Pengetahuan

Cara membuat kari Anda sendiri

Posted on
Pengarang: Lewis Jackson
Tanggal Pembuatan: 14 Boleh 2021
Tanggal Pembaruan: 1 Juli 2024
Anonim
Resep Masakan Ndeso Tempe Tahu.
Video: Resep Masakan Ndeso Tempe Tahu.

Isi

Dalam artikel ini: Memahami kari Mengadaptasi kari Anda12 Referensi

Tidak hanya ada satu cara untuk membuat kari, tetapi semua resep kari hanya membutuhkan beberapa bahan. Anda akan membutuhkan es, jahe dan bawang, banyak rempah-rempah serta cairan.Membuat kari India lebih teknis daripada resep lainnya, karena aroma yang akan diperoleh tergantung pada rempah-rempah yang tersedia dan yang dihargai. Namun, begitu Anda mengerti cara kerjanya, Anda akan menguasainya dengan sangat cepat.


  • Waktu persiapan: 10-20 menit
  • Waktu memasak: 35-60 menit
  • Total waktu: 55-80 menit

tahap

Bagian 1 Memahami kari



  1. Pelajari dasar-dasar yang diperlukan untuk semua kari. Untuk membuat kari, ada 3 prinsip utama. Jika Anda menghormatinya, akan mudah untuk menyesuaikan dan menyesuaikan kari Anda dengan preferensi Anda. Cukup kumpulkan dan campur bahan-bahan berikut dengan urutan yang tepat untuk membuat kari Anda sendiri.
    • Bawang / bawang putih / jahe: kebanyakan kari didasarkan pada bahan-bahan ini, meskipun beberapa orang India tidak menggunakan es. Semakin lama memasak, kari Anda akan semakin gelap dan enak.
    • Banyak rempah-rempah: Anda harus menggunakan sendok besar dan menambahkannya dari awal untuk melunakkan dan memasak. Anda tidak bisa salah dengan rempah-rempah, mereka semua menikah dengan sangat baik, jadi uji campuran yang Anda suka.
    • Agen penebalan: ini akan memberikan konsistensi pada kari Anda. Yoghurt, kaldu memasak, santan, kentang tumbuk, air, tomat, bayam dan cabai adalah pengental yang paling banyak digunakan.




  2. Tempatkan kompor Anda di atas kompor dan atur kompor ke api sedang. Minyak harus bergidik dan panas. Minyak lobak, minyak sayur, atau selai kacang memberikan hasil yang lebih baik, tetapi minyak apa pun akan berhasil.
    • Jika Anda ingin membuat hidangan tradisional, gunakan ghee (mentega yang sudah diklarifikasi) sebagai ganti minyak.



  3. Tambahkan biji aromatik. Tambahkan jintan dan ketumbar atau biji sesawi dan aduk sampai mendesis. Tambahkan satu sendok makan ke dalam minyak panas Anda. Bergantung pada resep Anda, Anda juga dapat memilih lase atau fenugreek janin. Membuat kari adalah banyak rempah-rempah, tetapi juga banyak improvisasi, jadi jangan membatasi diri hanya dengan sedikit rempah-rempah.
    • Jika ini adalah percobaan pertama Anda, pilih 1 sendok makan ketumbar dan jintan dan tambahkan sedikit asam busuk.
    • Saat biji aromatik Anda bergidik, Anda akan melihatnya berderak dan bergerak ke segala arah di wajan.




  4. Tambahkan bawang iris ke minyak Anda. Potong bawang menjadi kubus kecil 1 cm, lalu masukkan ke dalam minyak. Masak selama 5-10 menit, sampai ujungnya menjadi transparan dan berubah menjadi keemasan.
    • Kari Anda akan menjadi lebih gelap jika Anda memasak bawang terlalu lama. Jika tidak, jika Anda ingin kari agak kuning, berhenti memasak bawang Anda segera setelah ujungnya mulai menjadi agak jernih.



  5. Setelah bawang Anda matang selama 3-4 menit, iris jahe dan bawang putih dan tambahkan ke bawang. Tergantung selera Anda, potong 2 atau 3 siung bawang putih dan sepotong jahe 1 cm. Masak dan lunakkan dengan menambahkannya ke bawang dari awal memasak. Tambahkan sejumput garam.
    • Jika dalam masakan Perancis seledri, wortel dan bawang mewakili "trinitas", dalam masakan India, itu adalah bawang putih, logon dan jahe.



  6. Tambahkan rempah rempah dalam dosis yang baik. Kari adalah hidangan yang sangat pedas, jadi Anda harus memasak bumbu-bumbu yang ada di dalamnya untuk dilepaskan sepenuhnya. Anda perlu menambahkan satu sendok makan kapulaga, cabai, kunyit, kayu manis, cabai rawit atau bubuk kari dalam minyak Anda dan setengah sendok garam setelah menambahkan rempah-rempah ini. Aduk rata, masak selama 2 atau 3 menit lagi.
    • Rempah-rempah harus dimasak tanpa terbakar. Campurkan dengan 2 atau 3 sendok makan air jika tidak ada banyak kaldu di wajan Anda. Dengan demikian, mereka akan direhidrasi dan tidak akan terbakar.
    • Jika ini adalah percobaan pertama Anda, pilihlah campuran kunyit, bubuk cabai, kapulaga dan bubuk kari. Ukur satu sendok makan setiap kali.



  7. Tambahkan aroma dan cabai. Cabe melunak ketika dimasak lama, jadi jika Anda ingin kari Anda sangat pedas, lebih baik menambahkannya di akhir masakan. Potong 2 atau 3 paprika Cayenne, serrano, habanero atau paprika kecil yang Anda campur dengan bawang putih dan bawang. Anda juga bisa menambahkan 1 sendok makan cabe rawit kering bersamaan dengan rempah-rempah lainnya.



