Isi
Dalam artikel ini: Siapkan saus dengan paprika. Buat pozoleServe the pozole5 Referensi
Pozole (diucapkan pozolé) adalah sup khas Meksiko yang bahan dasarnya adalah ayam atau babi, jagung, dan cabai. Memasak pozole yang baik bisa sangat lama, tapi percayalah, itu tidak akan membuang waktu! Pada artikel ini, kami menjelaskan cara menyiapkan pozole tradisional yang lezat.
tahap
Bagian 1 Mempersiapkan saus cabai
-
Panggang dua tomat bistik sapi. Panggang tomat dalam oven Anda pada suhu dua ratus enam puluh derajat celcius selama dua puluh hingga dua puluh lima menit. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin, lalu lepaskan kulitnya.- Dua tomat bistik sapi Anda harus memiliki berat total lima ratus gram.
- Mulailah dengan memanaskan oven Anda ke suhu dua ratus enam puluh derajat Celcius. Ambil rak oven dan tutup dengan aluminium foil.
- Tempatkan tomat Anda di atas talenan dan buat potongan "X" di pangkal setiap tomat dengan pisau dapur tajam. Ini memungkinkan Anda mengupas tomat lebih mudah saat dimasak.
- Tempatkan tomat bistik sapi Anda di atas rak oven yang dilapisi dengan aluminium foil dan letakkan rak di dalam oven pada suhu yang tepat.
- Biarkan tomat Anda dipanggang dalam oven sampai empuk dan permukaannya hangus. Memasak mereka akan berlangsung sekitar dua puluh menit.
- Keluarkan tomat dari oven. Letakkan di atas piring agar dingin. Anda mungkin menemukan bahwa di pangkalan mereka (tempat Anda memotong kulit "berbentuk X") kulit mereka mulai terlepas. Ketika tomat sudah cukup dingin, kupas dengan menarik kulitnya di tempat "X" berada. Buang kulitnya, kamu tidak akan menggunakannya.
-
Panggang paprika. Buang biji dan panggang paprika jambu biji Anda dalam wajan besar di atas api sedang.- Dapatkan paprika Guajillo, masing-masing berukuran panjang 13 sampai 15 sentimeter. Cuci bersih dan bersihkan dengan kertas sopalin sebelum melanjutkan.
- Buka paprika Anda memanjang dengan pisau dapur atau gunting tajam. Hapus tonjolan di dalam dan biji yang dikandungnya.
- Panaskan wajan berat di atas api sedang, tapi jangan masukkan minyak atau minyak jenis lainnya. Setelah wajan panas, letakkan cabai kembali di dalam (bagian dalam menyentuh wajan). Tekan dengan spatula kayu dan balikkan sesekali hingga warnanya sedikit dan baunya lebih berat. Mereka harus siap setelah sekitar satu menit. Untuk hasil terbaik, masak secara terpisah.
-
Rendam paprika jambu biji Anda. Masukkan paprika ke dalam wadah, tutup dengan air dingin, dan rendam selama setengah jam.- Misalnya, Anda bisa menggunakan mangkuk salad berukuran sedang.
- Rendam paprika guajillos Anda sampai lunak.
-
Grill lognon dan bawang putih. Tempatkan wajan untuk dipanaskan terlebih dahulu di atas kompor, lalu bakar lognon (tanpa minyak) sampai berwarna cokelat keemasan dan cokelat tua. Kemudian panggang siung bawang putih dalam wajan yang sama (selalu tanpa minyak).- Sebaiknya gunakan seperempat cangkir (enam puluh mililiter) es krim, tetapi jika Anda terutama menyukai bawang putih, Anda dapat menambahkan lebih banyak untuk membuat rasanya lebih segar.
- Biarkan memanggang selama sekitar delapan menit di wajan. Putar sesekali dengan spatula kayu agar tidak membiarkannya menjadi gelap secara berlebihan.
- Lognon harus dipanggang selama sekitar lima belas menit di atas api sedang. Balikkan sekali dengan spatula kayu.
-
Siapkan sausnya. Buat saus dengan menempatkan tomat yang sudah dikupas bersama paprika guajillos, lognon, bawang putih, allspice, dan empat siung dengan sedikit air dalam blender.- Setelah paprika direndam dalam air selama 30 menit, tiriskan dan masukkan ke dalam blender.
- Kemudian tambahkan tomat bistik kupas dengan jus mereka di blender, kemudian tambahkan bahan-bahan lain: panggang dan bawang putih, allspice dan cengkeh.
