Isi
- tahap
- Bagian 1 Mempersiapkan peralatan dan bahan-bahan
- Bagian 2 Memfermentasi sayuran
- Bagian 3 Selesai fermentasi
Dengan memfermentasi sayuran, Anda akan meningkatkan khasiat nutrisinya dan Anda akan mendapatkan hidangan pembuka yang lezat dan renyah! Sauerkraut dan kimchi adalah contoh populer, tetapi dimungkinkan untuk memfermentasi hampir semua sayuran dalam larutan cair yang Anda cukup tambahkan beberapa bahan yang mudah ditemukan seperti garam. Anda dapat menyimpan fermentasi sayuran Anda selama berbulan-bulan dan menikmatinya ketika hati Anda memberi tahu Anda. Pada artikel ini, kami menjelaskan cara menyiapkan sayuran fermentasi yang lezat.
tahap
Bagian 1 Mempersiapkan peralatan dan bahan-bahan
-
Pertama-tama pilih sayuran yang akan Anda fermentasi. Gunakan makanan yang lebih baik dibumbui yang telah matang, sehingga mereka akan memiliki ure yang sempurna dan rasa yang lembut. Sangat disarankan untuk menggunakan sayuran dari kebun Anda atau sayuran yang belum dimodifikasi secara genetik (yang tidak mudah ditemukan hari ini). Anda juga dapat memfermentasi sayuran jenis tertentu atau mencampur beberapa sayuran secara bersamaan. Berikut ini beberapa saran.- Ketimun. Jika Anda belum pernah memfermentasi makanan sebelumnya, mentimun adalah sayuran yang kami sarankan untuk Anda gunakan terlebih dahulu. Untuk hasil terbaik, campur dengan bawang bombai kecil, paprika dan wortel. Biarkan penjual tahu bahwa Anda akan memfermentasi mentimun Anda dan jangan menggunakan mentimun yang telah dirawat.
- Kubis. Kubis adalah sayuran yang cocok untuk fermentasi. Anda tentu saja dapat membuat asinan kubis, tetapi Anda memiliki opsi lain. Jika Anda menyukai makanan pedas, Anda bisa menyiapkan kimchi.
- Paprika. Paprika fermentasi adalah suguhan yang nyata, Anda juga bisa mencampurkannya dengan makanan lain untuk mengangkatnya.
- Asparagus dan kacang hijau. Asparagus dan kacang hijau yang difermentasi adalah suatu keajaiban dan mereka akan menyenangkan Anda selama malam musim dingin yang panjang, ketika Anda tidak lagi memiliki sayuran di kebun Anda.
-
Tambahkan sejumlah garam. Dengan menempatkan sayuran dalam wadah berisi cairan, bakteri alami yang dikandungnya akan mengubah struktur molekulnya secara bertahap dengan memfermentasi. Sayuran secara alami berfermentasi dalam air, tetapi ure dan rasanya akan jauh lebih baik jika Anda menambahkan sedikit garam. Garam akan mencegah pertumbuhan bakteri jahat dan mendorong perkembangan bakteri baik. Anda akan mendapatkan sayuran fermentasi yang lezat dan renyah.- Jumlah garam yang perlu Anda tambahkan tergantung pada jumlah sayuran yang Anda fermentasi. Tambahkan tiga sendok makan garam ke dua setengah pon sayuran. Jika Anda mengikuti diet yang tidak memungkinkan Anda mengonsumsi garam, jangan dimasukkan.
- Jika Anda menambahkan banyak garam ke dalam air, sayuran akan berfermentasi lebih lambat. Semakin sedikit garam yang Anda tambahkan, semakin cepat sayuran Anda akan berfermentasi.
- Jika Anda tidak menggunakan garam, Anda dapat menambahkan akselerator fermentasi untuk mempercepat pembentukan bakteri baik dan untuk mencegah pertumbuhan bakteri jahat. Produk yang umumnya digunakan adalah biji kefir, whey atau agen pemercepat fermentasi, sehingga Anda dapat mengurangi jumlah garam atau tidak sama sekali. Di sisi lain, jika Anda tidak memasukkan garam dan menambahkan zat tanpa garam, sayuran fermentasi Anda akan menjadi kurang renyah.
-
Pilih jenis wadah tempat Anda akan memfermentasi sayuran Anda. Untuk fermentasi sayuran, lebih baik menggunakan wadah dengan lubang besar seperti toples atau pot keramik bundar. Penting untuk memilih wadah yang tidak akan mengubah komposisi kimia cairan di mana sayuran Anda akan berfermentasi selama berminggu-minggu dan bahkan berbulan-bulan. Hindari wadah plastik dan logam. Wadah gelas dan keramik adalah yang paling cocok. -
Siapkan penutup dan berat. Anda akan membutuhkan beban untuk mengompres sayuran Anda ke dalam wadah dan penutup yang akan mencegah debu dan serangga memasuki wadah sambil membiarkan oksigen masuk. Anda dapat membuat berat dan tutupnya dengan mudah dengan barang sehari-hari atau membeli pot fermentasi dengan tutup dan berat yang tepat.- Jika Anda akan memfermentasi sayuran dalam wadah keramik, Anda bisa menggunakan piring yang berat dan diameter yang memungkinkan Anda untuk meletakkannya di pot keramik Anda. Tempatkan kerikil atau toples kecil berisi air di piring dan letakkan kain di atas wadah dan pegang dengan karet gelang atau selotip agar serangga tidak dapat masuk ke dalam pot.
