Isi
- tahap
- Bagian 1 Tambahkan alkohol dalam stoples yang disiapkan untuk tujuan ini
- Bagian 2 Tambahkan ibu dan simpan cuka
- Bagian 3 Cicipi dan botoli cuka Anda
- Bagian 4 Variasikan resepnya
Meskipun mudah untuk membeli sebotol cuka di supermarket, itu bisa memuaskan (tetapi juga lebih baik) membuatnya sendiri. Yang Anda butuhkan hanyalah toples bersih, alkohol, ibu (biofilm yang memungkinkan proses fermentasi) dan sekitar dua bulan untuk memungkinkan ibu melakukan pekerjaannya. Setelah Anda menguasai pembuatan jenis cuka, Anda dapat menggunakan resep ini dengan sebagian besar minuman beralkohol untuk membuat cuka putih, cuka sari, cuka beras atau, jika Anda siap menunggu di di bawah 12, cuka balsamic.
tahap
Bagian 1 Tambahkan alkohol dalam stoples yang disiapkan untuk tujuan ini
-
Ambil botol 2 liter. Pilih stoples dengan celah lebar dan bersihkan dengan sabun dan air. Anda dapat menggunakan kendi keramik atau bahkan sebotol anggur tua untuk membuat cuka, tetapi toples dengan lubang yang lebar mudah ditemukan dan akan membuat pekerjaan Anda lebih mudah. Lepaskan tutup dan segel (jika dilengkapi), lalu cuci dan bilas tabung dengan sabun dan air hangat.Jika Anda lebih suka membuat jumlah cuka yang lebih kecilgunakan toples satu liter dan kurangi jumlah alkohol (dan mungkin air) hingga setengahnya.
-
Sterilkan toples. Rebus air terlebih dahulu, kemudian masukkan toples Anda ke bak cuci dan isi dengan air mendidih. Kosongkan toples ketika Anda bisa menanganinya tanpa membakar, biarkan sekitar 5 menit agar cukup dingin untuk dipegang.- Jangan tuangkan air ke dalam stoples, jika dingin, sengatan termal bisa mematahkannya. Masukkan di bawah air panas, jika perlu.
- Metode ini tidak akan mensterilkan wadah Anda cukup untuk pengalengan atau pengawetan makanan. Tapi itu sudah cukup untuk membuat cuka.
-
Buat cuka anggur. Tuangkan 35 cl air dan anggur sebanyak-banyaknya ke dalam wadah Anda. Cuka diciptakan oleh bakteri yang mengubah alkohol (etanol) menjadi asam asetat. Proses ini difasilitasi jika judul anggur antara 5 dan 15% volume, titrasi ideal antara 9 dan 12% vol. Kebanyakan anggur adalah antara 12 dan 14% vol, dan mengkombinasikannya secara merata dengan air (masing-masing 35 cl) memberikan campuran rasa dan keasaman yang seimbang.- Gunakan air suling alih-alih air ledeng, agar tidak memiliki rasa yang bisa jadi tidak enak.
- Agar cuka terasa kurang enak, gunakan 25 cl anggur untuk 50 cl air. Untuk rasa yang lebih nyata, tambahkan anggur dalam proporsi dua bagian anggur ke satu bagian air.
- Anda dapat menggunakan anggur merah atau anggur putih, tergantung pada preferensi Anda. Namun, pastikan anggur yang Anda gunakan tidak mengandung sulfit (periksa labelnya untuk memastikan).
-
Buat cuka tanpa anggur. Anda dapat membuat cuka dari alkohol apa pun yang setidaknya 5% vol. Untuk mengganti anggur, misalnya Anda dapat menggunakan 70 cl bir atau sari mentah. Periksa label bir atau sari buah apel Anda untuk memastikan memiliki titrasi minimum, kemudian tuangkan ke dalam wadah tanpa pengenceran.- Anda dapat menggunakan alkohol lain dengan volume lebih dari 15%, jika Anda mengencerkannya dengan air untuk menurunkan kadar alkoholnya di bawah 15%.
Bagian 2 Tambahkan ibu dan simpan cuka
-
Pasang ibu. Sang ibu mengandung bakteri yang dibutuhkan untuk memulai proses mengubah etanol menjadi asam asetat. Kadang-kadang terbentuk dalam botol anggur yang tetap terbuka. Itu terlihat seperti selaput agar-agar dan mengapung di permukaan cairan. Anda dapat membeli seorang ibu (kadang-kadang disebut cuka starter) dalam bentuk agar-agar atau cair. Carilah mereka di toko makanan kesehatan atau di internet.- Jika Anda menggunakan ibu agar-agar dari toko, ikuti instruksi pada paket untuk mengetahui berapa banyak untuk digunakan. Anda akan meletakkannya di permukaan alkohol Anda, menggunakan sendok.