- Campur bahannya. Secara bertahap tambahkan hingga setengah cangkir (125 mL) air ke dalam mixer untuk mendapatkan pure yang sangat halus. Ini akan memakan waktu sekitar dua menit.
-
Panaskan kentang tumbuk Anda. Tuang minyak sayur ke dalam panci besar dan panaskan di atas api sedang. Kemudian tambahkan saus ke panci dan biarkan menggoreng sebentar untuk apa yang mengental.- Tuang minyak sayur ke dalam panci enam liter dan panaskan di atas api sedang. Anda juga bisa menggunakan casserole.
- Tambahkan saus. Hati-hati, karena minyak panas akan menghasilkan cipratan, jika Anda menggunakan sarung tangan dapur dan tidak membawa wajah Anda ke panci.
- Kurangi nyala api. Goreng saus Anda dengan api kecil untuk mengental sambil diaduk terus menerus dengan spatula kayu atau sendok kayu. Ini akan memakan waktu sekitar lima menit.
-
Tambahkan bahan lainnya. Tuang cuka anggur putih, satu cangkir (dua ratus lima puluh mililiter) air, garam dan gula ke dalam panci sambil mengaduk dan memasak semua bahan.- Setelah menambahkan satu cangkir (dua ratus lima puluh mililiter) air ke dalam panci, rebus saus Anda dengan api sedang.
- Kemudian tuangkan gula, garam, dan cuka anggur putih ke dalam panci. Jumlah garam dapat bervariasi sesuai dengan selera Anda, kami sarankan menggunakan satu sendok makan (lima belas mililiter) garam.
- Setelah Anda menambahkan semua bahan ke dalam panci, kurangi api dan biarkan saus mendidih dengan api sedang.
- Didihkan saus selama tiga puluh menit, aduk sesekali. Tempatkan tutup pada panci meninggalkan lubang sehingga uap bisa keluar. Jika perlu, tambahkan sedikit air agar saus Anda selalu memiliki konsistensi yang sama.
Bagian 2 Masak pozole
-
Panggang paprika poblanos. Buang biji dari dalam paprika dan panggang dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan api sedang untuk melunakkannya. Tempatkan mereka dalam wadah berisi air hangat dan biarkan meresap selama dua puluh menit.- Buka paprika Poblano Anda memanjang dengan pisau dapur atau gunting tajam. Lepaskan tonjolan dan biji di dalam dan batang jika mereka memilikinya.
- Panaskan wajan besar di atas api sedang tanpa minyak atau minyak lainnya.
- Tempatkan paprika di wajan panas, bagian dalamnya menghadap wajan dan biarkan mereka panggang selama satu atau dua menit untuk melunakkannya. Jangan biarkan mereka terbakar saat memasak dan balikkan sekali.
- Tuangkan tiga gelas (tujuh ratus lima puluh mililiter) air ke dalam panci berukuran sedang dan didihkan dengan api besar.
- Masukkan paprika poblano panggang Anda ke dalam air panas dan tutup panci dan angkat.
- Biarkan paprika poblan melunak dalam air hangat selama sekitar lima belas hingga dua puluh menit.
-
Babi coklat. Masukkan potongan bahu babi ke dalam kotak kecil di wajan yang berisi minyak panas dan goreng daging agar berwarna di semua sisi.- Tuangkan satu hingga dua sendok makan (lima belas hingga tiga puluh mililiter) minyak zaitun ke dalam wajan besar. Panaskan minyak di atas api sedang tanpa merokok.
- Keringkan permukaan potongan daging babi Anda dengan lembaran kertas dan kemudian beri garam sesuai keinginan Anda.
- Masukkan potongan daging babi ke dalam wajan berisi minyak zaitun panas dan kecokelatan di semua sisi, aduk sesekali dengan spatula kayu. Jika wajan Anda tidak cukup besar, pertama-tama setengah dagingnya berwarna cokelat kemudian setengahnya.
- Jika mau, Anda bisa menggunakan potongan daging babi yang berbeda daripada hanya menggunakan pundak. Misalnya, ganti sepertiga dari bahu babi dengan potongan babi tanpa tulang atau gunakan bahu lima puluh persen dan tenderloin babi lima puluh persen.
- Pozole juga bisa disiapkan dengan daging ayam. Anda bisa membuat resep ini dengan mengganti daging babi dengan jumlah stik dan kaki ayam yang sama.
- Dimungkinkan juga untuk memasak pozole dengan daging sapi meskipun hal ini jarang terjadi. Dalam hal ini, ganti bahu babi dengan satu kilo (atau lebih sedikit) dari betis daging sapi yang dipotong kecil-kecil.
