Isi
- tahap
- Bagian 1 Mempersiapkan settling
- Bagian 2 Biarkan berfermentasi
- Bagian 3 Lanjutkan ke penyulingan
- Bagian 4 Menyelesaikan pembuatan rum Anda
Berikut adalah serangkaian instruksi untuk membuat rum buatan sendiri. Diperlukan sekitar 4 hingga 10 hari untuk distilasi lengkap. Prosedur termasuk instruksi untuk membuat rum, masih buatan sendiri, dan pengenceran produk yang diperoleh. Rum telah diproduksi sejak abad ke-17 di Karibia dan masih sama hingga sekarang untuk sebagian besar produksi rum dunia. Jus tebu yang sebelumnya digunakan secara bertahap digantikan oleh tetes tebu atau gula merah.
tahap
Bagian 1 Mempersiapkan settling
Penyuling mulai membuat rum dengan mencampurkan air, gula, dan molase. Persiapan ini kemudian menjadi semacam ragi karena mereka menambahkan ragi. Ragi mencerna gula dan mengubahnya menjadi alkohol. Secara teknis, himpunan ini bergerak dari tahap dekantasi ke tahap mout.
-
Mulailah dengan memasukkan 20 liter air ke dalam panci bersih. Di sini, kata kuncinya adalah "kebersihan mutlak"! Elemen yang terkontaminasi sedikit pun dapat mencemari persiapan Anda. Juga, sebelum Anda mulai, Anda harus memastikan bahwa semuanya bersih tanpa cela, bahan-bahan seperti ruang kerja.- Bersihkan dan lepuh semua peralatan yang akan Anda gunakan. Saat air mendidih, matikan api. Celupkan wadah yang akan menerima rum selama penyulingan dalam panci, lalu buang airnya. Ini akan membantu menyingkirkan kuman yang berpotensi berbahaya.
-
Larutkan gula dan molase dalam 20 liter air di atas api sedang. Gula akan meleleh lebih mudah daripada molase, yang terakhir sangat kental. Hindari air mendidih. Biarkan memanas hingga gelembung mulai terbentuk di permukaan, lalu padamkan apinya. -
Biarkan campuran mendingin. Itu harus mencapai suhu 28 ° C.Untuk mencampurkan ragi dengan lebih mudah, Anda bisa memakan sekitar satu liter domba menggunakan kendi dan melanjutkan ke langkah ini. Ketika isi buyung mulai berbusa, tambahkan ke panci.
Bagian 2 Biarkan berfermentasi
Fermentasi terjadi ketika ragi mencerna karbohidrat (seperti gula dalam kasus ini) dan melepaskan etanol dan karbon dioksida. Ini sangat etanol yang membuat Anda terkadang mabuk, bahkan mabuk. Karbon dioksida adalah produk sampingan alami yang harus keluar selama dekantasi.
-
Biarkan fermentasi campuran pada 25 ° C. Tunggu sampai katup anti-udara di ketel Anda berhenti membuat gelembung. Ragi membutuhkan panas untuk terus mengubah gula menjadi alkohol. Pastikan untuk menyimpan dekantasi di tempat yang hangat dan pertahankan suhu ruangan menggunakan pemanas misalnya. Katup anti-udara ketel memungkinkan karbon dioksida keluar, tanpa membiarkan oksigen menyusup.- Katup anti-udara adalah bagian yang sangat penting untuk proses fermentasi. Anda dapat membuatnya dengan sangat mudah, kecuali jika Anda memilih untuk membeli emas yang sudah jadi, tetapi berharga mahal.
- Namun, pastikan bahwa katup anti-udara kedap udara dengan sempurna dan mencegah bagian dalam mencapai pot. Bertanya-tanya mengapa ini sangat penting sehingga udara tidak masuk ke dekantasi? Ragi memakan oksigen yang ada dalam molekul gula dan melepaskan etanol (selain karbon dioksida). Oksigen dari udara sekitar akan mengalihkannya dari satu-satunya misinya: hanya memberi makan oksigen yang ada dalam molekul gula.
-
Biarkan berdiri. Setelah katup anti-udara berhenti menggelegak, biarkan dekantasinya selama 3 hingga 7 hari. Anda dapat menggunakan hydrometer untuk memeriksa apakah settling siap. Hydrometer mengukur rasio antara kepadatan cairan dan air. Ukur rasio ini sekali sehari sampai dekantasi berakhir. Untuk melakukan ini, hapus dan taruh sedikit settling dalam wadah yang sudah lulus. Benamkan hidrometer dalam wadah, putar perlahan, hingga gelembung terbentuk dalam cairan. Ketika hidrometer menampilkan hasil yang sama tiga hari berturut-turut, dekantasi siap disuling. - Kurangi ragi dengan menurunkan suhunya. Ragi mungkin masih ada di permukaan dekantasi. Setiap jejak ragi di alambic selama penyulingan akan mengirimkan rasa tidak enak serta bau tidak enak ke rum Anda. Untuk mengendapkan ragi di bagian bawah dekantasi, tempatkan wadah di tempat yang dingin, idealnya pada suhu 10 hingga 14 ° C, dan biarkan selama dua hari. Pada titik ini, Anda dapat menyedot dekantasi langsung ke alambic atau membaginya menjadi beberapa bagian, yang akan Anda masukkan ke lemari es, untuk distilasi berikutnya.
