Cara membuat coppa

Isi

• bahan
• Campuran pengeras
• Campuran penyedap
• tahap
• Bagian 1 dari 4:
  Siapkan daging babi
• Bagian 2 dari 4:
  Masak babi
• Bagian 3 dari 4:
  Latih coppa
• Bagian 4 dari 4:
  Coppa merokok
• Elemen yang diperlukan

adalah wiki, yang berarti bahwa banyak artikel ditulis oleh beberapa penulis. Untuk membuat artikel ini, penulis sukarela berpartisipasi dalam penyuntingan dan peningkatan.

Ada 5 referensi yang dikutip dalam artikel ini, mereka ada di bagian bawah halaman.

Coppa adalah jenis asal Italia segar yang terbuat dari daging babi. Dapat digunakan sebagai potongan dingin pada sandwich atau dicampur dengan pasta atau antipastos. Anda mungkin mengalami kesulitan menemukan coppa baik yang dibuat oleh para profesional mempertimbangkan di mana Anda tinggal. Namun, dengan sedikit waktu, kesabaran dan perhatian, Anda dapat melakukan coppa sendiri di rumah.

bahan

2 hingga 2 kg 1/2 kg daging

• 2 kg hingga 2 kg 1/2 bahu atau punggung babi

Campuran pengeras

• 110 g garam
• 65 g gula tebu
• 10 g lada hitam
• 6 g untuk pengerasan n ° 2
• 5 g bubuk bawang putih
• 10 buah juniper
• 1 g gada

Campuran penyedap

• 125 ml glukosa bubuk
• 60 ml sirup glukosa dehidrasi
• 15 ml campuran rempah terpisah (lada hitam, setengah cabai rawit dan paprika, setengah lada hitam dan biji adas tanah atau setengah paprika dan setengah lada hitam)

tahap

Bagian 1 dari 4:
Siapkan daging babi

1. 1 Potong daging babi. Gunakan pisau bergerigi besar untuk menghilangkan lapisan lemak luar untuk mengakses bundel otot internal. Hapus kelebihan lemak dari permukaan dan potong daging dari bundel otot ke file.
   • Perhatikan bahwa jika Anda menggunakan potongan bahu babi, bundel otot yang Anda coba dapatkan adalah bagian tepat di sebelah pisau.
   • Jika itu bagian belakang daging babi yang Anda gunakan, pilihlah Berkshire daripada Legacy karena mengandung lebih banyak lemak dan serat otot lebih sedikit. Namun, jika Anda tidak dapat menemukan Berkshire, daging babi juga akan berfungsi.
   • Jika mau, Anda bisa meletakkan topping di samping untuk sosis atau Anda bisa menyingkirkannya.
2. 2 Biarkan dagingnya dingin. Tutup daging dengan kertas lilin dan letakkan di tempat yang dingin dan higienis seperti ruangan dingin atau lemari es. Biarkan mencapai suhu internal 2 ° C
   • Perhatikan bahwa untuk memeriksa suhu daging, Anda harus menggunakan termometer daging. Cukup hindari menebak. Untuk alasan kesehatan, Anda harus memastikan bahwa daging telah benar-benar dingin hingga suhu yang ditunjukkan.
3. 3 Hancurkan bahan kering dalam campuran. Di pabrik rempah-rempah, masukkan garam, gula, lada, pengeras 2, bubuk bawang putih, buah juniper. Hancurkan sepenuhnya sampai mereka disemprotkan menjadi bubuk.
   • Perhatikan bahwa menyembuhkan 2 sama dengan majalah bubuk Praha 2. Ini mengandung 6,25% natrium nitrit, 1% natrium nitrat dan garam 92,75%. Secara umum, pengawetan 2 terurai lebih lambat, sehingga lebih aman digunakan untuk daging yang memiliki usia masak panjang seperti coppa.
   • Pada dasarnya, campuran bubuk-curing yang Anda buat ini harus mengandung garam minimal 4,5% tergantung pada berat dagingnya, sebelum dimasak. Ini adalah satu-satunya cara untuk menghancurkan Trichina.
4. 4 Gosok daging dengan baik dengan campuran. Bagilah campuran air garam berbasis air garam menjadi dua. Ambil sebagian dan gosok semua sisi daging babi dengannya.
   • Simpan sisa campuran air garam berbasis air garam Anda dalam wadah kedap udara sampai siap digunakan lagi.
   pengiklanan

