Cara membeku kering

Isi

• tahap
• Metode 1 dari 2: Siapkan makanan untuk pengeringan beku
• Metode 2 dari 2: Lofilkan makanan dengan freezer
• Metode 3 dari 3: Lelofilisasi dengan es kering
• Metode 4 dari 4: Lofilis makanan dengan ruang vakum
• Metode 5 dari 5: Mengkonstitusi Makanan Kering Bekukan

Dalam artikel ini: Siapkan makanan untuk pengeringan bekuMakanan kering-beku dengan freezerBeku dengan es keringMakanan beku dengan ruang vakumRekonstitute makanan kering-bekuRingkasan artikel Referensi

Lyophilization menghilangkan kelembaban dari makanan melalui sublimasi, suatu proses yang mengubah molekul air menjadi uap. Lyophilisasi makanan, lebih dari metode pengawetan lainnya, misalnya, pengalengan atau pembekuan, mengubah kualitas makanan tetapi daunnya tetap memiliki nilai gizi dan rasanya. Makanan kering-beku sangat ringan, sangat ideal untuk membawa ransel Anda untuk berjalan-jalan atau menyimpan perlengkapan darurat Anda. Baca terus untuk mengetahui cara memilih makanan terbaik untuk dibekukan dan cara menyiapkannya menggunakan salah satu metode pengeringan beku yang dijelaskan di bawah ini.

tahap

Metode 1 dari 2: Siapkan makanan untuk pengeringan beku

1. 
   

   
   Pilih makanan yang ingin dibekukan. Makanan dengan kadar air tinggi meliofilisasi lebih baik. Struktur mereka tetap utuh setelah proses. Berikut adalah beberapa makanan yang terawetkan dengan baik:
   • Buah-buahan seperti apel, pisang, beri, kesemek, dan pir.
   • Sayuran seperti kentang, paprika, wortel, ubi dan lobak.
   • Setelah Anda terbiasa dengan prosesnya, cobalah membekukan dada ayam, keju, atau bahkan seluruh hidangan, misalnya, spageti dengan bakso. Setiap makanan yang mengandung kadar air tertentu dapat diawetkan dengan proses liofilisasi.

2. 
   

   
   Pilih makanan tersegar yang mungkin. Makanan yang meliofilisasi, pada puncak kedewasaan atau kesegarannya, memastikan bahwa mereka akan enak ketika dilarutkan.
   • Buah-buahan dan sayuran harus diliofilisasi ketika sedang musim dan matang.
   • Daging harus diliofilisasi segera setelah dimasak, setelah dingin.
   • Piring utuh harus dibekukan segera setelah dimasak dan didinginkan. Jangan meliofilisasi mereka jika Anda menyimpannya di lemari es selama beberapa hari, jika tidak, setelah dilarutkan kembali, mereka akan memiliki rasa sisa makanan.

3. 
   

   
   
   
   Hindari pengeringan makanan beku yang tidak akan baik setelah dilarutkan. Buah beri dan apel tidak perlu dilarutkan: dalam bentuk beku-kering, buahnya terasa enak. Di sisi lain, daging kering beku atau spageti harus direhidrasi agar dapat dimakan. Jangan meliofilisasi makanan yang tidak mungkin mengalami rehidrasi.
   • Roti bukanlah makanan yang baik untuk diliofilisasi karena ure-nya sangat tergantung pada kesegarannya.
   • Kue, kue, dan produk ragi lainnya juga bukan kandidat yang baik untuk pengeringan beku.

4. 
   

   
   Siapkan makanan sebelum pengeringan beku. Lanjutkan sebagai berikut, dengan makanan yang harus disimpan:
   • Cuci dan keringkan makanan dengan hati-hati, jika perlu.
   • Potong makanan menjadi potongan-potongan kecil. Potong apel, paprika, kentang, serta buah-buahan dan sayuran lainnya menjadi potongan-potongan kecil agar kelembaban mudah dihilangkan.

Metode 2 dari 2: Lofilkan makanan dengan freezer

1. 
   

