Isi
Dalam artikel ini: Membuat Variasi Pembuatan Tali Biru Tradisional8 Referensi
Anda dapat menyiapkan barisan biru lezat yang layak di sebuah restoran dengan mudah dan cepat. Yang Anda butuhkan hanyalah memasak sederhana. Hidangan sederhana namun kaya dan lezat ini sangat cocok untuk santapan keluarga cepat atau untuk makan malam yang elegan.
tahap
Metode 1 dari 2: Membuat tali biru tradisional
-
Memanaskan lebih dulu oven ke 190 ° C. Mentega bagian bawah piring oven kaca. Jika Anda ingin mengurangi kalori sedikit, Anda bisa mengganti mentega dengan minyak zaitun atau minyak goreng lainnya -
Tunggu ayamnya. Ambil dada ayam tanpa kulit atau tulang. Jika perlu, cairkan mereka. Ratakan mereka untuk memberi mereka ketebalan 5 atau 6 mm. Masukkan fillet di antara dua lapisan film plastik dan kocok dengan palu daging sampai setebal 5 mm. Tali terbaik disiapkan dengan potongan daging yang sangat halus sehingga setiap gigitan mengandung ayam, ham, dan keju dalam jumlah yang kira-kira sama. -
Buka jala. Jika Anda tidak memiliki palu daging untuk meratakannya, Anda dapat memotongnya menjadi dua dengan pisau, berhati-hati untuk membiarkan kedua bagian diikat di satu sisi. Buka setiap fillet sebagai buku untuk mendapatkan potongan yang bagus. -
Overlay bahannya. Tempatkan satu atau dua potong gruyere dan ham di setiap potongan daging ayam. Anda dapat menggunakan sebanyak yang Anda inginkan, tetapi ingat bahwa Anda harus dapat menutup irisan daging di sekitar ham dan keju. -
Buat gulungan. Bungkus bahan yang ditumpuk dengan ayam di bagian luar. Bungkus dengan kuat untuk mencegah gelembung udara atau bagian di mana keju dapat keluar. Jika Anda memotong fillet menjadi dua untuk meratakannya, cukup lipat satu setengah dari masing-masing jaring di atas yang lain sehingga keju dan ham di dalamnya terkunci. -
Biarkan gulungan tertutup. Dorong setidaknya dua tusuk gigi ke masing-masing untuk mencegahnya dari peluncuran. Jika Anda hanya mengunci ham dan keju di antara dua lapisan ayam, tusuk tusuk gigi di semua lapisan untuk menjaga isian terperangkap dalam fillet selama memasak. -
Siapkan remah roti. Isi piring yang dalam dengan remah roti dan telur kocok lainnya. Anda harus mencelupkan setiap escalope yang sudah diisi ke dalam telur (sebelumnya dipukul dengan garpu atau pengocok) dan tutup dengan remah roti sebelum dimasak. Tempatkan dua pelat lunette di samping satu sama lain sehingga Anda dapat berendam dengan mudah dan roti biru tanpa terlalu mengotori meja dapur.- Jika Anda ingin menambahkan bumbu, tambahkan ke remah roti. Garam dan lada sangat penting, tetapi thyme, lorigan, dan rosemary juga cocok dengan tali biru.
-
Lapisi ayam dengan telur. Celupkan setiap gulungan ke dalam telur kocok dan biarkan kelebihan mengalir ke dalam piring sup. Tujuannya adalah untuk mengencerkan permukaan dada ayam agar melekat pada remah roti dan mencegah daging mengering saat dimasak. -
Hancurkan gulungan. Segera setelah Anda melapisinya dengan telur kocok, masukkan ke dalam remah roti dan tutupi semua permukaannya. Gunakan tangan Anda untuk meletakkan remah roti pada irisan daging dan tekan ringan untuk membantu mereka melekat. Singkirkan setiap tali biru setelah ditutup dengan remah-remah telur dan roti. -
Panggang tali biru. Tempatkan mereka di piring kaca mentega dengan menempatkan mereka di sebelah satu sama lain dan memanggangnya dalam oven selama 45 menit. Remah roti harus berwarna emas dan segar dan keju di dalam ruangan harus dilebur. Lepaskan strip biru dari oven dan biarkan dingin selama 3 hingga 4 menit sebelum disajikan.
Metode 2 Buat varian
-
Tingkatkan sisi garing. Untuk melakukan ini, masak perlahan tali biru sebelum dipanggang. Metode ini digunakan di banyak restoran untuk mencegah breading menjadi melunak dan melunak dalam oven. Setelah membuat gulungan, panaskan satu sendok makan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi di wajan. Tumis semua sisi ayam sampai permukaannya berwarna keemasan, lalu masukkan benang biru ke dalam piring dan selesai memasak dalam oven.- Jika Anda menggunakan metode ini, hidupkan oven hanya pada 180 ° C.
- Maka akan cukup untuk memasak tali biru dalam oven selama 20 hingga 25 menit agar ayam benar-benar matang.
-
Gunakan dada yang dihisap. Alih-alih membiakkan ayam, bungkus perut babi mentah di sekitar setiap gulungan. Lemak yang terkandung secara alami dalam daging ini akan membantu ayam untuk memasak secara merata dalam oven dan Anda akan menghindari meletakkan telur dan remah roti di mana-mana. Lekatkan ham dan keju dalam irisan daging, bungkus irisan daging asap di sekitar mereka dan tutup gulungan dengan tusuk gigi. Kemudian masak dengan normal. -
Ganti keju. Cobalah untuk menemukan keju keras lainnya, karena Gruyere mempertahankan bentuknya ketika memanas. Anda dapat mencoba keju meleleh seperti lental, cantal, mozzarella atau bahkan penyebaran keju. -
Ganti ham. Jika Anda ingin menyesuaikan hidangan dan memberikan rasa yang lebih terasa, Anda bisa menggunakan daging asap atau gurih sebagai ganti ham. Anda memiliki semua jenis kemungkinan, tetapi secara umum Anda membutuhkan daging asin alami, diiris tipis dan diasapi sedikit. Cobalah bahan-bahan seperti:- Serrano ham
- Parma ham
- daging panggang yang dimasak
- pancetta
- coppa
-
Siapkan saus. Sajikan dengan barisan biru saus béchamel sederhana atau saus celup. Sebagian besar restoran yang menyajikan cordon bleu mengisinya dengan saus sederhana dan lembut untuk menemani rasa asin dan remah roti yang renyah. Dijon mustard adalah bumbu klasik untuk hidangan ini karena membawa catatan asam yang memotong kekayaan tali biru. Untuk membuat saus béchamel sangat sederhana, siapkan roux dan tambahkan susu, mustard Dijon, garam, dan lada sesuai selera Anda.- Lelehkan 30 g mentega dalam panci di atas api sedang. Tambahkan dua sendok makan tepung, campur bahan-bahan dengan mengocok dan masak dengan mengocok terus sampai campuran mulai coklat. Ini akan memakan waktu satu atau dua menit.
- Secara bertahap tambahkan 350 ml susu murni, dua sendok makan Dijon mustard dan sedikit garam dan merica sambil diaduk terus menerus.
- Kecilkan api dan biarkan saus panas di atas api kecil, aduk terus sampai cukup kental. Jika mau, Anda bisa menambahkan sedikit rosemary dan / atau thyme segar ke bechamel sebelum disajikan.