Isi
Dalam artikel ini: Bilas jamur, lap atau gosok jamur, keringkan jamur, Ringkasan artikel12 Referensi
Jamur adalah makanan yang sangat serbaguna yang bisa dimasak di semua jenis hidangan. Rasanya yang sedikit kayu membuatnya menjadi bahan yang ideal untuk saus, sup dan lauk sementara konsistensi yang kuat juga memungkinkannya untuk dimasak dengan daging dan hidangan lain yang lebih konsisten. Karena jamur tumbuh di tanah dan biasanya tidak dikupas sebelum dimasak, jamur harus dibersihkan dengan hati-hati untuk menghilangkan tanah, jamur, dan bakteri dari permukaannya. Ada banyak cara untuk membersihkannya sebelum dimasak. Mereka cepat dan secara umum, hanya perlu membilas atau menggosok jamur sedikit.
tahap
Metode 1 Bilas jamur
- Siapkan jamur. Persiapkan sesuai dengan hidangan yang ingin Anda masak. Potong menjadi dua atau empat atau lepaskan kaki. Jika Anda berencana menggunakannya di piring, sisihkan. Tunggu sampai Anda membersihkan topi sebelum memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.
- Memotong jamur menjadi dua atau empat meningkatkan area yang terbuka, yang berarti Anda akan membersihkan bagian yang lebih besar dengan membilasnya.
-
Taruh topi di saringan. Tempatkan mereka di saringan besar dengan mendistribusikannya dalam satu lapisan untuk mengekspos permukaan air secara maksimal. Bilas cepat di bawah keran sudah cukup untuk membersihkan sebagian besar jamur kecil yang berkulit halus, seperti jamur Paris atau padang rumput. -
Bilas jamur. Buka keran dan cuci tutupnya dengan air dingin atau pada suhu kamar menggunakan tekanan sedang. Bilas mereka dengan mengguncang saringan atau membalikkan jamur dengan tangan dari waktu ke waktu untuk memastikan semuanya sudah dibilas dengan baik.- Metode ini cukup untuk membersihkan sebagian besar varietas segar dengan cepat. Ini tidak cocok untuk jamur kering.
- Beberapa koki tidak merekomendasikan membilas jamur karena mereka pikir itu mencairkan rasa halus alami mereka, tetapi penelitian terbaru menunjukkan bahwa membilas hampir tidak meningkatkan kadar air mereka.
-
Potong bagian yang sangat kotor. Goyangkan saringan untuk mengeluarkan air berlebih dan letakkan penutup jamur di permukaan datar yang ditutupi dengan tisu. Gunakan pisau tajam untuk menghilangkan area yang masih ada tanah atau jamur yang tersangkut atau bertatah.- Karena mengandung banyak air dan tumbuh di lingkungan yang lembab, adalah normal bagi beberapa jamur untuk memiliki jamur. Namun, jika sangat berjamur, kental atau kering dan kusut, mereka mungkin mulai rusak dan disarankan untuk membuangnya.
-
Keringkan jamur. Setelah Anda membilasnya dengan baik dan bersih, tekan perlahan permukaan dengan kertas penyerap untuk menyerap sisa air. Atur topi dalam satu lapisan daripada susun agar lebih cepat kering. Setelah kering, Anda bisa memotong dan memasaknya.- Berhati-hatilah untuk tidak menghancurkan atau merusak jamur dengan mengeringkannya.
Metode 2 Bersihkan atau gosok jamur
-
Basahi handuk kertas. Alirkan air hangat pada selembar kertas penyerap. Peras untuk menghilangkan kelebihan air dan lipat atau lipat untuk mendapatkan bagian yang bisa Anda pegang untuk menyeka jamur.- Air hangat akan membantu tanah yang terpaku lepas.
-
Gosok jamur. Gosok dengan lembut kaki dan topi (termasuk bagian bawah) dengan tisu basah untuk menghilangkan tanah. Tekankan khususnya bagian-bagian di mana bumi sangat tebal atau yang terlihat sangat cokelat. Saat daunnya terlalu kotor, basahi yang lain. Metode ini sangat berguna untuk membersihkan varietas besar yang mungkin sulit untuk dibilas dengan saringan dengan benar.- Teknik ini direkomendasikan untuk membersihkan varietas besar berkulit halus seperti boletus dan portobello, karena ini tidak melibatkan menggosok lusinan jamur individu dengan tangan.
- Banyak koki berpengalaman lebih suka metode ini untuk dibilas, karena mereka percaya itu membantu untuk lebih menjaga rasa jamur.
