Isi
- tahap
- Metode 1 dari 2: Buat air garam basah
- Metode 2 dari 2: Membuat air garam kering
- Metode 3 Memanggang ayam
Mengeringkan daging sebelum dimasak adalah cara yang efektif untuk meningkatkan kesegaran dan memasak sebelum dipanggang. Ini sangat penting untuk ayam: sering kering ketika dipanggang. Mencelupkan daging dalam air asin menyebabkan ayam menyerap air dengan efek dosmose, menjadikannya berair ketika dimasak. Anda juga dapat membuat air garam kering untuk memiliki kulit yang renyah, sambil menjaga kelembaban alami burung ini.
- Waktu persiapan (basah): 30 menit
- Waktu memasak: 8 hingga 12 jam (waktu memasak efektif: 10 menit)
- Total waktu: 8 hingga 12 jam
tahap
Metode 1 dari 2: Buat air garam basah
-
Tuang sekitar 1 liter air ke dalam mangkuk besar. Mangkuk harus cukup besar untuk merendam ayam sepenuhnya, tetapi ia juga harus bisa masuk ke lemari es Anda. Isi dengan air yang cukup untuk menutupi ayam sepenuhnya. Ingatlah untuk menggunakan air panas karena Anda akan melarutkan bahan padat untuk apa yang menjadi cair. -
Tambahkan 50 g garam per liter air. Semua air asin mengandung garam karena itu perlu untuk memaksa aliran air ke sel-sel daging. Jumlah garam yang digunakan sangat bervariasi, tetapi mulailah dengan 50 g garam kasar per liter air. Aduk agar larut. -
Tambahkan gula. Meskipun tidak penting untuk brining, ini adalah bahan yang sangat berguna untuk membuat kulit menjadi kecokelatan. Menambahkan gula ke air garam akan meningkatkan karamelisasi saat Anda memasak ayam, apa pun metode memasaknya. Coba tambahkan jumlah gula yang sama dengan garam. Anda dapat menggunakan semua jenis gula: putih, merah, Turbinado dan bahkan molase atau madu. Aduk air untuk melarutkan gula. -
Tambahkan bumbu lain ke dalam air garam. Anda bisa menambahkan bahan lain untuk membumbui ayam. Merica, rempah-rempah Provence segar dan beberapa jus buah adalah pilihan. Berikut adalah beberapa bahan yang luar biasa saat menikah.- Tambahkan bumbu seperti 2 hingga 4 siung bawang putih (dilumatkan dengan pisau), daun salam, segenggam thyme, sage atau tangkai rosemary, 2-3 sendok makan merica yang tidak digiling, peterseli, jus dari satu atau dua lemon besar atau satu atau dua jeruk besar, satu atau dua sendok makan Dijon mustard, jintan atau biji ketumbar.
- Untuk air garam yang terbuat dari bir dan thyme: campurkan 4 kaleng bir (kaleng besar seperti Budweiser), 240 g garam kasar, 180 g gula merah, segenggam kecil cabang thyme, 5 daun salam, 1 sendok makan lada hitam belah dan 1,5 liter es batu dalam panci besar.
- Untuk air garam lemon rosemary: 1 bawang cincang halus kecil, 4 siung bawang putih dilumatkan dengan pisau, 1 sendok teh minyak sayur, 240 g garam kasar, 5 atau 6 cabang rosemary, 1 liter air, jus lemon.
-
Didihkan air garam Anda. Jika Anda telah menambahkan bumbu, Anda harus melakukannya sebelum memasukkan ayam, jika tidak citarasa tidak akan menembusnya. Tambahkan semua bahan (garam, gula, air, bumbu, dll.) Dan didihkan selama sekitar 1 menit. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum melanjutkan. -
Masukkan ayam ke dalam air garam. Pastikan benar-benar terbenam dalam air garam. Anda dapat membuat air garam untuk ayam utuh atau potongan kecil: prosesnya akan tetap sama di kedua kasus. -
Masukkan air garam ke dalam lemari es dan biarkan meresap. Taruh seluruh mangkuk di kulkas dan tutupi dengan cling film. Biarkan ayam rendam dalam air garam selama beberapa jam. Untuk potongan yang lebih kecil, 1 atau 2 jam sudah cukup, sedangkan 8 hingga 12 akan ideal untuk ayam utuh. Jika Anda tidak punya banyak waktu di depan Anda, air garam Anda akan membuat aromatize dan melunakkan ayam Anda, bahkan jika Anda tidak menggunakannya dalam waktu yang lama. Itu masih harus digunakan setidaknya 2 jam.- Jangan pernah merebus ayam pada suhu kamar. Ini dapat meningkatkan pertumbuhan bakteri.
-
Angkat ayam dari air garam. Ketuk untuk menghilangkan kelebihan air sebelum dimasak. Buang air garam dengan menuangkannya ke wastafel Anda.
Metode 2 dari 2: Membuat air garam kering
-
Pelajari efek air garam kering. Ketahui rasa ayam Anda yang akan memberi Anda kulit renyah. Meskipun air asin basah adalah cara tradisional membuat ayam panggang, banyak koki mencoba mengeringkan air asin untuk mendapatkan yang lebih kuat. Garam menghilangkan jus: akhirnya larut dalam air garam basah halus yang diserap ayam lagi setelahnya.- Gunakan garam laut atau garam kasar untuk membuat air garam kering. Garam halus seperti garam meja akan melapisi ayam, larut terlalu cepat, dan memberikan rasa panggang terlalu asin.