- Untuk cuka starter cair, tuangkan 35 cl, kecuali dinyatakan lain pada paket.
-
Gunakan ibu secara langsung. Anda dapat langsung mengambil cuka dari seorang ibu, jika Anda memilikinya dari cuka sebelumnya. Sang ibu dilatih setiap kali Anda membuat cuka. Juga, jika Anda sudah membuat cuka atau salah satu kenalan Anda, Anda dapat menggunakan ibu yang terbentuk selama pembuatan sebelumnya. Ambil dan jatuhkan di wadah baru Anda.- Anda dapat mengulangi operasi selama bertahun-tahun, jika diinginkan.
- Dimungkinkan untuk menggunakan ibu dari satu jenis cuka (misalnya, anggur) untuk membuat yang lain (misalnya, sari buah apel).
-
Tutup pembuat cuka Anda. Gunakan untuk ini pita elastis dan kain tipis. Cukup letakkan kain katun tipis (atau penghapus) di atas pembuat cuka Anda dan letakkan karet elastis di sekitar lubang atas. Anda harus menggunakan bahan permeabel untuk memungkinkan udara bersirkulasi.- Jangan biarkan pembuat cuka Anda terbuka. Debu atau puing-puing lainnya dapat jatuh ke dalam dan Anda mungkin berakhir dengan lalat buah mengambang di permukaan cuka Anda.
-
Singkirkan cuka Anda. Anda harus menyimpan cuka di tempat gelap selama sekitar 2 bulan. Pilih rak atau lokasi yang setara, di tempat gelap, tetapi di mana udaranya cukup bersirkulasi. Pemrosesan menjadi cuka akan berada pada 15 hingga 34 ° C, tetapi kisaran suhu terbaik adalah 27 hingga 29 ° C. Juga, cari tempat yang cukup panas.- Jika Anda tidak dapat menemukan tempat yang cukup gelap, bungkus wadah Anda dengan kain atau serbet kain, tetapi jangan menutupi kain katun tipis atau handuk.
- Hindari mengocok, mencampur, atau memindahkan wadah Anda selama 2 bulan pertama. Ini akan memungkinkan ibu untuk berlatih lebih mudah.
- Selama 2 bulan proses itu membutuhkan, Anda akan melihat beberapa bau cuka dan mungkin beberapa bau aneh lainnya. Jangan berhati-hati dan jangan menyentuh apa pun selama 2 bulan.
Bagian 3 Cicipi dan botoli cuka Anda
-
Siphon cuka Anda. Setelah 2 bulan, lepaskan elastis dan tutupnya, kemudian masukkan sedotan ke dalam cuka, berhati-hatilah agar tidak merusak ibu yang mengapung di permukaannya. Letakkan ibu jari Anda pada lubang sedotan untuk menjebak sedikit cuka. Keluarkan sedotan dari wadah, letakkan ujung bebas di gelas dan lepaskan ibu jari Anda untuk melepaskan cuka.- Anda dapat menggunakan sedotan plastik atau dapat digunakan kembali untuk langkah ini.
-
Cicipi cuka Anda. Cicipi sedikit cuka yang baru saja Anda sedap. Jika rasanya tidak cukup diucapkan, itu berarti fermentasi membutuhkan lebih banyak waktu. Jika terlalu kuat, itu berarti harus dibiarkan melunak. Dalam kedua kasus, biarkan cuka Anda berfermentasi selama 2 minggu lagi.- Teruslah cicipi cuka Anda setiap minggu atau setiap 2 minggu, sampai rasanya cocok untuk Anda.
-
Mulai produksi baru. Jika Anda ingin menggunakan kembali ibu, Anda dapat mengeluarkannya dan memindahkannya ke wadah baru, yang sebelumnya telah Anda isi, misalnya, campuran anggur dan air dengan jumlah yang sama. Ini memungkinkan Anda membuat lagi cuka tanpa batas.- Anda juga bisa mengosongkan hampir semua cuka dengan hati-hati dan meninggalkan sedikit cairan di bagian bawah bersama ibu. Kemudian, isi ulang wadah dengan alkohol dan mulai produksi baru dalam wadah yang sama.
-
Simpan cuka Anda. Anda bisa mempastir cuka Anda sehingga Anda bisa menyimpannya tanpa batas. Setelah mengeluarkan ibu dari pembuat cuka (atau membiarkannya melayang), tuangkan cuka Anda ke dalam wajan. Letakkan di atas api sedang dan gunakan termometer selam untuk memeriksa suhunya. Saat suhu melebihi 60 ° C dan sebelum mencapai 70 ° C, angkat panci dari api dan biarkan cuka mendingin- Operasi ini mempasteurisasi cuka Anda, sehingga Anda dapat menyimpannya dalam wadah kaca tanpa batas pada suhu kamar dan jauh dari cahaya langsung.
