Isi
- tahap
- Bagian 1 Mempersiapkan tomat
- Bagian 2 Kurangi daging yang disaring
- Bagian 3 Selesai memanggang
Pasta tomat sangat ideal untuk menambahkan rasa ke saus dan semur. Banyak orang yang memasak sering menyiapkan jumlah besar yang mereka masukkan ke dalam toples agar dapat disajikan untuk berbagai resep. Anda dapat dengan mudah membuat konsentrat buatan sendiri alih-alih membeli. Cukup kurangi tomat sampai Anda mendapatkan pasta kental dengan memanggang dalam tiga tahap. Mulailah dengan memasak tomat yang sudah dipotong dadu di dalam wajan dan kemudian masukkan ke dalam pabrik sayuran yang bagus. Kurangi pulp dalam wajan untuk kedua kalinya selama beberapa jam. Terakhir, masak dalam oven sampai terbentuk pasta yang kaya dan kental.
tahap
Bagian 1 Mempersiapkan tomat
-
Potong tomatnya. Bilas dan lepaskan batang dengan pisau dapur tajam dan potong setiap buah menjadi dua memanjang. Letakkan masing-masing setengah rata pada wajah yang dipotong dan potong setengah lebar dan kemudian memanjang. Potong setiap bagian menjadi dadu kecil selebar 1 cm yang bisa Anda masak dengan mudah.- Tomat Roma sangat cocok untuk resep ini, tetapi Anda bisa menggunakan varietas apa saja dengan daging padat. Secara umum, varietas kecil memiliki rasa yang lebih manis dan lebih ringan dan yang lebih besar memiliki rasa yang lebih kaya. Untuk kompleksitas maksimum dalam rasa konsentrat Anda, gunakan campuran beberapa kultivar.
- Untuk konsentrat yang lebih halus, cobalah membuang bijinya sebelum memotong buah menjadi kubus kecil.
- Jika Anda tidak memiliki penggiling sayuran untuk menghilangkan kulit dan biji-bijian, Anda dapat dengan mudah mengeluarkan kulit dari tomat dengan memutihkannya terlebih dahulu. Kupas, potong dadu secara normal dan buang bijinya dengan tangan saat Anda memotongnya atau membuang dagingnya di saringan.
-
Panaskan minyak. Panaskan wajan besar berdiameter minimal 30 cm di atas kompor dengan api besar. Letakkan bagian belakang tangan Anda di bawahnya. Saat Anda merasakan kehangatan, tuangkan empat sendok makan (60 ml) minyak zaitun extra virgin ke dalam wadah. Biarkan hangat selama beberapa menit sebelum menambahkan dadu tomat.- Untuk mendapatkan rasa terbaik, gunakan minyak zaitun extra virgin. Namun, kualitas lain juga berfungsi. Jika Anda tidak memiliki minyak zaitun, Anda bisa menggantinya dengan minyak lobak atau minyak nabati netral lainnya.
-
Kurangi tomat. Biarkan panas di bawah panci dan tuangkan tomat potong dadu ke dalam. Garam sesuai selera Anda. Panaskan sampai air yang dikandungnya mendidih. Aduk mereka sering, tetapi biarkan mereka beristirahat di panci setelah setiap stroke sendok untuk apa yang bisa mereka kurangi. Tunggu hingga lunak dan bubur dengan potongan lunak. Perlu sekitar sepuluh menit dengan api besar.- Ada kemungkinan bahwa ada percikan ketika Anda menuangkan tomat di wajan atau di mana kulit. Untuk menghindari cipratan permukaan, gunakan penggorengan berdinding tinggi atau panci.
- Jumlah garam tergantung selera Anda. Sebagai aturan umum, gunakan sekitar satu sendok teh untuk sepuluh tomat Roma atau empat tomat jantung sapi.
- Untuk memberikan rasa yang sedikit berbeda, Anda juga bisa menambahkan tiga siung bawang putih yang sudah dikupas dan dihancurkan serta dua daun salam ke dalam buah-buahan saat memasak pertama kali. Pastikan untuk menggunakan konsentrat yang dihasilkan dalam resep yang menyatu dengan rasa bawang putih yang diucapkan.
- Untuk mendapatkan uang kertas asli, Anda bisa menghilangkan garam dan menggantinya dengan satu sendok makan kecap asin.
-
Biarkan buahnya melunak. Setelah mengecil, matikan kompor dan tutup panci. Biarkan tomat beristirahat selama 30 menit. Dengan mengukus dalam wadah panas, mereka akan cukup lunak sehingga Anda bisa melewatinya di penggilingan sayuran. -
Berikan tomat. Ketika mereka sudah dingin di panci atau wajan, saatnya untuk menempatkan mereka di pabrik sayuran. Gunakan piring dengan lubang yang lebih kecil untuk memisahkan daging dari biji dan kulit karena Anda tidak ingin biji dalam konsentrat. Saring bubur hingga Anda mendapatkan nat yang sangat cair.
