Isi
- tahap
- Bagian 1 Menyatukan bahan-bahan
- Bagian 2 Lanjutkan ke fermentasi anggur
- Bagian 3 Membuat Anggur Seperti Seorang Profesional
Selain para profesional, ada banyak orang yang membuat anggur sendiri di rumah. Praktik ini telah ada selama ribuan tahun. Bahan dasar yang digunakan biasanya anggur, tetapi sangat mungkin membuat anggur dengan segala jenis buah. Campur bahan, biarkan fermentasi anggur Anda dan usia dan kemudian botol itu. Proses leluhur akan memungkinkan Anda untuk membuat anggur sendiri di dapur Anda dengan mudah. Kenakan celemek winegrower Anda dan segera Anda akan bangga untuk mencicipi anggur lezat Anda dengan teman-teman Anda.
tahap
Bagian 1 Menyatukan bahan-bahan
-
Dapatkan peralatan yang diperlukan. Agar anggur Anda dapat berfermentasi dan menua dengan benar tanpa dipengaruhi oleh bakteri atau serangga, Anda perlu mendapatkan beberapa alat penting. Tidak ada gunanya membeli aksesoris canggih, membuat anggur Anda sendiri ekonomis, tetapi Anda membutuhkan barang-barang berikut.- Guci kaca atau pot keramik dengan kapasitas tujuh hingga delapan liter. Anda dapat membeli wadah bekas, tetapi dalam hal ini Anda harus memastikan bahwa wadah itu belum digunakan untuk fermentasi acar atau asinan kubis, karena anggur Anda akan diubah.
- Seorang koboi (itu adalah wadah kaca yang diatasi oleh leher yang kadang-kadang disebut demijohn) dengan kapasitas empat liter.
- Steker penyegel.
- Pipa plastik berdiameter kecil yang memungkinkan Anda menyedot anggur.
- Botol kosong dan tutup sekrup atau tutup aluminium yang dicuci dan disterilkan dengan benar.
- Tablet natrium metabisulfit (MTBS).
-
Pilih buah Anda. Dimungkinkan untuk membuat anggur dari semua jenis buah, tetapi yang paling populer adalah buah dan anggur. Pilih buah yang sudah matang dan lebih baik pilih produk dari tanaman organik karena belum diolah dengan bahan kimia. Semakin sedikit bahan kimia yang terkandung dalam anggur Anda, semakin baik. Lideal akan mengambil buah sendiri (misalnya dengan berjalan-jalan di pedesaan kami pada hari Minggu sore) atau membelinya di pertanian. -
Cuci buahmu. Mulailah dengan membuang daun dan ekornya. Lalu cuci buah Anda dengan air dingin, dengan hati-hati menghilangkan kotoran atau debu. Sekarang letakkan buah Anda di toples atau pot keramik. Kulit buah Anda memainkan peran utama dalam proses fermentasi. Anda dapat menghilangkan kulit dari buah sebelum menghancurkannya, tetapi ini akan mempengaruhi rasa anggur Anda, jika Anda menghilangkan kulit dari buah-buahan, Anda akan mendapatkan anggur yang jauh lebih lembut.- Beberapa orang tidak mencuci buah. Kulit buah-buahan mengandung ragi alami. Jika Anda tidak mencuci kulit buah Anda, Anda bisa membuat anggur tanpa harus menambahkan ragi, tetapi karena Anda tidak mengontrol jumlah ragi, rasa anggur Anda bisa jadi tidak enak. Dengan mencuci buah-buahan dan mengukur jumlah ragi yang Anda tambahkan ke buah, Anda pasti akan menghasilkan anggur berkualitas baik. Untuk mengetahui perbedaannya, pisahkan buah-buahan Anda dengan menempatkannya dalam dua toples, satu di mana Anda menaruh buah dan ragi yang dicuci, dan satu lagi di mana Anda menaruh buah yang tidak dicuci yang akan menghasilkan ragi alami.
-
Hancurkan buah-buahmu. Hancurkan buah-buahan dalam toples dengan tangan Anda atau gunakan alu untuk mengekstrak jus. Lanjutkan sampai jus empat sentimeter dari tepi toples. Jika Anda tidak memiliki cukup buah sehingga jusnya hampir sampai ke tepi toples, tuangkan air saring atau air pegas untuk ditambahkan. Sekarang tambahkan tablet sodium metabisulfite (tablet Campden yang cukup populer) yang akan membunuh bakteri dan ragi alami dengan memproduksi sulfur dioksida. Jika Anda memilih untuk membuat anggur dengan membiarkan buah menghasilkan ragi secara alami, jangan tambahkan tablet sodium metabisulfite ke dalam toples.- Metode alami untuk menghilangkan bakteri adalah dengan menambahkan dua gelas air mendidih ke dalam toples setelah menghancurkan buah.