Bagian 3 Lanjutkan ke penyulingan
Distil settling sehingga melewati 16 derajat alkohol ke volume yang jauh lebih tinggi. Distilasi terdiri dari campuran uap alkohol dan air, yang melewati alembic. Uap yang mengandung volume alkohol tertinggi terpisah dari uap air, untuk berkonsentrasi dalam refluks. Setelah didinginkan dengan melewati tabung kondensasi, uap alkohol kembali ke keadaan cair. Jika ini menginspirasi Anda untuk membangun sendiri, mulailah!
-
Tempatkan wadah di bawah katup distilasi. Ini akan memungkinkan Anda untuk memulihkan alkohol cair. Sangat penting bahwa setiap pipa tertutup rapat dan disesuaikan dengan sempurna. -
Keren Hubungkan sumber air ke tabung kondensat sehingga dingin. Tujuannya adalah agar sumber air mendinginkan uap alkohol. Ketika uap ini turun dalam suhu, ia menjadi etanol cair. Yang terakhir akan mengalir dari kondensor ke kapal pengumpul. -
Minum siphon. Sekarang, tuangkan air yang sudah didekant ke dalam air diam menggunakan siphon. Pastikan bahwa bagian bawah persiapan tidak lulus: itu adalah deposit ragi.- Sifon adalah tabung atau pipa berbentuk U terbalik yang digunakan untuk melewatkan cairan dari satu tingkat ke wadah lain yang terletak di bawah. Untuk ini, perlu untuk menaikkan wadah di atas yang ditempatkan. Siphoning terdiri dari menempatkan bagian terpendek dari U ke dalam wadah di bagian atas, sedangkan yang lebih panjang masuk ke dalam wadah yang lebih rendah. Di bawah aksi gravitasi, cairan berpindah dari bagian pendek ke bagian yang lebih panjang.
-
Didihkan larutan dengan sangat lambat. Gelembung kecil lebih cocok untuk membuat rum. Operasikan inlet air dingin ketika larutan menampilkan antara 50 hingga 60 ° C. Distilasi akan benar-benar dimulai ketika tetes cairan bening jatuh dari cerat ke wadah pemulihan. - Singkirkan kepala. Buang 100 mililiter cairan bening pertama, yang disebut "kepala". Profesional melakukan ini sebagai tindakan pencegahan. Bagian rum ini mengandung konsentrasi tinggi metanol yang mudah menguap, sehingga menelannya bisa berakibat fatal. Mencegah lebih baik daripada mengobati, terutama dalam hal menyaring 3 liter roh.
-
Kumpulkan 2 hingga 3 liter berikutnya. Mereka akan menetes dari paruh. Hentikan saat suhu pemanasan mencapai 96 ° C. -
Matikan sumber panas dan matikan air dingin. -
Temukan masih Anda sehingga tidak ada panggilan udara di dalam.
Bagian 4 Menyelesaikan pembuatan rum Anda
- Buat rum Anda menjadi tua. Biarkan dalam tong kayu ek atau panggang (opsional). Rum ini berumur sepuluh tahun atau lebih dalam tong kayu ek bakar sehingga menghasilkan rasa dan warna yang dalam. Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk menunggu di tangan Anda atau menunggu sepuluh tahun di depan Anda, bertaruhlah dengan keripik oak panggang. Dalam tiga minggu singkat dan tanpa bahaya bagi kesehatan, mereka akan memberi rasa unik pada rum Anda. Sebelum makan, saring rum Anda melalui kain kasa atau kapas yang cukup besar untuk mengumpulkan semua serpihan kayu.
-
Encerkan alkohol dengan air ke volume yang diinginkan. Menurut Lalambic, refluks dapat memberikan alkohol 95%, sangat kuat dan berbahaya bagi kesehatan Anda. Gunakan kalkulator pengenceran untuk mendapatkan rum volume alkohol 45% dan, karenanya, lebih baik menaksirnya. -
Pikirkan rasa dan aditif yang dapat menyublimkan rasanya. Buat rum dengan menambahkan kayu manis, jahe dan cengkeh. Untuk hasil terbaik, biarkan campuran dimaserasi selama 1 hingga 2 minggu. Anda juga dapat menambahkan rum vergeoise.