Isi
Pada artikel ini: Membuat Harissa Tradisional Membuat Referensi Harissa11 Pedas
Harissa adalah pasta cabai yang berasal dari Afrika Utara dan tersebar luas di Tunisia. Ini digunakan untuk membumbui banyak hidangan, termasuk daging, sup, saus, ikan, sayuran, dan couscous. Ada banyak variasi regional, tetapi secara umum, bahan utamanya sama, yaitu cabe merah, cabai dan rempah-rempah.
tahap
Metode 1 dari 3: Membuat harissa tradisional
-
Panggang lada. Letakkan panggangan setinggi mungkin dalam oven dan panaskan panggangan. Letakkan lada merah di atas loyang kecil dan masak di bawah panggangan selama 20 hingga 25 menit. Balikkan setiap 5 menit sehingga memasak merata. Ketika dia empuk dan dimasak ke tengah dan kulitnya hitam, dia siap.- Anda juga dapat memanggangnya langsung di atas kompor gas. Pegang di atas api sedang hingga tinggi dan panggang selama sekitar 10 menit, sesekali memutarnya.
- Saat merica sudah siap, keluarkan dari oven atau api, masukkan ke dalam mangkuk tahan panas dan tutup wadah dengan film plastik. Biarkan merica dimasak dalam uapnya dan dinginkan selama sekitar dua puluh menit. Saat dingin, lepaskan kulit dan biji dengan jari-jari Anda dan buang.
-
Siapkan rempah-rempah. Panaskan wajan kosong dengan api kecil di atas kompor. Saat panas, masukkan jintan, ketumbar, dan jintan ke dalamnya. Kembalikan benih sesering mungkin agar tidak terbakar. Panggang sekitar 3 menit.- Angkat wajan dari api dan tuang bijinya ke gilingan rempah. Campurkan beberapa kali sampai menjadi bubuk. Anda juga bisa menggilingnya dengan alu dan lesung.
-
Masak bawang, bawang putih, dan cabai. Tuang minyak zaitun ke dalam wajan hangat di mana Anda telah memanggang bumbu. Panaskan di atas api sedang, tambahkan bawang, bawang putih dan paprika panas, lalu masak selama 10 menit. Bahan harus mulai kecokelatan dan karamel.- Anda bisa menggunakan paprika yang Anda inginkan sebagai resep. Semakin kuat varietas, semakin kuat harissa.
- Poblano, chipotle, alma paprika, dan paprika manis.
- Cabe rawit, lada Thailand, tabasco, dan jalapeño cukup menyengat.
- Lada naga sangat kuat.
-
Campur bahannya. Masukkan semuanya ke dalam blender dan mulailah mencampurnya dengan kecepatan rendah. Tingkatkan kecepatan begitu adonan mulai terbentuk. Lanjutkan sampai Anda mendapatkan purée dengan konsistensi yang homogen.- Jika perlu, tambahkan lebih banyak minyak zaitun agar blender berubah menjadi baik.
- Pada titik ini Anda juga dapat menambahkan bahan-bahan tambahan seperti tomat kering atau daun mint segar.
- Jika Anda tidak memiliki blender atau pengolah makanan lainnya, masukkan bahan ke dalam mangkuk dan campur dengan blender.
-
Dinginkan harissa. Setelah Anda mendapatkan adonan, Anda dapat menggunakan harissa atau menyimpannya untuk Anda gunakan nanti. Masukkan sisa-sisa makanan ke dalam stoples bersih, tuangkan lapisan tipis minyak zaitun ke atasnya agar lebih awet dan tutup stoples dengan tutup kedap udara.- Harissa akan disimpan dalam lemari pendingin selama 2-4 minggu. Setiap kali Anda memasukkannya ke dalam toples, masukkan sedikit minyak zaitun ke adonan yang tersisa untuk menyimpannya.
Metode 2 dari 2: Buat harissa pedas
-
Kosongkan paprika. Potong bagian atas buah dengan gunting tajam untuk menghilangkan batangnya. Incise mereka memanjang dan membukanya. Buang biji dan selaput berdaging yang melekat dengan jari atau sendok.- Jika Anda ingin harissa sangat kuat, Anda bisa menyimpan beberapa biji, tetapi tidak tercampur dengan baik, jadi disarankan untuk mengeluarkannya.
-
Rendam paprika. Masukkan ke dalam mangkuk sedang dan tambahkan air mendidih secukupnya untuk merendamnya sepenuhnya. Tutup mangkuk dengan kain bersih dan biarkan paprika rendam selama sekitar 20 menit, sampai lunak.- Setelah 20 menit, tiriskan paprika dan simpan airnya.
-
Panggang rempah-rempah. Panaskan wajan dengan api kecil hingga sedang. Saat panas, tambahkan jintan, ketumbar, dan jintan. Panggang biji selama sekitar 4 menit, aduk terus agar tidak gosong.- Saat disangrai, masukkan ke pabrik rempah atau lesung dengan mint dan kurangi menjadi bubuk.
-
Buat adonan. Campur semua bahan dan menguranginya sampai menjadi halus dengan mixer di pangkalan atau terjun. Tambahkan air secukupnya di mana paprika telah direndam sehingga bilahnya terus berubah dengan mudah.- Pada titik ini, Anda dapat menambahkan bahan-bahan tambahan, seperti beberapa tetes air mawar, sedikit jus lemon atau beberapa potong manisan lemon.
-
Dinginkan harissa. Untuk menjaga yang tidak Anda gunakan segera, masukkan ke dalam stoples bersih dan tuangkan lapisan tipis minyak pada permukaannya. Pasang tutup kedap udara pada toples dan masukkan ke dalam kulkas. Harissa harus disimpan selama sekitar 3 minggu.- Setiap kali Anda menggunakan harissa, taruh sedikit minyak zaitun pada yang tersisa untuk membantu menjaganya.