- Air keran mengandung bahan kimia yang akan mengubah rasa anggur Anda secara acak. Selalu gunakan mata air atau air saring.
-
Tambahkan madu. Madu akan melunakkan anggur Anda dan itu akan memicu ragi. Rasa anggur Anda secara langsung dipengaruhi oleh jumlah madu yang Anda tambahkan ke jus. Dengan menambahkan sejumlah besar madu, Anda akan mendapatkan anggur manis. Jika Anda tidak ingin membuat anggur manis, tuangkan dua cangkir madu ke dalam stoples. Jumlah madu yang Anda tambahkan juga tergantung pada jenis buah yang digunakan untuk membuat anggur. Buah beri dan beberapa buah lainnya dengan kadar gula rendah membutuhkan lebih banyak madu daripada anggur dengan kadar gula tinggi.- Jika mau, Anda bisa mengganti madu dengan gula atau gula merah.
- Lebih baik menambahkan madu dalam jumlah yang tidak mencukupi daripada memasukkan terlalu banyak, karena Anda akan dapat menambahkan setelahnya.
-
Aduk ragi. Jika Anda memilih untuk menambahkan tablet natrium metabisulfit ke jus buah, Anda sekarang harus menambahkan ragi ke jus buah. Tuang ragi ke dalam stoples dan campur dengan jus buah menggunakan spatula atau sendok dengan pegangan panjang. Campuran yang baru saja Anda buat disebut mout.- Jika Anda memutuskan untuk membiarkan buah-buahan secara alami menghasilkan ragi, tidak ada gunanya memasukkannya.
Bagian 2 Lanjutkan ke fermentasi anggur
-
Tutup botolnya. Tutupi stoples dan diamkan semalaman. Anda harus meletakkan penutup untuk melindungi serangga dan debu, tetapi udara harus dapat bersirkulasi dengan bebas. Ada tutup yang dirancang khusus untuk fermentasi anggur atau Anda bisa menutupi toples dengan kain tipis atau kain yang direntangkan dan dipegang di tempatnya dengan pita perekat. Biarkan daging panggang beristirahat semalaman dengan menempatkan toples di suatu tempat pada suhu dua puluh satu derajat celcius.- Anda harus meletakkan toples Anda di tempat yang suhunya kira-kira dua puluh satu derajat celcius. Dengan menempatkannya pada suhu yang terlalu rendah, ragi tidak bisa tumbuh dan dengan menempatkannya di tempat yang suhunya terlalu tinggi, ragi akan hancur.
-
Aduk mash. Anda harus mengaduk daging beberapa kali sehari. Sehari setelah pembuatannya, lepaskan tutup toples, aduk rata mout Anda dan pasang kembali tutup toples. Pada hari pertama, aduk setiap empat jam dan tiga hari berikutnya aduk beberapa kali sehari. Ragi akan segera menghasilkan gelembung di bawah aksi ragi, ini disebabkan proses fermentasi. Daging kambing secara bertahap berubah menjadi anggur! -
Saring cairan. Gelembung akan menjadi langka sekitar tiga hari setelah mereka mulai terbentuk. Anda sekarang akan menyaring cairan dan mentransfernya ke carboy Anda untuk menyimpannya. Siphon cairan untuk memindahkannya ke carboy kemudian tutup dengan penyegelan yang memungkinkan gas keluar tanpa udara masuk, yang akan mengubah anggur Anda.- Jika Anda tidak bisa mendapatkan meterai, gunakan balon tiup di sekitar mulut carboy. Lepaskan balon setiap tiga hingga empat hari agar gas yang telah menumpuk dapat keluar dan segera kembali ke mulut si koboi.