-
Keringkan ayam dengan mengetuknya. Gunakan entah bagaimana untuk mengeringkan ayam sebanyak mungkin. Anda tidak perlu menggosok atau memerasnya. -
Buat air garam Anda dalam mangkuk kecil sebelum menerapkannya. Ayam hanya digosok dengan air garam kering karena seluruhnya terbuat dari garam. Konon, Anda bisa mencampur bumbu dan aroma lainnya. Mulailah dengan satu sendok teh garam kasar untuk 450 g ayam (misalnya, untuk ayam 2 kg, masukkan 4 sendok teh garam), lalu tambahkan beberapa bumbu yang Anda inginkan:- 2 sendok teh lada hitam
- 1 sendok teh paprika, bubuk cabai atau cabai rawit
- 1 sendok teh rosemary atau thyme
- 1 atau 2 sendok teh bubuk es
-
Pijat setiap bagian ayam dengan garam. Gosok bagian atas, bawah, samping, dalam dan luar ayam dengan air garam kering Anda. Gunakan sedikit lebih banyak garam pada bagian tebal seperti paha dan dada.- Lapisan garam harus seragam dan murah hati. Anda tidak harus menutupi ayam dari ujung kepala sampai ujung kaki, tetapi harus ada jumlah gandum yang baik di mana-mana.
- Anda mungkin membutuhkan setengah sendok teh garam tambahan untuk menyelesaikan air garam.
-
Tutupi ayam dan tinggalkan di lemari es selama 2 hingga 24 jam. Semakin Anda membiarkannya cerah, semakin baik hasilnya. Namun, jika Anda terburu-buru, Anda harus bisa mendapatkan hasil setelah dua jam.- Biarkan setidaknya satu malam penuh untuk brining. Dua jam seharusnya sudah cukup, tetapi itu tidak akan sangat efektif. Namun, cobalah untuk tidak melebihi 24 jam.
-
Angkat ayam dan biarkan kering. Seharusnya tidak terlalu basah lagi dan semua garam harus larut. Namun, ketuk area basah dengannya kecuali jika Anda melihatnya. Setelah selesai, Anda bisa memasukkan ayam ke dalam oven dan menambahkan rasa lainnya.- Cobalah isi ayam Anda dengan irisan lemon, cengkeh, dan cabang berumput. Letakkan di lubang dada atau di antara kaki dan sayap untuk aroma yang lebih banyak.
Metode 3 Memanggang ayam
-
Bagi ayam menjadi dua. Ingatlah untuk memasak daging dengan membelahnya menjadi dua sehingga kulitnya lebih renyah dan dadanya lebih segar. Sudah menjadi rahasia umum bahwa ayam panggang hampir selalu kering, terutama di bagian payudara. Secara umum, ayam terbelah dua untuk menyediakan permukaan memasak yang lebih besar agar idealnya renyah. Lebih baik melakukannya sebelum memasangnya, tetapi Anda juga bisa melakukannya setelahnya. Inilah cara memecahkan ayam utuh.- Potong tulang punggung ayam dengan pisau tajam atau gunting dapur. Ini adalah tulang panjang yang ada di tengah-tengah ayam, di sisi yang berlawanan dengan daging payudara.
- Tempatkan ayam di talenan, dada ke atas.
- Tekan bagian tengah dada Anda dengan bagian berdaging tangan Anda. Anda akan mendengar suara retak dan ayamnya menjadi kosong.
- Lapisi sedikit seluruh permukaan atas dengan minyak zaitun.
-
Memanaskan lebih dulu oven Anda ke 260 ° C, rak ditempatkan di tengah-tengah oven. Pastikan tidak ada panggangan lain di atasnya. Ambil wajan pemanggang atau loyang dan taruh ayam Anda di tengah. -
Tambahkan aromatik yang Anda inginkan. Tumbuhan, seperti bumbu dan lemon, menambahkan lebih banyak rasa pada apa yang Anda panggang. Peras jus lemon besar pada ayam, tambahkan setangkai rosemary atau thyme di antara sayap dan paha, atau cetak biji lada hitam di payudara.- Jika ayam Anda utuh, isi dengan irisan lemon, cengkeh, dan rumput.
-
Masukkan ke dalam oven dan bilas jusnya setiap 10 hingga 12 menit. Ambil minyak panas dan jus dari loyang dan sebarkan di atas ayam. Ini akan membantu membuatnya tetap lembab dan memberikan kulit yang indah dan segar. Gunakan pir atau sikat dapur untuk mengoleskan cairan ke ayam. Cobalah untuk tidak membiarkan oven Anda terbuka terlalu lama: itu akan membuat panas jatuh terlalu cepat dan memperlambat memasak. -
Masak selama 45 menit. Memasak harus dilanjutkan sampai termometer memasak yang diletakkan di payudara adalah 65 ° C. Daging payudara lebih baik ketika mencapai suhu ini dan bahwa paha membutuhkan 75 ° C. Jika bagian luar mulai gelap sebelum bagian dalamnya matang sepenuhnya, turunkan suhu oven hingga 230 ° C. -
Biarkan ayam beristirahat sebelum memotongnya. Jika tidak, semua jus akan keluar dari daging saat Anda memotongnya. Letakkan ayam di atas talenan dan tutupi kira-kira dengan selembar aluminium foil. Setelah 5-6 menit, Anda dapat melepas aluminium foil, memotong ayam dan mulai memakannya.