Isi
- tahap
- Metode 1 Pilih potongan
- Metode 2 dari 2: Membuat sup keju kambing
- Metode 3 dari 3: Daging Kambing Panggang
Kambing adalah daging tanpa lemak yang rasanya seperti daging sapi tetapi mengandung sedikit lemak. Citarasanya yang kaya dan kuat mengawinkan dengan rempah-rempah yang kuat. Ada banyak cara memasak, tetapi daging ini harus selalu dimasak dalam waktu lama pada suhu rendah dan membutuhkan bahan-bahan cair untuk melapisinya. Pelajari tentang berbagai potongan yang bisa Anda masak untuk membuat hidangan kaya dan lezat. Semua resep di bawah ini untuk 6 orang.
tahap
Metode 1 Pilih potongan
-
Cari toko daging khusus. Secara umum, daging kambing tidak ditemukan di supermarket Barat. Itu harus dibeli di toko daging khusus, di pertanian atau di beberapa toko grosir yang menjual produk-produk Mediterania, Oriental, India atau India Barat.- Anda dapat menemukan daging kambing atau kambing dewasa.
- Anda juga dapat meminta tukang daging menemukan kambing Anda jika ingin mencicipinya.
-
Pilih potongan segar. Seperti daging sapi atau babi, ada beberapa potong daging kambing. Masing-masing memiliki rasa dan ure tertentu dan memerlukan metode memasak yang berbeda. Berikut adalah potongan paling populer dan mode memasak terbaik untuk masing-masing:- pipi (dalam ragout)
- daging (diasinkan dan dipanggang)
- daging cincang atau potong dadu (direbus dengan atau tanpa tulang)
- kaki domba (diasinkan dan dipanggang)
- steak paha (acar dan panggang)
- bahu (diasinkan dan dipanggang)
-
Belajarlah untuk mengeluarkan rasa. Karena daging ini cukup ramping, ia menjadi keras dan tidak bisa dimakan jika dimasak pada suhu tinggi. Yang terbaik adalah memasak secara perlahan untuk memecah tendon dalam daging. Bumbunya juga merupakan cara yang baik untuk memperpanjangnya. Pertimbangkan juga faktor-faktor berikut.- Daging kambing kehilangan cairan dengan cepat karena kandungan lemaknya yang rendah. Cara terbaik untuk memasaknya adalah memasaknya secara perlahan, lebih disukai dalam slow cooker, pada suhu rendah dan dengan banyak cairan.
- Anda harus tidak pernah melayani pendarahannya. Itu harus dimasak dengan sangat baik untuk menjadi baik.
- Bahan-bahan dengan rasa yang kuat sangat cocok dengan kambing. Daging ini sangat ideal untuk masakan Timur Tengah, Meksiko dan India yang menggunakan masakan lambat, karena mensimulasikan rasa rempah-rempah sambil menjadi lembut.
Metode 2 dari 2: Membuat sup keju kambing
-
Potong dagingnya. Potong menjadi kubus. Seringkali mungkin untuk membeli kambing yang sudah dipotong dadu atau potongan kecil. Jika tidak, gunakan pisau dapur tajam untuk memotong dadu berukuran 2 sampai 3 cm yang akan dengan mudah mengisi saus.- Anda dapat membuat rebusan dengan ruangan apa pun. Jika Anda tidak dapat menemukan daging kambing yang dipotong dadu, Anda dapat menggunakan kaki domba atau steak. Anda bisa memasak seluruh kaki domba dalam saus tanpa memotongnya.
- Dibutuhkan 500 g daging tanpa menghitung berat los.
-
Rendam daging dan sayuran. Campur wortel, seledri, bawang, bawang putih dan daging dalam mangkuk salad. Bumbui campuran ini dengan satu sendok teh garam dan setengah sendok teh lada. Tutup mangkuk salad dan biarkan bahan-bahan tersebut beristirahat di lemari es semalaman. Jika Anda tidak punya waktu, diamkan selama 2 jam. -
Brown bahannya. Panaskan minyak dalam panci di atas api sedang-tinggi. Tambahkan daging dan acar sayuran di lapisan biasa. Masak di satu sisi sampai berwarna keemasan, lalu balikkan daging dan kecokelatan di sisi lainnya.- Anda tidak perlu memasak daging sepenuhnya. Cokelatkan saja di kedua sisi dan jangan biarkan matang lebih dari satu atau dua menit. Kalau tidak, akan sulit.
- Jika Anda tidak ingin memasak rebusan di atas kompor, Anda bisa memasukkan bahan ke dalam slow cooker ketika sudah berwarna cokelat keemasan.
-
Tambahkan kaldu dan pasta tomat. Campur semua bahan dengan baik, kemudian tutup panci dan turunkan api untuk mendidihkan isinya dengan lembut. Jika Anda menginginkan rasa yang berbeda, cobalah salah satu campuran berikut.- Untuk rebusan kari, ganti setengah kaldu dengan santan dan tambahkan 3 sendok makan bubuk kari.
- Untuk rebusan pedas, tambahkan habanero setengah cabai cincang tanpa biji atau setengah sendok teh cabai rawit.
-
Rebus supnya. Didihkan pada suhu rendah selama 2 jam. Periksa setiap lima belas menit untuk memastikan ada cukup cairan di wajan untuk menutupi daging dan sayuran. Jika perlu, tambahkan sedikit air atau kaldu untuk mencegah piring mengering. -
Sajikan sup. Sajikan saat dagingnya empuk. Setelah sekitar 2 jam, daging harus dicairkan dan dipotong sendiri saat Anda menekan garpu. Hidangan ini lezat dengan nasi. Ini bahkan lebih baik pada hari berikutnya.
Metode 3 dari 3: Daging Kambing Panggang
-
Pilih bagian. Anda bisa memanggang keju kambing dengan memotong dadu saat Anda memakai tusuk sate. Anda juga bisa memanggang seluruh kaki. Dibutuhkan 500 g daging tanpa menghitung berat tulangnya. -
Rendam dagingnya. Campurkan yoghurt, jus jeruk, dan semua bumbu dalam mangkuk besar. Tambahkan daging dan lapisi sampai merata dengan rendaman. Tutupi wadah dan biarkan di kulkas semalaman atau setidaknya 2 jam. -
Memanaskan lebih dulu oven ke 150 ° C. Suhu rendah ini memungkinkan untuk memasak daging secara perlahan sehingga sangat lunak. -
Bungkus daging dengan aluminium. Letakkan di tengah selembar aluminium foil dan angkat ujungnya untuk membuat pembungkus yang rapat. Dengan cara ini, cairan akan tertutup dengan daging dan akan mencegahnya mengering. Tempatkan foil di loyang atau di atas loyang. -
Panggang dagingnya. Biarkan matang dalam oven selama satu jam. Di akhir waktu ini, periksa memasak daging. Itu harus mencair dan mudah terpisah saat Anda memasukkan garpu. Jika masih agak keras, masukkan kembali ke dalam oven dan biarkan matang selama setengah jam lagi. -
Sajikan dagingnya. Sajikan dengan nasi dan kacang polong. Hidangan tradisional India Barat ini lezat dengan nasi dengan kacang polong atau iringan lain yang kaya akan makanan bertepung.