Bagian 2 Kurangi daging yang disaring
-
Tuang bubur ke dalam wajan. Setelah melewati daging tomat, tuangkan cairan yang dihasilkan ke dalam wajan yang Anda gunakan. Pastikan itu membentuk lapisan sekitar 2 atau 3 cm di bagian bawah wadah. Jika lapisannya tidak cukup dalam, bubur kertas bisa terbakar, tetapi jika terlalu dalam, akan memakan waktu terlalu banyak untuk menguranginya.- Jika perlu, gunakan wadah lain untuk buah untuk membentuk lapisan 2 atau 3 cm dalam panci atau panci.
-
Kurangi dagingnya. Panaskan selama 2 hingga 3 jam sampai Anda mendapatkan pasta kental. Biarkan tomat matang dengan api sedang untuk sedikit lebih banyak. Jangan meletakkan kembali tutup wadah karena uap harus dapat keluar agar bubur menebal.- Panaskan cairan dengan lembut di panci, tetapi jangan biarkan mendidih atau bahkan bergidik. Jika Anda melihat gelembung mulai terbentuk di permukaannya, turunkan panasnya.
-
Campur campuran. Gunakan blender untuk memberikan konsistensi yang konsisten. Jika daging tidak mengecil secara merata, campur dalam blender atau blender. Tunggu bentuk saus kental sebelum mencampurnya daripada mencampurnya saat masih relatif cair.- Tunggu sampai semua campuran matang sebelum dicampur. Anda tidak boleh mencampur bagian yang dimasak dan masih bagian yang mentah.
Bagian 3 Selesai memanggang
-
Minyak piring. Ambil sepiring oven setidaknya 35 x 45 cm. Pastikan tepiannya terangkat untuk mencegah saus tomat meluap saat berada di dalam oven. Lapisi seluruh bagian bawah pelat minyak menggunakan dua sendok makan (30 ml) minyak zaitun yang tersisa.- Jika mau, Anda bisa menggunakan casserole besi cor besar alih-alih piring. Panggang tanpa tutup untuk mengurangi konsentratnya.
- Semua jenis minyak zaitun bisa digunakan, tetapi Anda juga bisa menggunakan minyak lobak atau minyak sayur lain dengan rasa netral.
-
Tuang coulis di atas piring. Tuang pulp yang sudah dikurangi ke piring yang sudah diminyaki dan distribusikan dengan spatula untuk membentuk lapisan yang rata. Anda juga bisa meletakkan piring rata di atas meja kerja Anda dan dengan lembut meregangkan dari satu sisi ke sisi lain untuk mendistribusikan campuran. -
Kurangi pulpa. Nyalakan oven pada suhu 150 ° C. Saat panas, panggang daging tomat dan biarkan masak setidaknya selama 3 jam. Angkat piring setiap 30 menit dan aduk campuran dengan spatula untuk membantu air yang mungkin tetap menguap lebih mudah. Dengan cara ini, nat akan mengambil konsistensi yang seragam dengan mengurangi.- Jika permukaan pulp menjadi lebih gelap, itu berarti bahwa air yang dikandungnya mengasingkan dengan benar.
- Setelah 3 jam, lihat apakah campurannya telah berubah menjadi pasta yang sangat kental. Jika tidak cukup tebal, perpanjang masakan dengan memeriksa hasilnya setiap 15 menit.
-
Turunkan suhunya. Kurangi suhu oven hingga 120 ° C dan lanjutkan memasak konsentrat selama 20 hingga 25 menit. Biarkan selesai mengecil tanpa melepasnya atau mengaduknya agar mengental dengan baik.- Pastikan adonan mengecil dengan benar dan menjadi lebih tebal. Itu harus mengambil warna merah yang sangat gelap.
-
Jaga konsentrasinya. Anda bisa menyimpannya di stoples selama setahun. Gunakan tabung gelas yang tertutup rapat. Tuang sedikit minyak zaitun pada tutupnya dan biarkan mengalir di sisinya dan lapisi semua permukaannya sehingga wadahnya tersegel dengan baik. Lalu usap toples untuk menghilangkan kelebihannya.- Anda tidak perlu mendinginkan konsentrat tomat kalengan. Anda dapat menyimpannya pada suhu kamar selama setahun. Masukkan minyak zaitun pada tutupnya setelah setiap kali digunakan untuk memperpanjang pengawetan.
- Pisau dapur
- Sebuah talenan
- Loyang berdiameter 30 cm
- Pabrik sayur atau saringan halus
- Spatula yang tahan panas
- Loyang 35 x 45 cm
- Mixer (opsional)
- Gelas kaca atau baki es batu (untuk pengawetan)