Pengetahuan

Cara merokok keju

Posted on
Pengarang: Judy Howell
Tanggal Pembuatan: 3 Juli 2021
Tanggal Pembaruan: 1 Juli 2024
Anonim
How to Smoke Cheese
Video: How to Smoke Cheese

Isi

Pada artikel ini: Mempersiapkan kejuMerokok keju dengan perokok panas atau pangganganMerokok keju dalam kulkas kosong11 Referensi

Keju asap memiliki rasa kacang dan asap yang sangat berbeda dari keju biasa. Keju dapat mengalir atau meresap jika suhunya di atas 30 ° C sehingga Anda harus menggunakan metode merokok dingin. Anda dapat membeli perokok dingin dengan sengaja, tetapi jika Anda ingin menggunakan alat yang sudah Anda miliki, Anda mungkin perlu menambahkan ember es.


tahap

Metode 1 Siapkan keju



  1. Tunggu sehari ketika tidak terlalu panas. Keju harus dihisap dingin agar tidak meleleh. Lebih mudah jika suhu udara tidak melebihi 15 atau 16 ° C, bahkan dengan metode yang akan kita ikuti untuk menjaga keju tetap dingin.
    • Jika Anda mencoba merokok keju saat sedang panas, mulailah dengan merokok sedikit untuk meminimalkan risiko pencairan keju dan tersesat atau menyebar ke mana-mana. Lebih baik menggunakan perokok dingin yang dibeli di toko ketika sedang panas.



  2. Potong keju pilihan Anda. Keju apa pun bisa dihisap asalkan tidak cukup lunak untuk mengalir melalui panggangan. Gouda, cheddar, dan gruyere adalah opsi umum. Untuk mendapatkan keju yang sepenuhnya diasap, gunakan potongan berukuran tidak lebih dari 10 x 10 x 5 cm sehingga asap dapat sepenuhnya menembus keju.
    • Jika Anda lebih suka keju dengan lapisan tipis di bagian luar, tetapi bagian dalamnya lunak, gunakan potongan yang lebih besar.




  3. Keringkan keju dan tunggu sampai mencapai suhu kamar. Buka kemasan keju dan biarkan di kulkas semalaman. Keluarkan dari kulkas pada hari berikutnya dan biarkan sampai suhu kamar. Selama waktu ini, beberapa kelembaban akan menguap dan akan lebih mudah untuk membuat kerak berlepotan. Lap permukaan keju dengan tisu untuk menghilangkan kelembaban.
    • Mereka yang merokok keju tidak semuanya sepakat tentang hal ini. Beberapa lebih suka menyimpan keju di dalam kulkas atau bahkan di dalam freezer sebelum merokok. Yang lain tidak suka perubahan ure yang disebabkan oleh pembekuan dan bahkan lebih memilih untuk melewatkan pendinginan sepenuhnya untuk kenyamanan dan hanya meninggalkan keju pada suhu kamar selama satu atau dua jam.



  4. Pertimbangkan membeli perokok dingin. Jika Anda sudah memiliki perokok panas, Anda dapat membeli aksesori merokok dingin. Jika tidak, Anda dapat membeli perokok dingin secara langsung. Harganya bisa berkisar dari € 30 hingga lebih dari € 100. Namun, begitu perokok dingin siap digunakan, proses merokoknya sederhana dan ada sedikit risiko pencairan keju.
    • Beberapa aksesoris perokok dingin adalah perangkat kecil bersuhu rendah yang menggunakan bahan bakar serbuk gergaji khusus. Perangkat ini dapat diletakkan di bagian bawah ruang merokok panas dan digunakan sesuai dengan instruksi.
    • Asesoris merokok dingin lainnya adalah dalam bentuk kompartemen tambahan yang terpasang pada perokok panas. Jika rumah asap dan aksesori belum diproduksi oleh perusahaan yang sama, Anda mungkin harus memperbaikinya. Untuk beberapa model, Anda hanya perlu bor, baut dan mur untuk melakukannya, tetapi periksa sebelum membelinya.
    • Bagaimanapun, setelah Anda memasang perokok dingin, masak keju di atas keripik atau pelet kayu selama satu hingga enam jam dengan membalikkannya setidaknya satu kali, lalu keluarkan dan dinginkan. antara satu dan empat minggu sebelum memakannya. Lihatlah bagian "perokok panas" dari tutorial ini untuk tips lebih lanjut.




