Isi
- tahap
- Metode 1 Ketahui berbagai tahapan metode memasak ini
- Metode 2 Rebus dan kurangi saus
- Metode 3 dari 3: Rebus dagingnya
Setiap koki yang menghargai diri sendiri harus menguasai teknik mendidihkan hidangan. Teknik ini tidak rumit untuk dipelajari, meskipun membutuhkan praktik minimal. Banyak resep menunjukkan bahwa Anda harus membiarkan hidangan mendidih, tanpa selalu menjelaskan cara melakukannya. Untuk mendidihkan cairan, harus dimasak pada suhu yang sedikit lebih rendah dari titik didih. Sebenarnya, ini adalah metode lembut yang memungkinkan Anda memasak bahan sedikit demi sedikit, sampai menjadi lunak. Metode ini juga membantu menjaga, mengintensifkan, dan memusatkan aroma. Ketahuilah bahwa ada beberapa petunjuk untuk mengetahui bahwa cairan mendidih. Ketika Anda tahu apa yang perlu Anda perhatikan, Anda dapat menguasai teknik ini tanpa masalah.
tahap
Metode 1 Ketahui berbagai tahapan metode memasak ini
-
Baca resepnya Resep untuk masakan yang direbus dapat bervariasi dari satu bulan ke bulan lainnya. Sebagian besar waktu, resep yang sama menawarkan satu atau dua cara melakukan sesuatu. Resep ini dapat menyebabkan Anda mendidihkan cairan dari piring, artinya harus lebih lambat, dengan api kecil, pada suhu yang sedikit di bawah titik didih. Resep ini mungkin juga meminta Anda untuk memulainya dengan mendidihkan piring lalu mengurangi panasnya hingga mendidih. Kedua teknik ini tidak mengarah pada hasil yang sama. Karena itu penting untuk melaksanakannya dengan benar.- Untuk mendidihkan cairan, harus dibawa ke suhu tepat di bawah titik didih (antara 85 ° C dan 95 ° C).
- Di dapur, titik didih cairan sekitar 100 ° C.
-
Untuk mendidihkan piring secara bertahap, pilih api kecil hingga sedang. Tempatkan piring di atas api dan nyalakan api (kecil hingga sedang). Tetap dekat, karena Anda mungkin harus menyesuaikan intensitasnya untuk membuat cairan bergidik. Sebagai aturan umum, Anda tidak pernah mengurangi panas hidangan yang ingin dididihkan sebelum Anda yakin bahwa Anda telah mencapai titik mendidih yang konstan.- Jika Anda ingin berlatih, Anda harus berlatih dengan sepanci air.
- Uji beberapa intensitas api untuk mendapatkan gambaran tentang penampilan cairan pada suhu yang berbeda.
-
Periksa gelembung yang pecah di permukaan. Anda akan tahu bahwa sebuah piring sedang mendidih ketika Anda melihat kelompok-kelompok gelembung kecil meledak terus-menerus di permukaan, serta volume uap naik secara tidak teratur. Piring biasanya dididihkan untuk memungkinkan pemasukan rasa dari hidangan atau untuk memasak daging secara perlahan sampai menjadi empuk.- Piringan mendidih "perlahan" ketika beberapa gelembung kecil pecah setiap 1 atau 2 detik. Metode memasak ini banyak digunakan dengan pot memasak lambat.
- Sebuah piringan mendidih "dengan cepat" ketika sekelompok besar gelembung kecil meledak terus-menerus di permukaan, menyebabkan uap berputar. Gelembung besar mulai muncul.
- Kasing cepat kadang-kadang memenuhi syarat bisul ringan. Ini terutama digunakan untuk mengentalkan cairan dalam saus.
-
Suhu harus antara 85 ° C dan 95 ° C. Jika Anda memiliki termometer dapur, Anda dapat mengukur suhu cairan untuk melihat apakah Anda telah mencapai tahap di mana cairan tersebut mendidih. Kebanyakan orang membuang penggunaan termometer dan mengevaluasi tahap memasak dengan mengamati. Anda akan sampai di sana lebih mudah dengan latihan.- Piringan dikatakan mendidih saat suhunya antara 85 ° C dan 95 ° C.
- Interval ini cukup besar, karena piringan dapat dididihkan dalam beberapa tahap: lambat atau cepat.
-
Cobalah untuk mengatur api agar hidangan terus menerus. Ketika Anda telah mencapai titik di mana piringan mendidih, Anda harus memvariasikan intensitas api (kecil ke panas sedang) sehingga piringan membara terus-menerus. Setel api secara ringan bila perlu. Saat piring mendidih, Anda harus mengaduk cairan dari waktu ke waktu.- Anda harus menyesuaikan intensitas masakan setiap kali Anda memasukkan bahan baru ke dalam hidangan.
- Beberapa saus dan cairan perlu diaduk lebih sering daripada yang lain. Untuk mempelajari lebih lanjut, periksa resepnya.
- Tetap dekat dengan api untuk memantau hidangan selama stadion pertama, sampai Anda memiliki ide tentang seberapa sering Anda perlu mengaduk hidangan.
Metode 2 Rebus dan kurangi saus
-
Untuk memulai saus Anda, ikuti instruksi dalam resep. Dalam sejumlah besar resep, seseorang meminta untuk memulai dengan membuat dasar saus, lalu membiarkannya mendidih selama durasi tertentu. Kita berbicara tentang "mengurangi" saus, yang pada dasarnya berarti kita mencoba mengentalkan konsistensinya. Saat saus berkurang, bahan-bahannya diubah menjadi zat yang lebih kaya, lebih kental dan lebih aromatik.- Semakin banyak Anda membiarkan saus mendidih, semakin tebal.
