Isi
Dalam artikel ini: Membuat mayones klasik. Mencicipi mayones rasa dengan tarragonRingkasan artikel17 Referensi
Mayones adalah saus dingin yang menyertai berbagai macam hidangan. Ini adalah emulsi kuning telur dan minyak yang disempurnakan dengan sentuhan garam, merica, rempah-rempah atau rempah-rempah. Jika Anda suka mayones, ketahuilah bahwa Anda bisa membuatnya sendiri. Pilih bahan-bahan berkualitas dan siapkan saus yang lezat, lembut, dan dipersonalisasi.
tahap
Metode 1 dari 2: Membuat mayones klasik
-
Pisahkan putih dari kuning telur. Taruh ini dalam mangkuk sedang. Cadangan yang kosong untuk penggunaan di masa mendatang. Perhatikan bahwa Anda dapat memasang mereka di salju dan memasukkannya ke dalam mayones Anda pada akhir persiapan untuk meringankan ure. -
Aduk cuka, the jus lemon danair. Fase berair ini adalah prasyarat untuk emulsi. -
Jika mau, masak kuning telurnya. Untuk menghindari risiko kontaminasi bakteri, terutama salmonella, tempatkan mangkuk Anda di bak air dan panaskan campuran hingga antara 65 dan 67 ° C. Perhatikan bahwa manipulasi ini meningkatkan sifat surfaktan telur, yang mempromosikan emulsi. Kocok terus menerus untuk menghindari pembekuan kuning telur. -
Biarkan campuran mendingin. Keluarkan dari bak air dan biarkan sampai suhu kamar. -
Tambahkan mustard dan garam. Perhatikan bahwa garam yang larut dalam air harus ditambahkan ke dalam campuran air. Anda juga bisa membumbui persiapan dengan lada atau rempah-rempah pilihan Anda. -
Menyiapkan persiapan. Menghomogenkan kuning telur dengan cairan. Anda dapat menggunakan pengocok manual atau mixer listrik. Jika Anda dilengkapi dengan food processor, tempatkan bahan-bahan Anda di mangkuk dan campur dengan kecepatan sedang. -
Masukkan minyak secara bertahap. Tuang yang pertama dengan kecepatan satu sendok teh sekaligus sambil mengocok dengan kecepatan sedang. Pastikan untuk memasukkan setiap sendok secara menyeluruh sebelum menambahkan yang berikutnya. Pilih minyak berkualitas dan disesuaikan dengan selera Anda. Menjadi salah satu bahan penting mayones, itu harus segar. Hindari mengambil minyak goreng atau minyak yang sudah Anda simpan sejak lama. Minyak tersebut mengkondisikan rasa dan iming-iming mayones Anda. Karena itu, pilihlah produk dengan rasa netral, stabil dan tahan terhadap suhu rendah jika Anda berniat menjaga mayones tetap dingin. Anda dapat memilih minyak zaitun extra virgin, biji anggur, kacang tanah, bunga matahari atau jagung. Anda juga dapat mencampur minyak, terutama jika Anda memilih variasi rasa yang kuat atau sedikit stabil.- Apakah Anda menggunakan robot atau pengocok manual, Anda dapat menuangkan sepertiga tetes minyak demi tetes untuk mempromosikan emulsi.
- Jika Anda mencambuk dengan tangan, Anda dapat meminta orang lain untuk menambahkan minyak atau memegang mangkuk. Jika tidak, letakkan di atas kain lembab agar tidak bergerak saat Anda bekerja.
-
Tambahkan minyak sampai emulsi sempurna. Tuang sisa minyak pada akhirnya sampai Anda mendapatkan mayones kental dan kental. Jumlah lemak tergantung pada ukuran telur. Perkirakan rata-rata 150 ml minyak per kuning telur. Jika emulsi Anda tidak terjawab, Anda dapat menangkapnya dengan beberapa cara. Jika Anda bekerja di ruangan yang terlalu panas, persiapan Anda mungkin tetap cair. Dalam hal ini, letakkan mangkuk Anda di lemari es selama sepuluh menit sebelum mengerjakan ulang dengan penuh semangat. Jika minyak mengapung, Anda mungkin menambahkannya terlalu cepat. Kemudian ulangi resep dengan secara bertahap memasukkan persiapan Anda ke dalam kuning telur atau satu sendok teh air atau susu. Beberapa tetes cuka atau jus lemon juga bisa membuat tubuh menjadi mayones terlalu cair. -
Sajikan mayones Anda. Saat saus Anda stabil dan tidak berbahaya, Anda bisa merasakannya apa adanya atau menghiasinya dengan bumbu atau rempah-rempah. Ini juga dapat berfungsi sebagai dasar untuk persiapan lain. Yang terbaik adalah memakan mayones Anda segera karena mengandung telur mentah. Jika tidak, simpan di lemari es dan dalam wadah tertutup rapat selama maksimal tiga hari.
Metode 2 dari 2: Buat mayones yang dibumbui tarragon
-
Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk. Tambahkan mustard dan garam. Menghomogenkan bahan dengan pengocok. -
Secara bertahap tuangkan dua pertiga minyak. Untuk mengunggulkan emulsi, aduk terus menerus, gabungkan satu tetes minyak sekaligus. Saat persiapan menjadi homogen, Anda bisa menuangkan minyak ke dalam jaring sampai Anda menggunakannya sekitar dua pertiga. -
Aduk cuka rasa dengan tarragon. Untuk mempertahankan emulsi Anda, campur dengan minyak. Alternatif bahan dengan memasukkannya setetes demi setetes. Jangan berhenti mencambuk untuk menyeragamkan persiapan Anda di antara setiap penambahan. -
Tambahkan sisa minyak. Tuang sangat tipis sambil mencambuk untuk dimasukkan dalam persiapan kapan dan kapan. -
Sajikan mayones Anda. Anda dapat mengkonsumsinya segera atau menghiasnya sesuka Anda. Kalau tidak, pindahkan mayones Anda ke dalam wadah yang bisa Anda tutup rapat. Misalnya, ambil botol bekas selai atau mayones gelas. Keasaman karena cuka memungkinkan untuk mempertahankan saus beberapa hari.- Mayones tidak dapat disimpan selama lebih dari lima hari di tempat yang dingin, dengan risiko menyebabkan keracunan. Setelah disiapkan, letakkan di kulkas jika Anda tidak segera mengkonsumsinya atau hanya setelah digunakan.
- Semangkuk
- Pengocok manual, mixer listrik atau pengolah makanan
- Wadah dengan penutup