- Jika Anda akan memfermentasi sayuran Anda ke dalam toples, isi toples yang sedikit lebih kecil dengan air dan letakkan di toples terbesar di sayuran Anda. Letakkan kain di atas dan pegang dengan karet gelang atau selotip untuk mencegah serangga memasuki toples.
Bagian 2 Memfermentasi sayuran
-
Mulailah dengan mencuci sayuran Anda. Bilas sayuran Anda sampai bersih dengan air dingin, kemudian potong kecil-kecil. Dengan demikian mereka akan menawarkan area permukaan yang lebih besar ke cairan dan akan berfermentasi lebih cepat dalam toples atau pot keramik Anda.- Jika Anda ingin membuat asinan kubis, potong kol menjadi empat bagian dan parut dengan parutan keju.
-
Anda sekarang harus mengekstrak jus sayuran Anda. Tempatkan potongan sayuran Anda dalam mangkuk besar atau mangkuk besar dan tekan dengan kuat dengan benda seperti pelunak daging untuk mengekstrak jusnya. Jika Anda ingin potongan sayuran tetap utuh, Anda bisa mengekstrak jusnya dengan meremasnya dengan lembut dengan jari-jari Anda. Bagaimanapun, Anda harus mencampurkan mereka dengan satu atau lain cara untuk menghancurkan dinding sel mereka. -
Garam sayuran Anda. Tambahkan garam ke sayuran dan jus Anda dan campur dengan satu sendok makan. Jika Anda menggunakan bahan alami atau kimia untuk memulai atau mempercepat fermentasi, tambahkan sekarang dan campur dengan sayuran dan jus. -
Masukkan sayuran dan jus Anda ke dalam wadah untuk difermentasi. Sisakan ruang kosong setidaknya tujuh sentimeter di antara sayuran dan bagian atas wadah Anda. Tekan sayuran dengan kuat dengan jari-jari Anda atau dengan alat dapur sehingga mereka pergi ke bagian bawah wadah dan jus mereka menutupi mereka sepenuhnya. Jika tidak ada jus yang cukup untuk menutupi sayuran sepenuhnya, tambahkan jumlah air yang diperlukan untuk menutupinya. -
Beri berat pada sayuran Anda dan tutup wadah. Agar sayuran Anda bisa berfermentasi dengan baik, Anda harus memberi bobot pada sayuran agar selalu tertutup cairan. Taruh berat pada sayuran, jika Anda menggunakan piring itu harus menyentuh atau hampir dinding bagian dalam wadah. Kemudian letakkan kain tipis di atas wadah untuk membiarkan oksigen lewat sambil mencegah serangga memasuki wadah.
Bagian 3 Selesai fermentasi
-
Fermentasi sayuran Anda pada suhu kamar. Tempatkan wadah di tempat yang kering dan bersih. Sayuran Anda akan segera mulai difermentasi. Wadah harus di tempat yang sejuk, jangan letakkan di tempat yang sangat dingin atau panas. -
Cicipi sayuran Anda secara teratur. Proses fermentasi tidak memiliki durasi tertentu, terutama tergantung pada selera masing-masing. Rasa akan berkembang setelah satu atau dua hari. Jadi cicipi sayuran Anda setiap hari untuk mengetahui kapan rasanya cocok untuk Anda, citarasa sayuran Anda akan berubah setiap hari, nikmatilah ketika rasanya memuaskan Anda. Jika Anda ingin menyimpannya selama beberapa bulan, Anda harus menyimpannya di tempat lain.- Jika sayuran tidak semuanya terendam dalam cairan, cetakan kecil akan terbentuk di bagian yang berada di luar cairan. Lepaskan cetakan dengan cara mengikisnya dan ganti potongan sayuran yang terbuka di dalam cairan dan sesuaikan beratnya atau tambahkan berat agar tetap terendam. Jamur tidak memiliki efek negatif pada fermentasi.
-
Simpan sayuran Anda selama berbulan-bulan. Tempatkan wadah berisi sayuran Anda di tempat yang dingin seperti lemari es atau ruang bawah tanah. Proses fermentasi akan melambat dan Anda akan bisa menyimpan sayuran selama berbulan-bulan. Rasa akan terus tumbuh, jadi cicipi sayuran Anda setiap minggu atau setiap dua minggu dan mengkonsumsinya ketika rasanya cocok untuk Anda.