Isi
- tahap
- Metode 1 dari 2: Membuat dulce de leche dengan meninggalkan susu kental dalam kalengnya
- Metode 2 dari 2: Membuat dulce de leche dalam bain-marie
- Metode 3 dari 3: Dulce de leche dalam oven
- Metode 4 dari 5: Membuat dulce de leche dalam panci bertekanan tinggi
- Metode 5 dari 5: Dulce de leche dalam slow cooker
Banyak resep makanan penutup menggunakan susu kental, tetapi bahan ini juga dapat digunakan untuk membuat saus seperti karamel yang dapat dimakan sendiri, dalam topping, pai atau dituangkan di atas es krim atau buah. Untuk membuat karamel, memanaskan gula, dan membuat "dulce de leche" (istilah Spanyol yang berarti "gula-gula susu", mungkin dari Argentina) orang juga melakukan hal yang sama. Ada beberapa cara untuk mengubah susu pekat menjadi dulce de leche dan selalu melibatkan karamelisasi gula untuk menjadikannya suguhan manis yang lezat.
tahap
Metode 1 dari 2: Membuat dulce de leche dengan meninggalkan susu kental dalam kalengnya
-
Hapus label dari kaleng. Untuk metode ini, Anda harus selalu memilih kaleng dengan penutup, bukan kaleng yang harus dibuka pada pembukaan. Saat Anda merebusnya, sedikit tekanan akan terbentuk. Ini adalah alasan mengapa seharusnya tidak ada sedikit kemungkinan bahwa tutupnya melompat. -
Letakkan kaleng di sisi dalam panci besar atau sedang. Menempatkannya di posisi ini akan mencegahnya bergerak saat air mendidih. -
Isi panci Anda dengan air pada suhu kamar. Benamkan kaleng Anda dengan baik, sisakan setidaknya 5 cm air di permukaan. Dengan demikian, tidak akan terlalu panas, kalau tidak bisa meledak dan susu bisa terbakar. -
Didihkan air dengan api besar. Saat mulai mendidih, beralih ke api sedang, lalu biarkan mendidih selama dua hingga tiga jam. Jika Anda menginginkan cahaya dulce de leche, pilih selama dua jam dan jika Anda ingin yang lebih gelap dan lebih tebal, bidik selama tiga jam.- Periksa kaleng Anda setiap 30 menit. Balikkan setiap setengah jam agar tidak terbakar. Itu harus selalu ditutup dengan setidaknya 5 cm air. Jangan ragu untuk kembali secara sistematis.
-
Angkat panci Anda dari api. Setelah dua hingga tiga jam, gunakan penjepit atau sendok berlubang untuk mengeluarkan kaleng dari wajan, letakkan di rak kawat dan biarkan dingin hingga suhu kamar.- Jangan membukanya sampai kaleng Anda benar-benar dingin.
Metode 2 dari 2: Membuat dulce de leche dalam bain-marie
-
Persiapkan wajan Anda untuk bain-marie. Isi panci waterbath 5 cm dengan air dan didihkan. Buka kaleng susu kental Anda dan tuangkan ke dalam panci bagian atas.- Jika Anda tidak memiliki panci bain-marie, gunakan mangkuk kaca dan panci konvensional. Isi panci kecil atau sedang dengan air, masukkan mangkuk kaca dan pastikan tidak menyentuh air. Jika Anda menyentuh air secara tidak sengaja, kosongkan. Mangkuk Anda harus cukup besar untuk dijadikan penutup panci Anda.
-
Panaskan susu. Letakkan susu di bagian atas wajan bain-marie Anda, yang akan Anda tutup dengan tutupnya. Biarkan mendidih di atas api sedang selama satu setengah jam, aduk sesekali. Susu akan siap ketika telah mengental dan akan memiliki warna karamel.- Jika Anda menggunakan mangkuk kaca dan panci, buat tutupnya menggunakan aluminium foil.