-
Jadikan usia anggur Anda. Biarkan usia anggur Anda minimal selama satu bulan. Namun, yang terbaik adalah membiarkan usia anggur Anda selama sembilan bulan atau lebih, sehingga akan jauh lebih enak ketika Anda memakannya. Jika Anda telah menambahkan madu, disarankan untuk membiarkan umur anggur lama, sembilan bulan atau lebih, jika tidak, rasa anggur Anda akan sangat manis saat Anda mencicipinya. -
Botol anggur Anda. Tambahkan tablet natrium metabisulfit ke anggur Anda segera setelah Anda melepas segel untuk mencegah bakteri berubah menjadi cuka. Siphon anggur segar Anda ke dalam botol yang sebelumnya telah Anda cuci dan disterilkan dengan hati-hati dan segera tutup dengan tutup. Anda dapat menikmati anggur kapan pun Anda mau dan membiarkan beberapa botol menua untuk ditawarkan kepada teman-teman Anda.- Jika Anda membuat anggur merah, simpanlah dalam botol berwarna gelap untuk menyaring cahaya.
Bagian 3 Membuat Anggur Seperti Seorang Profesional
-
Pelajari beberapa tips. Manusia telah menghasilkan anggur selama ribuan tahun, dan tentu saja mereka telah mengembangkan teknik dan menemukan kiat untuk mengoptimalkan hasilnya. Jika Anda membuat anggur untuk pertama kalinya, ikuti tips ini.- Peralatan yang Anda gunakan harus dibersihkan dengan sempurna untuk mencegah perkembangbiakan bakteri yang akan mengubah anggur Anda.
- Wadah berisi domba yang Anda fermentasi selama hari-hari pertama harus ditutup, tetapi udara harus dapat bersirkulasi.
- Setelah mentransfer domba Anda ke carboy, pasang segel, dan udaranya tidak boleh masuk ke carboy.
- Isi botol dengan maksimal agar meninggalkan oksigen sesedikit mungkin dalam botol.
- Simpan anggur merah dalam botol berwarna gelap untuk menyaring cahaya.
- Jangan menambahkan terlalu banyak gula atau madu di mash, jika perlu, Anda bisa menambahkannya nanti.
- Cicipi anggur yang telah Anda transfer ke carboy dari waktu ke waktu untuk memantau perubahannya.
-
Hal-hal yang harus dihindari. Berikut adalah beberapa tips yang menjelaskan apa yang tidak Anda butuhkan tidak lakukan ketika Anda membuat anggur di rumah.- Jangan menjual anggur yang Anda hasilkan, ini dilarang oleh hukum.
- Jangan biarkan lalat buah (cuka lalat) bersentuhan dengan mash atau anggur Anda.
- Jangan pernah gunakan wadah logam.
- Jangan gunakan wadah yang terbuat dari kayu lunak karena akan mengubah rasa anggur Anda.
- Jangan mencoba mempercepat proses fermentasi dengan meningkatkan suhu ruangan.
- Jangan menyaring anggur Anda terlalu dini atau tanpa alasan.
- Jangan menyimpan anggur Anda dalam botol atau wadah yang sebelumnya tidak disterilkan.
- Jangan mentransfer anggur Anda ke dalam botol sampai proses fermentasi selesai.
- Peralatannya harus selalu bersih dan disterilkan, karena bakteri mengubah anggur menjadi cuka. Jika anggur Anda berubah menjadi cuka, jangan dibuang! Anda dapat membuat bumbu perendam yang luar biasa untuk daging atau unggas, misalnya ayam yang diasinkan dengan rempah-rempah dari Provence.
- Sebelum pembotolan, penting untuk memisahkan cairan dari padatan. Proses biasanya harus diulang dua atau tiga kali.
- Bawa sentuhan personal ke anggur dengan memodifikasi rasanya agar rasanya seperti kayu. Dalam fermentasi kedua, tambahkan pasak kayu ek sekitar 1 cm dalam wadah. Agar level anggur setinggi mungkin dalam wadah fermentasi, Anda dapat mensterilkan manik-manik (seperti bola kaca yang digunakan anak-anak). Biarkan kayu melakukan tugasnya dan pindahkan anggur ke dalam botol-botol yang sudah disterilkan dan tutuplah dengan gabus.
- Jaga botol secara horizontal, tetapi dengan leher ke atas agar anggur sedikit menyentuh tutupnya agar tidak mengering.
- Jika buah terlalu asam dan fermentasi sangat lambat, tumbuk Anda mungkin terlalu asam. Memasukkan sepotong kapur (ya ya, yang Anda tulis di papan tulis!), Ini bekerja dengan sangat baik!
- Menyimpan sisa buah setelah menyaring anggur adalah "starter" yang akan Anda gunakan lain kali. Menjadi lebih kuat dari waktu ke waktu.