Isi
- tahap
- Metode 1 dari 2: Angkat jaring
- Metode 2 dari 2: Angkat fillet trout dengan gunting
- Metode 3 dari 3: Angkat fillet setelah dimasak
Apakah tidak ada yang lebih baik daripada ikan segar, tetapi Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana mempersiapkan tangkapan hari ini untuk dipanggang? Tidak terlalu sulit untuk mengangkat fillet trout berukuran sedang dan Anda bisa melakukannya sebelum memasak. Yang paling penting untuk diingat adalah bahwa struktur kerangka ikan sangat sederhana dan dengan beberapa gerakan halus Anda akan dapat menghapus sebagian besar tulang dengan tergesa-gesa.
tahap
Metode 1 dari 2: Angkat jaring
-
Keluarkan kepala ikan. Anda harus menggunakan metode ini saat Anda ingin menyajikan bagian ikan yang terbaik daripada menyiapkannya secara penuh. Mulailah dengan memotong leher trout tepat di bawah insang. Berikan pisau sudut dengan mengarahkannya ke kepala untuk menjaga daging sebanyak mungkin pada tubuh.- Selalu gunakan pisau fillet atau pisau tajam lainnya saat menyiapkan ikan. Ini akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan potongan yang lebih akurat yang meninggalkan lebih banyak daging di tempatnya.
-
Potong jaring pertama. Ikuti bagian atas tulang belakang. Letakkan ikan di samping dengan perut menghadap ke arah Anda. Mulailah dengan sayatan kecil di bagian atas tulang belakang tempat Anda memotong kepala. Masukkan pisau fillet ke dalam lubang ini dan jalankan sepanjang ikan di atas tulang belakang. Selesai dengan memotong bagian di pangkal ekor. Anda sekarang memiliki jaring yang bersih dan berdaging.- Jika Anda memotong terlalu dekat dengan tulang belakang, Anda akan mendengar suara berbeda yang menunjukkan bahwa Anda memotong punggung tulang rusuk.
-
Potong jaring kedua. Putar trout di sisi lain dan ulangi langkah yang sama. Mulai dari lubang di kepala dan geser pisau di atas tepi tulang belakang sampai Anda telah menghapus seluruh jaring. -
Hapus ujung-ujungnya. Letakkan setiap jaring rata di sisi kulit dan ambil ujung yang bisa Anda temukan. Mengikis daging dengan pisau atau mengambil dengan tangan tepi Anda dapat melihat dengan melipat masing-masing jaring untuk membuatnya menonjol. Tidak ada yang lebih buruk daripada menemukan mulut Anda penuh dengan tulang saat makan ikan yang lezat.- Jangan khawatir jika Anda tidak menghilangkan semua sisi, bahkan koki profesional terkadang meninggalkannya.
-
Singkirkan kulit. Sekarang Anda memiliki fillet trout, yang Anda butuhkan hanyalah potongan untuk menghilangkan kulitnya. Ambil setiap fillet di bagian ekor dan gunakan pisau fillet Anda untuk memotong daging pada sudut tertentu sampai Anda mencapai lapisan atas kulit. Kemudian lewati pisau sepanjang jaring sambil menarik kulit dengan lembut ke arah yang berlawanan. Maka harus lepas dengan mudah. Ulangi dengan fillet kedua dan sekarang siap dipanggang, dipanggang atau digoreng!- Meskipun tidak wajib untuk menghilangkan kulit sebelum dimasak, ini biasanya dilakukan dengan menyiapkan fillet, karena ini membuat ikan lebih mudah untuk dimakan.
Metode 2 dari 2: Angkat fillet trout dengan gunting
-
Gunting bagian yang menonjol. Jika Anda ingin menyajikannya utuh, teknik dengan gunting akan memungkinkan Anda menjaga ikan tetap utuh. Mulailah dengan memotong sirip, ekor dan ujung yang menonjol dari kulit dengan gunting untuk mencegah mereka mengganggu Anda nanti. Jika trout masih memiliki kepala, gunakan pisau tajam untuk memotongnya di bawah insang, tepat di bawah kepala. Ada takik alami, ini adalah tempat yang tepat untuk menyelipkan pisau Anda dan melepas kepala.- Tidak perlu menghilangkan kulit sebelum dimasak.
- Saat Anda memotong kepalanya, tekan pisau dan ketuk bagian belakang mata pisau untuk memotong tulang belakang tanpa merusak ikan.
