Isi
- tahap
- Bagian 1 Mendapatkan bagian dada yang bagus
- Bagian 2 Mempersiapkan Sepotong Dada
- Bagian 3 Mengisap Dada
- Bagian 4 Sajikan perut yang dihisap
Hanya sedikit daging yang dapat bersaing dengan rasa atau aroma dari sepotong indah perut asap. Merokok sepotong payudara memerlukan perhatian khusus dan Anda harus meluangkan sedikit waktu untuk itu, tetapi ketika Anda melihat senyum tamu Anda, Anda akan tahu itu bukan waktu yang sia-sia. Pelajari dengan cepat cara memilih daging Anda, cara menyiapkannya, cara merokok sebagai ahli dan cara menyajikannya kepada tamu Anda.
tahap
Bagian 1 Mendapatkan bagian dada yang bagus
- Sampai jumpa di toko tukang daging favorit Anda. Dapatkan daging segar. Karena Anda akan menghabiskan waktu mempersiapkan dan mengisap payudara, pilih daging segar. Sepotong payudara berkualitas berwarna merah tua. Uratnya harus empuk, tetapi elastis dan baunya pasti menyenangkan.
- Dapatkan sepotong payudara yang belum beku. Jika Anda merokok daging yang sudah beku, dagingnya tidak akan menjadi lembab seperti daging yang belum beku.
- Ambil potongan dada di tangan Anda. Jika dagingnya cenderung jatuh atau jika dagingnya kaku, dagingnya tidak segar atau potongannya sudah beku.
-
Periksa dagingnya. Pilih sepotong payudara yang tertutup lapisan lemak tipis dan memiliki bintik-bintik lemak yang indah. Perut asap sangat empuk berkat lemak yang menutupi daging dan melewatinya, membawa selama memasak rasa yang tak tertandingi dan memberinya ure yang tak tertandingi. Daging akan meleleh di mulut seperti kenikmatan para Dewa.- Sepotong dada Anda seharusnya tidak sepenuhnya tertutup lemak. Bagiannya yang rata sebagian atau seluruhnya kurang.
- Lemak di bagian dada Anda harus berwarna putih cerah yang indah. Jika lemaknya berwarna kuning, dagingnya telah beku atau tidak memiliki kesegaran yang Anda inginkan.
-
Pilih ukuran dada Anda. Pilih selembar payudara dengan berat antara empat dan enam kilogram, sehingga Anda dapat menyenangkan banyak tamu. Sepotong dengan berat kurang dari empat kilogram akan matang terlalu cepat dan rasanya tidak akan cukup menawan. Sepotong dengan berat lebih dari enam kilogram, bagaimanapun, akan memasak terlalu lambat dan ure-nya tidak akan terlalu lembab pada akhir memasak.
Bagian 2 Mempersiapkan Sepotong Dada
-
Mengantisipasi. Persiapan ini akan menonjolkan kesenangan Anda untuk mengonsumsi payudara indah Anda dengan membiarkan dagingnya empuk hingga sempurna. Jika Anda tidak meluangkan waktu untuk mempersiapkan payudara Anda, itu tidak akan selembut yang seharusnya setelah merokok. Siapkan daging Anda sehari sebelum merokok. -
Hapus lemak yang tidak perlu. Jika lapisan lemak yang menutupi payudara Anda terlalu tebal, asapnya tidak akan mengharumkan daging. Luangkan waktu untuk menghilangkan kelebihan lemak dengan pisau dapur tajam untuk meninggalkan lapisan yang rata lebih dari setengah sentimeter. -
Siapkan rendaman. Anda bisa membumbui payudara Anda atau menutupinya dengan rempah-rempah. Bumbu rendaman di mana Anda meninggalkan daging sepanjang malam akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan daging yang lebih lembut.- Jika daging Anda sangat empuk, Anda bisa menutupinya dengan campuran rempah yang telah Anda beli di toko grosir atau Anda bisa menambahkan campuran rempah yang telah Anda siapkan sendiri. Untuk melakukan ini, campur bawang putih cincang dengan cincang dengan hati-hati ke dalam mangkuk lalu tambahkan paprika, garam, dan merica. Anda juga bisa memasukkan bumbu aromatik pilihan Anda atau sedikit gula untuk melunakkan rasanya. Tuang campuran Anda pada potongan payudara dan tutupi sepenuhnya bumbu daging dengan memijatnya sedikit.
- Anda dapat memilih rendaman dari toko bahan makanan atau membuat rendaman yang sangat mudah dengan mencampurkan rempah-rempah dengan bumbu Provence, gula merah, sirup maple (opsional), cuka, garam, lada hitam giling dan tambahkan minyak zaitun extra virgin. Kemudian letakkan payudara Anda dalam wadah besar dan tuangkan bumbu Anda. Balikkan daging beberapa kali agar meresap dengan baik.