  5. Anda juga dapat berimprovisasi dengan rumah asap rumah dingin. Lihatlah salah satu metode di bawah ini tergantung pada alat yang Anda miliki.
    • Ada dua cara untuk mengubah perokok biasa (panas) atau panggangan dengan tutup perokok dingin. Anda dapat menggunakan baki es batu atau membuat sumber asap mini sendiri dengan kotak aluminium. Kedua metode dijelaskan di bagian "merokok panas".
    • Jika Anda tidak memiliki rumah asap atau panggangan sama sekali dan Anda tidak ingin membelinya, Anda dapat mencoba merokok keju di lemari es yang tidak Anda gunakan atau di atas kompor tanam. Metode merokok ini bisa efektif, tetapi sulit untuk dikendalikan dan memerlukan lebih banyak tindakan pencegahan untuk menghindari risiko kebakaran.

Metode 2 dari 2: Merokok keju dengan perokok panas atau panggangan



  1. Asap keju di atas tempat es. Cara termudah untuk menjaga keju tetap dingin di perokok atau panggangan panas adalah dengan menggunakan nampan besar es batu. Tempatkan rak di tempat es untuk memasukkan keju, kemudian lanjutkan ke langkah yang dimulai dengan "menyalakan sumber asap aromatik" sedikit lebih jauh. Jika Anda tidak memiliki cukup ruang untuk ember es atau jika Anda khawatir kelembaban akan memperlambat proses merokok, coba metode berikut ini sebagai gantinya.
    • Jika Anda punya kamar, isi saringan besar dengan es batu dan letakkan baki di bawahnya untuk menangkap air yang menetes. Akan lebih mudah untuk mengubah es batu.
    • Baca bagian persiapan keju jika Anda belum melakukannya.



  2. Anda juga dapat menggunakan kotak aluminium. Ambil timah yang bersih dan padat (kotak tomat tua, misalnya) dengan kapasitas setidaknya 300 ml. Ini akan berfungsi sebagai perapian mini dan mencegah api menjadi terlalu besar atau terlalu panas.
    • Jika Anda memiliki perokok besar, Anda mungkin perlu menggunakan kotak yang lebih besar (seperti kotak kopi besar) untuk mendapatkan cukup asap.



  3. Nyalakan sumber asap aromatik. Jika Anda menggunakan es, nyalakan api dengan menggunakan tiga atau empat potong arang (atau pemanas listrik perokok). Tempatkan nampan keripik atau pelet kayu aromatik langsung di atas sumber panas untuk membuat asap (lihat tips di akhir artikel untuk informasi tentang rasa yang berbeda). Jika Anda menggunakan kotak aluminium, Anda memiliki dua kemungkinan.
    • Metode A: Isi kotak setengah dengan potongan arang. Isi kuartal berikutnya dengan serpihan kayu yang direndam dalam air dan sisa serpihan kayu kering.
    • Metode B: Buat lubang di dekat bagian atas kotak. Lewati besi solder baru di lubang ini kemudian isi kotak dengan setengah pelet kayu (tidak perlu arang). Hubungkan besi solder untuk menyalakan api. nGunakan pernah besi solder digunakan untuk menyolder sesuatu yang lain, karena asapnya mengandung bahan kimia beracun.



  4. Sesuaikan laserasi. Sesuaikan perangkat ventilasi sehingga banyak asap dihasilkan, tetapi kayunya terbakar perlahan dan merata.



  5. Tambahkan keju. Setelah Anda memiliki sumber asap di perokok atau di bawah panggangan, tambahkan potongan keju ke rak paling atas. Tutup perokok atau tutup panggangan.
    • Jika ada angin, Anda bisa meletakkan terpal pada perangkat yang tertutup agar asap tetap berada di dalam.



