Isi
- tahap
- Metode 1 dari 3: Kaldu dari ayam panggang
- Metode 2 dari 3: Kuah kaldu ayam cepat
- Metode 3 dari 3: Gunakan dan Pertahankan Kaldu Ayam Buatan Rumah
Lain kali Anda memanggang ayam, jangan buang tulangnya. Anda bisa membuat kaldu yang lezat untuk digunakan dalam sup, saus, dan risotto Anda. Artikel ini berisi instruksi tentang cara menyiapkan kaldu ayam dari seluruh ayam atau, untuk metode yang lebih cepat, menggunakan punggung ayam.
tahap
Metode 1 dari 3: Kaldu dari ayam panggang
-
Siapkan bangkai ayam. Untuk memastikan tidak kehilangan daging, rencanakan untuk membuat kaldu dengan bangkai ayam yang telah Anda bakar. Bersihkan bangkai daging sehingga hanya tulang yang tersisa.- Anda bisa membuat resep ini dengan ayam yang sudah dimasak. Baca saja daftar bahan-bahannya dan pastikan ayam itu tidak mengandung zat tambahan.
- Anda bisa membuat resep ini dengan ayam mentah segar. Angkat saja dagingnya sebelum dimasak dan simpan untuk nanti.
-
Rebus bangkai ayam. Tempatkan di panci besar. Isi dengan air hingga 5 cm dari tepi, sehingga air benar-benar menutupi bangkai ayam. Tempatkan panci di atas api besar. Didihkan air. -
Kurangi panas dan tambahkan sayuran. Pergi di atas api sedang atau lebih agar air terus mendidih. Tambahkan seledri, wortel, bawang merah, peterseli dan daun salam. -
Masak kaldu. Biarkan di atas api kecil dan masak selama 4 jam tanpa penutup. Perhatikan pot untuk memastikan pot tidak meluap dan busa sesekali. -
Angkat kaldu dari api. Setelah air berkurang setidaknya sepertiga dan mengambil warna emas, angkat kaldu dari api. -
Saring kaldu. Taruh saringan besar di atas mangkuk dan tuangkan kaldu ke saringan untuk menghilangkan tulang dan sayuran. -
Hapus lemak. Tutup mangkuk dengan kaldu dan dinginkan selama satu atau dua jam. Saat kaldu mendingin, lemak akan naik ke permukaan. Hapus dengan sendok sebelum menggunakan atau menjaga kaldu.
Metode 2 dari 3: Kuah kaldu ayam cepat
-
Dapatkan ayam kembali di tukang daging Anda. Mereka umumnya tidak mahal dan merupakan pilihan yang sangat baik jika Anda tidak ingin membayar untuk ayam panggang utuh. Punggung ayam tidak selalu terlihat di bagian daging, jadi Anda mungkin harus meminta daging untuk mendapatkannya. -
Kembalikan ayam itu. Panaskan minyak dalam panci atau panci besar di atas api sedang-tinggi. Saat panas, masukkan kembali ayam, sisi kulit, ke dalam minyak. Goreng ayam kembali sampai kulitnya berubah kecokelatan dan garing. Balikkan dan bawa kembali sisi yang lain selama beberapa menit. -
Tutupi ayam kembali dengan air dan didihkan. Isi panci dengan air sehingga punggung ayam ditutupi sekitar 2,5 cm. Tambahkan panas tinggi dan didihkan. -
Kurangi panas dan tambahkan sayuran. Tambahkan seledri, wortel, bawang merah, peterseli dan daun salam. Kurangi panasnya jika kaldu terus mendidih. -
Masak kaldu. Rebus kaldu, terbuka, selama sekitar satu jam. -
Saring kaldu. Taruh saringan pada mangkuk salad dan tuang kaldu ke saringan untuk menghilangkan punggung ayam dan sayuran. -
Hapus lemak. Jika Anda mau, tutup mangkuk salad dan masukkan kaldu ke dalam kulkas sampai dingin. Buang lapisan lemak dengan sendok dan buang.
Metode 3 dari 3: Gunakan dan Pertahankan Kaldu Ayam Buatan Rumah
-
Gunakan dalam sup. Sup apa pun yang Anda pikirkan, mulai dari sup mie ayam hingga sup brokoli atau asparagus, rasanya lebih enak bila dibuat dengan kaldu buatan sendiri. Ganti jumlah resep yang dibutuhkan dengan kaldu buatan rumah Anda. -
Gunakan itu untuk risotto. Ini adalah hidangan lain yang memiliki rasa yang jauh lebih baik saat dibuat dengan kaldu buatan sendiri. -
Simpan untuk nanti. Menyiapkan kaldu ayam membutuhkan banyak waktu dan upaya, jadi Anda mungkin ingin membuatnya dalam jumlah besar, beberapa di antaranya dapat Anda hemat untuk digunakan nanti. Masukkan ke dalam wadah tertutup rapat dan simpan di freezer hingga 5 bulan.- Anda dapat membekukan kaldu dalam porsi 240 atau 480 ml yang akan lebih mudah dicairkan saat Anda ingin membuat sup.
- Bekukan kaldu dalam baki es batu jika beberapa resep Anda hanya membutuhkan sedikit.
-
Selesai.