Cara memasukkan putih telur

Isi

• tahap
• Bagian 1 Pisahkan putih dari kuning
• Bagian 2 Kocok putih telur
• Bagian 3 Tambahkan putih salju ke adonan

Dalam artikel ini: Pisahkan putih dari kuningnya. Kocok putih telur. Tambahkan putih ke salju ke adonan. Referensi

Ada baiknya belajar bagaimana memasukkan putih telur ke dalam adonan kue, adonan kue malaikat (ketangkasan dalam artikel ini), dalam mesin souffle atau dalam adonan wafel bulu-cahaya! Dengan memasukkan putih telur ke dalam adonan, adonan menjadi lapang, lembut dan lezat. Namun, berhati-hatilah untuk tidak mengalahkan putih telur Anda lebih dari alasan, dengan risiko kehilangan semua sifat dan keringanannya.

tahap

Bagian 1 Pisahkan putih dari kuning

1. 
   

   
   Pilih dari telur segar dan disimpan di lemari es. Untuk memisahkan kuning dari putih, ambil telur besar. Telur ekstra segar akan memberikan hasil yang lebih baik, protein yang memungkinkan putih naik di salju masih ada dan dalam jumlah besar.

2. 
   

   
   Pisahkan putih telur dari kuning telur. Operasi ini memerlukan jari, karena itu perlu untuk menghindari bahwa kuning atau potongan-potongan kerang ditemukan di putih. Ada beberapa metode untuk memisahkan telur:
   • Metode pertama - dengan lembut belah kulit telur menjadi setengah di atas mangkuk, sehingga mengumpulkan semua putih, sedangkan kuning tetap di setengah-kulit.
   • Metode kedua - pecahkan telur ke dalam mangkuk dangkal dan kumpulkan kuning telur dengan sendok. Hati-hati, metode ini membutuhkan sedikit latihan.
   • Metode ketiga - letakkan sendok dengan lubang di atas mangkuk. Pecahkan telur di atas sendok, sehingga putih lolos melalui lubang, sedangkan kuning tetap di sendok.

3. 
   

   
   
   
   Biarkan telur mencapai suhu kamar. Ingatlah untuk menggunakan kuning telur yang tersisa dalam resep lain. Mungkin mayones buatan sendiri, tetapi contohnya tidak kurang!

Bagian 2 Kocok putih telur

1. 
   

   
   Masukkan putih telur ke dalam mangkuk besar. Campur putih dengan kecepatan sedang atau kecepatan tinggi menggunakan pengocok listrik. Tempatkan cambuk di sekitar mangkuk sehingga semua putih mengalahkan.

2. 
   

   
   Kocok telur hingga mencapai konsistensi yang tepat. Putih telur yang dikocok dengan benar berwarna putih seragam, cukup keras, membentuk puncak kecil, dan harus ringan dan lapang pada saat yang sama. Langkah ini sangat penting!
   • Beberapa buku resep menyarankan untuk menambahkan sedikit bubuk tartar - biasanya kurang dari seperempat sendok teh - sebelum mengalahkan kulit putih. Mereka menjadi lebih lapang.

3. 
   

   
   
   
   Mulailah dengan menambahkan sepertiga kulit putih di salju ke dalam adonan kue. Campurkan kedua elemen dengan hati-hati (kami katakan bahwa kami "membasahi" adonan), lalu tambahkan sisa putih ke salju. Jangan terlalu banyak membuat campuran, jadi jangan khawatir jika adonan terlihat kental.
   • Selain itu, sebelum menambahkan putih ke salju, pastikan semua bahan telah dicampur dengan hati-hati.

Bagian 3 Tambahkan putih salju ke adonan

1. 
   

   
   Tuang sisa putih telur ke dalam adonan. Setelah selesai, bagi himpunan menjadi dua, menggunakan spatula (disebut maryse). Balik adonan paruh pertama. Ulangi gerakan ini sampai kulit putih tercakup.
   • Operasi ini akan lebih efektif jika Anda menggunakan sendok logam yang cukup besar atau pisau palet yang akan "memotong" putih menjadi salju selama lamalgam.

2. 
   

   
   Jangan aduk putih telur untuk memasukkannya ke dalam adonan. Dengan membalik adonan seperti yang dijelaskan di atas, putih telur akan membuat udara segar ketika dipasangkan ke pengocok. Juga, campur putih dan adonan secara manual, tanpa menggunakan mixer listrik untuk itu.

3. 
   

   
   Anda sudah selesai. Hasil akhir harus mengandung benjolan, tanpa putih telur terlihat.