Isi
Dalam artikel ini: Siapkan susu dan rennet Make the dadih Make cheeseReferences
Mozzarella adalah salah satu dari sedikit keju yang bisa Anda buat dengan mudah di rumah. Keju yang manis dan lezat ini bisa menjadi nilai tambah bagi hampir semua sandwich, pizza, atau salad.
tahap
Metode 1 Siapkan susu dan rennet
-
Didihkan panci besar air di atas api. Pada suhu 82 ° C pada termometer. -
Tambahkan rennet ke air. Kemudian 1/2 gelas atau 1/2 sendok teh (2,5 mL) rennet dalam 1/4 gelas (60 mL) air suling baru. Aduk hingga larut dan biarkan. -
Tambahkan asam sitrat ke dalam air. Dan 2 sendok teh (10 ml) asam sitrat hingga 1/2 gelas (120 ml) air suling segar. Campur sampai larut. -
Tuang susu ke dalam panci. Tuangkan 3,8 liter susu pasteurisasi ke dalam panci 5,7 hingga 7,6 L. Jangan gunakan susu ultra pasteurisasi (UHT). Susu UHT tidak cukup keras untuk membuat mozzarella. -
Tuang air yang mengandung asam sitrat ke dalam susu. Aduk perlahan. Campuran akan mulai mengental.
Metode 2 dari 2: Buat dadih
-
Panaskan campuran hingga suhu 31ºC pada panas sedang. Aduk sesekali untuk mencegah susu tidak terbakar. Anda bisa menggunakan cambuk, sendok, atau spatula yang tahan panas. Susu mulai mengental. Gunakan termometer untuk menaikkan suhu Anda hingga 31 ° C. -
Tambahkan air dengan rennet ke dalam susu. Aduk perlahan selama 30 detik dan kemudian beralih ke api kecil. Biarkan campuran Anda matang dengan api kecil sampai mencapai suhu 40 ° C. -
Angkat panci dari atas api dan diamkan selama 15 menit. Ini akan memungkinkan dadih, yang merupakan massa putih, terpisah dari whey atau cairan sebelum memotong dadih. -
Potong dadih. Potong dadih menjadi kubus 2,5 cm dan diamkan selama sekitar 5 menit. Anda dapat melumpuhkan dadih menggunakan sendok atau sendok besar saat Anda memotongnya. Pegang pisau secara vertikal dan iris dadih ke dalam wajan. Kemudian potong dengan cara yang sama tegak lurus. Putar wajan, potong dan potong lagi untuk membuat kotak-kotak.- Anda mungkin tidak dapat membedakan dengan jelas potongan sebelumnya. Lakukan yang terbaik untuk apa yang setara.
-
Letakkan saringan atau kue keju di mangkuk. Gunakan skimmer untuk mengedarkan dadih dari wajan ke saringan atau benang sari, untuk mengambil whey yang menetes dalam mangkuk di bawahnya. Jika Anda menggunakan kain katun tipis, Anda bisa mengikat ujungnya dan menggantung mozzarella dengan membiarkannya mengering selama 3 hingga 4 jam jika Anda lebih suka keju yang lebih kencang. Saat memilih opsi ini, jangan masukkan kembali ke dalam panci setelah menetes sebelum menambahkan garam dan mulai mengerjakan dadih.- Setelah selesai, masukkan kembali susu yang sudah terkumpul ke dalam wajan.
-
Siapkan dadih. Untuk menyiapkan dadih, pertama-tama Anda akan meletakkan saringan yang mengandung dadih dalam panci whey untuk menjaga suhu. Kemudian tambahkan 1/2 sendok teh (2,5 ml) garam dadih. Setelah ini selesai, Anda bisa melipat dadih sendiri untuk mempercepat tetesan whey. Pada titik ini, semakin banyak Anda curl-curd, semakin banyak mozzarella akan kering. -
Tuangi air mendidih dari wajan ke dalam mangkuk besar. Suhu air harus 76-80 ° C. -
Tempatkan dadih dalam air hangat. Masukkan 1/3 dadih sekaligus. Kenakan sarung tangan dapur yang tebal atau gunakan skimmer untuk membuat keju dengan air hangat. Peras dadih dan lipat menjadi air hangat.
Metode 3 dari 3: Membuat keju
-
Hapus dadih dari air. Dengan melakukan ini, Anda harus meregangkannya ketika sudah cukup tebal untuk membentuk pasta. Jika tidak meregang, periksa suhu air Anda. Dia mungkin tidak cukup panas. Jika mozzarella sobek, masukkan kembali ke dalam air sebentar untuk menghangatkannya. Regangkan mozzarella Anda dan lipat dengan sendirinya beberapa kali. -
Berikan bentuk pada mozzarella. Buat bola dengan mozzarella saat mengeras dan menjadi mengkilap. -
Buat air garam. Campurkan 2 gelas (450 ml) whey dengan 2 sendok makan (10 ml) garam dan beberapa es batu. Ini adalah air garam untuk mozzarella Anda. Biarkan mozzarella Anda dingin di dalam air garam. Setelah cukup dingin, Anda dapat mengeluarkannya dari air garam. -
Jaga keju. Bungkus dalam bungkus plastik atau simpan dalam wadah anti bocor. Dinginkan hingga seminggu atau bekukan hingga sebulan.