Isi
- Bagian 2 dari 3:
Karamelkan gula - Bagian 3 dari 3:
Gunakan gula leleh - nasihat
- peringatan
- Elemen yang diperlukan
- Gunakan gula putih bubuk.
- Sebagai aturan umum, ingatlah bahwa dua cangkir gula memberi sekitar secangkir karamel setelah gula dilebur.
2 Campur bahannya. Tuang gula dan air ke dalam panci berdasar berat. Ini akan mendistribusikan panas secara merata. Secara umum, panci sedang sangat ideal untuk melelehkan gula. Aluminium dan baja adalah bahan terbaik.
- Timbang bahan untuk dosis. Gula harus memiliki berat dua kali lipat air dingin.
- Pastikan panci sudah bersih sempurna. Jika ada residu di dalamnya, ada kemungkinan kristal gula menggumpal di sekitarnya.
3 Panaskan campuran. Panaskan wajan di atas api kecil di atas kompor. Pada suhu rendah ini, gula akan meleleh untuk waktu yang lama, tetapi jangan menambah panas, karena gula cepat terbakar ketika terkena panas yang hebat.
4 Aduk bahannya. Aduk isi panci terus-menerus sampai gula larut sepenuhnya. Mengaduknya dari awal proses memungkinkan untuk memisahkan kristal-kristal yang saling menempel sehingga semuanya panas secara homogen. Dianjurkan untuk menggunakan sendok kayu. Lanjutkan mengaduk campuran sampai menjadi transparan dan mulai mendidih. Pada titik ini, Anda bisa membuat permen yang berbeda sesuai dengan suhu campuran.
- Gunakan sikat pastry untuk menghilangkan gula dari sisi panci dan campur dengan sirup.
- Jika kristal terbentuk di tepi, mereka dapat menyebabkan pembentukan kristal di seluruh campuran dan membuatnya mengkristal. Celupkan kuas ke dalam air hangat dan letakkan dengan hati-hati di sisi panci untuk mencegah hal ini terjadi.
Bagian 2 dari 3:
Karamelkan gula
-
1 Memasak dalam waktu lama. Ketika gula telah benar-benar larut dan mulai mendidih, terus memanaskannya selama 8 hingga 10 menit sampai karamelisasi.- Jangan mengaduknya sama sekali sejak mendidih, karena ini dapat menyebabkan kristalisasi.
- Anda bisa mengocok wajan dengan lembut untuk memutar isinya secara merata.
- Ketika gula karamelisasi, akan menjadi sedikit keemasan di tepinya.
-
2 Periksa suhunya. Gunakan termometer gula untuk mengukur suhu gula.- Jika Anda ingin campuran tetap cair, itu akan siap ketika mencapai 170 hingga 175 ° C. Kemudian akan memiliki warna emas gelap.
- Ambil beberapa karamel dengan sendok dan letakkan di atas piring putih untuk melihat warnanya yang tepat.
Bagian 3 dari 3:
Gunakan gula leleh
- 1 Tunggu tahap yang tepat. Temperatur yang berbeda memungkinkan penggunaan gula dengan cara yang berbeda. Ketika mencapai suhu yang diperlukan untuk resep Anda, itu sudah siap dan Anda harus segera menggunakannya. Berbagai tingkat memasak adalah sebagai berikut.
- 105 hingga 110 ° C: benang. Jika Anda merendam satu sendok teh sirup dalam air dingin dan langsung mengeluarkannya, gula akan membentuk fillet kecil yang halus. Bentuk ini sangat ideal untuk memberi buah dan kacang.
- 112 hingga 116 ° C: boule kecil. Satu sendok karamel yang dicelupkan ke dalam air dingin membentuk bola yang langsung mendatar saat keluar dari air. Tahap ini cocok untuk membuat karamel lunak dan permen lunak lainnya.