   
   
   
   Tempatkan makanan di atas piring atau piring. Sebarkan sehingga potongan-potongannya tidak berwarna.

2. 
   

   
   Tempatkan baki di dalam freezer. Jika memungkinkan, pastikan freezer kosong.
   • Hindari membuka freezer saat pembekuan makanan. Ini memperlambat proses pembekuan dan menyebabkan pembentukan kristal es pada makanan.
   • Jika Anda memiliki freezer besar, gunakan itu. Makanan harus dibekukan pada suhu serendah mungkin.

3. 
   

   
   Simpan makanan dalam freezer sampai beku-kering. Dalam waktu sekitar satu minggu, proses sublimasi akan terjadi dan semua kelembaban akan dikeluarkan dari makanan.
   • Dengan mengambil sepotong dan membiarkannya mencair, Anda dapat memeriksa apakah makanan Anda benar-benar beku kering. Jika potongan menjadi gelap, itu berarti proses pengeringan beku belum selesai.

4. 
   

   
   Simpan makanannya. Setelah makanan Anda benar-benar kering beku, masukkan ke dalam kantong freezer. Keluarkan semua udara, tutup kantong dan simpan di freezer, di lemari Anda atau di kotak darurat Anda.

Metode 3 dari 3: Lelofilisasi dengan es kering

1. 
   

   
   Masukkan makanan ke dalam tas freezer. Tempatkan tas rata, agar makanan tidak berbau semua di satu sudut.
   • Buang udara dari kantong sebelum ditutup.
   • Pastikan kantong tertutup rapat.

2. 
   

   
   Masukkan tas ke dalam pendingin besar. Tutupi makanan dengan es kering.
   • Kenakan sarung tangan dan lengan panjang untuk menangani es kering.
   • Jika Anda memiliki banyak kantong, gantilah di antara kantong pembeku dan es kering sampai pendingin penuh.

3. 
   

   
   Tempatkan pendingin di dalam freezer. Setelah 6 jam, pasang tutup pendingin. Setelah 24 jam, periksa bagian dalam pendingin untuk melihat apakah ada es kering yang tersisa. Jika hilang, makanan Anda siap disimpan.

4. 
   

   
   Keluarkan kantong freezer dari pendingin. Simpan di lemari pembeku, di lemari Anda atau di kotak darurat Anda.

Metode 4 dari 4: Lofilis makanan dengan ruang vakum

1. 
   

   
   Letakkan makanan di atas piring atau piring. Sebarkan dengan baik sehingga potongan makanan tidak menggumpal.

2. 
   

   
   Tempatkan nampan di freezer sampai makanan beku. Berhati-hatilah, jika freezer kosong.
   • Hindari membuka freezer saat pembekuan makanan. Ini memperlambat proses pembekuan dan menyebabkan pembentukan kristal es pada makanan.
   • Jika Anda memiliki freezer besar, gunakan itu. Makanan harus dibekukan pada suhu serendah mungkin.

3. 
   

   
   Tempatkan makanan beku di ruang vakum pada tekanan sekitar 16 Pa. Atur suhu ke 10 ° C.
   • Tergantung pada pengaturan yang dipilih, proses sublimasi harus diselesaikan dalam satu minggu.
   • Setelah menunggu cukup waktu, uji salah satu bagian, untuk memastikan pengeringan beku sudah selesai.

4. 
   

   
   Simpan makanan dalam wadah kedap udara untuk menyimpannya.

Metode 5 dari 5: Mengkonstitusi Makanan Kering Bekukan

1. 
   

   
   Hapus makanan dari kemasan mereka. Masukkan ke dalam mangkuk atau panci.

2. 
   

   
   Rebus air di atas kompor. Saat air mendidih, keluarkan dari api.

3. 
   

   
   Tuangkan sedikit air mendidih di atas makanan kering-beku. Itu akan mulai membengkak karena menyerap air. Tuang lebih banyak air ke makanan, jika tampaknya perlu. Ulangi ini sampai makanan sepenuhnya dilarutkan.