Pengetahuan

Cara memanggang

Posted on
Pengarang: Robert Simon
Tanggal Pembuatan: 16 Juni 2021
Tanggal Pembaruan: 1 Juli 2024
Anonim
Cara Memanggang Dengan Wajan Tanpa Oven Agar Tidak Gosong
Video: Cara Memanggang Dengan Wajan Tanpa Oven Agar Tidak Gosong

Isi

Dalam artikel ini: Memilih barbekyuSiapkan barbekyuGunakan barbekyuBersihkan barbekyu8 Referensi

Jutaan orang di seluruh dunia memanggang makanan mereka, kadang-kadang karena kebutuhan, seringkali karena hasrat. Banyak yang melihat memanggang sebagai cara untuk kembali ke akarnya sebagai manusia gua, ujian keterampilan atau sebagai masalah kebanggaan. Namun memanggang lebih dari sekadar melemparkan beberapa burger ke dalam api. Hanya pengalaman yang bisa membuat Anda terpanggang, tetapi artikel ini akan memberi Anda banyak waktu ke depan.


tahap

Bagian 1 Memilih barbekyu



  1. Pilih tipe barbekyu Anda. Ada dua opsi: gas atau batubara.
    • Barbecue gas adalah barbekyu yang paling umum digunakan saat ini. Banyak orang merasa lebih nyaman daripada batu bara, karena mereka segera memulai dan membeli bahan bakar lebih jarang dibutuhkan. Saat memilih barbecue gas, waspadai panas yang dihasilkan (BTU) dan konstruksinya.
    • Barbecue arang masih populer dan disukai oleh banyak puritan. Arang memberikan kontrol panas yang lebih baik (yang berarti lebih banyak keserbagunaan) dan banyak orang menemukan bahwa barbekyu arang yang baik memberikan makanan rasa "panggang" yang lebih baik. Pelajari tentang kontrol panas, konstruksi, dan gaya. Ada dua gaya barbekyu arang non-portabel: "ketel" dan yang tradisional. Barbecue ketel sempurna untuk memanggang dan memiliki tutup di mana sejumlah kecil makanan dihisap. Barbecue arang persegi panjang, lebih tradisional, lebih fleksibel ketika datang untuk mengatur zona panas yang berbeda dan merokok produk yang lebih besar, tetapi juga mengambil lebih banyak ruang pada umumnya.




  2. Mempertimbangkan produksi panas. Panas adalah apa yang mendefinisikan barbecue yang tepat. Anda akan menginginkan barbekyu yang dapat menghasilkan panas yang cukup untuk dengan cepat mengambil sepotong filet mignon atau menjaga panas rendah untuk memanggang sepotong daging secara menyeluruh.
    • Panaskan produksi dengan barbecue gas - Karena sebagian besar barbekyu memungkinkan kontrol aliran gas yang tepat, yang terbaik adalah untuk mendapatkan efisiensi tertinggi yang Anda mampu. Ini memungkinkan Anda untuk dengan cepat mengambil makanan yang tidak ingin Anda masak sepenuhnya (bayangkan sepotong daging sapi yang sangat enak, steak tuna atau scallop).
    • Panaskan produksi dengan barbekyu arang - Kontrol panas dicapai dengan jumlah batubara, penempatan, aliran udara, dan level. Lebih baik menemukan barbekyu yang dapat menyesuaikan ketinggian baki arang. Mekanisme engkol tangan adalah pilihan terbaik, tetapi metode kait dan tuas juga bekerja dengan sangat baik. Bandingkan setidaknya dua ventilasi yang dapat disesuaikan. Buka mereka untuk membawa lebih banyak oksigen dan untuk mengaktifkan produksi panas, untuk menutup mereka sedikit mendinginkan api dan juga mengurangi api oksigen, membantu menghentikan kebakaran.




  3. Pikirkan tentang ukuran barbekyu yang Anda inginkan. Apakah Anda memasak untuk "pasukan" atau hanya untuk keluarga 2? Ini relatif mudah untuk memasak makanan kecil di atas barbekyu besar, tetapi kebalikannya tidak benar. Lihatlah ruang apa yang dibutuhkan barbekyu Anda. Barbekyu berukuran rata-rata 40 cm2 ruang memasak dan akan melayani beberapa. Jika Anda merencanakan acara barbekyu besar, bertaruh 50 cm2 atau lebih. Jika Anda hanya ingin memanggang beberapa burger secara bersamaan, model terkecil yang akan Anda temukan, tanpa mencapai "hibachi", mungkin 25 cm2.