- Saus tomat, saus Bechamel, saus reduksi balsamik, saus anggur merah, dan sebagian besar saus berbasis saus adalah saus yang diperkecil.
- Biasanya, saus putih tidak berkurang.
-
Kecilkan api menjadi rendah. Saat Anda memiliki saus dasar, kecilkan api kecil hingga mendidih. Anda akan mencapai tahap ini ketika Anda akan melihat gelembung-gelembung kecil meledak terus-menerus di permukaan saus. Anda juga akan melihat volute uap muncul secara tidak teratur. Saat Anda membawa saus ke tahap mendidih, aduk secara teratur.- Dianjurkan untuk memantau saus setidaknya sampai mulai mendidih.
- Pada titik ini, hindari membalikkan saus untuk melakukan tugas lain. Terus periksa piring secara teratur.
-
Sesuaikan panas dan aduk sesekali. Anda mungkin perlu menyesuaikan sedikit panas antara panas rendah dan sedang untuk mendidihkan piring dalam waktu yang lama. Ketika Anda telah mencapai tahap memasak yang teratur, Anda bisa menjauh dari saus untuk sedikit lebih lama tanpa khawatir. Namun, Anda harus kembali dan mengaduknya dari waktu ke waktu. Menyesuaikan intensitas api dan mengaduknya secara teratur akan mencegah Anda membakar saus. Anda harus mengawasi makanan Anda.- Jika sausnya terbakar tanpa Anda sadari, Anda akan mendapatkan beberapa potongan hangus dari dasar wajan sambil diaduk.
- Jika saus telah terbakar, hindari menggosok bagian bawah wajan dengan benda.
- Ada saus yang perlu diaduk lebih sering daripada yang lain. Dalam hal ini, tetaplah dekat dengan saus Anda untuk sementara waktu, sampai Anda memiliki gagasan yang jelas tentang seberapa sering Anda perlu mengaduknya.
- Agar piring dapat dididihkan terus-menerus, Anda harus menyesuaikan intensitas api bila perlu.
-
Biarkan saus mendidih hingga Anda mendapatkan konsistensi yang diinginkan. Dalam beberapa resep, Anda akan memiliki instruksi spesifik mengenai waktu memasak. Di tempat lain, Anda perlu didihkan sampai mencapai ketebalan yang diinginkan. Banyak saus dapat mendidih selama berjam-jam, karena mereka menjadi lebih tebal dan enak dari waktu ke waktu. Saus tomat Italia adalah contoh saus yang sangat baik yang bisa dididihkan selama berjam-jam.- Semakin lama saus mendidih, semakin bisa menjadi kental dan "berkurang". Ini akan memiliki aroma yang kaya dan meresap.
- Pengurangan saus dilakukan dengan aman dari saat Anda aduk sesekali dan Anda didihkan secara teratur dengan menyesuaikan intensitas api.
Metode 3 dari 3: Rebus dagingnya
-
Tuang minyak sayur di atas daging. Alih-alih mengolesi bagian bawah panci minyak sayur, lapisi potongan daging dengan minyak sayur. Dengan cara ini, Anda akan menggunakan lebih sedikit minyak, dan itu akan lebih baik untuk kesehatan jantung Anda. Selain itu, daging akan lebih mudah dorera. Potongan daging yang digunakan dalam metode ini biasanya keras dan murah. Mereka akan menjadi lebih lembut dengan mendidih.- Metode ini cocok untuk daging merah, seperti daging sapi dan domba.
- Jika Anda mengikuti resep, ingatlah untuk memeriksa instruksi secara teratur.
-
Brownkan daging dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Yang terbaik adalah menggunakan wajan besi cor. Alih-alih menempatkan semua daging dalam sekali jalan, coklat beberapa potong kecil sekaligus.- Pindahkan daging secara teratur dengan alat, sehingga ngarai seragam.
- Lepaskan potongan setelah kecoklatan.
- Tempatkan daging emas di piring bersih yang Anda sisihkan.
-
Tuang cairan ke dalam wajan dan didihkan. Setelah semua daging berwarna keemasan dan Anda telah membuang semuanya dari wajan, tuang cairan masakan Anda ke dalamnya. Tergantung pada apa yang Anda siapkan, akan ada semacam kaldu atau bahkan anggur. Anda harus menyimpan api sedang-tinggi sampai mencapai titik didih yang kuat.- Anda akan tahu bahwa mendidih telah terjadi ketika Anda melihat gelembung meledak dengan cepat di permukaan dan cairan mulai melorot di panci.
-
Kecilkan api kecil untuk mendidihkan piring. Saat mendidih tercapai, kecilkan api untuk mendidihkan cairan. Anda akan memahami bahwa cairan itu mendidih ketika Anda melihat sekelompok kecil gelembung meledak terus-menerus di permukaan, serta volume uap naik secara tidak teratur.- Sebelum menambahkan daging kembali ke wajan, Anda harus merebusnya.
- Menambahkan daging ke dalam cairan mendidih membuatnya sangat empuk.
-
Tempatkan daging yang sudah keemasan di wajan. Saat mendidih selesai, tambahkan daging kembali ke wajan. Jika perlu, sesuaikan intensitas api dan aduk sesekali. Agar hidangan bisa mendidih, Anda mungkin harus beralih ke panas rendah atau panas sedang.- Kiat-kiat ini umumnya berlaku untuk mendidihkan sebagian besar daging.
- Waktu memasak tergantung pada jenis daging yang Anda masak dan hidangan yang Anda siapkan.