-
Campur daging babi dengan saus cabai. Pindahkan potongan bahu babi Anda ke casserole berisi saus yang telah Anda siapkan. Aduk perlahan untuk mencampur daging dan saus, kemudian sedikit nyalakan api agar pozole mendidih perlahan.- Setelah menambahkan daging ke dalam casserole, gosok perlahan bagian bawah wajan dengan spatula kayu untuk menambahkan residu daging yang terkaramelisasi ke dalam casserole.
-
Tambahkan bahan lainnya. Tuang biji jagung, kaldu ayam, ketumbar, dan garam ke dalam cawan casserole. Aduk untuk mencampur bahan dan didihkan selama 15 menit.- Saat menambahkan oregano, gosokkan di tangan Anda di atas casserole untuk memecahkannya. Cara terbaik untuk menggunakan oregano Meksiko, tetapi mungkin sulit untuk mendapatkan, dalam hal ini, gunakan oregano yang dapat Anda temukan.
- Jumlah garam yang ditambahkan tergantung pada selera pribadi Anda. Sebaiknya gunakan satu sendok makan (lima belas mililiter) garam.
- Cuci biji jagung dengan seksama sebelum menambahkannya ke dalam casserole, jika itu jagung dari kaleng, bilas beberapa kali. Karena jagung adalah bahan dasar dalam resep ini, Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak dari jumlah yang ditentukan.
-
Masak pozole Anda selama dua hingga tiga jam. Tempatkan tutup kaserol dengan meninggalkan lubang dan kurangi nyalanya. Biarkan pozole Anda matang sampai dagingnya empuk.- Waktu memasak bisa dikurangi menjadi satu setengah jam, tetapi lebih baik memasak pozole Anda lebih lama sehingga dagingnya empuk hingga sempurna.
- Jangan menutupi casserole sepenuhnya sehingga uap dapat keluar dengan mudah.
- Sesuaikan nyala api untuk menghasilkan panas yang cukup agar pozole Anda bisa sedikit mendidih.
Bagian 3 Sajikan pozole
-
Hapus lemak. Setelah memasak pozole Anda selesai, buang lemak yang tergeletak di permukaan dengan skimmer.- Jumlah lemak bervariasi tergantung pada daging yang Anda dapatkan. Lemak memberikan rasa pozole, tetapi semakin gemuk daging Anda, semakin Anda harus menyendok di akhir masakan.
-
Jika mau, tambahkan sedikit garam. Cicipi pozole Anda, jika rasanya agak hambar, Anda bisa menambahkan garam sebelum disajikan.- Jika Anda menambahkan garam, aduk pozole Anda dengan lembut sebelum menyajikannya kepada tamu Anda.
- Biasanya perlu menambahkan satu sendok makan (lima belas mililiter) garam setelah masakan selesai, tetapi itu tergantung sepenuhnya pada selera Anda.
-
Jika perlu, tambahkan air. Selama memasak, penguapan akan terjadi dan pozole akan menebal, jika pozole mengental, tambahkan air di akhir memasak.- Pozole harus cair, sedikit seperti sup. Tambahkan jumlah air yang dibutuhkan untuk mendapatkan konsistensi yang tepat dan biarkan pozole Anda matang selama lima belas menit lagi.
-
Tempatkan topping dalam mangkuk. Tamu-tamu Anda akan menggunakan jumlah isian yang mereka inginkan, jadi letakkan bahan-bahan dalam mangkuk yang berbeda dan letakkan di atas meja.- Lognon harus dipotong, jantung selada parut dan lobak dipotong menjadi irisan tipis. Ini memungkinkan setiap tamu untuk menambahkan jumlah pengisian yang dia inginkan di pozole-nya. Anda bisa mengganti selada dengan kubis.
- Tostadas adalah tortilla yang digoreng yang membuatnya renyah dan ringan. Anda dapat membelinya di beberapa toko grosir atau menyiapkannya sendiri dengan menggoreng seluruh tortilla dalam minyak sayur. Jika Anda tidak dapat menemukan tostadas, gunakan totopos (keripik tortilla).
-
Sajikan pozole lezat Anda. Tuang pozole ke dalam mangkuk individual. Anda dapat menggunakan piring berlubang, tetapi secara tradisional pozole disajikan dalam mangkuk periuk.- Tempatkan wadah berisi topping di tengah meja sehingga tamu atau anggota keluarga Anda dapat dengan mudah menggunakannya.