  4. Pikirkan bahan yang digunakan untuk membuat barbekyu. Lihatlah lebih dekat pada pemanggang barbekyu. Sebagian besar pemanggang barbekyu terbuat dari besi cor, porselen, atau stainless steel.
    • Besi cor lebih baik untuk menggerakkan panas, tetapi membutuhkan perawatan untuk mencegah karat.
    • Kisi-kisi porselen yang dilapisi dengan logam (baja atau besi cor) melakukan panas dengan baik, tetapi harus dibersihkan dengan benda lain selain baja (biasanya menggunakan sikat kuningan) untuk menghindari kerusakan porselen dan membuat logam di bawahnya berkarat. .
    • Kisi-kisi stainless steel mudah dibersihkan, tanpa khawatir besi cor atau porselen, tetapi bisa membakar lebih cepat daripada besi cor atau porselen yang terawat baik.



  5. Perhatikan fungsi tambahan. Apakah Anda ingin pemanggang? Kotak asap? Pembakar eksternal? Memasak inframerah?
    • Berikan perhatian khusus pada jumlah pembakar yang dimiliki barbekyu. Lebih banyak pembakar sama dengan lebih banyak keserbagunaan.
    • Cari roda yang bagus, lebih disukai sangat besar (tidak ada roda kecil), jika Anda akan memindahkan barbekyu ke segala arah.
    • Fungsi-fungsi yang ditemukan pada barbekyu gas - Sebagian besar barbecue gas memiliki termometer terintegrasi, sedangkan barbecue arang tidak memilikinya. Termometer sangat berguna untuk merokok dan memanggang. Namun, mereka dapat dibeli secara terpisah dan dipasang jika barbecue Anda tidak memilikinya.
    • Fungsi-fungsi yang ditemukan pada barbekyu arang - Fungsi yang berguna dalam barbekyu arang termasuk akses mudah ke abu, baik melalui laci atau tipper.



  6. Tentukan lokasi barbekyu Anda. Harus ada beberapa meter antara zona panas dan produk yang mudah terbakar. Panggangan Anda tidak boleh langsung di bawah pohon atau di bawah atap yang rendah dan tidak boleh menghadap pagar pembatas, karena semua hal ini berpotensi menimbulkan kebakaran.
    • Letakkan pemadam api atau selang air di dekat barbecue Anda jika terjadi keadaan darurat. Jauhkan bahan yang mudah terbakar dari api dan jangan pernah meninggalkan barbekyu Anda tanpa pengawasan.

Bagian 2 Mempersiapkan barbecue



  1. Nyalakan api terlebih dahulu. Anda tidak ingin menunggu untuk memanggang barbekyu ketika semua orang siap untuk makan dan semua lauk siap. Perlu diingat bahwa batu bara membutuhkan waktu lebih lama untuk memanaskan daripada gas. Hitung 10 menit pemanasan awal untuk gas, 20 hingga 25 dengan batubara.



  2. Nyalakan barbekyu Anda atau nyalakan arang Anda. Jika Anda memiliki panggangan arang, ada banyak cara untuk menyalakan api. Ketahuilah bahwa ketika batu bara sedikit tertutup abu dan abu-abu, Anda bisa mulai memasak.
    • Cairan penerangan yang populer selalu berfungsi, tetapi Anda harus membiarkan semuanya terbakar sebelum dimasak, kecuali Anda suka rasa minyak.
    • Starter listrik juga tersedia. Mereka menggunakan elemen pemanas seperti batang yang diletakkan di bawah bara api. Mereka bekerja sangat baik, tetapi membutuhkan sumber listrik dan kabel dapat menyebabkan jatuh atau terbakar jika mereka tidak dimonitor dengan hati-hati.
    • Starter cerobong menggunakan silinder logam dengan perforasi untuk menahan batu bara di atas dan beberapa lembar koran di bagian bawah. Mereka bekerja dengan cepat dan tidak mahal. Nyalakan kertas koran dan aliran panas akan naik, menerangi bara api. Rencanakan tempat menaruh cerobong asap setelah digunakan, karena akan berwarna merah. Keuntungan lain dari memulai dengan perapian adalah dapat digunakan untuk menyiapkan arang tambahan jika Anda perlu menyegarkan baterai. Pastikan untuk melakukannya di permukaan yang tahan panas, seperti balok semen atau di bagian bawah ember baja galvanis yang terbalik.