- Anda dapat melewati langkah pasteurisasi cuka Anda, jika mau. Ini akan bertahan selama beberapa bulan dan mungkin beberapa tahun, tanpa kehilangan kualitas atau rasa. Tetapi operasi kecil ini layak dilakukan untuk memastikan konservasi kualitas dalam jangka panjang.
-
Botolkan cuka Anda. Anda akan memerlukan corong dan filter. Tempatkan saringan kopi (yang belum diklorinasi) dalam corong, kemudian tempatkan corong ke leher botol kaca steril. Sebotol anggur tua akan cocok dengan sempurna. Tuang cuka dengan lembut melalui saringan ke dalam botol. Tutup botol dengan sumbat atau sekrup.- Bersihkan botol dengan sabun dan air, lalu tuangkan air mendidih dan diamkan selama 5 hingga 10 menit untuk mensterilkan.
- Letakkan label pada botol di mana Anda akan mencatat jenis alkohol yang digunakan dan waktu fermentasi cuka. Ini sangat berguna jika Anda memutuskan untuk menawarkan cuka sebagai hadiah, atau jika Anda memutuskan untuk menyimpannya di ruang bawah tanah.
-
Jangan membuat pengawet. Jangan gunakan cuka buatan sendiri untuk mengawetkan makanan atau menyimpan makanan pada suhu kamar. Cuka buatan sendiri dapat digunakan dalam salad, bumbunya atau olahan lain yang dimasak atau dingin. Namun, karena keasamannya (tingkat pH) dapat sangat bervariasi, tidak cocok untuk pengalengan atau pengawetan makanan pada suhu kamar.- Jika keasaman terlalu rendah, cuka tidak akan menghancurkan bakteri patogen, seperti E. coli. coli, hadir dalam makanan yang ingin Anda simpan.
- Ini tetap benar jika Anda mempastir cuka Anda. Namun, tidak ada masalah dalam menjaga cuka itu sendiri pada suhu kamar (apakah dipasteurisasi atau tidak) di tempat yang sejuk dan gelap.
Bagian 4 Variasikan resepnya
-
Coba cuka sirup maple. Untuk rasa segar, tuangkan 70 cl cuka, tambahkan 45 cl sirup maple murni, 15 cl rum cokelat, dan 12 cl air suling. Kemudian, ikuti langkah-langkah pembuatan cuka klasik yang dijelaskan sebelumnya dalam artikel ini.- Cuka sirup maple memiliki rasa yang unik dan rasa yang kaya yang menyatu dengan zucchini panggang atau ayam panggang.
-
Buat cuka sari. Untuk membuat cuka sari apel, Anda tidak perlu alkohol. Kurangi sekitar 2 kg apel yang sudah dihaluskan dalam blender, lalu peras pulp yang dihasilkan menjadi benang sari untuk mengekstraksi sekitar 70 cl jus, yang akan Anda gunakan untuk memulai proses. Anda juga bisa menggunakan jus apel murni atau sari buah apel. Kemudian, ikuti langkah-langkah pembuatan cuka klasik yang dijelaskan sebelumnya dalam artikel ini.- Meskipun resep ini tidak mengandung alkohol pada awalnya, gula jus apel akan menghasilkan nutrisi yang cukup untuk memungkinkan ibu untuk tumbuh. Namun, proses ini mungkin memerlukan lebih banyak fermentasi sebelum mendapatkan cuka yang tepat untuk Anda.
-
Buat cuka madu. Dia tidak membutuhkan alkohol pada awalnya. Didihkan 35 cl air suling dan tuangkan 35 cl madu. Aduk sampai semua tercampur dengan baik, kemudian biarkan dingin hingga suhu sedikit di atas suhu kamar, tetapi di bawah 34 ° C. Kemudian, ikuti langkah-langkah pembuatan cuka klasik yang dijelaskan sebelumnya dalam artikel ini.- Seperti cuka yang terbuat dari jus apel, gula yang terkandung dalam madu akan cukup untuk memberi makan ibu dan memastikan fermentasi.
- Wadah atau cuka 2 liter
- Benang sari atau benang sari
- Pita elastis
- Sedotan plastik atau dapat digunakan kembali
- Panci berukuran sedang
- Termometer selam
- Sebotol anggur bersih dengan topi
- Saluran
- Filter kopi tanpa pemutih dengan klorin