  6. Awasi keju dengan sering. Dengan metode ini, ada baiknya memeriksa keju setiap lima belas hingga dua puluh menit, terutama selama percobaan pertama Anda. Cari dan perbaiki masalah-masalah berikut.
    • Pertahankan api dengan menambahkan arang setiap tiga puluh hingga empat puluh menit atau keripik atau pelet ketika levelnya turun (tambahkan keripik basah) dan keringkan jika Anda mengikuti metode A dengan kaleng).
    • Jika keju mulai mengeluarkan cairan, keju tidak akan lambat meleleh. Tutup ventilasi atau dinginkan keju dengan mengikuti metode di bawah ini.
    • Jika Anda menggunakan ember es, ganti es yang meleleh dengan es batu yang baru. Jika dingin dan api tidak terlalu panas, mungkin tidak perlu.



  7. Asap antara tiga puluh menit dan enam jam, sesekali memutar keju. Keju mudah menyerap rasa dan tidak perlu diasapi selama dagingnya. Balikkan keju setiap lima belas hingga tiga puluh menit atau setidaknya sekali selama proses merokok. Tunggu sampai keju mengembangkan kepulan asap yang lebih gelap di sekitar tepinya sebelum mengeluarkannya dari api.
    • Keju lunak pada perokok panas bisa siap setelah tiga puluh menit, jika Anda lebih suka rasa yang ringan. Biasanya dibiarkan selama satu atau dua jam.
    • Potongan besar keju keras asap pada hari musim dingin bisa memakan waktu antara empat dan enam jam. Ketika Anda mencobanya untuk pertama kali, disarankan untuk menunggu paling lama hanya tiga jam untuk menghindari sepenuhnya kehilangan rasa dasar keju.



  8. Biarkan keju menua sebelum memakannya. Angkat keju dari perokok dan bungkus dengan kertas roti. Biarkan di lemari es setidaknya selama seminggu sehingga rasa yang dihisap akan melunak dan menjadi lebih menyenangkan. Keju seringkali lebih baik setelah dua hingga empat minggu di lemari es.
    • Jangan bungkus keju dalam plastik. Jika Anda ingin mencegahnya mengering, bungkus dalam kertas perkamen dan masukkan ke dalam kantong plastik anti air.

Metode 3 dari 3: Merokok keju di kulkas kosong



  1. Pesan kulkas hanya untuk merokok. Lemari es ini mungkin mengandung bau asap yang tidak mungkin dihilangkan sehingga harus tetap benar-benar kosong. Simpan di tempat di mana tidak ada bahaya kebakaran, seperti garasi atau ruang bawah tanah dengan lantai beton dan tidak ada bahan yang mudah terbakar di dekatnya. Kulkas tidak harus dalam kondisi baik.
    • Baca bagian persiapan keju di awal artikel sebelum memulai.



  2. Letakkan loyang di bagian bawah lemari es. Tempatkan nampan kue, sebaiknya yang suhunya bisa Anda sesuaikan, di bagian bawah kulkas.



  3. Tambahkan satu wadah serpihan kayu. Letakkan kaleng kue kecil, kaleng atau wadah tahan panas lainnya di atas loyang. Isi wadah dengan serutan atau pelet kayu yang dimaksudkan untuk merokok atau dari sumber kayu murni tanpa bahan tambahan beracun.
    • Lihat tips di akhir artikel untuk informasi rasa.



  4. Tempatkan nampan es batu di rak tengah. Isi wadah besar dengan es batu dan letakkan di atas loyang. Ini akan menjaga keju tetap dingin dan mencegahnya mencair.



  5. Mulai merokok keju. Tempatkan potongan keju di rak atas lemari es. Nyalakan kompor pada suhu rendah dan tutup pintu kulkas.



  6. Asap keju antara satu hingga enam jam dengan memonitornya secara teratur. Periksa setiap sepuluh hingga lima belas menit dan perbaiki masalah ini jika perlu.
    • Jika es telah mencair, gantilah es yang mencair dengan es batu yang baru.
    • Jika keju mulai merembes, matikan loyang selagi keju mendingin.
    • Setelah keju memiliki pita asap hitam di sekelilingnya, balikkan. Setelah memiliki strip asap di kedua sisi, keluarkan dan matikan kompor.



  7. Dinginkan keju. Bungkus dengan kertas roti dan dinginkan setidaknya selama seminggu untuk mendapatkan rasa yang enak. Beberapa keju asap lebih baik jika dibiarkan selama dua hingga empat minggu.
    • Jangan membuang keju yang buruk saat keluar dari perokok (atau lebih tepatnya kulkas). Rasanya sering membaik.