  3. Tutup barbekyu. Biarkan tungku panas selama satu atau dua menit untuk membuat tanda garis yang bagus pada apa yang Anda bakar.

Bagian 3 Menggunakan barbekyu



  1. Air garam atau rendam daging Anda sebelum dimasak. Opsi ini opsional, tetapi mengasinkan atau mengasinkan daging dan menaruhnya di atas panggangan akan menghasilkan banyak rasa.
    • Brining akan bekerja dengan baik untuk membuat daging babi, ayam atau daging kalkun lebih enak. Air asin dasarnya adalah sekitar 1/8 cangkir garam meja dan 1 liter air. Pastikan Anda memiliki cukup untuk menutupi daging. Kaldu dapat digunakan sebagai pengganti air (menyesuaikan garam), sedikit gula (madu, gula merah, molase) dapat ditambahkan jika perlu, bumbu (hampir tidak ada) juga dapat ditambahkan untuk membuat daging lebih enak.
    • Jika Anda mengasinkan, pastikan rendaman Anda tidak mengandung terlalu banyak gula, jika tidak maka akan terbakar di atas panggangan.



  2. Tambahkan makanan ke barbekyu. Penempatan adalah kunci saat memasak, terutama jika Anda memberi makan banyak orang. Jika Anda memasak untuk banyak orang, cobalah untuk berpikir hati-hati tentang penempatan makanan, sehingga Anda dapat memaksimalkan jumlah memasak pada satu waktu. Yang mengatakan, jangan membebani makanan, karena membutuhkan ruang untuk memasak yang lebih baik dan bagi Anda bahwa Anda dapat membalikkannya atau meledakkannya.



  3. Perhatikan hot spot. Beberapa barbekyu memiliki bagian yang lebih panas daripada yang lain. Ingatlah hal ini saat memasak, terutama jika seseorang yang Anda masak memiliki preferensi tertentu untuk menyukai makanan mereka. Setelah Anda menambahkan makanan, jangan balikkan atau pindahkan (kecuali jika Anda ingin sedikit berubah agar menetas tanda grid) sampai Anda merasa masakannya setengah jadi.
    • Jika seseorang menyukai hamburgernya lebih banyak daripada orang lain, letakkan hamburger di sisi yang lebih dingin. Jika barbekyu Anda cukup panas, cukup masukkan makanan sedikit lebih lambat dari yang lain untuk membuatnya berdarah.



  4. Hentikan "nyala api". Nyala api disebabkan oleh makanan berlemak yang menetes di atas api. Anda dapat menghentikan api dengan menghapus daging dari barbekyu saat minyak telah mencapai permukaan daging. Kocok daging dari lemaknya, lalu kembalikan ke barbecue dengan api kecil.



  5. Kembalikan makanan saat setengah matang. Cobalah untuk membatasi membalik makanan sebanyak mungkin. Balik sering dapat menyebabkan memasak tidak merata, makanan buruk atau hilangnya sepotong makanan di atas api di bawah ini.



