Isi
Pada artikel ini: Mempersiapkan daging, daging, daging, daging, referensi
Daging sapi pengasinan memungkinkan Anda untuk lattend sambil memberikan rasa khusus. Bumbunya dibuat dengan minyak (lebih disukai minyak zaitun), rempah-rempah dan bahan asam seperti jus jeruk. Untuk beberapa potongan berkualitas yang mengandung bintik-bintik lemak yang indah, lebih baik menggunakan rendaman kering. Bumbunya digunakan terutama untuk potongan ekonomi seperti chuck, flank, tendon, chest atau pot-au-feu scoter untuk melunakkan daging dan memperkaya rasanya.
tahap
Bagian 1 Mempersiapkan daging
-
Pilih daging sapi Anda. Pilih potongan daging rendah lemak seperti sepotong dada, kalung, scoter, panggul atau chuck. Dengan membuatnya diasinkan, daging menjadi lebih lembut dan rasanya lebih ditekankan. -
Keluarkan daging Anda dari freezer. Jika daging sapi Anda ada dalam lemari es, biarkan daging itu dicairkan secara alami dengan menaruhnya di kulkas selama 12 hingga 24 jam, seperti memasukkannya ke dalam lemari es di malam hari untuk merendamnya di hari berikutnya. Daging Anda harus benar-benar dicairkan saat Anda memasukkannya ke dalam rendaman. -
Ambil pisau dapur. Jika Anda memasak sepotong daging sapi yang sangat tebal dengan marbling rendah (marbling mengacu pada bercak lemak), potong daging dengan menekan pisau dapur tajam ke tempat yang berbeda. Ini akan memungkinkan rendaman meresap ke dalam daging Anda. -
Ambil wadah plastik. Tempatkan daging sapi Anda dalam wadah plastik atau gelas. Anda juga dapat menggunakan tas dengan ritsleting (tipe Ziploc).
Bagian 2 Merendam daging
-
Siapkan bumbunya. Untuk menyiapkan rendaman, campurkan sepertiga minyak zaitun extra virgin, sepertiga cairan asam dan sepertiga dari rempah-rempah. Kemudian tambahkan sedikit garam dan lada hitam. Berikut adalah bahan-bahan yang sebaiknya Anda gunakan:- Lemon pengasam yang Anda gunakan: jus lemon, jus jeruk nipis, jus jeruk, cuka, kecap, atau saus Worcestershire. Jika Anda memilih untuk menggunakan kecap asin, hindari menambahkan garam, karena saus ini sangat asin.
- Untuk minyak, gunakan minyak netral seperti minyak zaitun extra virgin atau minyak lobak.
- Anda bisa menambahkan sedikit madu atau gula bubuk untuk melembutkan rasa daging. Bahan-bahan ini juga memungkinkan Anda mendapatkan daging sapi emas yang enak.
- Gunakan rempah-rempah pilihan Anda. Misalnya, Anda dapat menggunakan rosemary, thyme, daun salam, bawang putih cincang atau dihancurkan, jahe, cabai rawit atau bumbu siap pakai untuk daging. Angkat bumbunya dengan paprika seperti "jalapeños" "poblanos" atau "habaneros" dan paprika.
-
Campur bahannya. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk atau mangkuk dan campur dengan pengocok dapur. Kemudian cicipi rendaman Anda dan sesuaikan jumlah bahan untuk melunakkan atau mempercantik rendaman sesuai dengan keinginan Anda. -
Ubah rasa daging. Anda dapat mengubah rasa rendaman Anda dan karena itu dari daging sapi menggunakan jus buah-buahan yang berbeda. Misalnya, ganti jus lemon dengan jus kiwi atau jus dananas. Jika Anda memiliki sedikit waktu untuk mengasinkan daging, cobalah jus nanas. -
Tempatkan daging di bumbunya. Tuangkan bumbu rendaman Anda dalam wadah plastik atau gelas atau dalam tas dengan ritsleting (tipe Ziploc). Balikkan daging Anda beberapa kali agar meresap dengan baik. -
Rendam daging sapi Anda. Tempatkan wadah plastik atau tas di kulkas Anda dan biarkan daging Anda meresap selama 2 hingga 24 jam. Semakin banyak daging yang diasinkan, semakin banyak rasa dari bumbu tersebut.
Bagian 3 Masak daging yang diasinkan
-
Keluarkan daging Anda dari lemari es. Keluarkan wadah dari kulkas Anda dan keluarkan daging dari rendaman. Tiriskan dengan mengocoknya sedikit di atas wadah untuk menghilangkan sisa bumbu.- Jangan menaruh siung bawang putih pada daging sapi Anda sebelum dimasak, karena polong akan terbakar saat dimasak dan mengubah rasa hidangan Anda.
-
Biarkan dagingnya beristirahat. Letakkan daging Anda di atas piring dan biarkan selama 20 menit hingga 1 jam, sampai pada suhu kamar. Dagingmu akan matang secara merata. -
Masak daging Anda. Terakhir, masak daging sapi Anda dalam oven, slow cooker, barbecue, atau wajan. Total waktu memasak tergantung pada ketebalan daging sapi Anda.