Isi
Pada artikel ini: Mempersiapkan kentang goreng (penggorengan pertama) Memasak ikan10 Referensi
Yang terkenal ikan dan keripik adalah takeaway yang banyak dikonsumsi di Inggris. Itu adalah fillet ikan dilapisi tepung roti dan digoreng dalam minyak, disertai dengan kentang goreng. Resep ini sangat mudah terutama jika Anda memiliki deep fryer. Sama sekali tidak mengejutkan apa yang terkenal dan dihargai di kedua sisi Atlantik!
tahap
Bagian 1 Mempersiapkan kentang goreng (penggorengan pertama)
-
Detail kentang goreng. Potong kentang menjadi kentang goreng panjang tentang ketebalan jari telunjuk Anda. Mereka dapat selebar yang Anda inginkan, tetapi cobalah untuk membuat semuanya dengan ketebalan yang sama sehingga mereka memasak secara merata. Untuk kentang goreng yang baik, gunakan mandolin dengan pisau V lebar atau hanya pisau.- Bilas kentang dan gosok permukaannya untuk menghilangkan tanah. Tinggalkan kulitnya.
- Potong setiap kentang setengah memanjang.
- Tempatkan masing-masing setengah pada talenan dengan potongan menghadap ke bawah dan potong setengah secara horizontal. Anda akan mendapatkan empat "papan" kentang.
- Potong "papan" ini menjadi tongkat.
- Jika diinginkan, potong stik menjadi kentang goreng yang lebih pendek.
-
Rendam kentang goreng (opsional). Jika mau, Anda bisa merendamnya dalam air dingin selama satu atau dua jam. Proses ini akan melembutkan mereka sedikit dan memungkinkan mereka untuk menjaga kelembaban lebih banyak, yang akan memberi mereka ure krem dan meleleh di bagian dalam. Jika Anda merendamnya, tiriskan dan keringkan permukaannya dengan handuk kertas sebelum dimasak.- Jika Anda ingin menyiapkannya terlebih dahulu, Anda bahkan bisa membiarkan keripik mengering sepanjang malam.
- Jika Anda merendam kentang goreng, berhati-hatilah agar minyak tidak terbakar di atas tungku sambil menunggu!
-
Minyak panas. Tuang minyak dari kedalaman 7 atau 8 cm ke dalam wajan yang dalam dan bawa hingga 160 ° C. Wadah terbaik untuk digunakan adalah casserole besi cor besar atau penggorengan lemak dalam. Untuk hasil terbaik, Anda perlu mengetahui suhu minyak, karena kentang goreng dan ikan harus dimasak pada suhu yang berbeda untuk sepenuhnya matang, tetapi tetap lembut dan empuk.- Jika Anda tidak memiliki termometer memasak, panaskan minyak di atas api sedang untuk membawanya ke 160 ° C dan kemudian api yang sedikit lebih terang untuk membawanya ke 190 ° C nanti. Saat Anda menambah panas, tunggu 2 atau 3 menit agar minyak mencapai suhu yang benar.
-
Masak kentang goreng. Celupkan ke dalam minyak panas sehingga mereka benar-benar direndam dan goreng selama 2 hingga 3 menit. Saat Anda mengeluarkannya, mereka akan lunak dan pucat. Itu normal. Mereka tidak boleh memasak sepenuhnya selama menggoreng pertama, karena mereka akan menjadi lunak dan lembek. -
Biarkan kentang goreng dingin. Keluarkan dari minyak dan letakkan di atas piring yang ditutupi dengan handuk kertas untuk mengeringkannya. Anda akan menggorengnya untuk kedua kalinya sehingga menjadi emas dan segar setelah memasak ikan. Sementara itu, mereka harus turun ke suhu kamar.- Penggorengan ganda diperlukan karena alasan yang agak rumit. Air dalam kentang terikat pada pati dan ada lebih banyak bagian dalam daripada permukaan yang telah Anda potong. Selama menggoreng pertama, air di luar menguap, tetapi di dalam itu hanya mencapai permukaan luar, di mana ia membentuk lapisan dengan minyak dan pati saat pendinginan. Goreng kedua memungkinkan untuk mendapatkan kentang goreng yang sangat renyah.