  6. Pastikan makanan dimasak secara merata. Orang yang berpengalaman tidak perlu sering-sering memeriksa makanan, tetapi sampai Anda merasa nyaman, termometer yang dicelupkan ke tengah-tengah makanan adalah cara terbaik untuk memastikan (baca langsung untuk potongan kecil dan selidiki jika Anda memanggang bagian penting seperti ayam utuh atau tenderloin babi). Jika Anda tidak memiliki termometer, Anda dapat memotong makanan, tetapi perlu diingat bahwa jika Anda memotong, menusuk atau memecahkan sepotong makanan menjadi dua, itu akan mengering dengan sangat cepat, karena semua jus akan meninggalkannya.
    • Memanggang burger - Burger yang dibuat dari daging sapi lebih baik dimasak daripada rata-rata karena risiko bakteri dalam daging. Jika Anda memotong daging sapi menjadi potongan yang hati-hati, tindakan pencegahan ini tidak perlu dilakukan. Burger yang terbuat dari kalkun atau ayam harus dimasak dengan matang. Hamburger vegetarian harus dimasak agar bisa dipanaskan.
    • Panggangan hotdog - Panggang hotdog dengan api sedang. Mereka harus memasak selama 5 hingga 7 menit sebelum pulih.
    • Bersulang steak - Steak sering dimakan mentah ketika berasal dari sumber yang aman. Masak steak Anda hingga dipanggang sesuai keinginan pada acara barbekyu yang sangat panas. Suhu internal steak langka harus 54ºC.
    • Memanggang unggas - Ayam dan kalkun harus dimasak sebelum dimakan. Jika salah satu dari daging ini tidak buram, itu harus dimasak lebih banyak. Dalam kasus unggas utuh, probe termometer yang dicelupkan jauh ke dalam dada harus mengindikasikan bahwa unggas tersebut dimasak. Suhu internal ayam utuh atau kalkun harus antara 74 dan 77 ° C. Cara tradisional lain untuk memeriksa memasak burung adalah dengan menusuk daging dan memastikan jusnya bersih. Ingatlah bahwa ketika Anda menusuk daging, Anda kehilangan beberapa jus lezat ini.
    • Memanggang babi - Daging babi tidak perlu lagi dimasak dengan baik agar dianggap aman. Warna daging merah muda sangat diinginkan dan lezat. Daging babi panggang sedikit harus memiliki suhu internal 62 ° C. Di beberapa bagian dunia, mungkin bijaksana untuk terus memasak sampai dagingnya buram.
    • Panggang sayuran - Memanggang sayuran adalah cara yang bagus untuk membuat lauk panas tanpa harus memanaskannya di dapur. Sebagian besar sayuran sama bagusnya dengan barbecue jika diiris, dibuang sedikit minyak, garam dan merica, lalu dipanggang. Ingat waktu memasak relatif, seperti, misalnya, wortel yang akan memakan waktu lebih lama daripada zucchini. Beli saringan rata dari logam jika sayuran Anda cukup sempit untuk jatuh ke dalam kisi-kisi. Anda juga bisa membungkus sayuran dengan kertas timah dan meletakkannya di atas rak (ketahuilah mereka tidak akan memiliki tanda kotak seperti itu).
    • Panggang dengan saus - Kebanyakan saus, terutama yang sangat manis, seperti saus barbekyu, harus ditambahkan pada menit terakhir, agar tidak terbakar. Siram makanan, balikkan dan sikat sisi lainnya. Tunggu satu atau dua menit agar gula mengaramel, jika Anda mau, tetapi jangan dibiarkan terlalu lama, karena gula yang terbakar tidak terlalu enak.



  7. Hapus makanan Anda dari barbekyu. Tempatkan makanan di piring, di piring atau wadah lain dan tutup dengan aluminium foil yang kuat (jika Anda tidak memiliki makanan lapar yang berputar di sekitar) selama minimal 5 menit. Melakukan hal ini memungkinkan jus untuk mensimulasikan dengan baik sehingga tidak hilang begitu makanan dipotong atau digigit.
    • Dalam kasus potongan besar, keluarkan makanan dari barbekyu dan tutup ketika termometer berbunyi 15 derajat (30 untuk bagian yang luar biasa besar) kurang dari masakan yang direkomendasikan atau diinginkan adalah ide yang baik, karena sambil duduk, "membawa" waktu memasak "akan menyelesaikan pekerjaan. Daging terus dimasak setelah dikeluarkan dari barbekyu karena masih sangat panas. Sepotong besar daging yang dimasak dengan suhu tepat memasak di barbekyu akan selalu dimasak pada saat akan berada di meja.



  8. Sajikan makanan segera setelah periode istirahat selesai. Hidangan yang sukses tentu saja akan mencakup hidangan dan minuman yang telah Anda persiapkan sebelumnya atau sebagai tambahan dari hidangan utama. Jangan lupa bumbu.



  9. Matikan barbekyu Anda (jika itu adalah pemanggang gas). Ingatlah untuk meniup propana atau tangki akan terus propana.

Bagian 4 Bersihkan barbekyu



  1. Bersihkan panggangan Anda setelah dingin. Gunakan sikat kuningan untuk menjelajahi jeruji panggangan.



  2. Gunakan kain dan penjepit yang lembab atau diminyaki untuk membersihkan secara menyeluruh. Jika kain Anda basah dan tidak diminyaki, pastikan untuk menggunakan sedikit aerosol untuk memasak di kisi-kisi setelahnya.



  3. Jaga kebersihan area barbekyu Anda. Menjaga agar area BBQ Anda bersih, kering, dan bersih bukan hanya soal estetika, lebih aman dan lebih menguntungkan. Barbekyu akan cepat rusak jika tetap basah dan hujan, terutama yang memiliki arang (karena abu kayu basah bersifat kaustik dan akan berkarat dengan cepat).



  4. Simpan barbecue Anda saat Anda tidak menggunakannya. Gulung di dalam ruangan saat dingin atau beli penutup barbekyu.