketebalan daging. Secara umum, potongan yang lebih tebal membutuhkan beberapa menit memasak tambahan di setiap sisi agar dagingnya lebih baik dimasak. Di bawah ini Anda akan menemukan beberapa informasi tentang berapa lama Anda perlu memasak daging per sisi.- Untuk daging biru: masak 2 menit untuk daging setebal 1,5 cm, 2 hingga 3 menit untuk daging setebal 2 cm, 3 hingga 4 menit untuk daging 2,5 cm.
- Untuk daging langka: 3 hingga 4 menit memasak untuk daging dengan ketebalan 1,5 cm, 4 hingga 5 menit untuk daging dengan ketebalan 2 cm, 5 hingga 6 menit untuk daging 2,5 cm.
- Untuk daging yang dimasak dengan sempurna: 5 hingga 6 menit memasak untuk daging setebal 1,5 cm, 6 hingga 7 menit untuk daging setebal 2 cm, 8 hingga 9 menit untuk daging 2,5 cm.
-
Meskipun opsional, Anda dapat memindahkan daging ke sumber panas rendah. Jika Anda telah membagi panggangan antara bagian yang panas dan yang kurang panas (seperti yang disebutkan di atas), setelah daging mencapai ure yang Anda cari, pindahkan ke bagian panggangan yang lebih hangat. . Biarkan daging selama beberapa menit sambil menutup panggangan. Dengan memasak daging lebih lama pada suhu rendah, Anda membantunya menjadi lebih empuk. Ini adalah metode yang paling cocok untuk potongan daging yang lebih keras seperti daging sapi yang dimasak sepanjang hari dengan api kecil. -
Jika Anda belum mengasinkan daging, gosok dengan saus favorit Anda. Jika Anda belum sempat mengasinkan daging sebelum dimasak, Anda memiliki satu kesempatan terakhir untuk memberikan sedikit rasa lebih banyak selama memasak. Menggunakan kuas makanan dan mangkuk kecil yang diisi dengan saus favorit Anda, gosok satu sisi bib dengan murah hati, lalu ulangi saat Anda mengembalikannya. Olesi setiap sisi daging setidaknya selama 30 detik sebelum dikeluarkan dari panggangan. Bahkan jika kombinasi rasa yang rumit dengan rendaman tidak dimungkinkan dengan teknik ini, Anda masih akan mendapatkan rasa yang lezat dengan mengoleskan saus barbekyu, sriracha, atau saus lezat lainnya pada daging Anda. -
Keluarkan daging dari panggangan saat dimasak seperti yang Anda inginkan. Daging siap ketika memiliki warna emas yang menyenangkan (dihiasi dengan titik-titik hitam) dan ketika Anda dapat menanam alat tajam di bagian paling tebal tanpa menemui perlawanan. Jika Anda tidak yakin bahwa dagingnya dimasak dengan baik, jangan takut untuk memotongnya untuk menemukan area daging merah masih mentah.- Anda juga dapat memeriksa apakah daging sudah siap dengan termometer. Tanam termometer di bagian daging yang paling tebal, Anda harus membaca sekitar 57 derajat C untuk bagian yang langka, dan sekitar 67 derajat C untuk bagian yang dimasak. Suhu yang lebih hangat bisa mengeringkan daging, jadi segera keluarkan dari panggangan jika ini masalahnya.
Bagian 3 Sajikan dagingnya
-
Biarkan daging beristirahat sebelum memotongnya. Seperti kebanyakan potongan daging, bib bukan yang paling empuk dan enak ketika Anda mengeluarkannya dari panggangan, tetapi setelah sedikit waktu untuk beristirahat dan mendinginkan. Jika Anda memotong daging segera setelah mengeluarkannya dari panggangan, Anda akan melihat bahwa jus internal mengalir langsung ke piring.Jus ini memberi rasa dan ure pada daging, sehingga Anda bisa membuat dagingnya tidak terlalu empuk dan kurang enak jika Anda bergegas. Namun, jika Anda membiarkan daging beristirahat dengan cepat sebelum memotongnya, ia dapat menyerap kembali jus-jus ini dan mempertahankan rasa dan kelembaban sebanyak mungkin.- Untuk mengistirahatkan daging, letakkan di atas piring atau piring bersih yang ditutup dengan selembar aluminium foil dan diamkan selama 10 hingga 15 menit. Aluminium foil akan membantu daging mempertahankan panasnya saat sedang beristirahat.
-
Potong daging dengan arah berlawanan dari serat. Bib terbuat dari serat otot yang panjang dan tipis. Anda akan dapat melihatnya jika Anda mencari garis kecil dan ringan yang membentang sepanjang potongan daging. Jika Anda membiarkannya utuh, serat-serat ini mungkin sulit dikunyah. Namun, dengan memotong daging secara diagonal, tegak lurus terhadap serat-serat ini, Anda akan memotongnya, yang akan membuat potongan daging menjadi lebih lembut. Karena alasan inilah london broil sering disajikan dalam irisan tipis yang dipotong secara diagonal, berlawanan dengan serat-serat daging. -
Bumbui jika Anda mau. Bagilah london broil menjadi beberapa bagian irisan. Jika mau, Anda sekarang dapat membumbui porsi Anda secara individual. Sedikit garam dan merica cocok dengan london broil, tetapi Anda juga bisa menambahkan bumbu lainnya. Berikut ini beberapa ide.- Campuran rempah-rempah yang sudah disiapkan
- Rosemary, thyme, dan bawang putih panggang
- Bubuk cabai
- Paprika
- Bawang bakar atau bawang goreng
-
Selamat menikmati! Selamat! Panggang london lezat Anda sekarang siap. Cobalah sajikan hidangan tradisional ini dengan sayuran panggang atau di antara dua potong roti.