-
Biarkan kering. Tempatkan jamur bersih di atas talenan atau handuk kertas agar kering. Potong semua area yang ada tanah atau inlay jamur. -
Gunakan kuas. Gunakan untuk menggosok varietas yang tidak memiliki kulit rata dan rata. Jika permukaannya kusut atau bergelombang, gunakan sikat jamur khusus atau sikat gigi untuk masuk ke celah dan area yang sulit dijangkau untuk menghilangkan semua kotoran. Basahi rambut alat dan gosok topi dan kaki setiap jamur dengan membuat goresan kecil yang halus.- Sikat jamur memiliki bulu yang lembut dan dirancang untuk menghilangkan kotoran dan kotoran lainnya tanpa merusaknya.
- Jika Anda menggunakan sikat gigi, pastikan tidak pernah digunakan dan rambutnya cukup lembut untuk menggosok jamur yang rapuh tanpa merusaknya.
Metode 3 Rendam jamur kering
-
Rehidrasi jamur kering. Keluarkan mereka dari wadahnya dan masukkan ke dalam mangkuk berisi air hangat, anggur, kaldu atau minyak. Pastikan untuk merendamnya sepenuhnya saat Anda merendamnya dalam cairan untuk membasahi seluruh permukaannya, karena akan mengambang. Perendaman bekerja untuk semua varietas kecil hingga sedang, tetapi mungkin juga perlu untuk menyeka atau menggosok yang cukup kasar dan tidak mulus sebelum direndam karena permukaan berpori mereka cenderung menahan lebih banyak tanah.- Jamur kering seperti jamur shiitake dan morels harus direndam untuk direhidrasi sebelum dimasak dalam piring.
- Secara umum, varietas ini memiliki citarasa kayu yang cukup kuat dan sangat cocok untuk membawa nada bersahaja dan kaya ke hidangan.
-
Biarkan jamur meresap. Biarkan terendam dalam cairan hangat selama sekitar 20 hingga 30 menit. Dengan rehidrasi, mereka akan membengkak dan menjadi lunak. Awasi mereka dengan seksama selama ini. Mereka tidak boleh berendam terlalu lama.- Jika mereka tinggal dalam cairan terlalu lama, mereka dapat menyerap terlalu banyak, yang membuat marah dan melarutkan rasa mereka.
-
Mengeringkannya. Buang jamur rehidrasi dari cairan yang telah dicelupkan dan letakkan di antara dua lapisan kertas penyerap agar kering. Jangan bersandar padanya untuk mencoba mengejar cairan berlebih, karena mereka harus terus menyerapnya secara perlahan. Potong bagian yang masih kotor atau berjamur.- Jamur kering harus direhidrasi sesaat sebelum dimasak. Jangan pernah menyimpan jamur rehidrasi untuk penggunaan di masa depan.
-
Cadangan cairan. Saring dan sisihkan. Cairan dalam jamur yang direndam akan diresapi dengan rasanya. Jika mau, Anda bisa menggunakannya untuk membumbui atau menyiapkan hidangan. Untuk ini, Anda harus menyaringnya untuk menghilangkan semua partikel yang telah terlepas dari jamur. Tutupi bukaan wadah dengan kertas penyerap, saringan kopi atau serpihan dan tuangkan cairan ke dalamnya. Filter akan menahan bumi dan partikel lainnya dan Anda dapat membuangnya.- Jika Anda ingin menyimpan cairan, yang terbaik adalah menggunakan anggur, kaldu atau minyak.
- Anda bisa membekukan cairan ini untuk ditambahkan ke piring nanti.
- Simpan jamur segar di dalam kantong kertas atau handuk kertas. Mereka akan tetap lapang dan cenderung melunak atau mengering.
- Gunakan cairan infus rasa jamur untuk membawa catatan kayu yang kaya ke hidangan di mana jamur utuh tidak pada tempatnya atau Anda melayani orang yang tidak menyukainya.
- Bersihkan jamur sesaat sebelum dimasak dan jangan di muka.
- Jamur umum untuk dijual di supermarket, seperti jamur Paris, memiliki kaki yang bisa dimakan.
- Jika jamur telah berubah warna menjadi coklat atau kekuningan, mereka kemungkinan rusak atau sebagian busuk.
- Jika Anda ingin memetik sendiri jamur, berkonsultasilah dengan sumber-sumber terpercaya untuk membantu Anda membedakan varietas yang dapat dimakan dari yang dapat beracun atau bahkan mematikan.
- Baik Anda menyajikan jamur mentah atau yang dimasak, selalu bersihkan sebelum makan.