- 118 hingga 120 ° C: bola. Satu sendok teh karamel yang direndam dalam air dingin membentuk bola yang menjaga bentuknya saat berada di luar air, tetapi hilang ketika mencapai suhu sekitar atau dihancurkan di antara jari-jari. Tingkat memasak ini sangat cocok untuk membuat karamel keras.
- 121 hingga 130 ° C: bola besar. Saat Anda mencelupkan beberapa karamel ke dalam air dingin, itu akan membentuk bola. Ini akan remuk sedikit jika Anda menghancurkannya di antara jari-jari Anda dan akan menjadi keras dan lengket saat Anda mengeluarkannya dari air. Tahap ini memungkinkan untuk membuat marshmallow.
- 132 hingga 140 ° C: pecahan kecil. Karamel kecil yang direndam dalam air dingin terpisah menjadi jaring yang fleksibel.
- 145 hingga 155 ° C: pecahan besar. Karamel kecil yang direndam dalam air dingin terpisah menjadi jaring yang keras, kaku dan rapuh.
- 160 hingga 175 ° C: karamel. Gula akan berwarna cokelat di wajan dan mulai mencium aroma karamel.
-
2 Buat a krim karamel. Untuk membuat makanan penutup tradisional ini, tuangkan karamel cair ke bagian bawah piring dan tutup dengan alat flan yang Anda panggang dalam oven sampai membeku. Cetakan kemudian dikembalikan ke piring sehingga karamel melapisi bagian atas makanan penutup. -
3 Siapkan saus karamel. Setelah mencairkan gula, tambahkan mentega dan krim untuk mendapatkan saus yang kaya. Sangat lezat dengan es krim, kue coklat dan permen lainnya. -
4 Buat gula berputar. Untuk melakukan ini, lelehkan gula dan bawa ke tahap bola besar, artinya di mana ia mengeras pada suhu kamar. Anda dapat menggunakan gula pintal untuk membuat dekorasi yang indah yang akan menghiasi semua jenis makanan penutup. -
5 Buat permen. Untuk membuat permen keras karamel, lelehkan gula dan campur dengan mentega dan krim. Lanjutkan memanaskan campuran ke tahap bola besar. Tuang ke dalam cetakan dan biarkan mengeras pada suhu kamar. pengiklanan
nasihat
- Jika Anda tidak memiliki sikat kue, Anda bisa menutupi panci dengan tutupnya. Uap akan membantu melepaskan gula dari dinding wadah. Miringkan tutupnya sehingga sebagian uap masih bisa keluar dan perhatikan gula dengan hati-hati. Metode ini kurang dapat diandalkan daripada sikat dan ada kemungkinan karamel membeku.
- Pastikan semua peralatan Anda benar-benar bersih. Jika ada kotoran di dalam wajan, mereka dapat menyebabkan pembentukan kristal dan gula dapat mengkristal dan menjadi butiran. Jika itu terjadi, Anda hanya perlu membuangnya dan memulai lagi.
- Kelembaban ambien yang tinggi dapat melunakkan patung gula dan gula pintal, yang terbuat dari gula cair, tetapi laju ini tidak berdampak pada proses peleburan itu sendiri.
- Termometer gula dapat mengambil suhu lebih tinggi dari termometer dapur konvensional. Anda dapat mengambil suhu di atas 100 ° C.
peringatan
- Gula leleh sangat panas dan lengket dan dapat dengan mudah membakar Anda.
- Jika Anda memiliki rambut panjang, ikatlah. Jika tidak, mereka dapat mencegah Anda melihat, mengalihkan perhatian, atau menggantung objek.
- Tetap waspada setiap saat untuk menghindari menyakiti diri sendiri atau membakar gula.
- Jangan mengenakan pakaian longgar atau perhiasan karena dapat merobek sesuatu dan menyebabkan kecelakaan.
Elemen yang diperlukan
- Panci dengan bagian bawah yang tebal
- Seorang juru masak
- Gula
- Kuas kecil kue
- Secangkir kecil air hangat
- Termometer gula
- Air dingin