Bagian 2 dari 4:
Masak babi

1. 1 Biarkan daging babi dingin selama 9 hari. Masukkan daging dalam satu amplop dan letakkan di wadah yang tidak reaktif. Kemudian tempatkan wadah ini di pendingin atau lemari es yang suhunya diatur pada 2 atau 3 derajat Celcius. Biarkan dingin selama sembilan hari.
   • Jika Anda menyiapkan lebih dari satu coppa, masukkan potongan daging dalam satu lapisan. Jangan menumpuknya.
   • Gunakan wadah gelas atau plastik. Jangan gunakan wadah yang terbuat dari elemen reaktif seperti logam.
   • Tutup daging dengan bungkus plastik karena dingin untuk mencegah udara masuk dan mencegah pengeringan.
2. 2 Gosok daging dengan sisa campuran air garam. Lepaskan bungkus plastik setelah sembilan hari pertama. Gosok semua sisi daging dengan sisa campuran air garam berbasis air garam dan kembalikan daging ke sisa campuran yang tersisa di bagian bawah wadah untuk menutupinya.
3. 3 Biarkan dingin selama sembilan hari. Masukkan kembali daging ke dalam wadah kemudian masukkan kembali ke dalam pendingin atau kulkas Anda, selalu dengan suhu yang diatur antara 2 dan 3 derajat Celcius.
   • Pada titik ini, simpan bungkus plastik di sekitar daging babi.
4. 4 Bilas sisa campuran. Setelah daging dingin selama 18 hari, keluarkan dari lemari es dan, gunakan air mengalir dingin, bilas campuran air garam berbasis air garam yang masih digunakan.
   • Sebelum melanjutkan, keringkan daging dengan menepuknya dengan tisu.
5. 5 Keringkan daging dengan udara. Letakkan potongan daging babi di rak yang higienis di tempat yang sejuk dan kering. Biarkan coppa mengering di sana selama tiga jam. pengiklanan

Bagian 3 dari 4:
Latih coppa

1. 1 Siapkan amplop. Pergi ke toko tukang daging khusus dan beli kulit babi besar. Balikkan amplop dan rendam dalam larutan lemon selama dua jam.
   • Solusi air dan lemon dapat diperoleh dengan memeras dua jeruk dan dua lemon ke dalam 1 L air tawar. Biarkan kulit mereka di dalam air juga.
   • Dengan merendam amplop, Anda tidak hanya menghilangkan bau tak sedap, tetapi juga menghilangkan kolesterol yang terkandung di dalam amplop.
   • Biarkan amplop mengering satu jam ekstra setelah merendamnya.
2. 2 Siapkan campuran penyedap. Campuran penyedap dapat dibuat sesuai dengan keinginan Anda, tetapi harus mengandung delapan bagian glukosa bubuk, empat bagian sirup jagung kering dan satu bagian campuran rempah-rempah. Campur dalam mangkuk kecil sampai halus.
   • Untuk opsi pencampuran bumbu, Anda dapat mencoba:
     • lada hitam
     • setengah dari cabai rawit dan paprika
     • setengah dari lada hitam yang dihancurkan halus dan setengah dari biji adas giling
     • satu setengah lada hitam dan paprika
3. 3 Bumbui daging. Gosok campuran bumbu Anda di semua sisi daging babi. Biarkan selama sepuluh menit pada suhu kamar sehingga bahan masuk ke dalam daging.
4. 4 Isi daging di dalam amplop. Dengan hati-hati sebarkan amplop yang sudah disiapkan di atas daging, untuk menutupinya sepenuhnya.
   • Perhatikan bahwa jika Anda tidak menggunakan usus babi olahan, Anda bisa menggunakan beadlets atau casing kolagen.
   • Jika Anda melihat kantong udara setelah mengisi selang, gunakan pin yang bersih untuk menembus kantong ini untuk menghilangkan udara.
5. 5 Keringkan sesaat lagi. Letakkan daging babi di lingkungan yang kering dengan suhu sekitar 21 hingga 26 derajat Celcius. Biarkan di sana selama 12 jam jika Anda menggunakan kandung kemih atau usus babi atau 6 jam jika Anda menggunakan selubung kolagen.
   • Jika Anda berencana merokok daging, Anda dapat melewati langkah pengeringan dan mulai merokok secara langsung. Namun, coppa tidak perlu diasapi dan dapat digunakan setelah dikeringkan dengan udara setelah pengkondisian.
6. 6 Keringkan pada suhu yang lebih rendah selama 17 hari. Pindahkan coppa ke tempat di mana suhu udara 15 derajat Celcius. Simpan di lingkungan ini selama 17 hari.
   • Perhatikan bahwa kelembaban relatif tempat terakhir ini harus antara 70 dan 80 persen.
   pengiklanan