-
Tempatkan peti di kulkas Anda. Jika Anda mengasinkan daging, tutup wadah dengan tutupnya atau dengan selofan atau kertas timah. Jika Anda telah menyiapkan campuran rempah, bungkus bagian payudara Anda dalam selembar kertas plastik. Lalu tinggalkan daging di lemari es Anda sepanjang malam. -
Keluarkan daging dari kulkas. Hari berikutnya, keluarkan daging dari lemari es dan biarkan pada suhu kamar selama beberapa jam sebelum merokok. Ini akan membuat potongan dada Anda matang secara merata, karena jika terlalu dingin daging Anda tidak akan matang dengan benar.
Bagian 3 Mengisap Dada
-
Persiapkan perokok Anda. Ruang merokok memungkinkan payudara untuk memasak sangat lambat dengan panas tidak langsung. Lemak akan membawa rasa yang luar biasa pada daging Anda sambil memberikannya rasa kelembutan yang luar biasa. Jika Anda tidak memiliki rumah asap, Anda dapat dengan mudah menghisap daging dengan menggunakan barbekyu konvensional.- Bagian dada Anda harus dimasak dengan panas tidak langsung, jadi jika Anda menggunakan pemanggang gas, nyalakan hanya satu sisi pemanggang. Jika Anda menggunakan panggangan arang, letakkan semua potongan arang di satu sisi barbekyu.
- Basahi serutan kayu keras dan letakkan di atas potongan arang setidaknya satu jam sebelum memasak daging Anda. Mereka akan menghasilkan asap yang diperlukan untuk memasak dada Anda. Jika Anda menggunakan pemanggang gas, tempatkan keripik basah dalam selembar aluminium foil, tutup lembaran untuk membuat paket dan membuat lubang di bagian atas sehingga asap dapat keluar. Tempatkan paket chip di atas sumber panas.
- Tempatkan wajan atau wadah di bawah tempat Anda akan meletakkan daging untuk merokok untuk menangkap lemak yang akan mengalir selama memasak dada Anda.
-
Taruh potongan ayam di atas panggangan. Letakkan daging Anda di sisi yang tidak memiliki arang (atau sisi yang berlawanan dengan kompor yang menyala) untuk membiarkannya dimasak dengan panas tidak langsung. Tutup penutup barbekyu Anda (atau tutup perokok Anda) dan biarkan potongan dada Anda masak selama satu jam lima belas menit untuk setiap lima ratus gram daging. Balikkan dada Anda setiap tiga puluh lima atau empat puluh menit dengan penjepit dapur. Tutup segera setelah memutar daging Anda.- Anda harus menjaga suhu antara sembilan puluh lima dan seratus dua puluh lima derajat celcius selama memasak. Yang terbaik adalah sedekat mungkin dengan sembilan puluh lima derajat celcius.
- Di tengah waktu memasak potongan payudara Anda, sikat daging dengan bumbu atau saus menggunakan sikat dapur. Ini untuk menambah sedikit kelembapan dan rasa pada daging Anda. Lakukan ini sekali, karena ketika Anda membuka tutupnya, asap keluar dari barbekyu atau perokok Anda.
-
Selesai memasak. Payudara Anda matang ketika suhu internalnya mencapai delapan puluh dua derajat Celcius. Biarkan sebentar di rumah asap (atau barbekyu) sampai suhu interiornya mencapai delapan puluh lima derajat Celcius. Kemudian keluarkan daging Anda dari perokok dan pindahkan ke papan pemotong kayu.
Bagian 4 Sajikan perut yang dihisap
-
Potong dagingmu. Potong dada Anda menjadi irisan ketebalan yang Anda inginkan menggunakan pisau dapur tajam. Selalu potong daging dari seratnya, itu akan sangat lunak. -
Sajikan payudara asap luar biasa Anda. Sajikan daging Anda di piring masing-masing dengan sayuran pilihan Anda. Anda bisa menemaninya dengan saus barbekyu atau saus persiapan Anda. Dengan meletakkan selembar payudara di antara dua potong baguette renyah, Anda akan mendapatkan sandwich yang lezat.
- Sepotong payudara segar yang bagus
- Gulungan kertas plastik
- Bumbunya atau campuran rempah-rempah
- Keripik kayu
- Rumah asap atau barbekyu
- Memasak jus
- Sepasang penjepit dapur
- Pisau dapur yang tajam
- Sebuah talenan