-
Potong sepanjang perut. Buat sayatan kecil di bagian atas perut hewan setelah memotong kepalanya. Iris perut perlahan-lahan searah dengan panjang. Bergerak perlahan dan teratur dengan gunting untuk mendapatkan potongan yang bersih dan menghindari membunuh ikan trout. Lanjutkan memotong sepanjang panjang perut dengan berhenti ketika Anda sampai ke pangkal ekor.- Ikan mentah terkadang mengandung hama kecil dan bakteri berbahaya. Jangan lupa untuk mencuci gunting dengan baik setelah digunakan.
-
Lepaskan tulang belakang. Buka tubuh ikan dengan memisahkannya pada tingkat cangkir yang baru saja Anda buat. Letakkan daging rata di atas talenan. Lewatkan alat sempit dan kusam seperti gagang pisau atau jari Anda di sepanjang bagian belakang trout, tempat tulang belakang berada. Tekan sedikit di atasnya dan buat beberapa lintasan cepat. Ini akan membantu Anda melepaskan tulang belakang sehingga mereka dapat dihapus dengan lebih mudah.- Berhati-hatilah untuk tidak menekan terlalu keras untuk menghindari kerusakan daging. Tujuan manipulasi ini adalah untuk mulai melepaskan tulang belakang dan tulang dari daging ikan.
-
Keluarkan kerangka itu. Balikkan trout, kulit menempel pada talenan. Tangkap tulang belakang yang paling dekat dengan ekor dan tarik untuk melepaskan tulang belakang dari daging. Tarik perlahan dan perlahan, berhati-hatilah untuk tidak merobek daging atau merusak pinggirannya. Jika Anda melakukannya dengan baik, tulang rusuk harusnya pas dengan tulang belakang.- Anda juga dapat menggali di sepanjang tepi tulang belakang dengan pisau fillet jika Anda kesulitan menariknya menjadi satu.
- Jangan khawatir jika tepinya tidak keluar dari daging seperti yang Anda bayangkan. Anda akan merilisnya nanti.
-
Keluarkan tepi yang tersisa. Setelah Anda menghapus tulang belakang dan punggung bukit, Anda akan memiliki potongan ikan yang bagus di tengah dan dibuka menjadi dua, ini disebut "potongan kupu-kupu". Letakkan ikan di sisi kulit di atas talenan dan letakkan bilah pisau di sepanjang ikan sehingga sedikit miring. Hal ini memungkinkan tulang rusuk kecil yang rapuh untuk keluar yang mungkin tetap dalam daging sehingga lebih mudah untuk menghapusnya dengan tangan atau dengan forsep.- Sebagian besar punggungan yang tersisa berada di daging yang lebih gelap menuju pusat ikan.
- Hapus sebanyak mungkin untuk menghindari kejutan yang tidak menyenangkan saat Anda makan.
Metode 3 dari 3: Angkat fillet setelah dimasak
-
Masak ikan trout. Untuk metode ini, Anda harus memasaknya terlebih dahulu sebelum Anda ingin menghilangkan tepinya. Panas masakan akan melunakkan jaringan ikat di sekitar tulang belakang dan akan lebih mudah untuk menariknya keluar. Selain itu, jika Anda memasak ikan trout sebelum mengangkat fillet, Anda dapat menyimpan rasa alami lebih baik dan Anda bisa keluar dengan cepat dan mudah.- Anda dapat menggunakan metode memasak yang Anda sukai selama Anda menerapkan panas yang cukup tinggi untuk memasak panas tanpa jatuh berkeping-keping (waspadalah terhadap menggoreng misalnya).
-
Buat potongan kecil di pangkal ekor. Jika Anda telah memasak seluruh ikan, angkat ekor dan temukan awal jaring tepat di bawah. Kalau tidak, jika ekor sudah dipotong, mulailah dari sana. Buat potongan dengan pisau atau masukkan garpu. Ini menciptakan jalan di mana Anda akan mendapatkan tulang dari daging.- Anda harus dapat menemukan tempat terbaik untuk menghilangkan tulang belakang dengan mengikuti potongan yang dibuat untuk mengosongkan hewan, yang seharusnya berakhir di pangkal ekor.
-
Angkat ekor dengan menarik daging. Gunakan pisau atau garpu untuk memegang ikan dan angkat ekornya dari daging. Dengan cara ini, Anda harus bisa menarik semua tepinya dengan satu gerakan bersih. -
Ulangi di sisi lain. Sambil memegang ekor, balikkan ikan. Potong daging di sisi lain dan tarik ekor untuk menarik tulang belakang. Anda sekarang telah menghapus semua tulang dan Anda hanya perlu memakan dagingnya.- Meskipun seharusnya tidak sulit untuk mengeluarkan tulang belakang dan tulang setelah penggorengan, pastikan Anda tidak melupakannya.