Bagian 4 dari 4:
Coppa merokok

1. 1 Panaskan perokok dengan suhu 32 derajat Celcius. Perokok tradisional bekerja paling baik, tetapi jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggunakan panggangan. Panggangan arang bekerja lebih baik daripada pemanggang gas ketika datang untuk merokok.
   • Terutama, pertimbangkan untuk menggunakan panggangan tipe matang atau panggangan keramik tipe Jepang yang terlihat seperti oven outdoor. Ada juga pilihan hebat lainnya seperti perokok air atau perokok besar dengan perapian dan dua kotak api terpisah.
2. 2 Asap daging selama sepuluh jam. Tempatkan coppa di perokok dan buka tutupnya atau ventilasi sepenuhnya. Kelola suhu dengan menjaganya pada 32 derajat Celcius selama sepuluh jam.
   • Membuka daun jendela lebih awal dapat membantu mengeringkan selang dengan cepat. Namun, Anda hanya bisa membukanya sampai yang ketiga sampai selongsong mengering. Latihan ini akan memberikan sedikit sentuhan panas pada daging.
3. 3 Asap daging selama 15 hingga 20 jam. Setelah pukul sepuluh, buka hanya seperempat daun jendela, jika Anda belum melakukannya. Asap coppa selama 15 hingga 20 jam pada suhu 32 derajat Celcius.
4. 4 Angkat daging babi dan rendam dalam air mendidih. Siapkan panci besar berisi air panas sebelum coppa meninggalkan ruang merokok. Segera setelah Anda mengeluarkan daging, celupkan ke dalam air panas sebentar.
   • Proses ini memungkinkan usus menyusut dan menempel pada daging.
5. 5 Keringkan daging selama 20 hari sebelum digunakan. Pindahkan coppa ke tempat kering dengan kelembaban relatif antara 21 dan 24 ° C. Simpan di sana setidaknya selama 20 hari.
   • Setelah coppa selesai mengering, prosesnya selesai. Jika prosedur ini diikuti oleh surat, deli ini harus siap untuk diiris dan dicicipi.
   pengiklanan

Elemen yang diperlukan

• Pisau bergerigi
• Gletser atau lemari es
• Termometer daging
• Termometer ruangan
• Pabrik rempah-rempah
• Wadah kedap udara (untuk campuran air garam berbasis bumbu)
• Wadah non-reaktif (untuk coppa)
• Bungkus plastik
• Pengering
• Selang: babi, balon atau kolagen
• Suatu larutan air dan lemon
• Mangkuk sedang atau besar (untuk merendam nyali)
• Mangkuk kecil (untuk campuran perasa)
• Perokok: panggangan, panggangan gaya Jepang, perokok air, perokok besar
• Panci besar air mendidih

Diperoleh dari "https://fr.m..com/index.php?title=faire-de-la-coppa&oldid=117488"