  8. Untuk membuat kari Anda mulai kecokelatan, tambahkan bahan utama Anda (sayuran atau daging). Tambahkan sedikit minyak dan satu atau dua potong ayam, domba atau udang. Buah-buahan dan sayuran juga merupakan pilihan: terong, sekotak kacang polong, 500 g bunga kol, irisan pisang, kentang atau tomat yang Anda potong dadu kecil adalah ide bagus.
    • Goreng daging Anda dalam piring terpisah. Anda kemudian akan memasukkannya ke dalam kari sebelum melanjutkan.



  9. Tutupi bahan-bahan Anda dengan cairan yang telah Anda pilih. Masak di atas api sedang-tinggi. Pilih campuran santan, air, dan kaldu yang Anda tambahkan saat Anda menambahkan bahan-bahan Anda. Berhenti menambahkannya ketika benar-benar akan menutupi daging dan sayuran. Tutupi semuanya setelah mengaduk dan menurunkan panas agar hidangan Anda mendidih.
    • Ini adalah saat untuk menambahkan 1 sendok makan garam masala Anda jika Anda berencana untuk memakainya. Itu harus memasak kurang dari rempah-rempah lainnya.
    • Pilihlah sekotak santan jika ini adalah pertama kalinya Anda membuat kari dan Anda ingin itu cukup kental. Jika tidak, tambahkan 50 cl kaldu sapi, unggas atau sayuran.



  10. Tambahkan agen penebalan yang telah Anda pilih. Anda dapat memilih 500 g bayam yang diiris, 300 g tomat pure, 250 g yoghurt alami, 2 atau 3 sendok makan cabai, segenggam almond atau kacang tanah, dll.
    • Semua kari tidak perlu penebalan. Ini khususnya terjadi jika Anda telah menambahkan santan. Namun, terus uji beberapa pengental untuk memberikan bumbu merah pada kari Anda (terutama dengan pure tomat).
    • Jika ini adalah pertama kalinya Anda mencoba kari, mulailah dengan menambahkan hanya 2 sendok makan pure tomat. Anda dapat menambahkan lebih banyak nanti.



  11. Biarkan didihkan kari Anda sampai dibutuhkan konsistensi yang tepat. Didihkan dengan api kecil. Air dan minyak akan terpisah: itu normal. Cicipi saus sesekali dan tambahkan lebih banyak bumbu dan garam sesuai keinginan Anda. Jika Anda ingin menambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah lainnya, itulah saat yang tepat.
    • Tambahkan 2 atau 3 sendok makan pure tomat atau yogurt jika kari Anda terlalu cair.



  12. Taburi dengan ketumbar, kenari, jus lemon atau yogurt biasa. Jangan ragu untuk memasak kari Anda untuk waktu yang lama di atas api kecil: ini mendukung memasak lama. Itu hanya perlu tidak terlalu panas saat Anda menyajikannya. Sajikan sendiri atau dengan nasi.

Bagian 2 Sesuaikan kari Anda



  1. Ketahui cara membuat saus yang berbeda. Di restoran India, ada banyak hidangan berbeda yang ditawarkan. Namun, semuanya didasarkan pada bahan dasar dan teknik yang sama yang digunakan untuk membuat kari. Zat pengental membuat perbedaan.
    • Di kormaagen pengental bersifat creamy: krim, yoghurt atau santan biasanya digunakan.
    • Di saagada sayuran hijau seperti bayam atau kadang-kadang kol.
    • Di madrastomat yang dipotong dadu atau pekat digunakan.
    • Di vindalooada pasta cabai.



  2. Tambahkan bahan-bahan Anda ke dalam blender terlebih dahulu untuk saus yang lebih halus. Di banyak restoran, teknik ini digunakan untuk membuat adonan berdasarkan bawang putih, bawang merah, jahe dan rempah-rempah. Berkat pasta ini, kari memasak lebih cepat dan menjadi lebih halus. Gunakan food processor untuk menggiling semua bahan menjadi adonan kental. Buat biji Anda bergidik dan tambahkan bahan-bahan Anda ke dalam minyak panas.



  3. Jangan lupa bahwa kari tergantung pada metode yang digunakan dan bukan pada resepnya. Hal ini diperlukan untuk mencampur, mengawinkan ramuan dan untuk menghormati teknik memasak kari. Namun, jika Anda ingin membuat kari sederhana dan dasar, mudah dilakukan dan Anda tidak akan ketinggalan, hormati urutan resep yang akan Anda temukan di bawah ini.
    • 3 sendok makan ghee atau minyak sayur
    • 1/2 sendok teh biji jintan giling
    • 1/2 sendok teh biji ketumbar
    • 1 bawang berukuran sedang dicincang halus
    • 4 siung bawang putih, kupas dan cincang
    • 1 potong jahe 1 cm, kupas dan cincang halus
    • 1/2 sendok teh bubuk kari, garam dan bubuk kunyit
    • 2 paprika cincang hijau tanpa biji-bijian
    • 1 sendok makan pasta tomat dicampur dengan 4 sendok makan air atau 5 sendok makan pure tomat.



  4. Bereksperimenlah dengan rempah-rempah. Tambahkan banyak dengan mencicipinya setiap saat. Mulailah dengan menambahkan satu sendok makan rempah-rempah yang akan Anda temukan di bawah.
    • Jinten (penting)
    • Kunyit (penting)
    • Ketumbar (penting)
    • Kapulaga
    • Bubuk cabai
    • Kayu manis
    • Cabe rawit
    • Paprika asap
    • Bubuk kari
    • Garam masala
    • Lase janin (sejumput akan cukup)