-
Hapus peralatan Anda dari api. Kocok dulce de leche Anda saat dingin untuk membuatnya halus dan bebas benjolan. Sebelum menggunakannya dalam resep atau sajikan, biarkan dingin selama sekitar 20 menit.
Metode 3 dari 3: Dulce de leche dalam oven
-
Panaskan oven Anda sampai 220 ° C. Tuang sekaleng susu kental yang sebelumnya akan Anda buka dalam piring pai berdiameter 20 cm. Tutupi dengan aluminium foil. -
Tempatkan loyang pai Anda di atas loyang yang lebih besar. Baki tetesan atau panci pai yang lebih besar akan melakukan pekerjaan itu. Masukkan air panas ke dalam loyang sehingga setengah dari sisi loyang pie. -
Masak selama satu jam. Setelah waktu berlalu, lepaskan loyang Anda dari oven, meninggalkan loyang pai Anda. Lepaskan kertas timah dan cambuk susunya.- Lihat apakah warnanya dan konsistensinya bagus. Jika konsistensi susu tidak cukup kental atau tidak memiliki warna karamel, letakkan kertas aluminium pada cetakan dan masukkan kembali cetakan dan loyang ke dalam oven Anda. Tambahkan air jika perlu.
-
Periksa susu setiap seperempat jam. Pada akhir jam, Anda perlu memeriksakan susu secara teratur sampai memiliki warna dan konsistensi yang diperlukan. Hapus semuanya dari oven saat Anda puas atau segera setelah itu menjadi warna selai kacang. -
Tuang susu ke dalam mangkuk. Kocok selama sekitar tiga menit sementara dingin menjadi krim dan halus.
Metode 4 dari 5: Membuat dulce de leche dalam panci bertekanan tinggi
-
Siapkan kaleng Anda. Lepaskan label, letakkan di sisi di bagian bawah pressure cooker Anda. Isi dengan air yang cukup sehingga kaleng direndam dan ditutup dengan setidaknya 3 cm air.- Berhati-hatilah agar tidak melebihi batas maksimum pemasak tekanan Anda.
-
Kunci tutupnya dan nyalakan kompor Anda. Panaskan pressure cooker Anda dengan api besar hingga cukup bertekanan. Kurangi daya burner Anda segera sambil memastikan bahwa suhu tetap cukup tinggi untuk tekanan menjadi cukup dalam pressure cooker Anda.- Temperatur harus cukup tinggi untuk mendidihkan air tanpa pressure cooker bersiul.
-
Biarkan panas selama 40 menit. Kali ini berlalu, lepaskan kompor dari kompor. -
Lepaskan tekanan. Biarkan casserole Anda melepaskan tekanannya secara alami dan melepaskan uapnya. Anda juga dapat menggunakan katup rilis cepat. Penting untuk tidak membuka casserole sebelum tekanan turun dan telah melepaskan semua uapnya. -
Buka panci presto Anda untuk melepas kaleng. Lepaskan kaleng air menggunakan sendok berlubang atau penjepit, letakkan di rak kawat dan biarkan hingga dingin pada suhu kamar. Jangan membukanya terlalu banyak sehingga tidak dingin.
Metode 5 dari 5: Dulce de leche dalam slow cooker
-
Siapkan kaleng Anda. Lepaskan label, letakkan di sisinya, di bagian bawah kompor lambat Anda dan isi dengan air. Kaleng benar-benar direndam dan ditutup dengan setidaknya 5 cm air. -
Panaskan slow cooker dengan api kecil selama 10 jam. Delapan jam akan cukup untuk dulce de leche ringan dan sepuluh akan dibutuhkan untuk saus yang lebih gelap dan lebih tebal. -
Matikan kompor lambat Anda untuk menghapus kaleng. Untuk melakukan ini, gunakan sendok atau penjepit, lalu biarkan kaleng Anda dingin hingga mencapai suhu kamar sebelum dibuka.