Isi
Dalam artikel ini: Mempersiapkan LinfusionAdd cultureTo finishReferences
Kombucha adalah minuman manis yang diproduksi oleh fermentasi. Nature kombucha memiliki rasa asam, seperti cuka yang terkait dengan rasa alami teh manis. Kekuatan teh dapat disesuaikan dengan jumlah kantong teh yang digunakan sehubungan dengan volume air. Kombucha tersedia di sebagian besar toko makanan kesehatan dan departemen bio beberapa supermarket.
tahap
Bagian 1 Mempersiapkan linfusion
-
Cuci tangan Anda dengan air hangat, jangan gunakan sabun antibakteri, karena Anda dapat mencemari kombucha dan menghancurkan bakteri baik di dalam tanaman. Lebih suka menggunakan cuka sari apel atau cuka biasa untuk mencuci tangan dan instrumen lain yang Anda gunakan. Menggunakan sarung tangan (bukan lateks!) Juga disarankan, terutama jika Anda menangani tanaman. -
Isi panci Anda dengan 3 liter air dan panaskan ke api besar. -
Rebus air selama minimal 5 menit untuk memurnikannya. -
Tambahkan sekitar 5 kantong teh dalam air hangat. Tergantung pada selera Anda, Anda dapat menghapus teh segera setelah diseduh atau membiarkannya untuk dua langkah berikutnya. -
Matikan api dan tambahkan 1 gelas gula. Tanaman akan memakan gula, menjadikannya bagian penting dari proses fermentasi. Gula akan mulai karamel jika air terus mendidih, untuk itu, jangan lupa memadamkan api. -
Tutup dan biarkan teh istirahat sampai pada suhu kamar (sekitar 24 ° C). Teh mungkin perlu waktu untuk dingin, tetapi bersabarlah, karena dengan menempatkan jamur di air panas Anda bisa membunuhnya.
Bagian 2 Tambahkan budaya
-
Cuci pot dengan air yang sangat panas sampai bersih. Jika Anda tidak memiliki banyak air untuk mencuci dan membilas panci Anda, masukkan 2 tetes dioda ke dalam panci, tambahkan sedikit air dan kocok. Bilas pot dan tutup. Anda juga bisa memasukkan panci ke dalam oven selama 10 menit pada suhu 140 ° C, jika itu gelas atau keramik. -
Ketika teh sudah dingin, tuangkan ke dalam stoples kaca dan tambahkan cairan yang sudah difermentasi (kombucha atau cuka) yang seharusnya membentuk sekitar 10% dari cairan. Anda bisa menggunakan sekitar ¼ cangkir cuka atau jus lemon untuk 3,5 liter teh. Ini menjaga pH rendah untuk mencegah ragi atau jamur luar tumbuh saat fermentasi dimulai.- Untuk memastikan bahwa sediaan ini cukup asam, ukur pH (opsional). Itu harus kurang dari 4.6. Jika tidak, tambahkan lebih banyak kombucha, cuka atau asam sitrat (bukan vitamin C, itu akan terlalu rendah), hingga Anda mencapai pH yang diinginkan.
-
Perlahan tempatkan ibu kombucha ke dalam teh, tutupi toples dengan kain, dan kencangkan kain ini dengan karet gelang. -
Tempatkan pot di tempat yang hangat dan gelap di tempat yang tidak akan terganggu. Suhu harus konstan, setidaknya pada 21 ° C. 30 ° C akan lebih baik jika Anda bisa. Pada suhu yang lebih rendah, kombucha akan berkembang terlalu lambat dan organisme yang tidak diinginkan akan berkembang lebih mudah. -
Tunggu sekitar seminggu. Saat minuman mulai berbau, Anda bisa mulai mencicipinya dan memonitor pH-nya.- Tanaman akan mengalir atau mengambang atau tetap di tengah pot. Akan lebih baik jika jamur mengapung di permukaan untuk mencegah kontaminasi daspergillus.
- Cara terbaik untuk mengekstraksi sampel adalah dengan menggunakan sedotan. Jangan minum langsung dengan sedotan atau reaksi dapat mencemari minuman. Jangan merendam tab untuk menguji pH langsung di panci. Benamkan sedotan di tengah pot, tutup ujungnya dengan jari Anda, keluarkan sedotan dan minum cairan atau biarkan mengalir di lidah.
- Jika kombucha sangat manis, tanaman mungkin perlu lebih banyak waktu untuk mengkonsumsi gula.
- PH 3 menunjukkan bahwa sediaan siap minum. Tentu saja, Anda dapat menyesuaikan kombucha sesuai dengan preferensi Anda. Jika pH akhir terlalu tinggi, Anda harus mengistirahatkan teh beberapa hari lagi atau Anda harus membuangnya dan memulai prosesnya lagi.
Bagian 3 Untuk menyelesaikan
-
Dengan hati-hati lepaskan ibu kombucha dan kultur bayi dengan tangan bersih (dan sarung tangan, jika ada) dan letakkan di wadah bersih. Perhatikan bahwa jamur bisa saling menempel. Tuang sedikit kombucha pada jamur ini dan tutupi wadah untuk melindunginya. -
Dengan menggunakan corong, tuangkan sebagian besar teh ke dalam botol. Anda dapat mengisi botol. Jika tidak, minuman akan membutuhkan waktu tak terbatas untuk menjadi berkarbonasi. Jika Anda tidak memiliki cukup kombucha, Anda dapat memilih botol yang lebih kecil atau jika ada sedikit ruang di bagian atas botol, isi sisanya dengan jus buah atau teh. Tambahkan sedikit saja atau encerkan kombucha Anda. Sisakan sekitar 10% dari kombucha dalam toples kaca untuk digunakan sebagai fermentasi untuk kombucha berikutnya. Kemudian ulangi siklus: tuangkan teh yang baru disiapkan, tempatkan budaya di dalam ruangan, tutup, dll.- Anda bisa menggunakan setiap lapisan budaya untuk membuat persiapan yang berbeda. Kadang-kadang disarankan untuk menggunakan hanya lapisan budaya baru dan membuang yang lama. Tidak perlu menempatkan dua lapisan budaya dalam teh yang sama, cukup satu saja.
- Setiap siklus fermentasi menciptakan budaya baru dari ibu. Setelah Anda melakukan fermentasi persiapan pertama Anda, sekarang Anda akan memiliki dua ibu kombucha, satu akan menjadi ibu asli dan budaya yang baru dikembangkan lainnya. Perkalian ini akan berlanjut pada setiap fermentasi berikutnya.
-
Isi botol kombucha Anda. Tutup dengan longgar untuk keselamatan atau dengan kuat untuk apa yang menjadi gas dan diamkan sekitar 2 hingga 5 hari pada suhu kamar. -
Tempatkan di lemari es. Kombucha lebih baik dingin.