Bagian 2 Masak ikan
-
Lelehkan ikan. Jika sudah beku, pastikan sudah benar-benar dicairkan sebelum Anda menyiapkannya. Anda dapat menggunakan ikan pilihan Anda. Di Inggris, cod atau haddock paling sering digunakan. Jika beku, keluarkan dari freezer dan masukkan ke dalam kulkas semalaman untuk mencairkan sementara tetap dingin. -
Tingkatkan suhu minyak. Tambahkan sedikit panas dan bawa minyak ke 190 ° C saat Anda menyiapkan adonan. Seharusnya tidak kotor karena kentang, karena minyak goreng dapat digunakan kembali berkali-kali, tetapi jika sudah kecoklatan, ganti dan panaskan lagi. -
Siapkan adonan. Campur semua bahan dalam mangkuk dan biarkan adonan beristirahat di lemari es selama 15 menit. Jika Anda sedang terburu-buru, Anda tidak harus membiarkannya, tetapi itu membantu citarasanya bercampur dengan baik. Anda akan memperhatikan bahwa ada dua pilihan untuk bahan-bahan cair: bir atau campuran telur dan air tradisional. Tergantung pada selera dan bahan yang Anda miliki, Anda juga dapat menggunakan 250 ml yogurt atau susu.- Adonan akan cukup cair, tetapi itu normal.
- Resep ini mengandung 250 g tepung. Perlu juga beberapa sendok makan lagi untuk menutupi ikan.
-
Ulangi kentang goreng. Masukkan kembali ke dalam minyak panas yang sudah selesai dimasak. Minyak harus pada suhu 190 ° C dan kentang goreng harus pada suhu kamar. Biarkan mereka menggoreng selama 2 hingga 3 menit. Metode ini memungkinkan kentang goreng emas dan renyah yang lezat. Kebanyakan orang mengeluarkannya dari minyak sesaat sebelum memasak ikan dan mengeringkannya di atas kertas tisu sebelum membuatnya hangat di oven.- Metode yang lebih teknis adalah memasak ikan di atas kentang goreng. Untuk melakukan ini, siapkan ikan, celupkan kentang goreng ke dalam minyak panas dan tambahkan ikan di atasnya segera setelah itu. Angkat dari minyak pada saat bersamaan dan tiriskan bersama.
-
Tutupi ikan dengan tepung. Ini akan membantu adonan menempel. Cukup tutupi fillet ikan dengan lapisan tipis tepung untuk mencegah adonan tergelincir di permukaannya dan diangkat. Anda juga bisa menggunakan tepung jagung atau tepung beras.- Permukaan fillet ikan harus benar-benar ditutupi dengan tepung ketika selesai.
-
Roti ikan. Ambil jaring dengan penjepit dapur dengan memegangnya di bagian ekor untuk dapat melapisi permukaannya secara maksimal. Celupkan ke dalam adonan dan lapisi dengan merata. Siapkan satu fillet pada satu waktu, karena adonan ini cukup cair dan akan meluncur dengan cepat di permukaan ikan. -
Masukkan ikan ke dalam minyak. Selalu pegang jaring di bagian ekor dan rendam dalam minyak panas. Putar sampai permukaan adonan matang. Itu harus dimasak dan mengeras dengan cepat di sekitar ikan yang bersentuhan dengan minyak panas. Jika Anda hanya menjatuhkan jaring ke dalam wajan tanpa memutarnya, adonan yang tidak langsung menyentuh minyak tidak akan menempel pada ikan dan akan terlepas. -
Goreng ikan. Masak setiap fillet selama 2 hingga 3 menit, hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah Anda mencelupkan fillet pertama ikan ke dalam minyak, pergi ke yang berikutnya dan siapkan dengan cara yang sama. Bekerjalah dengan cepat dan keluarkan jala dari minyak sebelum terbakar. Ketika adonan memiliki permukaan keemasan dan renyah, ikan siap. -
Tiriskan ikan. Letakkan fillet goreng di atas tisu untuk mengeringkannya dan memberi garam dengan murah hati. Cara tradisional melayani ikan dan keripik Di Inggris Raya, tiriskan ikan dan kentang goreng di atas tisu, taruh di kerucut kertas dan sajikan dengan sedikit garam dan merica. Anda juga bisa meletakkannya di rak oven yang ditutupi dengan tisu untuk mengeringkannya. Cicipi mereka dengan saus tartar atau cuka malt.- Garam ikan dan kentang goreng selagi masih panas agar garamnya didistribusikan lebih baik.